Jokių pomidorų padažo ar keptuvių: sultingos įdarytos paprikos orkaitėje be lašelio padažo paslaptis

111

Įdarytos paprikos daugeliui asocijuojasi su dideliu puodu, pomidorų padažu ir ilgai troškinamu mėsos bei ryžių įdaru. Tačiau šį gerai pažįstamą patiekalą galima paruošti ir visai kitaip – orkaitėje, be jokio papildomo padažo.

Šiame recepte paprikos perpjaunamos išilgai, pripildomos sultingu maltos mėsos, ryžių ir daržovių įdaru, o kepimo pabaigoje paslepiamos po apskrudusia sūrio plutele.

Įdarui papildomo skonio suteikia kukurūzai, česnakas, šiek tiek sojų padažo ir kečupo. Tačiau yra dar viena nedidelė detalė, kuri svarbi tam, kad orkaitėje kepamos paprikos neišsausėtų.

Į kepimo formos dugną pilamas nedidelis kiekis vandens. Kepdamas jis garuoja ir padeda paprikoms suminkštėti, nors jos nėra paskandintos padaže.

Rezultatas – paprasta, soti vakarienė, kurią galima patiekti tiesiai iš kepimo formos.

Kodėl paprikas verta perpjauti išilgai?

Tradicinės įdarytos paprikos dažniausiai ruošiamos nupjaunant jų viršūnes ir pripildant visą papriką.

Šį kartą darome kitaip.

Dideles paprikas perpjauname išilgai į dvi dalis. Taip gauname savotiškus paprikų „laivelius“.

Toks būdas turi keletą privalumų. Įdaras kepa tolygiau, ant viršaus galima užberti daugiau sūrio, o patį patiekalą patogu porcijuoti.

Jeigu įmanoma, kotelius palikite. Jie nevalgomi, tačiau kepant padeda paprikų puselėms išlaikyti gražesnę formą.

Reikės

Maždaug 4 didelėms įdarytų paprikų puselėms:

• 2 didelių mėsingų paprikų;
• 340–350 g maltos mėsos;
• 70 g nevirtų ryžių;
• ½ vidutinio svogūno;
• 1 nedidelės morkos;
• 1 česnako skiltelės;
• 50–60 g konservuotų saldžiųjų kukurūzų;
• 2 valgomųjų šaukštų kečupo;
• 2 valgomųjų šaukštų sojų padažo;
• 55–60 g gerai besilydančio sūrio;
• šiek tiek šviežių krapų;
• pagal skonį kalendros;
• augalinio aliejaus;
• šviežiai maltų juodųjų pipirų;
• nedidelio kiekio druskos;
• 100–120 ml vandens.

Druską naudokite atsargiai. Sojų padažas jau yra sūrus, todėl įdarą lengva persūdyti.

Jeigu kalendros nemėgstate, jos galima visai atsisakyti ir naudoti tik krapus ar petražoles.

Ryžių iki galo išvirti nereikia

Ryžius pirmiausia gerai nuplaukite.

Suberkite į nedidelį puodą, užpilkite maždaug dvigubai didesniu kiekiu vandens ir užvirkite.

Užvirus sumažinkite kaitrą ir pavirkite maždaug 7 minutes.

Šiuo metu nereikia siekti, kad ryžiai būtų visiškai minkšti. Jie dar keps paprikų viduje, kur sugers dalį mėsos ir daržovių išskiriamos drėgmės.

Apvirtus ryžius atidėkite, kad šiek tiek atvėstų.

Viena keptuvė padės išgauti daugiau skonio

Svogūną supjaustykite nedideliais kubeliais, o morką sutarkuokite.

Keptuvėje įkaitinkite nedidelį kiekį augalinio aliejaus.

Pirmiausia suberkite svogūną. Kepkite ant vidutinės kaitros, kol jis suminkštės ir taps permatomas.

Tada sudėkite tarkuotą morką.

Daržoves kartu pakepinkite dar kelias minutes. Stipriai apskrudinti jų nereikia – užtenka, kad suminkštėtų ir atsiskleistų skonis.

Nukelkite nuo kaitros ir leiskite šiek tiek pravėsti.

Dabar galima ruošti svarbiausią dalį

Į didesnį dubenį sudėkite maltą mėsą.

Galite rinktis kiaulieną, jautienos ir kiaulienos mišinį, kalakutieną ar kitą mėgstamą faršą. Riebesnė mėsa paprastai suteiks sultingesnį įdarą, o liesesnę reikės ypač saugoti nuo perkepimo.

Į mėsą sudėkite apvirtus ryžius ir pakepintus svogūnus su morkomis.

Suberkite nusausintus kukurūzus.

Įtarkuokite arba išspauskite česnako skiltelę.

Sudėkite smulkintus žalumynus, kečupą ir sojų padažą. Pagardinkite juodaisiais pipirais.

Druskos iš pradžių berkite labai nedaug arba visai nedėkite – jos jau yra sojų padaže.

Masę gerai išmaišykite, kad visi ingredientai pasiskirstytų tolygiai.

Paprikų paruošimas užtruks vos kelias minutes

Paprikas nuplaukite ir perpjaukite išilgai per pusę.

Atsargiai pašalinkite sėklas bei šviesias vidines pertvaras, tačiau stenkitės nepažeisti pačių paprikų sienelių.

Vidų galima labai lengvai patepti aliejumi ir pagardinti trupučiu pipirų.

Tuomet į kiekvieną puselę dėkite paruoštą mėsos įdarą.

Jo negailėkite.

Masę galima švelniai prispausti, kad neliktų didelių tuščių tarpų, tačiau nereikia jos suspausti taip stipriai, kad įdaras taptų kietas.

Paruoštas paprikas sudėkite į kepimo formą atvira puse į viršų.

Štai kur slypi paprasta kepimo gudrybė

Į kepimo formos dugną supilkite maždaug 100–120 ml vandens.

Vandens nereikia pilti ant pačių paprikų.

Kepant jis palaipsniui garuos ir kepimo formoje palaikys drėgnesnę aplinką. Tai padės paprikoms suminkštėti ir sumažins tikimybę, kad jos išsausės dar nespėjus iškepti mėsos įdarui.

Taip gauname sultingesnį rezultatą be tradicinio pomidorų ar grietinės padažo.

Sūrio iš karto nedėkite

Orkaitę iš anksto įkaitinkite iki 180 °C.

Paprikas dėkite į įkaitusią orkaitę ir pirmiausia kepkite maždaug 20 minučių be sūrio.

Per tą laiką sutarkuokite sūrį.

Po 20 minučių kepimo formą atsargiai ištraukite ir kiekvieną paprikos puselę gausiai apibarstykite tarkuotu sūriu.

Grąžinkite į orkaitę dar maždaug 20 minučių.

Kodėl sūrio nedėti iš karto?

Jeigu jis ant paprikų praleistų visą kepimo laiką, paviršius gali per stipriai apskrusti ar net pradėti degti dar iki tol, kol mėsa viduje bus visiškai iškepusi.

Įdėtas antroje kepimo pusėje sūris spėja išsilydyti ir suformuoti gražią auksinę plutelę.

Kaip suprasti, kad paprikos jau paruoštos?

Vien sūrio spalva pasikliauti nereikėtų.

Paprikos turi būti suminkštėjusios, o maltos mėsos įdaras – visiškai iškepęs iki pat vidurio. Saugiausia įsitikinti, kad maltos mėsos vidus pasiekė jai tinkamą saugią temperatūrą.

Jeigu sūris jau gražiai apskrudęs, o įdarui dar reikia kelių minučių, formą galima laisvai pridengti folija ir kepti toliau.

Ištrauktoms paprikoms taip pat verta duoti maždaug 5 minutes pastovėti.

Įdaras šiek tiek sutvirtės ir paprikas bus lengviau perkelti į lėkštes.

Ar prie jų reikia garnyro?

Nebūtinai.

Viduje jau yra mėsa, ryžiai, morkos, svogūnai, kukurūzai ir paprika, todėl gaunamas gana sotus savarankiškas patiekalas.

Šalia puikiai tiks paprastos šviežių daržovių salotos.

Jeigu norisi sotesnės vakarienės, galima patiekti su virtomis ar orkaitėje keptomis bulvėmis, tačiau daugeliui visiškai pakaks dviejų įdarytų paprikos puselių.

Prie jų taip pat galima pasiūlyti šaukštą natūralaus jogurto ar grietinės.

Paprastas receptas, kurį lengva pakeisti pagal save

Šio patiekalo nebūtina kiekvieną kartą gaminti identiškai.

Kukurūzus galima pakeisti pupelėmis, į įdarą įberti rūkytos paprikos, aitriųjų pipirų ar kmynų. Norint daugiau daržovių, tiks smulkiai pjaustyta cukinija.

Tačiau pirmą kartą verta išbandyti paprastesnį variantą.

Čia svarbiausia ne ilgas ingredientų sąrašas, o pats gaminimo principas: ryžiai apverdami tik iš dalies, daržovės trumpai pakepinamos, į formos dugną įpilama šiek tiek vandens, o sūris užberiamas tik įpusėjus kepimui.

Būtent šios kelios smulkmenos padeda gauti minkštas paprikas, sultingą mėsos įdarą ir gražiai apskrudusį viršų.

O geriausia tai, kad viską galima paruošti vienoje kepimo formoje ir nereikia atskirai virti jokio padažo.