Rugsėjį pomidorų virtuvėje dažnai būna daugiau, nei spėjame suvalgyti šviežių. Vieni keliauja į salotas, kiti – į padažus ar troškinius, tačiau dalį derliaus tikrai verta pasilikti žiemai. Ir tam nebūtina ruošti sudėtingų mišrainių iš daugybės ingredientų.
Šį kartą siūlome pasigaminti tirštą naminį pomidorų padažą žiemai su svogūnais, česnakais ir saldžiąja paprika. Atidarius stiklainį šaltuoju metų laiku, jį galima naudoti ne vien prie mėsos – padažas tiks makaronams, picai, troškiniams, sriuboms ar net paprasčiausiai ant paskrudintos duonos.
Didžiausias jo privalumas tas, kad pomidorai ilgai verdami ir natūraliai sutirštėja. Todėl nereikia krakmolo ar kitų tirštiklių.
Jeigu šiemet pomidorų derlius gausus, verta iš karto pasiruošti didesnį puodą.
Naminiam pomidorų padažui reikės
Maždaug 5–6 nedideliems stiklainiams pasiruoškite:
- 3 kg gerai sunokusių pomidorų;
- 500 g svogūnų;
- 500 g raudonųjų saldžiųjų paprikų;
- 5–6 česnako skilteles;
- 2 valg. š. cukraus;
- 1–1,5 valg. š. druskos;
- 3 valg. š. 5 proc. acto;
- 2 valg. š. aliejaus;
- 1 arbat. š. maltos saldžiosios paprikos;
- šiek tiek maltų juodųjų pipirų.
Cukraus ir druskos kiekį galima šiek tiek koreguoti pagal pomidorų skonį, tačiau konservuojant nereikėtų savavališkai keisti acto kiekio ar rūgštingumo.
Pirmiausia paruoškite pomidorus
Šiam receptui geriausiai tinka visiškai sunokę, mėsingi pomidorai.
Jie gali būti ir ne patys gražiausi – kreivesni, pernokę ar įskilę. Tačiau sugedusių, supelijusių ar pradėjusių pūti pomidorų konservavimui naudoti nereikėtų.
Pomidorus gerai nuplaukite ir pašalinkite kotelių vietas.
Jeigu nenorite padaže jausti odelių, jas galima pašalinti.
Kiekvieno pomidoro apačioje padarykite negilų kryželį, trumpam panardinkite į verdantį vandenį, o tada perkelkite į šaltą. Odelė turėtų nusilupti gerokai lengviau.
Tačiau jeigu vėliau visą padažą smulkinsite elektriniu trintuvu, šį etapą galima praleisti.
Pomidorus supjaustykite stambesniais gabalais.
Svogūnai ir paprikos suteiks visai kitą skonį
Svogūnus nulupkite ir supjaustykite.
Paprikas perpjaukite, pašalinkite sėklas ir baltąsias vidines dalis, tada taip pat susmulkinkite.
Dideliame storadugniame puode įkaitinkite aliejų ir pirmiausia sudėkite svogūnus.
Kepkite ant vidutinės kaitros kelias minutes, kol jie suminkštės. Stipriai apskrudinti nereikia.
Tada sudėkite paprikas ir dar kelias minutes patroškinkite.
Česnako kol kas nedėkite – jį geriau naudoti vėliau, kad ilgai kepdamas nepradėtų kartėti.
Dabar į puodą keliauja pagrindinis ingredientas
Sudėkite susmulkintus pomidorus.
Iš pradžių gali atrodyti, kad skysčio per mažai, tačiau pomidorams pradėjus kaisti jo greitai atsiras.
Užvirinkite, sumažinkite kaitrą ir virkite neuždengę puodo arba palikę dangtį šiek tiek pravertą.
Retkarčiais pamaišykite, ypač kai padažas pradės tirštėti.
Po maždaug 30 minučių daržovės jau turėtų būti visiškai suminkštėjusios.
Tuomet masę galima sutrinti rankiniu elektriniu trintuvu.
Jeigu mėgstate visiškai vientisą padažą, trinkite ilgiau. Jeigu norite jausti nedidelius daržovių gabalėlius, pakaks kelių trumpų paspaudimų.
Vienas etapas lemia, ar padažas bus vandeningas
Sutrintą masę toliau virkite ant nedidelės kaitros.
Dabar tikslas – išgarinti dalį vandens.
Priklausomai nuo pomidorų sultingumo, tam gali prireikti dar 30–60 minučių ar ilgiau.
Būtent čia nereikia skubėti.
Jeigu pomidorai labai vandeningi, per trumpai pavirtas padažas bus panašesnis į sriubą. Mėsingi pomidorai sutirštės gerokai greičiau.
Kuo tirštesnis tampa padažas, tuo dažniau jį maišykite, nes tiršta pomidorų masė gali pradėti svilti prie puodo dugno.
Prieskoniai keliauja į pabaigą
Kai padažas pasiekia norimą tirštumą, sudėkite smulkintą arba išspaustą česnaką.
Suberkite druską, cukrų, saldžiąją papriką ir šiek tiek juodųjų pipirų.
Pavirinkite dar apie 5–10 minučių.
Paragaukite.
Pomidorų rūgštumas labai skiriasi, todėl vienam derliui gali reikėti šiek tiek daugiau cukraus, kitam – mažiau.
Tačiau nepamirškite, kad padažo skonis atvėsus bus šiek tiek kitoks nei verdant.
Su konservavimu geriau neeksperimentuoti
Čia svarbi saugumo detalė.
Daržovių konservavimas kambario temperatūroje nėra ta vieta, kur verta pasikliauti vien principu „mano močiutė taip darė“.
Pomidorų rūgštingumas skiriasi, o šiame recepte dar yra mažiau rūgščių daržovių – svogūnų ir paprikų. Todėl saugiam ilgalaikiam laikymui kambario temperatūroje geriausia naudoti patikrintą konservavimo receptą su tiksliai nustatytu rūgšties kiekiu ir terminio apdorojimo režimu.
Jeigu tokio patikrinto recepto neturite, saugiausias šio naminio padažo variantas – supilstyti jį į švarius indelius, greitai atvėsinti ir laikyti šaldytuve trumpam naudojimui arba užšaldyti porcijomis.
Taip nereikės rizikuoti vien tam, kad stiklainiai galėtų stovėti spintelėje.
Šaldiklyje jį laikyti labai patogu
Atvėsusį padažą galima supilstyti nedidelėmis porcijomis.
Tam tinka šaldymui skirti indeliai ar maišeliai. Nepilkite iki pat viršaus – šaldamas skystis plečiasi.
Patogu vienoje porcijoje laikyti tiek padažo, kiek paprastai sunaudojate vienam patiekalui.
Tuomet žiemą nereikės atitirpinti didelio kiekio.
Iš vakaro perkelkite porciją į šaldytuvą arba naudokite ją gamindami karštą patiekalą pagal pasirinkto indo naudojimo rekomendacijas.
Žiemą toks padažas išgelbėja ne vieną vakarienę
Čia ir atsiskleidžia didžiausias šio recepto privalumas.
Keptuvėje apkepkite maltos mėsos, supilkite pomidorų padažą, įberkite mėgstamų prieskonių – ir turėsite greitą padažą makaronams.
Šaukštas ar du tiks į troškinį.
Padažą galima naudoti ruošiant picą, tik tokiu atveju verta jį pavirti kiek tirščiau.
Jis tinka ir sriuboms, ypač toms, kurioms norisi ryškesnio pomidorų skonio.
Galima pašildyti su pupelėmis, daržovėmis ar mėsa.
O jeigu padažas pakankamai tirštas, jį skanu užtepti ant paskrudintos duonos ir ant viršaus užberti šiek tiek sūrio.
Vienas rudens gaminimas gali sutaupyti nemažai laiko vėliau.
Receptą galima pritaikyti ir pagal save
Jeigu mėgstate aštriau, į dalį padažo galima įdėti aitriosios paprikos.
Norint itališkesnės krypties, prieš pat naudojimą patiekale galima pridėti bazilikų, raudonėlių ar čiobrelių.
Kodėl geriau neapkrauti viso kiekio daugybe prieskonių iš karto?
Nes neutraliau paruoštas pomidorų padažas žiemą bus universalesnis. Vieną dieną jis taps makaronų padažu, kitą – sriubos pagrindu, o trečią – troškinio dalimi.
Būtent dėl to šį receptą verta prisiminti tada, kai rugsėjį pomidorų virtuvėje atsiranda daugiau, nei šeima spėja suvalgyti.
Nebūtina iš jų ruošti sudėtingos mišrainės su dešimčia ingredientų.
Kartais geriausias būdas išsaugoti rudens derlių yra pats paprasčiausias – paversti jį universaliu pomidorų padažu, kurį žiemą galėsite panaudoti vis kitaip.
„Esu Befa.lt įkūrėjas ir redaktorius. Daugiau nei 5-erius metus analizuoju bei rengiu praktiškus patarimus, receptus, astrologines apžvalgas ir kasdienio gyvenimo temas. Siekiu, kad kiekvienas straipsnis suteiktų skaitytojui tikslią, naudingą ir aiškiai pateiktą informaciją.
Susisiekti galite el. paštu: info@befa.lt