Šias daržoves šeimininkės rudenį kepa visai kitaip: traški vakarienė paruošiama be mėsos

398

Rugsėjo pradžioje daržuose ir turgavietėse jų vis dar gausu. Vienos būna nedidelės ir švelnios, kitos per kelias dienas užauga tokios, kad šeimininkai nebežino, kur jas panaudoti. Kalbame apie cukinijas – vieną universaliausių vėlyvos vasaros ir ankstyvo rudens daržovių.

Jeigu įprastos keptos cukinijos jau pabodo, verta išbandyti kitokį variantą. Iš jų galima pagaminti traškius cukinijų kepsnelius, kurių išorė gražiai apskrunda, o vidus išlieka minkštas ir sultingas.

Tai paprasta vakarienė be mėsos, tačiau svarbiausia čia ne ingredientų gausa. Didžiausias skirtumas atsiranda tinkamai paruošus pačias cukinijas. Praleidus vieną žingsnį, kepsneliai gali ištižti ir sugerti per daug riebalų.

Traškūs cukinijų kepsneliai

Iš nurodyto kiekio turėtų išeiti maždaug 12–15 nedidelių kepsnelių, priklausomai nuo jų dydžio.

Reikės:

• 2 vidutinio dydžio cukinijų, apie 700–800 g;
• 2 kiaušinių;
• 100 g tarkuoto kietojo sūrio;
• 4–5 šaukštų miltų;
• 2 šaukštų džiūvėsėlių;
• 2 skiltelių česnako;
• nedidelės saujelės krapų;
• kelių svogūnų laiškų;
• druskos;
• juodųjų pipirų;
• žiupsnelio saldžiosios paprikos;
• šiek tiek aliejaus kepimui.

Miltų kiekis nėra visiškai nekintamas. Vienos cukinijos būna vandeningesnės už kitas, todėl tešlos konsistenciją geriausia vertinti gaminimo metu.

Svarbiausias darbas prasideda dar prieš kepimą

Cukinijas nuplaukite.

Jeigu jos jaunos, plonos odelės lupti nereikia. Taip pat galima palikti minkštas sėklas.

Su didelėmis, jau peraugusiomis cukinijomis situacija kitokia. Jų odelė gali būti kieta, o viduryje esančios sėklos – stambios. Tokiu atveju cukiniją nulupkite, perpjaukite išilgai ir minkštą sėklų dalį pašalinkite šaukštu.

Likusią cukiniją sutarkuokite stambia tarka.

Tada prasideda svarbiausia recepto dalis.

Tarkuotas cukinijas lengvai pasūdykite, išmaišykite ir palikite 10–15 minučių.

Netrukus dubens dugne pradės kauptis skystis.

Kodėl cukiniją būtina nuspausti?

Cukinijose natūraliai yra daug vandens. Jeigu tarkuotas daržoves iš karto sumaišysite su kitais ingredientais, masė gali tapti pernelyg skysta.

Tada norėsis berti dar daugiau miltų.

Rezultatas?

Vietoje lengvų daržovių kepsnelių galima gauti gana sunkius miltinius blynus.

Todėl pastovėjusias cukinijas dėkite į švarų virtuvinį rankšluostį arba marlę ir labai gerai nuspauskite.

Galite nustebti pamatę, kiek daug skysčio išsiskirs.

Kuo geriau nuspausite cukinijas, tuo lengviau bus suformuoti kepsnelius ir tuo gražiau jie apskrus.

Dabar galima ruošti masę

Nuspaustas cukinijas sudėkite į didelį dubenį.

Įmuškite du kiaušinius.

Suberkite tarkuotą sūrį, smulkintus krapus ir svogūnų laiškus.

Česnaką sutarkuokite arba išspauskite ir taip pat sudėkite į dubenį.

Pagardinkite juodaisiais pipirais ir saldžiąja paprika.

Su papildoma druska elkitės atsargiai – cukinijas jau sūdėme pradžioje, o sūris taip pat gali būti gana sūrus.

Viską išmaišykite.

Galiausiai įberkite maždaug 4 šaukštus miltų ir džiūvėsėlius.

Masė turi būti drėgna, tačiau pakankamai tiršta, kad šaukštu įdėta į keptuvę neišsilietų į visas puses.

Jeigu vis dar labai skysta, įberkite dar vieną šaukštą miltų.

Viena gudrybė padės išgauti traškesnį paviršių

Keptuvę gerai įkaitinkite ir įpilkite nedidelį kiekį aliejaus.

Nereikia kepsnelių paskandinti riebaluose. Pakanka, kad keptuvės paviršius būtų padengtas plonu aliejaus sluoksniu.

Šaukštu dėkite cukinijų masę ir šiek tiek suplokite.

Nedarykite labai storų kepsnelių. Maždaug 1–1,5 cm storio pakaks.

Kepkite ant vidutinės kaitros.

Per didelė temperatūra nėra geras pasirinkimas: paviršius greitai patamsės, o viduje daržovės gali likti pernelyg drėgnos.

Pirmąją pusę kepkite maždaug 3–4 minutes, kol apačia gražiai apskrus.

Tada atsargiai apverskite ir kepkite dar 2–4 minutes.

Neskubėkite jų vartyti

Tai dar viena dažna klaida.

Vos įdėjus cukinijų masę į keptuvę norisi patikrinti, ar apačia neprisvilo. Tačiau per anksti pradėjus judinti kepsnelį jis gali tiesiog subyrėti.

Leiskite apatinei pusei susiformuoti ir apskrusti.

Tik tada po kepsneliu pakiškite plačią mentelę ir apverskite.

Taip gausite gražius, vientisus kepsnelius.

Iškeptus dėkite ant popieriniu rankšluosčiu išklotos lėkštės – jis sugers riebalų perteklių.

Galima kepti ir orkaitėje

Jeigu nenorite stovėti prie keptuvės, cukinijų kepsnelius galima paruošti orkaitėje.

Skardą išklokite kepimo popieriumi ir lengvai patepkite aliejumi.

Suformuokite nedidelius plokščius kepsnelius.

Kepkite maždaug 200 °C temperatūroje 20–30 minučių, priklausomai nuo jų dydžio. Maždaug įpusėjus kepimui galima atsargiai apversti.

Orkaitėje kepti kepsneliai paprastai bus šiek tiek kitokios tekstūros nei keptuvėje, tačiau tai labai patogus būdas, kai vienu metu norite pagaminti didesnį kiekį.

Padažas pagaminamas per kelias minutes

Prie karštų cukinijų kepsnelių labai tinka gaivus jogurtinis padažas.

Jam galite sumaišyti:

• 150 g tiršto natūralaus arba graikiško jogurto;
• 1 nedidelę česnako skiltelę;
• smulkintų krapų;
• truputį citrinos sulčių;
• žiupsnelį druskos;
• juodųjų pipirų.

Viską sumaišykite ir kelioms minutėms palikite šaldytuve.

Šaltas, gaivus padažas ir karšti traškūs kepsneliai puikiai papildo vienas kitą.

Ką daryti, jeigu kepsneliai vis tiek byra?

Dažniausiai problema slypi ne miltų kiekyje.

Pirmiausia patikrinkite, ar tikrai gerai nuspaudėte cukinijas.

Jeigu masėje liko daug vandens, papildomas šaukštas miltų ne visada išspręs problemą.

Taip pat svarbu, kad keptuvė prieš dedant masę jau būtų įkaitusi.

Jeigu viską atlikote teisingai, tačiau masė vis tiek sunkiai laikosi, galima įberti dar šaukštą džiūvėsėlių arba miltų.

Tik nedėkite jų iš karto labai daug.

Dar vienas būdas panaudoti rugsėjo derlių

Šis receptas ypač praverčia tada, kai cukinijų užauga daugiau, nei šeima spėja suvalgyti.

Be to, nebūtina kiekvieną kartą gaminti identiškai.

Į masę galima įberti petražolių, pakeisti naudojamą sūrį, pridėti aitriosios paprikos ar kitų mėgstamų prieskonių.

Tačiau pagrindinį principą verta išsaugoti: kuo mažiau perteklinės drėgmės liks cukinijose, tuo geresnė bus kepsnelių tekstūra.

Rugsėjį, kai šių daržovių dar galima rasti beveik kiekviename turguje, o daugelio daržuose jų vis dar gausu, tai paprastas būdas paruošti vakarienę be mėsos.

Karšti, ką tik iš keptuvės išimti kepsneliai turi traškesnius kraštelius ir minkštą vidų, o su šaltu jogurtiniu padažu tampa visaverčiu patiekalu.

Ir tik paragavus paaiškėja, kad paprasta rudens daržovė gali virsti vakariene, dėl kurios mėsos ant stalo visai nepasigendama.

Focus keyphrase: traškūs cukinijų kepsneliai