Šie cukinijų žiedai nuo skardos dingsta dar karšti: viduje slepiasi sultingas ir sotus įdaras

551

Cukinijų sezono metu dažnai nutinka tas pats – pirmąsias kepame keptuvėje, vėliau dedame į troškinius, o galiausiai pradedame ieškoti, ką dar būtų galima iš jų pagaminti. Šis receptas gali tapti vienu iš tų variantų, kuriuos norėsis pakartoti.

Iš pirmo žvilgsnio tai paprasti orkaitėje kepti cukinijų žiedai. Tačiau jų viduje slepiasi sultingas vištienos įdaras, o kepimo pabaigoje viską galima užbaigti plonu apskrudusio sūrio sluoksniu.

Didelis šio patiekalo privalumas – nereikia ruošti atskiro garnyro, jeigu norisi lengvesnės vakarienės. Pakanka šalia patiekti šviežių daržovių salotų ar mėgstamo padažo.

Be to, didžiąją darbo dalį galima atlikti iš anksto: paruošti cukinijas, sumaišyti įdarą, sudėti viską ant skardos, o atėjus vakarienės laikui belieka pašauti į orkaitę.

Ko reikės cukinijų žiedams?

Maždaug 3–4 porcijoms pasiruoškite:

• 1 didelę arba 2 vidutines cukinijas;
• apie 400–500 g vištienos krūtinėlės;
• 1 kiaušinį;
• 1 vidutinį svogūną;
• 2–3 česnako skilteles;
• 1 valgomąjį šaukštą grietinės;
• 2 valgomuosius šaukštus džiūvėsėlių;
• apie 80–100 g tarkuoto sūrio;
• druskos;
• maltų juodųjų pipirų;
• mėgstamų šviežių arba džiovintų žolelių;
• truputį aliejaus skardai.

Pagal skonį į vištieną galima įberti saldžios arba rūkytos paprikos, džiovintų česnakų, čiobrelių ar kitų prie paukštienos derančių prieskonių.

Jeigu norite sultingesnio įdaro, vietoje krūtinėlės galima rinktis vištienos šlaunelių mėsą be odos ir kaulų.

Pirmiausia paruoškite įdarą

Vištienos krūtinėlę supjaustykite nedideliais gabalėliais ir sumalkite mėsmale arba virtuviniu smulkintuvu.

Jeigu norite jausti ryškesnę mėsos tekstūrą, nebūtina jos paversti visiškai vientisa mase – pakanka smulkiai sukapoti.

Sudėkite mėsą į didesnį dubenį.

Svogūną supjaustykite kuo smulkiau. Česnaką susmulkinkite arba išspauskite spaudykle.

Į vištieną sudėkite svogūną, česnaką, įmuškite kiaušinį, įdėkite šaukštą grietinės ir suberkite džiūvėsėlius.

Pagardinkite druska, juodaisiais pipirais bei pasirinktomis žolelėmis.

Viską gerai išmaišykite.

Masė turėtų būti pakankamai minkšta ir drėgna, tačiau ne skysta. Džiūvėsėliai padės sugerti dalį drėgmės ir išlaikyti įdarą cukinijų viduje.

Jeigu masė atrodo labai skysta, galima įberti dar nedidelį kiekį džiūvėsėlių. Tačiau persistengti nereikia – per daug jų gali išsausinti vištieną.

Cukiniją pjaustykite ne per plonai

Dabar pasiruoškite pagrindą.

Cukiniją kruopščiai nuplaukite. Jeigu ji jauna ir turi ploną odelę, lupti jos nebūtina. Didesnės, subrendusios cukinijos odelė gali būti kietesnė – tokiu atveju ją galima nulupti.

Supjaustykite cukiniją maždaug 1,5–2 cm storio griežinėliais.

Per ploni gabalėliai kepdami gali pernelyg suminkštėti ir nebeišlaikyti įdaro.

Tuomet iš kiekvieno griežinėlio atsargiai pašalinkite minkštą vidurinę dalį su sėklomis.

Taip gausite nedidelius cukinijų žiedus.

Svarbu neišpjauti per daug minkštimo. Žiedo kraštai turi būti pakankamai tvirti, kad kepdami išlaikytų formą.

Beje, išpjauto minkštimo išmesti nebūtina. Jeigu jis nėra labai vandeningas ir neturi didelių kietų sėklų, jį galima susmulkinti ir panaudoti daržovių sriubai, troškiniui ar padažui.

Viena smulkmena padės išvengti vandeningos skardos

Cukinijose natūraliai yra daug vandens, todėl kepdamos jos išskiria drėgmę.

Jeigu naudojama didelė ir labai sultinga cukinija, supjaustytus žiedus galima lengvai pabarstyti druska ir palaikyti maždaug 10 minučių.

Pasirodžiusius skysčio lašelius nusausinkite popieriniu rankšluosčiu.

Šis žingsnis nėra būtinas, ypač naudojant jaunas cukinijas, tačiau gali padėti, jeigu anksčiau kepant cukinijas skardoje susidarydavo daug skysčio.

Formuojame nedideles įdarytas porcijas

Kepimo skardą išklokite kepimo popieriumi ir labai lengvai patepkite aliejumi.

Ant jos vienu sluoksniu sudėkite cukinijų žiedus.

Į kiekvieno žiedo vidurį dėkite vištienos masės.

Įdarą galima lengvai paspausti šaukštu, kad neliktų didelių oro tarpų, tačiau nereikia suformuoti didžiulio kalno.

Mėsa turi tolygiai iškepti.

Kai visi cukinijų žiedai užpildyti, galima iš karto keliauti prie orkaitės.

Kiek laiko kepti?

Orkaitę iš anksto įkaitinkite iki 180 °C.

Paruoštą skardą dėkite į vidurinę orkaitės dalį ir kepkite maždaug 30–40 minučių.

Tikslus laikas priklausys nuo žiedų dydžio, įdaro kiekio ir jūsų orkaitės.

Svarbiausia – vištiena viduje turi būti visiškai iškepusi. Saugiausias būdas tai patikrinti yra maisto termometras: storiausioje įdaro vietoje temperatūra turėtų pasiekti bent 74 °C.

Vien įdaro spalva ne visada yra patikimas iškepimo rodiklis.

O kada dėti sūrį?

Jeigu sūrį subersite pačioje pradžioje, per 35–40 minučių jis gali pernelyg apskrusti ar net pradėti degti.

Todėl geriau pasielgti kitaip.

Kai iki kepimo pabaigos lieka maždaug 8–10 minučių, skardą trumpam ištraukite ir ant kiekvieno cukinijos žiedo užberkite šiek tiek tarkuoto sūrio.

Grąžinkite į orkaitę.

Per likusį laiką sūris išsilydys, o paviršiuje susidarys patraukli plutelė.

Jeigu norisi stipresnio apskrudimo, paskutinėmis minutėmis galima trumpam įjungti grilio funkciją, tačiau tuomet patiekalą reikia atidžiai stebėti.

Koks sūris tinka geriausiai?

Čia galima eksperimentuoti.

Jeigu norite švelnaus skonio, rinkitės mocarelą ar kitą gerai besilydantį sūrį.

Ryškesniam skoniui tiks fermentinis sūris.

Galima sumaišyti ir dviejų rūšių sūrius – vieną dėl gero lydimosi, kitą dėl ryškesnio skonio.

Svarbiausia jo nepadauginti. Šio patiekalo pagrindas vis tiek turėtų likti cukinija ir sultingas vištienos įdaras.

Kaip išlaikyti vištieną sultingą?

Vištienos krūtinėlę labai lengva išsausinti, todėl šiame recepte svarbios kelios detalės.

Pirmoji – grietinė. Nedidelis jos kiekis suteikia masei drėgmės.

Antroji – svogūnas. Kepdamas jis taip pat išskiria šiek tiek sulčių.

Trečioji ir svarbiausia – neperkepti.

Jeigu mėsa jau saugiai iškepusi, papildomos 15 minučių orkaitėje patiekalo geresnio nepadarys.

Jeigu mėgstate sultingesnę paukštieną, galima naudoti ir maltą vištienos šlaunelių mėsą.

Ką patiekti šalia?

Šie cukinijų žiedai gana sotūs, todėl prie jų nereikia sudėtingo garnyro.

Puikiai tiks pomidorų ir agurkų salotos, švieži žalumynai ar kopūstų salotos.

Galima paruošti ir greitą padažą: sumaišyti graikišką jogurtą su česnaku, krapais, trupučiu druskos ir keliais lašais citrinos sulčių.

Jeigu norisi sotesnės vakarienės, šalia galima patiekti virtų ryžių, grikių ar keptų bulvių.

O mažesnius cukinijų žiedus galima dėti ant bendros lėkštės ir patiekti kaip šiltą užkandį svečiams.

Paprasta idėja, kurią galima keisti kiekvieną kartą

Didžiausias šio recepto privalumas – jo nereikia gaminti identiškai.

Vieną kartą į vištieną galima įmaišyti daugiau česnako ir krapų. Kitą – pagardinti rūkyta paprika. Dar kitą kartą ant viršaus uždėti pomidoro griežinėlį ir tik tada pabarstyti sūriu.

Pagrindinis principas lieka tas pats: storas cukinijos žiedas tampa natūraliu indeliu sultingam mėsos įdarui.

Tai ypač patogus receptas tada, kai cukinijų namuose daug, o įprastos keptos cukinijos jau pabodo.

Vos ištraukus skardą iš orkaitės geriausia palaukti kelias minutes. Įdaras šiek tiek sutvirtės, sultys pasiskirstys, o žiedus bus lengviau perkelti į lėkštes.

Tada belieka užberti šviežių žalumynų ir patiekti.

Paprasti produktai, viena skarda ir vakarienė, kuri atrodo gerokai įdomiau nei įprasta kepta vištiena su daržovėmis.