Rudenį virtuvėje atsiranda produktų, kuriems sudėtingų receptų beveik nereikia. Bulvės, moliūgas, svogūnas ir malta mėsa – visiškai įprasti ingredientai, tačiau tinkamai juos susluoksniavus galima pagaminti vakarienę visai šeimai.
Šį kartą siūlau moliūgų ir bulvių apkepą su malta mėsa. Jis sotus, sultingas, o švelniai salstelėjęs moliūgas labai gerai dera su apskrudinta mėsa ir bulvėmis.
Viršuje susidaro auksinė sūrio plutelė, o perpjovus apkepą atsiskleidžia keli skirtingi sluoksniai. Todėl patiekalas ne tik skanus, bet ir gražiai atrodo lėkštėje.
Dar vienas privalumas – nereikia brangių ar sunkiai randamų produktų.
Moliūgas šiame apkepė turi vieną svarbų vaidmenį
Bulvių ir maltos mėsos apkepai daugeliui pažįstami. Tačiau vien bulvės ir mėsa kartais gali būti gana sunkus derinys.
Moliūgas jį pakeičia.
Kepdamas jis suminkštėja, suteikia drėgmės ir švelnaus saldumo. Ypač skanu, kai moliūgas derinamas su svogūnu, česnaku, juodaisiais pipirais ir trupučiu čiobrelio.
Svarbiausia jo nepadauginti.
Šiame recepte bulvės vis dar išlieka pagrindiniu apkepo sluoksniu, o moliūgas suteikia rudenišką akcentą.
Reikės
Maždaug 5–6 porcijoms:
- 700–800 g bulvių;
- 500 g moliūgo minkštimo;
- 450–500 g maltos mėsos;
- 1 didelio svogūno;
- 2–3 česnako skiltelių;
- 150 g fermentinio sūrio;
- 2 kiaušinių;
- 150 g grietinės;
- 100 ml pieno;
- 1–2 valgomųjų šaukštų aliejaus;
- druskos;
- juodųjų pipirų;
- 1 arbatinio šaukštelio saldžiosios paprikos;
- žiupsnelio džiovintų čiobrelių.
Maltą mėsą galite rinktis pagal skonį. Tiks kiauliena, kiaulienos ir jautienos mišinys arba kalakutiena.
Jeigu naudojate liesesnę mėsą, stebėkite, kad jos neperkeptumėte keptuvėje – orkaitėje ji dar keps kartu su visu apkepu.
Pirmiausia paruoškite mėsos sluoksnį
Svogūną supjaustykite nedideliais kubeliais.
Keptuvėje įkaitinkite šiek tiek aliejaus ir kepkite svogūną kelias minutes, kol jis suminkštės.
Tuomet sudėkite maltą mėsą.
Kepdami ją mentele susmulkinkite į nedidelius gabalėlius. Pagardinkite druska, juodaisiais pipirais ir saldžiąja paprika.
Mėsos nereikia visiškai išdžiovinti.
Pakanka, kad ji pakeistų spalvą ir vietomis pradėtų lengvai skrusti.
Pačioje pabaigoje sudėkite smulkintą česnaką ir pakepinkite dar maždaug pusę minutės.
Keptuvę nukelkite nuo kaitros.
Bulves verta paruošti šiek tiek kitaip
Bulves nulupkite ir supjaustykite labai plonais, maždaug 3–4 milimetrų storio griežinėliais.
Jeigu turite virtuvinę pjaustyklę, čia ji labai pravers – vienodo storio bulvės iškeps tolygiau.
Yra ir nedidelė gudrybė.
Supjaustytas bulves galima 4–5 minutes apvirti pasūdytame vandenyje.
Jos neturi visiškai išvirti. Tik šiek tiek suminkštėti.
Šis papildomas žingsnis sumažina tikimybę, kad iš orkaitės ištrauksite gražiai apskrudusį apkepą, kurio viduryje bulvės dar kietokos.
Apvirtas bulves nukoškite.
Dabar ateina moliūgo eilė
Moliūgą nulupkite, pašalinkite sėklas ir supjaustykite plonais gabalėliais.
Stenkitės, kad jų storis būtų panašus į bulvių.
Jeigu moliūgą supjaustysite labai storai, jis gali nespėti tinkamai suminkštėti.
Tačiau nereikia jo iš anksto virti.
Orkaitėje moliūgas iškeps ir sugers dalį mėsos bei padažo skonio.
Čia ir atsiranda pagrindinis šio patiekalo skirtumas nuo įprasto bulvių apkepo.
Sluoksniuokite būtent tokia tvarka
Kepimo indą lengvai patepkite aliejumi.
Ant dugno išdėliokite maždaug pusę bulvių.
Šiek tiek pasūdykite ir pagardinkite pipirais.
Ant bulvių paskirstykite pusę moliūgo.
Tuomet sudėkite visą keptą maltą mėsą su svogūnais.
Mėsos sluoksnį paskirstykite kuo tolygiau, kad kiekvienoje porcijoje jos būtų panašiai.
Ant viršaus sudėkite likusį moliūgą.
Galiausiai viską uždenkite likusiomis bulvėmis.
Viršutinį bulvių sluoksnį galite dėlioti šiek tiek persidengiančiais griežinėliais. Iškepęs toks apkepas atrodys ypač gražiai.
Padažas sujungia visus sluoksnius
Dubenyje išplakite du kiaušinius.
Sudėkite grietinę, supilkite pieną ir gerai išmaišykite.
Įberkite truputį druskos, pipirų ir čiobrelių.
Paruoštą mišinį lėtai supilkite ant apkepo.
Neskubėkite.
Padažas turi patekti ne tik ant viršaus, bet ir tarp bulvių, moliūgo bei mėsos sluoksnių.
Kepimo indą galima kelis kartus labai atsargiai pajudinti, kad skystis geriau pasiskirstytų.
Sūrio iš karto nedėkite
Orkaitę įkaitinkite iki 190 °C.
Kepimo indą uždenkite folija ir dėkite į orkaitę.
Kepkite maždaug 35–40 minučių.
Tuomet foliją nuimkite.
Patikrinkite bulves peiliu arba šakute. Jos jau turėtų būti beveik minkštos.
Dabar apkepą apibarstykite stambiai tarkuotu sūriu.
Grąžinkite į orkaitę dar 15–20 minučių, kol sūris išsilydys ir viršuje susidarys graži auksinė plutelė.
Tikslus kepimo laikas priklausys nuo kepimo indo, bulvių rūšies ir supjaustytų daržovių storio.
Todėl geriausias indikatorius – ne laikrodis, o minkštos bulvės.
Ištraukus iš orkaitės dar nepjaukite
Kvapas greičiausiai vilios paragauti iš karto, tačiau verta palaukti.
Iš orkaitės ištrauktą apkepą palikite 10–15 minučių pastovėti.
Per šį laiką padažas šiek tiek sutirštės, sluoksniai stabilizuosis ir apkepą bus daug lengviau supjaustyti gražiomis porcijomis.
Jeigu pradėsite pjaustyti vos ištrauktą iš orkaitės, jis bus toks pat skanus, tačiau lėkštėje gali iširti.
Prieš patiekdami galite užberti smulkintų petražolių arba krapų.
Vieną ingredientą galima pakeisti ir gauti visai kitokį patiekalą
Šis receptas lengvai pritaikomas prie to, ką turite šaldytuve.
Jeigu norite ryškesnio skonio, tarp mėsos ir moliūgo galima įdėti plonai supjaustytos paprikos.
Jeigu mėgstate grybus, prie maltos mėsos pakepinkite apie 200 g pievagrybių ar kitų tinkamai paruoštų valgomų grybų.
Norint lengvesnio varianto, kiaulieną galima pakeisti kalakutiena arba vištiena.
O jeigu mėgstate aštresnį maistą, į mėsą įberkite truputį aitriosios paprikos.
Tačiau pirmą kartą verta išbandyti paprastą variantą – būtent jame geriausiai jaučiamas moliūgo, bulvių ir mėsos derinys.
Kodėl šis apkepas ypač tinka rudeniui?
Moliūgų sezonas sutampa su laiku, kai vis dažniau norisi šilto ir sotaus maisto.
Be to, šį patiekalą patogu ruošti didesnei šeimai. Viename inde gaunate ir daržoves, ir bulves, ir mėsą.
Prie jo užtenka paprastų šviežių daržovių salotų, raugintų agurkų ar kitų mėgstamų daržovių.
Likusią porciją galima laikyti šaldytuve ir kitą dieną gerai pašildyti.
O jei turite didelį moliūgą ir vis svarstote, ką dar iš jo pagaminti, šis receptas yra gera alternatyva įprastai moliūgų sriubai.
Svarbiausia neskubėti: plonai supjaustytos bulvės, iš anksto apkepinta mėsa ir tik kepimo pabaigoje užbertas sūris padeda išgauti būtent tokį rezultatą, dėl kurio antro gabalėlio dažnai norisi dar nebaigus pirmojo.
„Esu Befa.lt įkūrėjas ir redaktorius. Daugiau nei 5-erius metus analizuoju bei rengiu praktiškus patarimus, receptus, astrologines apžvalgas ir kasdienio gyvenimo temas. Siekiu, kad kiekvienas straipsnis suteiktų skaitytojui tikslią, naudingą ir aiškiai pateiktą informaciją.
Susisiekti galite el. paštu: info@befa.lt