Kai namuose susikaupia daugiau obuolių, nebūtina kiekvieną kartą kepti pyrago. Iš kelių visiškai paprastų ingredientų galima paruošti švelnų, purų desertą, kuriam nereikia nei orkaitės, nei miltų, nei didelio kiekio cukraus.
Didžiausia šio recepto paslaptis slypi ne ingredientuose, o paruošimo būde. Išvirti obuoliai sumaišomi su želatina ir ilgai plakami mikseriu, kol masė kelis kartus padidėja, pašviesėja ir tampa beveik kaip putėsiai. Sustingęs desertas savo tekstūra gali priminti lengvą suflė ar net „paukščio pieno“ įdarą.
Tai ypač geras rudens receptas, kai obuolių netrūksta, o norisi ko nors kitokio nei tradicinė šarlotė ar obuolių pyragas.
Reikės vos kelių ingredientų
Maždaug vidutinio dydžio formai reikės:
- 700 g obuolių;
- 30 g želatinos;
- 100 ml šalto vandens želatinai;
- 100 ml vandens obuoliams troškinti;
- 3 valgomųjų šaukštų medaus arba pagal skonį;
- vanilės arba vanilinio cukraus pagal skonį;
- žiupsnelio cinamono, jei mėgstate.
Geriausiai tinka aromatingi saldžiarūgščiai obuoliai. Jie desertui suteikia daugiau gaivumo, todėl medaus gali reikėti gerokai mažiau.
Jeigu obuoliai labai saldūs, saldiklio galima visai nedėti.
Pirmiausia paruoškite želatiną
Želatiną suberkite į nedidelį dubenėlį ir užpilkite 100 ml šalto vandens. Gerai išmaišykite ir palikite išbrinkti tiek laiko, kiek nurodyta ant konkrečios želatinos pakuotės.
Šio žingsnio geriau nepraleisti. Tinkamai išbrinkusi želatina vėliau daug lengviau ir tolygiau ištirps obuolių masėje.
Kol želatina brinksta, galima pasiruošti pagrindinę deserto dalį.
Obuolius troškinkite iki visiško minkštumo
Obuolius nulupkite, išpjaukite sėklalizdžius ir supjaustykite nedideliais gabalėliais.
Sudėkite į puodą, supilkite apie 100 ml vandens ir uždenkite dangčiu. Troškinkite ant nedidelės kaitros maždaug 15–20 minučių, retkarčiais pamaišydami.
Tikslus laikas priklausys nuo obuolių rūšies. Vieni obuoliai subyra labai greitai, kiti išlieka tvirtesni ilgiau.
Svarbiausia, kad pabaigoje gabalėliai būtų visiškai minkšti, o puodo dugne neliktų didelio kiekio vandens. Jeigu skysčio per daug, kelias paskutines minutes troškinkite be dangčio.
Tyrė turi būti kuo vientisesnė
Karštus, suminkštėjusius obuolius sutrinkite panardinamuoju trintuvu.
Masė turėtų tapti visiškai vientisa, panaši į tirštą obuolienę. Kuo mažiau liks gabalėlių, tuo švelnesnė bus galutinė deserto tekstūra.
Jeigu trintuvo neturite, obuolius galima pertrinti per smulkų sietelį, tik tai pareikalaus šiek tiek daugiau darbo.
Šiame etape galite įberti vanilės arba cinamono.
Medaus kiekį reguliuokite pagal obuolius
Į obuolių tyrę įmaišykite medų.
Pradėkite nuo mažesnio kiekio ir paragaukite. Jeigu obuoliai prinokę bei saldūs, gali pakakti vos vieno ar dviejų šaukštų.
Jeigu norite ryškesnio obuolių skonio, nereikėtų deserto persaldinti. Jo žavesys slypi būtent lengvoje saldžiarūgštėje natoje.
Medų patogiausia dėti tada, kai tyrė jau šiek tiek pravėsusi, bet dar pakankamai šilta želatinai ištirpinti.
Želatinos užvirti nereikia
Į šiltą obuolių tyrę sudėkite išbrinkusią želatiną ir kruopščiai maišykite, kol ji visiškai ištirps.
Jeigu masė jau spėjo per daug atvėsti, ją galima labai švelniai pašildyti. Tačiau užvirus želatiną deserto tekstūra gali nukentėti, todėl kaitinti stipriai nereikia.
Kai nebesimato želatinos gabalėlių, palikite obuolių masę šiek tiek atvėsti.
Ji turi likti skysta, tačiau neturėtų būti karšta prieš pradedant plakti.
Svarbiausias etapas – 10–15 minučių plakimo
Būtent čia paprasta obuolių tyrė pradeda keistis.
Įjunkite mikserį mažu greičiu ir pradėkite plakti. Po minutės ar dviejų greitį palaipsniui didinkite.
Plakite maždaug 10–15 minučių.
Iš pradžių gali atrodyti, kad beveik nieko nevyksta, tačiau po kelių minučių masė pradės šviesėti ir didėti. Kuo daugiau oro į ją įplakama, tuo puresnis bus galutinis rezultatas.
Pabaigoje obuolių masė turėtų būti gerokai šviesesnė, tiršta ir puri, panaši į lengvą kremą.
Jeigu sustosite po dviejų ar trijų minučių, desertas vis tiek sustings, tačiau bus tankesnis. Būtent ilgas plakimas sukuria tą įdomią, porėtą tekstūrą.
Supilkite į formą ir palikite ramybėje
Formą išklokite maistine plėvele arba kepimo popieriumi. Taip sustingusį desertą bus daug paprasčiau išimti.
Supilkite išplaktą obuolių masę ir atsargiai išlyginkite viršų mentele. Stenkitės per daug nespausti, kad neišstumtumėte įplakto oro.
Dėkite į šaldytuvą bent 2–3 valandoms.
Dar geresnis rezultatas gaunamas desertą palikus šaldytuve ilgesniam laikui, pavyzdžiui, per naktį. Tuomet želatina visiškai stabilizuojasi, o masę galima gražiai pjaustyti.
Kaip suprasti, kad desertas pavyko?
Išėmus iš formos jis turėtų laikyti savo formą, tačiau likti minkštas.
Pjūvyje matysis smulkios oro akutės, o paspaudus gabalėlį jis bus elastingas ir purus.
Tai nėra klasikiniai zefyrai ir ne želė. Tekstūra kažkur per vidurį – lengva, minkšta ir švelni.
Geriausia pjaustyti aštriu, šiek tiek sudrėkintu peiliu.
Galima pagaminti ir visiškai kitokių skonių
Pagrindinis receptas labai lengvai keičiamas.
Cinamonas suteiks klasikinį obuolių pyrago aromatą. Vanilė padarys skonį švelnesnį, o šiek tiek citrinos sulčių gali suteikti daugiau gaivumo.
Norint šventiškesnio varianto, sustingusius kubelius galima labai lengvai apibarstyti cinamonu arba papuošti plonais obuolio griežinėliais.
Galima eksperimentuoti ir su pačiais obuoliais – dalį jų pakeisti kriaušėmis, tačiau svarbu išlaikyti pakankamai tirštą vaisių tyrę.
Dažniausia klaida – per skysta obuolių masė
Jeigu obuoliams troškinti įpilsite per daug vandens arba jų gerai nenugarinsite, masė gali likti per skysta.
Tokiu atveju net ir plakant bus sunkiau išgauti ryškią purią tekstūrą.
Todėl geriau pradėti nuo nedidelio vandens kiekio. Jeigu obuoliai troškinant pradėtų kibti prie dugno, visada galima įpilti dar kelis šaukštus.
Kita dažna klaida – per trumpas plakimas.
Jeigu norite tikrai lengvo rezultato, mikseriui reikia duoti laiko.
Puikus būdas sunaudoti rudens obuolius
Šio deserto žavesys yra tas, kad paprasti produktai virsta visiškai netikėtos tekstūros gardėsiu.
Nereikia miltų, sviesto ar orkaitės. Didžioji dalis saldumo gaunama iš pačių obuolių, todėl medaus kiekį galima lengvai pritaikyti pagal savo skonį.
Desertas puikiai tinka prie kavos ar arbatos, o šaldytuve laikomas išlieka maloniai gaivus.
Jeigu jau atsibodo obuolių pyragai, blynai ir įprasta obuolienė, šį variantą tikrai verta išmėginti bent kartą.
Sunkiausia recepto dalis – patikėti, kad iš paprastos obuolių tyrės po 15 minučių plakimo gali gautis toks purus desertas.
„Esu Befa.lt įkūrėjas ir redaktorius. Daugiau nei 5-erius metus analizuoju bei rengiu praktiškus patarimus, receptus, astrologines apžvalgas ir kasdienio gyvenimo temas. Siekiu, kad kiekvienas straipsnis suteiktų skaitytojui tikslią, naudingą ir aiškiai pateiktą informaciją.
Susisiekti galite el. paštu: info@befa.lt