Beliašai su kefyru: jo pilama ir į faršą – taip paruošite 12 minkštų pyragėlių su mėsos įdaru

134

Beliašai su kefyru gali nustebinti viena detale: kefyro šiame recepte reikia ne vien tešlai. Nedidelis jo kiekis įmaišomas ir į faršą su svogūnais. Taip paruošiamas minkštas įdaras, kuris dedamas į mielinės tešlos paplotėlius. Keptuvėje jie apskrunda iki auksinės spalvos, o viduje lieka mėsos ir svogūnų įdaras.

Iš nurodytų produktų formuojama 12 beliašų. Tai patogus kiekis šeimos pietums ar vakarienei, tačiau gaminant svarbiausia neskubėti: tešlai skiriama laiko pakilti, įdaras laikomas vėsiai, o beliašai kepami dalimis. Šiame recepte naudojamos šviežios presuotos mielės, todėl jų kiekio nereikėtų supainioti su tokiu pat kiekiu sausų mielių.

Kuo ypatingas kefyras tešloje ir įdare

Tešlai reikia 200 ml kefyro, o įdarui – dar 50 ml. Šiuos kiekius geriausia išsimatuoti atskirai dar prieš pradedant gaminti. Tuomet nereikės spėlioti, kiek kefyro liko įdarui, ir bus lengviau laikytis proporcijų. Į tešlą taip pat pilamas šiltas vanduo, o aliejus įmaišomas tik po pirmojo produktų sujungimo.

Svogūnai šiame recepte nėra vien prieskonis. Jų naudojama 200 g, kai faršo reikia 400 g. Svogūnai smulkiai supjaustomi ir sumaigomi su druska bei pipirais, kad išsiskirtų sultys. Tik tada jie sujungiami su mėsa ir kefyru. Stambūs svogūnų gabalai ar paskubomis sumaišytas įdaras duotų kitokią tekstūrą.

Ingredientai 12 beliašų

Tešlai reikės:

• 100 ml šilto vandens;
• 500 g miltų;
• 1 g citrinų rūgšties;
• 30 ml augalinio aliejaus;
• 20 g šviežių presuotų mielių;
• 7 g druskos;
• 5 g cukraus;
• 200 ml kefyro.

Mėsos įdarui reikės:

• 400 g faršo;
• 200 g svogūnų;
• 50 ml kefyro;
• druskos pagal skonį;
• maltų juodųjų pipirų pagal skonį.

Kepti ir formuoti: apie 300 ml augalinio aliejaus keptuvei ir šiek tiek aliejaus darbiniam paviršiui patepti. Šis aliejus yra papildomas: tešlai skirtus 30 ml reikia įmaišyti į pačią tešlą. Kepimui reikalingas kiekis gali priklausyti nuo keptuvės dydžio, todėl nurodyti 300 ml yra orientyras.

Kaip užminkyti minkštą mielinę tešlą

1. Šiltame vandenyje ištirpinkite citrinų rūgštį. Sudėkite presuotas mieles ir cukrų, išmaišykite.
2. Supilkite 200 ml kefyro. Po truputį berkite miltus, suberkite druską ir pradėkite jungti produktus į tešlą.
3. Kai tešla taps vientisesnė, supilkite 30 ml augalinio aliejaus.
4. Perkelkite tešlą ant stalo ir minkykite rankomis. Ji turi tapti minkšta ir šiek tiek lipni.
5. Sudėkite į dubenį ir palikite šiltoje vietoje maždaug 30 minučių.

Nedidelis lipnumas čia nėra ženklas, kad būtinai trūksta miltų. Jei vos pajutus lipimą būtų beriama vis daugiau miltų, tešla gali tapti pernelyg standi. Pirmiausia leiskite jai susijungti minkant. Prieš formavimą darbinis paviršius tepamas aliejumi, todėl nereikia jo storai nukloti miltais.

Vanduo turi būti šiltas, o ne karštas. Taip pat verta pasiruošti dubenį iš anksto ir tešlos po minkymo nepalikti ant skersvėjo perpučiamo stalo. Recepte nurodytas maždaug pusvalandžio poilsis nėra papildomas antro kildinimo etapas: po jo tešla dalijama ir ruošiami beliašai.

Įdaras: pirmiausia svogūnai, tada faršas

Smulkiai supjaustykite svogūnus, pagardinkite druska ir juodaisiais pipirais. Svogūnus rankomis sumaigykite, kol pradės skirtis sultys. Suberkite juos į faršą, supilkite 50 ml kefyro ir kruopščiai išmaišykite, kad skystis bei svogūnai pasiskirstytų visame įdare.

Paruoštą įdarą padėkite į šaldytuvą, kol dirbsite su tešla. Nevertinkite jo skonio ragaudami žalią mėsą. Kad būtų paprasčiau paskirstyti kiekį, prieš formavimą įdarą galima vizualiai padalyti į 12 panašių dalių. Tada pirmieji beliašai nebus perpildyti, o paskutiniams nepritrūks mėsos.

Kaip suformuoti beliašus, kad liktų atvira viršūnė

Pakilusią tešlą trumpai paminkykite ant aliejumi patepto stalo ir padalykite į 12 dalių. Kiekvieną gabalėlį rankomis išplokite į nedidelį paplotėlį. Į vidurį dėkite įdaro, o kraštus klostėmis kelkite centro link.

Viršuje palikite nedidelę angą. Tai sąmoninga šio recepto formavimo dalis, todėl tešlos nereikia užspausti į visiškai uždarą bandelę. Kraštus sutvirtinkite tiek, kad jie laikytų įdarą, bet nesukurkite labai storo tešlos gumulo. Stenkitės, kad visi beliašai būtų panašaus dydžio: juos bus patogiau apversti ir vienodžiau kepti.

Kepimas keptuvėje: kuri pusė turi būti apačioje

Keptuvėje įkaitinkite maždaug 300 ml augalinio aliejaus. Beliašus pirmiausia dėkite anga žemyn. Vieną pusę kepkite apie 4–5 minutes, tuomet atsargiai apverskite ir kitą pusę kepkite dar maždaug 4 minutes.

Nesudėkite visų ruošinių vienu metu. Tarp jų palikite vietos, kad būtų patogu prieiti mentele ir neplėšti minkštos tešlos. Keptuvės neperpildymas taip pat padeda išvengti situacijos, kai ruošiniai susispaudžia ir tampa sunku kontroliuoti kiekvieno paviršių.

Laiką vertinkite kartu su rezultatu. Vien auksinė plutelė dar neįrodo, kad žalias faršas viduje iškepė. Jei paviršius tamsėja labai greitai, sumažinkite kaitrą. Mėsos įdaras turi būti visiškai iškepęs; dėl skirtingų keptuvių, ruošinių storio ir kaitlentės nurodytos minutės nėra universali garantija.

Dažniausios klaidos ir kaip jų išvengti

Gaminimą palengvina iš anksto sutvarkyta darbo vieta. Vienoje pusėje laikykite tešlą ir aliejumi pateptą paviršių, kitoje pasiruoškite įdarą, o šalia keptuvės palikite vietos gataviems kepiniams. Žaliam faršui naudotus įrankius ir indus atskirkite nuo tų, kuriais liesite jau iškeptus beliašus. Taip nereikės ieškoti švarios lėkštės tuo metu, kai ruošinį jau būtina apversti.

Jei gaminate vieni, visų beliašų nereikia skubėti dėti į aliejų vos tik pradėjus formuoti. Patogiau pasiruošti tiek ruošinių, kiek galėsite ramiai iškepti viena partija, ir stebėti, kaip jie ruduoja. Pirmoji partija padės suprasti, ar pasirinkta kaitra tinka jūsų keptuvei. Kitus kepkite tuo pačiu principu, išlaikydami panašų tešlos bei įdaro kiekį kiekviename beliaše.

• Per daug papildomų miltų. Minkšta tešla neturi tapti kieta vien tam, kad visiškai neliptų prie rankų.
• Per didelė įdaro porcija. Kraštai tuomet sunkiau susijungia, o beliašai gaunasi skirtingo storio.
• Per stambiai supjaustyti svogūnai. Skirkite laiko smulkinimui ir sumaigymui prieš maišydami su faršu.
• Pernelyg stipri kaitra. Gražiai parudavusi tešla neturėtų slėpti dar neiškepusio įdaro.

Beliašus patiekite šiltus, kad būtų galima pajusti minkštos tešlos ir apskrudusio paviršiaus skirtumą. Juos patogu valgyti su šviežiomis daržovėmis ar paprastomis salotomis. Jei dalis lieka vėlesniam laikui, atvėsusius mėsos kepinius laikykite šaldytuve ir prieš valgydami gerai pašildykite. Svarbiausia šiame recepte – ne pažadas apie stebuklingą ingredientą, o tikslūs kiekiai, minkšta tešla ir kantriai iškeptas mėsos įdaras.