Kai namuose prisikaupia obuolių, dažniausiai pirmiausia pagalvojame apie tradicinį obuolių pyragą. Tačiau ką daryti, jeigu nesinori jungti orkaitės, o šeimai norisi ko nors šilto, kvapnaus ir naminio? Yra vienas kiek primirštas kepinys, kuriam nereikia nei kepimo formos, nei sudėtingų ingredientų. Tai keptuvėje kepama obuolių vertuta – plonos tešlos vyniotinis su gausiu sultingų obuolių įdaru.
Šio kepinio išskirtinumas slypi jo formoje. Tešla iškočiojama plonai, apdedama obuoliais, susukama į ilgą vyniotinį, o tuomet suvyniojama spirale, primenančia sraigės kiautą. Kepant keptuvėje išorė gražiai apskrunda, o viduje susiformuoja minkšti tešlos sluoksniai su saldžiarūgščiu obuolių įdaru.
Ypač patrauklu tai, kad receptui nereikia kiaušinių, pieno ar sviesto. Užtenka miltų, vandens, aliejaus ir obuolių. Tačiau norint, kad vertuta būtų traški iš išorės ir nepermirkusi viduje, būtina žinoti kelias svarbias gudrybes.
Kas yra vertuta ir kuo ji skiriasi nuo įprasto obuolių pyrago?
Vertuta – tradicinis susuktos tešlos kepinys, ypač žinomas Moldovos virtuvėje. Ji gali būti gaminama su įvairiais įdarais: obuoliais, moliūgais, varške, sūriu ar kitais produktais. Būdingiausias šio kepinio bruožas – plonas tešlos lakštas, susukamas aplink įdarą ir dažnai suformuojamas į spiralę.
Skirtingai nuo įprasto obuolių pyrago, vertutos tešla nėra puri kaip biskvitas. Ji primena ploną, sluoksniuotą vyniotinį, kuriame svarbiausias vaidmuo tenka įdarui. Kuo tešla plonesnė, tuo geriau juntamas obuolių skonis ir tuo įdomesnė kepinio tekstūra.
Nors tradicinės vertutos dažnai kepamos orkaitėje, mažesnes galima iškepti ir keptuvėje. Toks būdas patogus, kai norisi deserto be papildomo orkaitės kaitinimo. Vis dėlto keptuvėje būtina kontroliuoti temperatūrą, nes per stipri kaitra gali greitai apskrudinti paviršių, o vidų palikti neiškepusį.
Obuolių vertuta keptuvėje: ingredientai
<text></text>
Tešlai reikės:
- 400 g kvietinių miltų
- 125 ml vandens
- 125 ml neutralaus skonio augalinio aliejaus
- ½ arbatinio šaukštelio druskos
Įdarui reikės:
- Apie 2 kg obuolių
- 4 valgomųjų šaukštų cukraus
- 2 arbatinių šaukštelių vanilinio cukraus
- ½ arbatinio šaukštelio malto cinamono (nebūtina)
Kepimui:
- Nedidelio kiekio augalinio aliejaus keptuvei patepti
Iš šio kiekio galima paruošti dvi dideles vertutas arba kelias mažesnes, priklausomai nuo keptuvės dydžio. Jeigu keptuvė nedidelė, patogiau gaminti mažesnius kepinius – juos lengviau apversti ir tolygiai iškepti.
Obuolių kiekis gali atrodyti didelis, tačiau būtent gausus įdaras suteikia šiam kepiniui išskirtinį skonį. Svarbu atsižvelgti į tai, kad obuoliai skiriasi sultingumu, todėl gali prireikti ne viso paruošto įdaro.
1 žingsnis. Paruoškite paprastą tešlą be kiaušinių
Į didelį dubenį supilkite kambario temperatūros vandenį ir augalinį aliejų. Suberkite druską ir išmaišykite. Tuomet po truputį berkite persijotus miltus, nuolat maišydami šaukštu arba mentele.
Kai tešla taps tiršta, pradėkite minkyti rankomis. Minkykite maždaug 5–7 minutes, kol ji taps vientisa, minkšta ir pakankamai elastinga. Jeigu tešla labai limpa prie rankų, galima įberti šiek tiek miltų, tačiau jų nepadauginkite, nes per kieta tešla sunkiau kočiosis.
Paruoštą tešlą suformuokite į rutulį, uždenkite dubeniu arba maistine plėvele ir palikite pailsėti apie 20–30 minučių. Šis žingsnis svarbus, nes pailsėjusią tešlą bus lengviau plonai iškočioti, ji mažiau trauksis atgal.
Kol tešla ilsisi, galima pasiruošti obuolius. Taip visas gaminimo procesas vyks greičiau, o tešlos nereikės palikti atviros, kol tvarkysite įdarą.
2 žingsnis. Obuolius supjaustykite kuo plonesnėmis riekelėmis
Obuolius nuplaukite, išimkite sėklalizdžius ir, jeigu norite, nulupkite žieveles. Tuomet supjaustykite juos labai plonomis riekelėmis. Tam patogu naudoti specialią pjaustyklę arba tarką su pjaustymo plokštelėmis.
Svarbiausia, kad obuolių gabalėliai būtų panašaus storio. Stambūs kubeliai gali suplėšyti ploną tešlą, o labai smulkiai sutarkuoti obuoliai dažnai išskiria daugiau sulčių ir virsta beveik tyre. Plonos riekelės padeda išlaikyti malonią įdaro tekstūrą.
Jeigu obuoliai itin sultingi, sudėkite juos į sietelį ir leiskite daliai sulčių nuvarvėti. Galima lengvai paspausti rankomis, tačiau nereikia jų visiškai išsausinti. Įdaras turi išlikti minkštas ir sultingas, tik ne toks šlapias, kad permirkytų tešlą.
Cukrų geriausia berti prieš pat formuojant vertutą. Jei obuolius pasaldinsite gerokai anksčiau, jie pradės išskirti dar daugiau sulčių.
3 žingsnis. Iškočiokite tešlą ir paskirstykite įdarą
Pailsėjusią tešlą padalykite į dvi arba keturias dalis. Kiekvieną dalį iškočiokite ant lengvai miltais pabarstyto paviršiaus. Stenkitės, kad lakštas būtų maždaug 1–2 mm storio, tačiau ne toks plonas, kad lengvai plyštų.
Ant tešlos tolygiai paskirstykite obuolių riekeles, palikdami nedidelius laisvus kraštus. Pabarstykite cukrumi, vaniliniu cukrumi ir, jeigu mėgstate, trupučiu cinamono. Pastarasis ypač dera su rudeniniais obuoliais, tačiau nėra būtinas.
Įdaro sluoksnis turėtų būti gausus, bet ne per storas. Jei obuolių prikrausite pernelyg daug, tešlą bus sunku susukti, o kepinys gali plyšti. Geriau dalį obuolių pasilikti kitai vertutai, nei mėginti visus sutalpinti viename lakšte.
Pradėkite sukti tešlą nuo ilgesniojo krašto, formuodami ilgą vyniotinį. Kraštus lengvai užspauskite, kad įdaras neišbyrėtų.
4 žingsnis. Susukite spiralę – čia slypi visas grožis
Gautą ilgą vyniotinį atsargiai susukite spirale, panašiai kaip cinamoninę bandelę. Nespauskite pernelyg stipriai, nes obuolių riekelės gali pradurti tešlą. Susukta vertuta turėtų būti gana plokščia, kad keptuvėje šiluma pasiektų ir vidinius sluoksnius.
Jeigu kepinys atrodo per aukštas, galima jį labai švelniai suplokštinti delnais. Tačiau venkite stipriai spausti, nes taip išspausite obuolių sultis ir galite pažeisti tešlą.
Būtent spiralės forma suteikia vertutai išskirtinę išvaizdą. Perpjovus iškeptą kepinį matyti susisukę tešlos ir obuolių sluoksniai, todėl jis atrodo gerokai įdomiau nei paprastas obuolių pyragas.
5 žingsnis. Kepkite keptuvėje ant nedidelės kaitros
Pasirinkite didesnę, geriausia storadugnę keptuvę su dangčiu. Įpilkite nedidelį kiekį aliejaus ir įkaitinkite ant vidutinės ar mažesnės kaitros. Atsargiai perkelkite vertutą į keptuvę ir uždenkite dangčiu.
Kepkite maždaug 10–15 minučių iš vienos pusės, tuomet atsargiai apverskite ir kepkite dar apie 10–15 minučių. Tikslus laikas priklausys nuo kepinio storio, keptuvės ir viryklės. Jei vertuta didelė, gali prireikti daugiau laiko.
Svarbiausia neskubėti. Jeigu paviršius pradeda sparčiai tamsėti, sumažinkite kaitrą. Tešla turi ne tik apskrusti, bet ir iškepti viduje. Jeigu reikia, galima kepinį dar kartą apversti ir trumpai pakepti uždengus.
Prieš nukeldami nuo kaitros patikrinkite storiausią kepinio vietą. Viduje neturėtų likti žalios, lipnios tešlos. Jeigu išorė jau graži, bet vidus dar neiškepęs, tęskite kepimą ant mažos kaitros.
Kodėl obuolių vertuta kartais tampa šlapia?
Viena dažniausių klaidų – pernelyg sultingas įdaras. Obuoliai kaitinami išskiria skystį, kuris gali susigerti į ploną tešlą. Jei įdaro labai daug, o kepinys storas, jo vidiniai sluoksniai gali likti drėgni net tada, kai paviršius jau apskrudęs.
Norint to išvengti, verta laikytis kelių taisyklių. Pirmiausia rinkitės ne pernelyg minkštus, tvirtus obuolius. Antra, leiskite perteklinėms sultims nuvarvėti. Trečia, neberkite cukraus gerokai iš anksto ir neformuokite per storos spiralės.
Jeigu obuoliai labai sultingi, į įdarą galima įmaišyti nedidelį kiekį maltų džiūvėsėlių. Jie sugeria dalį skysčio, tačiau nereikėtų jų padauginti, kad įdaras netaptų sausas.
Dar viena svarbi detalė – vertutą geriausia valgyti šiltą. Ilgai laikoma ji gali suminkštėti, nes obuolių drėgmė pamažu įsigeria į tešlos sluoksnius.
Kokie obuoliai labiausiai tinka šiam receptui?
Vertutai ypač tinka tvirtesni, saldžiarūgščiai obuoliai, kurie kaitinami visiškai nesuyra. Tokie vaisiai suteikia įdarui gaivumo ir neleidžia desertui tapti pernelyg saldžiam.
Jeigu naudojate labai saldžius obuolius, cukraus kiekį galite sumažinti. Jei obuoliai rūgštesni, įdaro saldumą reguliuokite pagal skonį. Receptas gana lankstus, todėl nebūtina kiekvieną kartą naudoti vienodą cukraus kiekį.
Norint kitokio aromato, galima įberti šiek tiek citrinos žievelės, kardamono arba vanilės. Vis dėlto pirmą kartą verta išbandyti paprastą variantą, kad geriausiai atsiskleistų pačių obuolių skonis.
Kaip patiekti, kad būtų dar skaniau?
Iškeptą vertutą perkelkite ant lėkštės arba medinės lentelės ir palikite kelioms minutėms pastovėti. Taip įdaras šiek tiek sutvirtės, o kepinį bus lengviau pjaustyti. Jei norite, viršų galite lengvai apibarstyti cukraus pudra.
Šis desertas puikiai dera su nesaldinta arbata, kava ar natūraliu jogurtu. Ypatingai progai galima patiekti su nedideliu kaušeliu vanilinių ledų, tačiau ir be jokių priedų vertuta yra pakankamai kvapni bei sultinga.
Jeigu kepinys liko kitai dienai, laikykite jį šaldytuve uždengtame inde. Prieš valgydami pašildykite keptuvėje ant nedidelės kaitros. Taip paviršius gali vėl šiek tiek apskrusti, nors ką tik iškeptos vertutos tekstūros visiškai atkurti gali nepavykti.
Paprastas kepinys, kurį verta prisiminti obuolių sezono metu
Obuolių vertuta keptuvėje įrodo, kad gardžiam naminiam desertui nebūtinai reikia orkaitės, brangių ingredientų ar sudėtingos įrangos. Vos keli kasdieniai produktai gali virsti įspūdingu kepiniu, kurio viduje slepiasi gausus obuolių įdaras.
Svarbiausia – nepatingėti plonai iškočioti tešlos, pašalinti perteklinių obuolių sulčių ir kepti neskubant. Būtent šios smulkmenos lemia, ar vertuta bus gražiai apskrudusi, minkšta viduje ir maloniai sluoksniuota.
Kai kitą kartą namuose turėsite daugiau obuolių, prisiminkite šį receptą. Galbūt būtent keptuvėje iškepta obuolių spiralė taps tuo desertu, kurį šeima prašys pagaminti dar kartą.
„Esu Befa.lt įkūrėjas ir redaktorius. Daugiau nei 5-erius metus analizuoju bei rengiu praktiškus patarimus, receptus, astrologines apžvalgas ir kasdienio gyvenimo temas. Siekiu, kad kiekvienas straipsnis suteiktų skaitytojui tikslią, naudingą ir aiškiai pateiktą informaciją.
Susisiekti galite el. paštu: info@befa.lt