Bulvių lizdeliai iš orkaitės atrodo neįprastai, o perpjovus laukia sotus rudeniškas įdaras

316

Rugsėjį virtuvėje vėl norisi šiltesnių ir sotesnių patiekalų. Bulvės, grybai, svogūnai ir malta mėsa – produktai visiškai kasdieniški, tačiau nebūtina jų kiekvieną kartą paversti įprastu troškiniu ar apkepu.

Šįkart iš bulvių galima suformuoti nedidelius lizdelius, o jų vidų pripildyti keptų grybų ir maltos mėsos įdaru. Pabaigoje viskas apibarstoma sūriu ir trumpam keliauja į orkaitę.

Rezultatas – apskrudę bulvių krašteliai, minkštas vidus ir sultingas įdaras. Be to, kiekvienas žmogus gauna atskirą porciją, todėl patiekalas ant stalo atrodo kur kas įdomiau nei viename inde keptas bulvių apkepas.

Šis receptas ypač tinkamas tada, kai namuose yra bulvių, bet dar vienų cepelinų, kugelio ar bulvių košės nesinori.

Bulvių lizdeliams reikės

Maždaug 8–10 lizdelių paruošti reikės:

Bulvių pagrindui:

• 1 kg bulvių;
• 1 kiaušinio;
• 30 g sviesto;
• 2–3 šaukštų bulvių krakmolo;
• druskos;
• šiek tiek maltų juodųjų pipirų.

Įdarui:

• 400–450 g maltos kiaulienos arba kiaulienos ir jautienos mišinio;
• 300 g pievagrybių arba tinkamai paruoštų valgomųjų miško grybų;
• 1 didelio svogūno;
• 2 česnako skiltelių;
• 100–120 g fermentinio sūrio;
• 1 šaukšto aliejaus;
• šiek tiek sviesto grybams;
• druskos;
• juodųjų pipirų;
• saldžiosios paprikos;
• žiupsnelio čiobrelių;
• šviežių krapų arba petražolių patiekiant.

Jeigu naudojate pačių rinktus miško grybus, naudokite tik tuos, kuriuos tikrai atpažįstate kaip valgomus, ir paruoškite juos taip, kaip reikalauja konkreti grybų rūšis.

Pirmiausia paruoškite bulves

Bulves nulupkite, supjaustykite panašaus dydžio gabalėliais ir išvirkite pasūdytame vandenyje.

Čia yra viena svarbi detalė – bulvių nereikėtų pervirti tiek, kad jos prisigertų labai daug vandens. Kai lengvai persmeigiamos peiliu, vandenį nupilkite.

Puodą su nusausintomis bulvėmis galima dar maždaug minutę palaikyti ant labai silpnos kaitros, lengvai pajudinant. Taip išgaruos dalis likusios drėgmės.

Tuomet sudėkite sviestą ir bulves gerai sugrūskite.

Šiam receptui geriau nenaudoti trintuvo ar elektrinio smulkintuvo. Per stipriai apdorojamos bulvės gali tapti lipnios ir tąsios.

Leiskite masei kelias minutes pravėsti.

Tik tada įmuškite kiaušinį, suberkite krakmolą, pagardinkite pipirais ir, jeigu reikia, papildomai pasūdykite.

Turėtų susidaryti minkšta, tačiau formą išlaikanti bulvių masė.

Jeigu ji atrodo pernelyg skysta, galima įberti dar truputį krakmolo. Tačiau persistengti nereikia – per daug krakmolo lizdelius padarys kietesnius.

Įdaro paslaptis – grybų neperkrauti į keptuvę

Kol bulvės vėsta, pasiruoškite įdarą.

Grybus nuvalykite ir supjaustykite nedideliais gabalėliais. Svogūną smulkiai supjaustykite.

Keptuvę gerai įkaitinkite ir sudėkite grybus.

Jeigu jų daug, geriau kepti dviem porcijomis. Perpildytoje keptuvėje grybai pradės troškintis savo išleistame skystyje, užuot gražiai apkepę.

Kai didžioji dalis drėgmės išgaruos, įdėkite truputį sviesto ir kepkite, kol grybai lengvai apskrus.

Perkelkite juos į lėkštę.

Į tą pačią keptuvę pilkite šaukštą aliejaus ir suberkite svogūną. Kepkite kelias minutes, kol suminkštės.

Sudėkite maltą mėsą.

Mentelės kraštu ją išskirstykite į mažesnius gabalėlius ir kepkite, kol mėsa nebeliks rausva ir pradės skrusti.

Pagardinkite druska, pipirais, saldžiąja paprika ir trupučiu čiobrelių.

Česnaką dėkite beveik pačioje pabaigoje. Jam pakaks maždaug pusės minutės, kad paskleistų aromatą, bet nepradėtų svilti.

Dabar grąžinkite į keptuvę grybus ir viską išmaišykite.

Įdaras turi būti gana sausas. Jeigu keptuvės dugne liko daug skysčio, dar kelias minutes pakepinkite neuždengę.

Tai svarbu, nes pernelyg šlapias įdaras suminkštins bulvių lizdelių vidų.

Kaip suformuoti bulvių lizdelius?

Orkaitę įkaitinkite iki 200 °C.

Skardą išklokite kepimo popieriumi ir labai lengvai patepkite aliejumi.

Drėgnomis rankomis paimkite maždaug saują bulvių masės ir suformuokite storą paplotėlį.

Dėkite ant skardos.

Tuomet pirštais arba šaukšto dugnu viduryje padarykite įdubimą, tačiau nepaspauskite iki pat skardos. Aplink turi likti storesni bulvių krašteliai.

Taip suformuokite visus lizdelius.

Jeigu norite ryškiau apskrudusių kraštų, jų paviršių galima labai plonai patepti aliejumi arba tirpintu sviestu.

Į kiekvieno lizdelio vidų dėkite po kelis šaukštus paruošto mėsos ir grybų įdaro.

Nespauskite jo per stipriai – geriau, kad įdaras liktų purus.

Sūris keliauja ne iš karto

Lizdelius pašaukite į iki 200 °C įkaitintą orkaitę ir pirmiausia kepkite maždaug 15–20 minučių.

Per šį laiką bulvių kraštai pradės tvirtėti ir lengvai skrusti.

Tada skardą trumpam ištraukite.

Ant kiekvieno lizdelio užberkite tarkuoto fermentinio sūrio ir grąžinkite į orkaitę dar 8–12 minučių.

Paskutinėmis minutėmis galima stebėti spalvą. Kai sūris išsilydo, o bulvių krašteliai tampa auksiniai, patiekalas paruoštas.

Ištraukus iš orkaitės neskubėkite lizdelių iš karto perkelti į lėkštes.

Palikite juos 5–10 minučių pastovėti ant skardos.

Atvėsusi bulvių masė šiek tiek sutvirtės, todėl lizdelius bus daug lengviau perkelti nesuardžius.

Viena klaida gali sugadinti visą formą

Dažniausia problema – lizdeliai orkaitėje pradeda plokštėti.

Dažniausiai taip nutinka dėl per drėgnos bulvių masės.

Todėl svarbios trys detalės: išvirus bulves gerai nupilti vandenį, prieš dedant kiaušinį leisti joms šiek tiek pravėsti ir nepadaryti košės pernelyg skystos.

Kita klaida – per daug įdaro.

Nors norisi kiekvieną lizdelį prikrauti kuo daugiau, pernelyg sunkus įdaras gali suplėšyti minkštą bulvių pagrindą.

Geriau pagaminti vienu ar dviem lizdeliais daugiau.

Ką galima pakeisti?

Šio recepto privalumas tas, kad jo nereikia kiekvieną kartą gaminti identiškai.

Jeigu turite daugiau grybų, galima sumažinti maltos mėsos kiekį. Jeigu grybų šeimoje nemėgsta, juos galima pakeisti smulkiai supjaustyta paprika ar kitomis kepimui tinkamomis daržovėmis.

Malta kiauliena suteikia daugiau sultingumo, tačiau tiks ir kiaulienos bei jautienos mišinys.

Norint lengvesnio varianto galima rinktis maltą kalakutieną ar vištieną, tik liesesnės mėsos svarbu neperkepti.

Sūrį taip pat galima rinktis pagal skonį. Geriausiai tinka tas, kuris gražiai lydosi ir nėra pernelyg drėgnas.

Su kuo patiekti?

Nors pagrindą sudaro bulvės, šalia šio patiekalo labai tinka kažkas gaivaus.

Paprastos agurkų ir pomidorų salotos, kopūstų salotos arba marinuoti agurkėliai atsveria bulvių, mėsos ir sūrio sotumą.

Galima patiekti ir paprastą padažą iš natūralaus jogurto, krapų, česnako bei žiupsnelio druskos.

Tačiau ką tik iš orkaitės ištraukti lizdeliai skanūs ir be jokio papildomo padažo.

Svarbiausia leisti jiems kelias minutes pastovėti.

Tada perpjovus pirmiausia pasimato apskrudęs bulvių kraštelis, po juo – minkštas bulvių sluoksnis, o viduryje lieka karštas grybų ir maltos mėsos įdaras.

Tai vienas iš tų receptų, kuriame pažįstami produktai atrodo visai kitaip.

O rugsėjį, kai bulvių ir grybų sezonas pačiame įkarštyje, sudėtingesnių ingredientų ir nereikia.