Cukinijų sezonui baigiantis šį receptą verta išsisaugoti: iš orkaitės dingsta dar karšti

907

Rugsėjį dar galima rasti nemažai šviežių cukinijų, tačiau jų sezonas jau po truputį artėja prie pabaigos. Jei darže užaugo paskutinės cukinijos arba parduotuvėje pavyko rasti gražių jaunų daržovių, nebūtina jų dar kartą troškinti ar kepti keptuvėje.

Iš jų galima pagaminti cukinijų blynelius orkaitėje su sūriu – minkštus viduje, lengvai apskrudusius išorėje ir gerokai paprastesnius nei tradiciniai keptuvėje kepami blyneliai.

Didžiausias šio recepto privalumas tas, kad nereikia stovėti prie keptuvės ir kepti kiekvieno blynelio atskirai. Suformuojate visą skardą, pašaunate į orkaitę ir belieka sulaukti, kol krašteliai gražiai apskrus.

Tačiau yra viena svarbi detalė. Cukinijoje labai daug vandens, todėl tiesiog sutarkavus daržovę ir sumaišius ją su kitais produktais galima gauti ne apskrudusius blynelius, o minkštus, skardoje išsileidusius paplotėlius.

Todėl šiame recepte svarbiausia prasideda dar prieš įjungiant orkaitę.

Cukinijų blyneliams reikės

Maždaug 12–14 vidutinio dydžio blynelių paruošti reikės:

• 2 vidutinių cukinijų, apie 700–800 g;
• 2 kiaušinių;
• 120–150 g fermentinio sūrio;
• 1 nedidelio svogūno;
• 2 česnako skiltelių;
• 5–6 šaukštų kvietinių miltų;
• 2 šaukštų smulkintų krapų arba petražolių;
• ½ arbatinio šaukštelio saldžiosios paprikos;
• maltų juodųjų pipirų;
• druskos;
• šlakelio aliejaus.

Jeigu cukinijos jaunos ir jų odelė plona, lupti nereikia. Taip pat galima palikti minkštas, dar nesubrendusias sėklas.

Su didelėmis, peraugusiomis cukinijomis reikėtų elgtis kitaip – storesnę odelę geriau nulupti, o stambią sėklų dalį pašalinti.

Svarbiausias žingsnis – cukinijų paruošimas

Cukinijas sutarkuokite stambia tarka.

Suberkite į didesnį dubenį, lengvai pasūdykite, išmaišykite ir palikite maždaug 10–15 minučių.

Netrukus dubens apačioje pradės kauptis skystis.

Dabar cukinijas perkelkite į švarų virtuvinį rankšluostį arba marlę ir labai gerai nuspauskite. Jeigu neturite nei vieno, nei kito, galima stipriai spausti saujomis.

Šio žingsnio nepraleiskite.

Kuo daugiau skysčio pašalinsite dabar, tuo didesnė tikimybė, kad orkaitėje blyneliai išlaikys formą ir gražiai apskrus.

Kartais nustebina, kiek daug vandens galima išspausti vos iš dviejų cukinijų.

Tada atsiranda tai, kas suteikia daugiausia skonio

Nuspaustas cukinijas sudėkite į sausą dubenį.

Sūrį sutarkuokite stambiau. Svogūną supjaustykite labai smulkiai arba taip pat sutarkuokite. Jeigu tarkuojant svogūną išsiskyrė daug skysčio, dalį jo nupilkite.

Česnaką susmulkinkite.

Į cukinijas sudėkite sūrį, svogūną, česnaką ir žalumynus. Įmuškite du kiaušinius.

Pagardinkite juodaisiais pipirais ir saldžiąja paprika.

Su papildoma druska elkitės atsargiai. Cukinijos jau buvo sūdytos prieš spaudžiant, be to, nemažai sūrių taip pat turi nemažai druskos.

Viską išmaišykite.

Tik tada pradėkite berti miltus.

Iš pradžių dėkite keturis šaukštus, išmaišykite ir įvertinkite konsistenciją. Jeigu masė vis dar labai skysta, įdėkite dar vieną ar du.

Galutinis mišinys turi būti drėgnas ir minkštas, tačiau šaukštu padėtas ant skardos neturėtų iš karto išsilieti į visas puses.

Nedėkite per daug miltų

Tai kita dažna cukinijų blynelių klaida.

Pamačius drėgną masę kyla noras berti miltus tol, kol ji taps panaši į tešlą.

Tačiau tada cukinija praktiškai pranyksta, o iškepę blyneliai tampa sunkūs ir miltingi.

Miltai čia reikalingi tik tiek, kad kartu su kiaušiniais padėtų surišti masę.

Jeigu cukinijos buvo labai gerai nuspaustos, jų reikės gerokai mažiau.

Formuojame tiesiai ant skardos

Orkaitę įkaitinkite iki 200 °C.

Skardą išklokite kokybišku kepimo popieriumi ir labai lengvai patepkite aliejumi.

Šaukštu dėkite nedideles cukinijų masės porcijas. Tarp jų palikite šiek tiek vietos.

Kiekvieną porciją šaukšto nugarėle suplokite iki maždaug 1–1,5 centimetro storio.

Nedarykite blynelių pernelyg storų. Tuomet išorė gali jau gražiai paruduoti, o viduryje liks per daug drėgmės.

Tačiau nereikia jų padaryti ir visiškai plonų – norime apskrudusio paviršiaus ir minkšto cukinijų bei sūrio vidaus.

Kada juos apversti?

Skardą dėkite į vidurinę orkaitės dalį.

Kepkite maždaug 15–18 minučių.

Kai apačia sutvirtės, o krašteliai pradės gelsti, blynelius atsargiai apverskite mentele.

Kepkite dar maždaug 10–15 minučių, kol abi pusės taps auksinės.

Tikslus laikas priklausys nuo blynelių storio, cukinijų drėgnumo ir pačios orkaitės.

Jeigu turite orkaitę su ventiliatoriumi, galima naudoti maždaug 190 °C temperatūrą.

Paskutinėmis minutėmis blynelius verta stebėti. Sūris padeda paviršiui gražiai apskrusti, todėl skirtumas tarp auksinio ir pernelyg tamsaus gali atsirasti gana greitai.

Norint dar ryškesnio sūrio sluoksnio

Yra ir antras variantas.

Dalį recepte nurodyto sūrio – maždaug 30–40 gramų – galima pasilikti.

Kai blyneliai bus beveik iškepę, ant kiekvieno užberkite po žiupsnelį sūrio ir grąžinkite skardą į orkaitę dar kelioms minutėms.

Viršuje atsiras plonas apskrudęs sūrio sluoksnis.

Tokius blynelius ypač skanu valgyti dar šiltus, kai sūris viduje išlieka minkštas.

Padažas paruošiamas per kelias minutes

Kol blyneliai kepa, galima sumaišyti paprastą gaivų padažą.

Reikės:

• 150 g tiršto natūralaus arba graikiško jogurto;
• 1 mažos česnako skiltelės;
• saujelės krapų;
• trupučio citrinos sulčių;
• žiupsnelio druskos ir pipirų.

Viską sumaišykite ir iki patiekimo laikykite šaldytuve.

Šaltas jogurtinis padažas labai gerai dera su karštais cukinijų blyneliais, nes subalansuoja sūrio sodrumą.

Jeigu mėgstate paprasčiau, tiks ir šaukštas grietinės su šviežiais krapais.

Kodėl orkaitėje kepti gali būti patogiau?

Tradicinius cukinijų blynelius dažniausiai kepame keptuvėje.

Ir jie tikrai gali būti puikūs.

Tačiau ruošiant didesnį kiekį tenka ilgai stovėti prie viryklės, o kiekviena nauja porcija sugeria dalį kepimui naudojamų riebalų.

Orkaitėje visą skardą galima paruošti vienu metu.

Tai ypač patogu, jeigu gaminate keturiems ar daugiau žmonių.

Be to, kol blyneliai kepa, galima pasiruošti salotas, padažą arba tiesiog sutvarkyti virtuvę.

Tinka ne tik vakarienei

Karšti cukinijų blyneliai gali būti lengva vakarienė, tačiau tai nėra vienintelis jų panaudojimas.

Atvėsusius galima įsidėti į pietų dėžutę. Kitą dieną juos galima trumpai pašildyti orkaitėje arba karšto oro gruzdintuvėje.

Mažesnius blynelius galima patiekti kaip užkandį – šalia padėjus dubenėlį padažo.

Jie taip pat gali tapti garnyru prie vištienos ar žuvies.

O jeigu norisi sotesnio varianto, į masę galima įdėti šiek tiek smulkiai supjaustytos keptos vištienos. Vis dėlto pirmą kartą siūlyčiau išbandyti paprastą cukinijų ir sūrio variantą – jis geriausiai leidžia pajusti pačios daržovės skonį.

Vienas receptas, kurį verta prisiminti kitam rugsėjui

Cukinijų sezono pradžioje paprastai džiaugiamės kiekviena nauja daržove. Vasarai baigiantis situacija neretai pasikeičia – cukinijų jau būna tiek, kad pradedame ieškoti, ką dar iš jų pagaminti.

Būtent tada šis receptas praverčia labiausiai.

Nereikia sudėtingų ingredientų, nereikia stovėti prie keptuvės, o pagrindinį darbą padaro orkaitė.

Svarbiausia prisiminti vieną taisyklę: cukinijas prieš maišant tešlą labai gerai nuspausti.

Tuomet blyneliai neplauks skardoje, jų krašteliai galės apskrusti, o viduje liks minkšta cukinijų, česnako ir išsilydžiusio sūrio masė.

Ir nors ką tik iš orkaitės ištrauktiems blyneliams verta duoti bent kelias minutes sutvirtėti, praktiškai būtent tada sunkiausia jų nepradėti ragauti tiesiai nuo skardos.