Grybų sezonui įsibėgėjus išbandykite šį seną derinį: ant stalo ilgai neužsibūna

422

Ruduo – metas, kai norisi šiltesnio, sotesnio ir namais kvepiančio maisto. Bulvės ir grybai šiuo metų laiku yra vienas paprasčiausių derinių, tačiau nebūtina jų kiekvieną kartą tiesiog kepti keptuvėje. Iš tų pačių produktų galima paruošti minkštus bulvinius paplotėlius su kreminiu grybų įdaru.

Iš išorės jie gražiai apskrunda, viduje lieka minkšti, o perpjovus pasirodo sultingas grybų ir svogūnų sluoksnis. Ypač skanūs ką tik iškepti, patiekti su šaukštu grietinės ir šviežiais žalumynais.

Receptui nereikia egzotiškų produktų. Didžiąją dalį ingredientų tikriausiai jau turite virtuvėje, o grybams galima rinktis tiek parduotuvėje įsigytus pievagrybius, tiek tinkamai paruoštus valgomuosius miško grybus.

Bulviniams paplotėliams reikės

Maždaug 10–12 vidutinio dydžio paplotėlių:

Bulvių masei:

• 1 kg bulvių;
• 1 kiaušinio;
• 3–5 valgomųjų šaukštų kvietinių miltų;
• 20–30 g sviesto;
• druskos;
• šiek tiek maltų juodųjų pipirų.

Grybų įdarui:

• 400–450 g grybų;
• 1 didelio svogūno;
• 1–2 skiltelių česnako;
• 1 valgomojo šaukšto sviesto;
• 1 valgomojo šaukšto aliejaus;
• 2 valgomųjų šaukštų grietinės;
• druskos;
• juodųjų pipirų;
• žiupsnelio čiobrelių;
• saujelės šviežių krapų arba petražolių.

Kepimui dar prireiks šiek tiek aliejaus.

Jeigu norite sodresnio įdaro, galima įberti nedidelę saują tarkuoto fermentinio sūrio, tačiau jis nėra būtinas. Grybai ir svogūnai šiame patiekale ir be papildomų ingredientų suteikia daug skonio.

Pirmiausia paruoškite bulves

Bulves nulupkite, supjaustykite panašaus dydžio gabalais ir išvirkite pasūdytame vandenyje.

Svarbiausia jų nepervirti iki visiškai vandeningos masės. Kai bulvės lengvai persiduria peiliu, vandenį nupilkite ir puodą dar trumpam palikite ant labai silpnos kaitros.

Taip išgaruos dalis likusios drėgmės.

Bulves sutrinkite į vientisą košę, įdėkite sviesto ir palikite pravėsti.

Tai svarbus žingsnis – į labai karštas bulves iš karto dėti kiaušinio nereikėtų.

Kai bulvių masė taps šilta, įmuškite kiaušinį, įberkite pipirų ir pradėkite berti miltus.

Visų miltų iš karto nedėkite.

Priklausomai nuo bulvių rūšies ir jų drėgnumo, vieną kartą gali pakakti trijų šaukštų, kitą – prireikti penkių.

Galutinė masė turi būti minkšta, tačiau tokia, kad drėgnomis arba miltais pabarstytomis rankomis galėtumėte suformuoti paplotėlį.

Įdaro paslaptis – gerai apkepinti grybai

Kol bulvės vėsta, pasiruoškite įdarą.

Svogūną smulkiai supjaustykite.

Grybus nuvalykite ir supjaustykite nedideliais gabalėliais. Keptuvę gerai įkaitinkite ir pirmiausia sudėkite grybus.

Jeigu grybai išskiria nemažai skysčio, neskubėkite pilti grietinės.

Leiskite drėgmei išgaruoti.

Tik tuomet įpilkite aliejaus, įdėkite sviesto ir suberkite svogūną. Kepkite, kol svogūnas suminkštės, o grybų kraštai pradės gražiai skrusti.

Baigiant kepti įdėkite smulkinto česnako. Jam pakaks maždaug pusės minutės.

Pagardinkite druska, pipirais ir trupučiu čiobrelių.

Sumažinkite kaitrą, įdėkite du šaukštus grietinės ir išmaišykite.

Turėtų susidaryti tirštas, kreminis įdaras, o ne skystas padažas.

Jeigu masė atrodo per skysta, dar minutę ar dvi pakaitinkite neuždengę keptuvės.

Galiausiai suberkite smulkintus žalumynus ir įdarą atvėsinkite.

Kaip suformuoti paplotėlius, kad įdaras neišbėgtų

Darbo paviršių ir rankas lengvai pabarstykite miltais.

Paimkite dalį bulvių masės ir delne suformuokite maždaug centimetro storio paplotėlį.

Į jo centrą dėkite maždaug šaukštą grybų įdaro.

Nepridėkite jo per daug – nors norisi gausiai prikrauti grybų, tuomet bus gerokai sunkiau sandariai užspausti kraštus.

Bulvių masės kraštus pakelkite į viršų ir sujunkite.

Atsargiai paspauskite delnais ir suformuokite ovalų arba apvalų paplotėlį.

Jeigu masė limpa prie rankų, jų neapkraukite papildomais miltais. Geriau rankas vos sudrėkinkite arba pabarstykite nedideliu kiekiu miltų.

Per daug miltų gali padaryti paplotėlius kietesnius.

Keptuvėje atsiranda svarbiausia dalis – traški plutelė

Keptuvėje įkaitinkite nedidelį kiekį aliejaus.

Paplotėlius dėkite tik į jau įkaitusią keptuvę ir kepkite ant vidutinės kaitros maždaug po 3–4 minutes iš kiekvienos pusės.

Neskubėkite jų vartyti.

Pirmoji pusė turi suspėti apskrusti ir sutvirtėti. Kai susidarys auksinė plutelė, paplotėlis apsivers daug lengviau.

Kadangi bulvės ir grybų įdaras jau termiškai paruošti, ilgai kepti nereikia. Mums svarbiausia įkaitinti vidų ir išgauti gražią išorinę plutelę.

Iškeptus paplotėlius trumpam dėkite ant popierinio rankšluosčio.

Galima kepti ir orkaitėje

Jeigu nenorite stovėti prie keptuvės, šiuos paplotėlius galima paruošti orkaitėje.

Sudėkite juos ant kepimo popieriumi išklotos skardos ir paviršių labai plonai patepkite aliejumi.

Kepkite iki 200 °C įkaitintoje orkaitėje maždaug 20–25 minutes, kepimo viduryje atsargiai apversdami.

Tikslus laikas priklausys nuo paplotėlių storio ir orkaitės.

Keptuvėje plutelė paprastai būna ryškesnė ir traškesnė, o orkaitėje galima vienu metu paruošti visą partiją naudojant mažiau riebalų.

Su kuo patiekti?

Karšti bulviniai paplotėliai skaniausi su labai paprastu padažu.

Sumaišykite kelis šaukštus grietinės arba tiršto natūralaus jogurto su smulkintais krapais, žiupsneliu druskos ir, jeigu mėgstate, trupučiu česnako.

Šalia puikiai tinka šviežių agurkų ir pomidorų salotos, marinuoti agurkėliai ar rauginti kopūstai.

Jeigu norisi sotesnės vakarienės, papildomo garnyro beveik nereikia – bulvės, grybai ir kreminis įdaras patys sudaro gana sotų patiekalą.

Ką daryti, jeigu bulvių masė per minkšta?

Tai bene dažniausia šio recepto problema.

Pirmas instinktas – berti dar daugiau miltų. Tačiau taip galima labai greitai prarasti minkštą bulvių tekstūrą.

Pirmiausia leiskite bulvėms visiškai pravėsti.

Atvėsusi masė paprastai būna lengviau formuojama.

Jeigu vis tiek per minkšta, įberkite dar vieną šaukštą miltų, išmaišykite ir tik tada spręskite, ar reikia daugiau.

Kita dažna klaida – pernelyg skystas grybų įdaras.

Grybų išskiriamas vanduo turi beveik visas išgaruoti prieš dedant grietinę. Priešingu atveju drėgmė pateks į bulvių masę ir kepant paplotėliai gali pradėti irti.

Su miško grybais – dar rudeniškiau, bet svarbu saugumas

Jeigu grybavote patys, šiam receptui galima naudoti jūsų pasirinktus valgomuosius miško grybus, tačiau tik tuos, kuriuos patikimai atpažįstate.

Skirtingoms grybų rūšims gali būti reikalingas skirtingas paruošimas, todėl juos būtina tinkamai termiškai apdoroti pagal konkrečią rūšį.

Jeigu kyla bent menkiausia abejonė dėl grybo, jo valgyti nereikėtų.

Paprastesnis variantas – parduotuvėje įsigyti pievagrybiai ar kiti maistui parduodami grybai.

Paprasti produktai, bet visai kitokia vakarienė

Bulvės su grybais nėra naujas derinys. Būtent dėl to šis receptas ir patrauklus – gerai pažįstami produktai pateikiami šiek tiek kitaip.

Išorėje laukia auksinė apskrudusi bulvių plutelė, o tik perpjovus paplotėlį atsiveria šiltas kreminis grybų ir svogūnų įdaras.

Be to, receptą lengva pritaikyti.

Kitą kartą į grybų masę galima įdėti šiek tiek sūrio. Mėgstantiems ryškesnį skonį tiks čiobreliai. O turint likusios vakarykštės bulvių košės, galima pabandyti ją panaudoti vietoje naujai virtų bulvių – tik tuomet miltų kiekį reikės reguliuoti pagal košės konsistenciją.

Tačiau pirmą kartą verta išbandyti paprasčiausią variantą.

Karšti paplotėliai, kreminiai grybai, šaukštas grietinės ir švieži krapai – būtent toks maistas ypač tinka rugsėjo vakarui, kai už lango jau pradeda jaustis tikras ruduo.