Rugsėjį, kai prasideda tikrasis grybų metas, vakarienei norisi šiltesnio ir sotesnio maisto. Tačiau tai nebūtinai reiškia valandą prie viryklės ir kalną nešvarių indų. Kartais užtenka vienos didesnės keptuvės ir kelių paprastų produktų.
Šį kartą pagrindiniai patiekalo ingredientai – bulvės, grybai ir vištiena. Iš pradžių jie atrodo visiškai kasdieniški, tačiau tinkamai paruošus gaunama soti rudeniška vakarienė: bulvės apskrunda, vištiena išlieka sultinga, o grybai suteikia visam patiekalui sodresnį skonį.
Pabaigoje pridedamas nedidelis kiekis grietinėlės ir sūrio. Būtent tada atskiri keptuvės ingredientai susijungia į tirštą, kreminį patiekalą.
Dar vienas privalumas – viskas gaminama vienoje keptuvėje.
Ko reikės?
Maždaug 4 porcijoms:
- 500 g vištienos šlaunelių mėsos be kaulų ir odos
- 500–600 g bulvių
- 300–350 g grybų
- 1 vidutinio svogūno
- 2–3 česnako skiltelių
- 150 ml 20–30 proc. riebumo grietinėlės
- 80–100 g fermentinio sūrio
- 100–150 ml vandens arba vištienos sultinio
- 1–2 valg. š. aliejaus
- nedidelio gabalėlio sviesto
- druskos
- juodųjų pipirų
- 1/2 arb. š. rūkytos arba saldžiosios paprikos
- šiek tiek čiobrelių
- saujelės šviežių krapų arba petražolių
Jeigu naudojate miško grybus, rinkitės tik tuos, kuriuos tiksliai atpažįstate kaip valgomus, ir paruoškite juos taip, kaip rekomenduojama konkrečiai grybų rūšiai. Jei dėl grybo kyla bent menkiausia abejonė, jo maistui nenaudokite.
Paprasčiausias variantas – pievagrybiai arba parduotuvėje įsigyti valgomieji grybai.
Pirmiausia pasiruoškite bulves
Bulves nulupkite ir supjaustykite nedideliais kubeliais arba plonomis skiltelėmis.
Čia slypi pirmoji šio recepto gudrybė.
Jeigu bulves supjaustysite labai stambiai, kol jos suminkštės, kiti ingredientai jau gali būti perkepti. Todėl geriausia rinktis maždaug 1–1,5 centimetro dydžio gabalėlius.
Didelėje keptuvėje įkaitinkite aliejų.
Sudėkite bulves ir kepkite ant vidutinės kaitros maždaug 8–10 minučių, kartkartėmis pamaišydami.
Jos dar neturi būti visiškai iškepusios. Šiame etape norime tik lengvai apskrudinti jų paviršių.
Kai bulvės įgaus gražią spalvą, perkelkite jas į lėkštę.
Keptuvės plauti nereikia.
Vištienai leiskite apskrusti
Vištienos šlaunelių mėsą supjaustykite vidutinio dydžio gabalėliais.
Kodėl šiam patiekalui verta rinktis būtent šlaunelių mėsą?
Ji paprastai yra atlaidesnė kepimui nei krūtinėlė ir ilgiau išlieka sultinga. Tai ypač patogu gaminant vienos keptuvės patiekalą, kuriame mėsa vėliau dar kelias minutes troškinsis su kitais ingredientais.
Vištieną lengvai pagardinkite druska, pipirais ir paprika.
Į tą pačią karštą keptuvę, jei reikia, įpilkite dar truputį aliejaus ir sudėkite mėsą.
Neskubėkite jos iš karto maišyti.
Leiskite vienai pusei apskrusti ir tik tada apverskite. Taip mėsa įgaus daugiau skonio.
Kepkite maždaug 5–7 minutes.
Šiame etape vištiena nebūtinai turi būti visiškai iškepusi – ją dar troškinsime.
Dabar ateina grybų eilė
Apkepusią vištieną taip pat trumpam išimkite iš keptuvės.
Įdėkite nedidelį gabalėlį sviesto ir suberkite smulkintą svogūną.
Kepkite kelias minutes, kol jis suminkštės.
Tuomet sudėkite pjaustytus grybus.
Viena dažniausių klaidų ruošiant grybus – iš karto juos stipriai pasūdyti ir keptuvę perpildyti.
Grybai turi nemažai vandens. Jeigu jų labai daug, vietoje kepimo jie pradės troškintis savo išskirtame skystyje.
Todėl naudokite pakankamai didelę keptuvę.
Kepkite grybus maždaug 5–8 minutes, kol išsiskyrusi drėgmė sumažės ir jie pradės lengvai skrusti.
Tik tuomet sudėkite smulkintą česnaką.
Česnakui užteks maždaug 30–60 sekundžių – kepamas per ilgai jis gali pradėti kartėti.
Viskas grįžta į vieną keptuvę
Dabar prasideda pati maloniausia recepto dalis.
Į keptuvę su grybais grąžinkite apkeptas bulves ir vištieną.
Įpilkite apie 100–150 ml sultinio arba vandens.
Pagardinkite trupučiu čiobrelių, pipirais ir, jeigu reikia, druska.
Keptuvę uždenkite ir sumažinkite kaitrą.
Troškinkite maždaug 10–15 minučių, kol bulvės visiškai suminkštės, o vištiena bus iškepusi.
Tikslus laikas priklausys nuo bulvių gabalėlių dydžio.
Vištiena turi būti visiškai termiškai apdorota; saugus orientyras storiausioje mėsos dalyje – apie 74 °C.
Paskutiniai du ingredientai pakeičia visą patiekalą
Kai bulvės jau minkštos, supilkite grietinėlę.
Gerai išmaišykite ir dar 2–3 minutes pakaitinkite ant nedidelės ugnies.
Padažas pradės tirštėti ir apsivels aplink bulves, grybus bei vištieną.
Tada ant viršaus užberkite tarkuoto fermentinio sūrio.
Galima tiesiog viską išmaišyti ir palaukti, kol sūris išsilydys.
Tačiau dar skanesnė tekstūra gaunama palikus sūrį viršuje, uždengus keptuvę dangčiu ir kelias minutes jo neliečiant.
Kai sūris išsilydys, kaitrą išjunkite.
Patiekalą palikite pastovėti maždaug 5 minutes.
Prieš patiekdami užberkite smulkintų krapų arba petražolių.
Ką galima pakeisti?
Šis receptas patogus tuo, kad jį nesunku pritaikyti pagal tai, ką turite namuose.
Jeigu nenorite vištienos, galima gaminti vien bulvių ir grybų variantą. Tokiu atveju grybų dėkite daugiau – apie 450–500 gramų.
Norint daugiau daržovių, tiks nedidelis kiekis paprikos ar cukinijos. Cukiniją geriausia dėti vėliau, nes ji iškepa daug greičiau nei bulvės.
Grietinėlės kiekio taip pat nebūtina didinti. Jos paskirtis – ne paskandinti produktus padaže, o juos sujungti.
O jeigu patiekalas atrodo per tirštas, įpilkite kelis šaukštus sultinio.
Kodėl bulvės kartais lieka kietos?
Tai bene dažniausia problema gaminant tokio tipo vakarienę.
Pirmoji priežastis – per stambūs gabalėliai.
Antroji – per mažai skysčio troškinimo metu.
Trečioji – per trumpas gaminimo laikas.
Jeigu po 10–15 minučių bulvės vis dar kietokos, nereikia didinti kaitros iki maksimumo. Įpilkite dar šlakelį karšto vandens ar sultinio, uždenkite ir troškinkite dar kelias minutes.
Taip jos suminkštės neapdeginant keptuvės dugno.
Vienos keptuvės vakarienė, kuri ypač tinka rudeniui
Šio patiekalo stiprybė nėra sudėtingi ingredientai.
Priešingai – naudojami produktai, kuriuos daugelis ir taip dažnai turi namuose.
Tačiau jų paruošimo seka labai svarbi: pirmiausia apskrudinamos bulvės, atskirai – vištiena, tuomet leidžiama grybams prarasti dalį drėgmės ir tik pabaigoje viskas sujungiama.
Taip vietoje vandeningo troškinio gauname sotų, kreminį ir ryškaus grybų skonio patiekalą.
O geriausia dalis laukia pabaigus vakarienę – plauti reikės tik vieną pagrindinę keptuvę.
Rugsėjį, kai vakarai tampa vėsesni, o grybų sezonas įsibėgėja, tokia paprasta vakarienė yra būtent tas patiekalas, kurį norisi valgyti dar karštą tiesiai nuo viryklės.
„Esu Befa.lt įkūrėjas ir redaktorius. Daugiau nei 5-erius metus analizuoju bei rengiu praktiškus patarimus, receptus, astrologines apžvalgas ir kasdienio gyvenimo temas. Siekiu, kad kiekvienas straipsnis suteiktų skaitytojui tikslią, naudingą ir aiškiai pateiktą informaciją.
Susisiekti galite el. paštu: info@befa.lt