Rugsėjį daržuose ir šiltnamiuose pomidorų dažnai būna tiek, kad vien salotoms jų sunaudoti nebepavyksta. Vieni keliauja į padažus, kiti – į sriubas, tačiau dalį derliaus verta išsaugoti žiemai. Ir tam nebūtina gaminti sudėtingų mišrainių iš ilgo ingredientų sąrašo.
Šį kartą siūlome marinuotus pomidorus stiklainiuose – paprastą, seniai naudojamą konservavimo būdą. Žiemą atidarytas stiklainis puikiai tiks prie bulvių, mėsos patiekalų ar tiesiog kaip rūgštelės turintis užkandis.
Svarbiausia čia ne egzotiški prieskoniai. Daug daugiau lemia tinkamai pasirinkti pomidorai, švarūs stiklainiai, subalansuotas marinatas ir saugus konservavimas.
Kokius pomidorus geriausia rinktis?
Konservavimui stiklainiuose geriausiai tinka nedideli, tvirti ir gerai prinokę, bet nepernokę pomidorai.
Jeigu pomidoras jau labai minkštas, užpylus karštu marinatu jo odelė lengviau plyš, o pats vaisius gali prarasti formą.
Labai didelius ir minkštus pomidorus geriau palikti padažui ar sriubai.
Prieš pradėdami perrinkite visą derlių. Pažeistus, pradėjusius gesti ar pelėsio požymių turinčius pomidorus konservavimui atidėkite į šalį.
Likusius kruopščiai nuplaukite.
Reikės
Maždaug 3 vieno litro stiklainiams:
- apie 1,8–2 kg nedidelių pomidorų;
- 1,5 l vandens;
- 3 valg. š. druskos;
- 5 valg. š. cukraus;
- 120 ml 9 proc. acto;
- 6 česnako skiltelių;
- kelių krapų šakelių ar skėtinių žiedynų;
- 9–12 juodųjų pipirų žirnelių;
- 3 lauro lapų.
Pagal skonį galima pridėti nedidelį gabalėlį svogūno, garstyčių sėklų ar kitų konservavimui tinkamų prieskonių.
Tačiau pirmą kartą gaminant geriausia recepto pernelyg nekeisti, ypač acto ir vandens santykio. Konservuojant rūgštingumas svarbus ne tik skoniui, bet ir saugumui.
Pirmasis darbas – stiklainiai
Konservuojant švaros nereikėtų laikyti nereikšminga smulkmena.
Stiklainius kruopščiai išplaukite karštu vandeniu su indų plovikliu ir gerai nuskalaukite. Patikrinkite, ar nėra įskilimų ar nuskilusių kraštų.
Dangteliai taip pat turi būti švarūs ir nepažeisti.
Naudojant konkretaus tipo stiklainius bei dangtelius verta laikytis jų gamintojo nurodymų.
Tuo metu pomidorus nuplaukite ir pašalinkite kotelius.
Į stiklainio dugną keliauja pirmieji priedai
Į kiekvieno stiklainio dugną dėkite:
- 1 lauro lapą;
- 2 česnako skilteles;
- 3–4 pipirų žirnelius;
- šiek tiek krapų.
Tuomet pradėkite dėti pomidorus.
Nespauskite jų jėga. Geriau palikti truputį daugiau vietos, nei sutraiškyti vaisius.
Stiklainį galima kelis kartus švelniai pajudinti, kad mažesni pomidorai natūraliai užpildytų tarpus.
Viršuje palikite šiek tiek laisvos vietos.
Marinatas – paprastas, tačiau svarbus
Į puodą supilkite 1,5 litro vandens, suberkite druską ir cukrų.
Užvirinkite ir pamaišykite, kad viskas ištirptų.
Tuomet supilkite actą.
Gautu karštu marinatu atsargiai užpilkite pomidorus.
Čia verta prisiminti paprastą taisyklę: labai karšto skysčio nepilkite į šaltą stiklainį, stovintį ant šalto ar šlapio paviršiaus, nes dėl temperatūrų skirtumo stiklas gali trūkti.
Kodėl vien užpilti ir užsukti ne visada pakanka?
Senuose receptuose dažnai galima rasti patarimą pomidorus užpilti verdančiu marinatu, užsukti dangtelį, apversti stiklainį ir palikti po antklode.
Tačiau konservuojant produktus ilgam laikymui kambario temperatūroje saugiau vadovautis patikimo, išbandyto konservavimo recepto nurodytu terminio apdorojimo būdu, o ne vien stiklainio apvertimu.
Pomidorai yra rūgštesni už daugelį kitų daržovių, tačiau jų rūgštingumas skiriasi. Todėl šiuolaikiniuose saugaus konservavimo metoduose pomidorų produktams dažnai papildomai naudojama tiksliai pamatuota rūgštis ir nustatytas kaitinimo laikas.
Jeigu ruošinį ketinate mėnesius laikyti spintelėje ar rūsyje, neeksperimentuokite mažindami acto kiekį ar savavališkai trumpindami terminį apdorojimą.
Dar patikimiau – naudoti oficialiai išbandytą konkretaus pomidorų konservavimo receptą ir tiksliai laikytis jo proporcijų, stiklainių dydžio bei apdorojimo laiko.
O jeigu norisi visiškai paprasto varianto?
Yra lengvesnis kelias.
Jeigu nenorite užsiimti ilgalaikiu konservavimu, tokius pomidorus galima paruošti kaip šaldytuve laikomą marinuotą užkandį.
Tokiu atveju nereikia apsimesti, kad gaminame produktą, saugiai išsilaikysiantį spintelėje visą žiemą.
Paruošti pomidorai laikomi šaldytuve ir suvartojami gerokai greičiau.
Tai ypač patogu, kai pomidorų liko nedaug ir norisi juos sunaudoti artimiausiomis savaitėmis.
Viena klaida gali sugadinti visą stiklainį
Dažna problema – pernokę pomidorai.
Atrodo logiška konservavimui sunaudoti būtent tuos vaisius, kuriuos reikia suvalgyti kuo greičiau. Tačiau labai minkštas pomidoras stiklainyje gali subliūkšti ir suardyti gražią viso ruošinio tekstūrą.
Kita klaida – per daug prieskonių.
Česnakas, krapai, lauro lapai ir pipirai turi papildyti pomidorų skonį, o ne jį visiškai užgožti.
Trečia klaida – savavališkas marinato keitimas.
Jeigu recepte numatytas tam tikras acto kiekis, jo mažinti vien todėl, kad šeimai nepatinka rūgštesnis skonis, ruošiant produktą ilgam laikymui nereikėtų.
Kaip suprasti, kad stiklainio geriau nevalgyti?
Prieš atidarydami žiemą pirmiausia apžiūrėkite stiklainį.
Jeigu dangtelis išsipūtęs, sandarumas pažeistas, skystis neįprastai pakitęs, produktas putoja, teka arba atidarius juntamas neįprastas kvapas, tokio ruošinio neragaukite.
Vien tai, kad pomidorai atrodo gražiai, dar nėra saugumo garantija.
Jeigu kyla abejonių dėl konservuoto produkto saugumo, geriausia jo atsisakyti.
Kodėl šis receptas labiausiai tinka būtent dabar?
Rugsėjo pomidorai dar turi vasaros skonį, tačiau naktys jau vėsta ir tampa aišku, kad šviežio derliaus sezonas artėja prie pabaigos.
Būtent todėl dabar geras metas atrinkti tvirtesnius pomidorus stiklainiams, o minkštesnius sunaudoti padažams, sriuboms ar troškiniams.
Ir žiemą toks stiklainis turi visai kitą vertę.
Atidarote jį prie karštų bulvių, kepsnio ar paprasčiausios vakarienės – ir ant stalo atsiranda dalelė rugsėjo derliaus.
Gal todėl pomidorų konservavimo receptai perduodami iš kartos į kartą. Pats principas labai paprastas: tai, ko rudenį turime per daug, išsaugome laikui, kai šviežio derliaus jau nebebus.
Tik seną tradiciją šiandien verta derinti su šiuolaikinėmis maisto saugos taisyklėmis. Tuomet stiklainiai bus ne tik skanūs, bet ir paruošti atsakingai.
„Esu Befa.lt įkūrėjas ir redaktorius. Daugiau nei 5-erius metus analizuoju bei rengiu praktiškus patarimus, receptus, astrologines apžvalgas ir kasdienio gyvenimo temas. Siekiu, kad kiekvienas straipsnis suteiktų skaitytojui tikslią, naudingą ir aiškiai pateiktą informaciją.
Susisiekti galite el. paštu: info@befa.lt