Grybus apkepu su svogūnais ir sudedu ant bulvių – soti vakarienė vienoje keptuvėje

149

Rudenį ypač norisi tokių patiekalų, kuriems nereikia sudėtingų ingredientų ar ilgo pasiruošimo. Bulvės, grybai, svogūnai ir keli prieskoniai – viskas pažįstama, paprasta ir sotu, o rezultatas gali nustebinti net tuos, kurie mano, kad iš šių produktų jau yra išbandę viską. Ši vakarienė ruošiama vienoje didesnėje keptuvėje, todėl po valgio nereikės plauti krūvos puodų.

Didžiausias šio patiekalo privalumas yra skonių kontrastas. Bulvės apskrunda iš išorės, viduje lieka minkštos, o ant jų dedami su svogūnais kepti grybai suteikia sodrumo ir ryškaus rudeniško aromato. Pabaigoje galima įdėti šaukštą grietinės, šiek tiek žalumynų ar kelių gabalėlių sūrio – ir visiškai paprasta vakarienė tampa tokia, kurią norisi kartoti.

Reikės

• 700–800 g bulvių;
• 400–500 g grybų;
• 1 didelio svogūno;
• 2 česnako skiltelių;
• 2–3 valg. š. aliejaus arba sviesto;
• 100–150 ml grietinėlės arba 2–3 valg. š. grietinės;
• ½ arb. š. džiovintų čiobrelių;
• žiupsnelio saldžiosios paprikos;
• druskos pagal skonį;
• šviežiai maltų juodųjų pipirų;
• saujos šviežių krapų arba petražolių.

Jeigu norisi sotesnio varianto, galima papildomai naudoti 100 g tarkuoto sūrio arba kelis šaukštus trupintos fetos. Tačiau ir be sūrio patiekalas išlieka pakankamai sotus, nes pagrindą sudaro bulvės ir grybai.

Kokius grybus rinktis?

Jeigu turite miško grybų, šis receptas ypač tinka baravykams, voveraitėms, lepšėms ar raudonviršiams. Svarbiausia naudoti tik tuos grybus, kuriuos gerai pažįstate ir esate tikri dėl jų tinkamumo maistui. Kai kuriuos miško grybus prieš kepimą reikia tinkamai apvirti, todėl visada verta juos ruošti pagal konkrečios rūšies rekomendacijas.

Jeigu miško grybų neturite, puikiai tiks pievagrybiai arba rudieji pievagrybiai. Pastarieji dažnai būna kiek intensyvesnio skonio, todėl gerai dera su svogūnais ir bulvėmis. Grybų nereikėtų mirkyti vandenyje – geriau greitai nuplauti ir nusausinti, kad keptuvėje jie nepradėtų virti savo skystyje.

Bulves supjaustykite vienodais gabalėliais

Bulves nulupkite arba gerai nuplaukite, jeigu žievelė plona ir norite ją palikti. Supjaustykite maždaug vienodo dydžio kubeliais ar nedidelėmis skiltelėmis, kad jos iškeptų vienu metu. Per dideli gabalai ilgai minkštės, o per maži gali pradėti byrėti dar iki tol, kol gražiai apskrus.

Supjaustytas bulves verta trumpai nuplauti šaltu vandeniu ir gerai nusausinti. Taip pašalinama dalis paviršinio krakmolo, todėl keptuvėje jos gali apskrusti gražiau. Jeigu bulvės bus šlapios, aliejus taškysis, o pačios bulvės labiau troškinsis nei keps.

Pirmiausia apkepkite bulves

Į didelę keptuvę įpilkite aliejaus arba įdėkite gabalėlį sviesto su trupučiu aliejaus. Keptuvę gerai įkaitinkite ir sudėkite bulves vienu sluoksniu. Jeigu keptuvė maža, geriau kepti dviem porcijomis nei visas bulves sugrūsti viena ant kitos.

Pirmas kelias minutes bulvių per daug nemaišykite. Leiskite apatinei pusei apskrusti, tik tada apverskite. Vėliau sumažinkite kaitrą, uždenkite keptuvę ir kepkite dar 10–15 minučių, kol vidus suminkštės.

Pabaigoje dangtį nuimkite, kad išgaruotų likusi drėgmė. Bulvės turi būti minkštos viduje, bet išlaikyti formą ir turėti gražų auksinį paviršių.

Grybus kepkite atskirai toje pačioje keptuvėje

Paruoštas bulves trumpam išimkite į lėkštę. Į tą pačią keptuvę, jei reikia, įpilkite dar šiek tiek aliejaus ir sudėkite pjaustytus grybus. Kepkite ant gana stiprios kaitros, kad jie greičiau apskrustų ir nespėtų prisigerti per daug savo pačių išskirto skysčio.

Kai grybai pradės rusvėti, suberkite stambiau pjaustytą svogūną. Kepkite dar kelias minutes, kol svogūnas suminkštės ir pradės lengvai karamelizuotis. Česnaką dėkite tik pačioje pabaigoje, nes per ilgai kepamas jis gali tapti kartus.

Pagardinkite čiobreliais, pipirais ir žiupsneliu paprikos. Druską geriausia berti tada, kai grybai jau apskrudę, nes per anksti pasūdžius jie gali išleisti daugiau vandens.

Dabar viską sujunkite

Į keptuvę prie grybų ir svogūnų grąžinkite apskrudusias bulves. Viską atsargiai išmaišykite, kad nesutraiškytumėte minkštų bulvių. Sumažinkite kaitrą ir leiskite skoniams susijungti dar kelias minutes.

Jeigu norisi kremiškesnio patiekalo, dabar supilkite grietinėlę. Užtenka nedidelio kiekio – tik tiek, kad ji lengvai apgaubtų grybus ir bulves, o ne paverstų viską sriuba. Kaitinkite dar 3–5 minutes, kol padažas šiek tiek sutirštės.

Jeigu naudojate grietinę, jos geriau nedėti į labai karštą keptuvę iš karto. Sumažinkite kaitrą, įmaišykite kelis šaukštus grietinės ir tik trumpai pašildykite. Taip padažas išliks vientisesnis.

Jei norisi, pabaigoje užberkite sūrio

Sūris šiame recepte nėra būtinas, tačiau jis puikiai tinka, jeigu norisi sodresnės vakarienės. Galite užberti tarkuoto kietesnio sūrio, uždengti keptuvę ir palikti kelioms minutėms, kol jis ištirps. Taip viršuje susidarys malonus, šiek tiek tąsus sluoksnis.

Kitas variantas – feta. Jos nereikia tirpinti, užtenka užtrupinti ant jau paruošto patiekalo. Sūrumas labai gerai dera su saldesniais svogūnais ir žemišku grybų skoniu.

Kokia dažniausia klaida kepant grybus?

Didžiausia klaida – perpildyta keptuvė. Kai grybų per daug, jie išleidžia daug vandens ir pradeda troškintis, todėl neatsiranda gražus apskrudęs paviršius. Jeigu turite didelį grybų kiekį, geriau juos kepti keliomis porcijomis.

Kita dažna klaida – per žema kaitra. Grybams patinka gana karšta keptuvė, ypač kepimo pradžioje. Tik kai jie apskrunda ir išgaruoja dalis skysčio, galima sumažinti kaitrą ir dėti svogūnus bei kitus ingredientus.

Kaip šį patiekalą pakeisti kitą kartą?

Šios vakarienės pagrindą lengva keisti pagal tai, ką turite namuose. Kartu su bulvėmis galima įdėti morkų, moliūgo ar pastarnokų, o prie grybų puikiai tinka porai. Norint daugiau baltymų, galima įmaišyti keptos vištienos gabalėlių arba patiekti su keptu kiaušiniu.

Jeigu norisi pikantiškesnio skonio, įberkite šiek tiek rūkytos paprikos arba čili. Kita kryptis – švelnesnė: daugiau grietinėlės, krapų ir trupučio tarkuoto sūrio. Tas pats pagrindas gali tapti vis kitu patiekalu.

Paprasta rudens vakarienė, kuri nereikalauja daug darbo

Bulvės su grybais yra vienas tų derinių, kuriam nereikia daug papildomų ingredientų. Kai grybai gerai apskrudę, svogūnai suminkštėję, o bulvės turi auksinį paviršių, skonis susidėlioja beveik pats. Svarbiausia neskubėti ir leisti kiekvienam ingredientui iškepti atskirai taip, kaip jam geriausia.

Patiekite dar karštą, pabarstę krapais ar petražolėmis. Šalia tiks rauginti agurkai, šviežios daržovės arba paprastos kopūstų salotos. Tai soti, jauki ir labai sezoniška vakarienė, kuriai dažniausiai pakanka vienos keptuvės ir kelių paprastų produktų.