Moliūgą supjaustau kubeliais ir dedu tiesiai į skardą – paprasta vakarienė, kurios rudenį norisi vis dažniau

637

Rudenį vakarienėms vis dažniau norisi ne sudėtingų patiekalų, o kažko šilto, sotaus ir paprasto. Kai namuose atsiranda moliūgas, vienas lengviausių būdų jį sunaudoti – supjaustyti kubeliais, sumaišyti su bulvėmis, svogūnais ir keliais prieskoniais, o visą darbą patikėti orkaitei. Jokio ilgo stovėjimo prie keptuvės, kelių puodų ar sudėtingo pasiruošimo.

Šio patiekalo stiprybė slypi paprastume. Kepdamas moliūgas suminkštėja ir tampa lengvai salstelėjęs, bulvės apskrunda, svogūnai karamelizuojasi, o česnakas ir žolelės suteikia visai skardai ryškesnį aromatą. Pabaigoje galima užberti trupinto sūrio arba patiekti su paprastu jogurtiniu padažu.

Tai vienas iš tų rudeninių receptų, kuriuos lengva prisitaikyti prie to, ką turite šaldytuve.

Reikės

• apie 700 g moliūgo;
• 500 g bulvių;
• 1 didelio svogūno;
• 2–3 česnako skiltelių;
• 3 valg. š. alyvuogių arba kito augalinio aliejaus;
• 1 arb. š. saldžiosios paprikos;
• ½ arb. š. džiovintų čiobrelių;
• ½ arb. š. džiovinto rozmarino;
• druskos pagal skonį;
• šviežiai maltų juodųjų pipirų;
• 100–150 g fetos arba kito trupinamo sūrio;
• saujos moliūgų sėklų arba šviežių žalumynų patiekimui.

Padažui, jei norisi:

• 150 g natūralaus jogurto arba grietinės;
• 1 nedidelės česnako skiltelės;
• 1 arb. š. citrinos sulčių;
• žiupsnelio druskos;
• šiek tiek žalumynų.

Kokį moliūgą rinktis?

Šiam receptui patogiausias moliūgas, kurio minkštimas nėra labai vandeningas. Ypač gerai tinka sviestinis arba Hokaido moliūgas. Pastarasis patogus tuo, kad gerai nuplautos jo žievelės dažnai net nereikia lupti – orkaitėje ji suminkštėja.

Jeigu naudojate didelį paprastą moliūgą, žievelę geriau pašalinti. Išpjaukite minkštą vidurinę dalį su sėklomis, o tvirtą minkštimą supjaustykite maždaug vienodo dydžio kubeliais. Per smulkūs gabaliukai gali suirti, o per stambūs nespės iškepti tuo pačiu metu kaip bulvės.

Geriausia orientuotis į maždaug 2–3 centimetrų kubelius.

Bulves paruoškite panašaus dydžio

Bulves nuplaukite, nulupkite arba palikite su gerai nušveista odele ir supjaustykite panašaus dydžio gabalėliais kaip moliūgą. Tai svarbu todėl, kad visi ingredientai iškeptų maždaug vienu metu.

Jeigu bulvių gabalai bus dvigubai didesni už moliūgą, gali nutikti taip, kad moliūgas jau bus visiškai minkštas, o bulvių vidus dar kietas. Todėl vienodas pjaustymas šiame recepte duoda daugiau naudos nei bet kokia sudėtinga technika.

Svogūną supjaustykite stambesnėmis skiltelėmis. Smulkiai supjaustytas jis gali pradėti degti dar nebaigus kepti kitoms daržovėms.

Viskas keliauja tiesiai į skardą

Moliūgo ir bulvių gabalėlius sudėkite į didelę kepimo skardą. Suberkite svogūną ir smulkintą arba plonomis riekelėmis supjaustytą česnaką.

Apšlakstykite aliejumi, suberkite saldžiąją papriką, čiobrelius, rozmariną, druską ir pipirus. Rankomis arba dviem šaukštais gerai išmaišykite, kad aliejus bei prieskoniai padengtų visus gabalėlius.

Svarbu daržovių nesugrūsti į labai mažą skardą. Jeigu jos gulės keliomis storomis eilėmis, pradės labiau troškintis nei kepti. Geriausias rezultatas gaunamas tuomet, kai didžioji dalis daržovių liečia skardos paviršių.

Jeigu reikia, geriau naudoti dvi mažesnes skardas.

Kepkite aukštesnėje temperatūroje

Orkaitę įkaitinkite iki maždaug 200 laipsnių.

Skardą dėkite į įkaitusią orkaitę ir kepkite apie 35–45 minutes. Po maždaug 20 minučių daržoves atsargiai permaišykite, kad jos apskrustų iš kelių pusių.

Tikslus laikas priklausys nuo moliūgo rūšies ir gabalėlių dydžio. Patiekalo nereikėtų vertinti vien pagal laikrodį – pabandykite bulvės gabalėlį peiliu. Jis turi būti minkštas viduje, o kraštai gražiai apskrudę.

Moliūgas tuo metu turėtų būti minkštas, tačiau dar išlaikyti savo formą.

Sūrį dėkite tik pabaigoje

Kai daržovės jau beveik iškepusios, ant jų užtrupinkite fetą. Skardą grąžinkite į orkaitę dar maždaug 5–10 minučių.

Feta visiškai neištirps, tačiau šiek tiek suminkštės ir vietomis apskrus. Jos sūrumas labai gerai dera su salstelėjusiu keptu moliūgu.

Jeigu fetos nemėgstate, galima naudoti mocarelą, ožkos sūrį ar net paprastą tarkuotą fermentinį sūrį. Tik pastarąjį geriausia berti likus kelioms minutėms iki kepimo pabaigos, kad nesudegtų.

Norint visai augalinio patiekalo, sūrį galima tiesiog praleisti.

Paprastas padažas viską sujungia

Kol skarda baigia kepti, paruoškite greitą padažą. Natūralų jogurtą sumaišykite su smulkinta česnako skiltele, citrinos sultimis, druska ir šiek tiek žalumynų.

Gaivus padažas gerai subalansuoja saldesnį moliūgo skonį ir riebesnį sūrį. Jo nereikia pilti ant visos skardos – geriau dėti po šaukštą tiesiai į lėkštę.

Jeigu norisi sodresnio skonio, vietoje jogurto galima naudoti grietinę. Tinka ir labai paprastas variantas – tik jogurtas, druska bei trupučio citrinos.

Kaip šią vakarienę padaryti sotesnę?

Pats moliūgo ir bulvių derinys jau gana sotus, tačiau receptą lengva papildyti baltymais. Į skardą galima įmaišyti konservuotų avinžirnių. Juos geriausia nusausinti, nuplauti ir sudėti kartu su daržovėmis kepimo pradžioje.

Taip pat galima kepti su vištiena. Nedidelius vištienos šlaunelių mėsos gabalėlius sumaišykite su tais pačiais prieskoniais ir sudėkite tarp daržovių. Tokiu atveju ypač svarbu įsitikinti, kad mėsa visiškai iškepusi.

Jeigu norisi tik lengvesnės vakarienės, nieko papildomai dėti nereikia. Keptas moliūgas, bulvės, feta ir padažas patys sudaro pilną patiekalą.

Ką dar galima pridėti į skardą?

Šis receptas labai atlaidus, todėl rudenį jį galima nuolat keisti. Prie moliūgo tinka morkos, pastarnokai, paprikos, cukinijos ar nedideli žiedinio kopūsto gabalėliai.

Galima pridėti ir obuolį. Skamba neįprastai, tačiau kelios rūgštesnio obuolio skiltelės kepdamos suminkštėja ir labai gerai dera su moliūgu bei feta.

Jeigu norisi daugiau tekstūros, prieš patiekiant užberkite paskrudintų moliūgų sėklų. Jos suteiks traškumo, kurio minkštoms keptoms daržovėms kartais trūksta.

Viena klaida gali sugadinti visą skardą

Dažniausia problema – per daug daržovių vienoje skardoje. Kai gabalėliai suspausti vienas prie kito, iš jų išsiskirianti drėgmė negali greitai išgaruoti. Tada vietoje apskrudusių kraštelių gaunamos minkštos, vandeningesnės daržovės.

Antra klaida – per mažai aliejaus. Jo nereikia pilti daug, tačiau kiekvienas gabalėlis turėtų būti labai plonai padengtas. Būtent aliejus padeda prieskoniams prilipti ir daržovėms apskrusti.

Trečia – pernelyg žema temperatūra. Moliūgui geriau trumpesnis kepimas aukštesnėje temperatūroje nei ilgas troškinimas vos šiltoje orkaitėje.

Viena skarda ir vakarienė paruošta

Šitas patiekalas labiausiai patinka dėl to, kad jame nėra nieko sudėtingo. Supjaustote moliūgą, bulves ir svogūną, viską sumaišote su aliejumi bei prieskoniais ir dedate į orkaitę. Kol daržovės kepa, virtuvę galima praktiškai pamiršti.

O kai po pusvalandžio pradeda sklisti kepto moliūgo, svogūnų ir žolelių aromatas, net paprasta rudens vakarienė atrodo daug jaukesnė.

Tai receptas, kurį lengva gaminti ne vieną kartą. Vieną vakarą galima pridėti fetos, kitą – avinžirnių, dar kitą – kelių obuolio skiltelių. Pagrindas išlieka tas pats: sezoninis moliūgas, viena skarda ir kuo mažiau bereikalingo darbo.