Kiaulienos suktinukas su sūriu ir keptomis paprikomis: puikus receptas šeimos vakarienei

124

Kai norisi pagaminti ne eilinį kepsnį, o tokį patiekalą, kurį būtų galima padėti pačiame stalo centre, verta prisiminti mėsos vyniotinius. Iš pirmo žvilgsnio jie atrodo gana sudėtingi, tačiau didžiąją darbo dalį iš tiesų atlieka orkaitė.

Šis variantas ypač tinka savaitgalio pietums, šeimos susibūrimui ar šventiniam stalui. Didelis kiaulienos gabalas išskleidžiamas į vientisą lakštą, marinuojamas, padengiamas kremišku garstyčių sluoksniu ir tik tada susukamas su įdaru. Pirminiame recepte pagrindą sudaro maždaug 2 kg kiaulienos, česnakai, sojų padažas, sūris, keptos paprikos, petražolės, majonezas ir grūdėtosios garstyčios.

Tačiau svarbiausia čia ne ingredientų gausa. Didžiausias skirtumas atsiranda tinkamai paruošus pačią mėsą – tuomet iškepęs vyniotinis išlieka sultingas, o pjaunant atsiveria spalvingas įdaras.

Ko reikės dideliam mėsos vyniotiniui?

Šis kiekis skirtas didesniam šeimos stalui. Jeigu gaminate keliems žmonėms, ingredientų kiekį galima mažinti perpus.

Mėsai ir marinatui:

• apie 2 kg kiaulienos nugarinės arba kito vyniotiniui tinkamo vientiso kiaulienos gabalo;
• 5–6 česnako skiltelės;
• apie 100 ml sojų padažo;
• šviežiai maltų juodųjų pipirų;
• šiek tiek druskos.

Įdarui:

• 250 g gerai besilydančio fermentinio sūrio;
• 2–3 keptos raudonosios paprikos;
• sauja šviežių petražolių.

Kremiškam sluoksniui:

• apie 200–250 g majonezo;
• 80–100 g grūdėtųjų garstyčių.

Taip pat reikės maistinės virvelės, kepimo popieriaus ir folijos.

Druską šiame recepte naudokite atsargiai. Sojų padažas, sūris ir majonezas jau turi nemažai druskos, todėl mėsą stipriai papildomai sūdyti nebūtina.

Svarbiausias etapas prasideda dar prieš įdarą

Didelį kiaulienos gabalą nuplaukite tik jei reikia, o geriausia tiesiog kruopščiai nusausinkite popieriniu rankšluosčiu.

Dabar laukia įdomiausia dalis.

Mėsą reikia išskleisti į didelį, maždaug vienodo storio lakštą. Tam aštriu peiliu pjaukite ją išilgai, tarsi palaipsniui išvyniotumėte ritinį. Svarbu neperpjauti iki galo.

Galiausiai turėtų susidaryti platus mėsos sluoksnis.

Jeigu kai kurios vietos gerokai storesnės, uždenkite mėsą maistine plėvele ir atsargiai pamuškite mėsos plaktuku.

Nebūtina jos suploninti iki karbonado. Tikslas – kuo vienodesnis storis, kad visas vyniotinis iškeptų panašiu metu.

Marinatas paprastas, tačiau jam reikia laiko

Česnaką smulkiai sutrinkite ir sumaišykite su sojų padažu bei juodaisiais pipirais.

Gautu mišiniu ištrinkite visą vidinį mėsos paviršių.

Dabar mėsą galima laikinai susukti, sudėti į indą, uždengti ir palaikyti šaldytuve bent porą valandų. Pirminiame variante taip pat numatytas mažiausiai 2 valandų marinavimas.

Jeigu ruošiatės šeimos pietums, šį etapą patogu atlikti iš vakaro. Kitą dieną liks paruošti įdarą, susukti ir iškepti.

Tik nelaikykite žalios mėsos kambario temperatūroje ilgiau, nei būtina jai paruošti.

Dabar prasideda dalis, kuri paaiškėja tik perpjovus

Marinuotą kiaulieną vėl išskleiskite.

Majonezą sumaišykite su grūdėtosiomis garstyčiomis. Nedidelę mišinio dalį atidėkite, o likusiu plonu sluoksniu patepkite mėsą.

Čia svarbu nepersistengti. Per storas padažo sluoksnis apsunkins vyniotinio susukimą, o kepant dalis jo vis tiek ištekės.

Ant maždaug dviejų trečdalių mėsos paskirstykite tarkuotą sūrį.

Tada berkite smulkintas petražoles.

Galiausiai sudėkite juostelėmis arba nedideliais gabalėliais supjaustytas keptas paprikas. Būtent toks sūrio, žalumynų ir paprikų sluoksnis naudojamas ir pradiniame recepte.

Jeigu naudojate konservuotas keptas paprikas, jas prieš tai gerai nusausinkite. Per didelis skysčio kiekis vyniotinio viduje nėra reikalingas.

Kaip susukti, kad įdaras nepabėgtų?

Pradėkite nuo tos pusės, kurioje yra daugiau įdaro.

Mėsą sukite tvirtai, tačiau nespauskite taip stipriai, kad visas sūris ir paprikos būtų išstumti lauk.

Paskutinį mėsos kraštą galima palikti su mažiau įdaro – taip vyniotinį bus paprasčiau uždaryti.

Susuktą kiaulieną keliose vietose suriškite maistine virvele.

Tai svarbus žingsnis.

Be virvelės didelis mėsos gabalas kepdamas gali pradėti skleistis, todėl vietoje gražaus vyniotinio gausite netvarkingą kepsnį.

Paruoštą vyniotinį dėkite į kepimo indą siūle žemyn.

Viršų plonai patepkite atidėtu majonezo ir garstyčių mišiniu.

Kodėl pradžioje verta kepti uždengtą?

Didžiausia tokio kepsnio problema – jo dydis.

Jeigu didelį mėsos gabalą nuo pat pradžių kepsime visiškai atidengtą aukštoje temperatūroje, išorė gali smarkiai apskrusti anksčiau, nei tinkamai įkais vidus.

Todėl pirmąją kepimo dalį vyniotinį verta uždengti.

Ant kepimo indo dėkite kepimo popierių ir uždenkite folija.

Kepkite iki maždaug 180–190 °C įkaitintoje orkaitėje.

Kepimo laikas priklausys nuo konkretaus mėsos gabalo dydžio ir storio. Dideliam maždaug 2 kg vyniotiniui gali prireikti gerokai daugiau nei valandos.

Tačiau vien laikrodžiu pasikliauti nereikėtų.

Patikimiausias pagalbininkas – virtuvinis mėsos termometras.

Kiaulienos vientiso gabalo storiausioje vietoje saugiai orientuokitės į bent 63 °C vidinę temperatūrą ir ne trumpesnį kaip 3 minučių poilsį, nors tokį įdarytą didelį vyniotinį praktiškai galima kepti ir kiek ilgiau, kad jo centras būtų visiškai karštas ir tekstūra jums priimtina.

Termometro galiuką stenkitės įdurti į mėsą, o ne į išsilydžiusio sūrio sluoksnį.

Pabaigoje – svarbiausios kelios minutės

Kai mėsa beveik iškepusi, nuimkite foliją ir kepimo popierių.

Jeigu norisi ryškesnės plutelės, viršų galima labai plonai dar kartą patepti likusiu garstyčių ir majonezo mišiniu.

Tuomet grąžinkite vyniotinį į orkaitę neuždengtą ir leiskite paviršiui gražiai apskrusti.

Čia nereikia aklai kartoti labai ilgo papildomo kepimo laiko. Pirminiame recepte po 1,5–2 valandų kepimo siūloma nuėmus foliją kepti dar 50 minučių. Tačiau realus laikas labai priklauso nuo orkaitės, kiaulienos gabalo ir jo storio, todėl saugiau vadovautis mėsos vidine temperatūra ir paviršiaus apskrudimu.

Per ilgai kepant net gerai įdaryta kiauliena gali pradėti sausėti.

Nepjaukite vos ištraukę iš orkaitės

Tai viena dažniausių klaidų.

Ištraukus vyniotinį norisi iš karto patikrinti, kaip atrodo jo vidus. Vis dėlto palaukite bent 10–15 minučių.

Per tą laiką mėsa šiek tiek pailsės, o sūris viduje nustos būti visiškai skystas.

Nuimkite virvelę ir tik tada pjaustykite storesniais griežinėliais.

Štai tada ir atsiskleidžia visas šio recepto efektas: apskrudusi kiauliena iš išorės, o pjūvyje – sūrio, raudonų paprikų ir žalumynų sluoksniai.

Ką patiekti šalia?

Kadangi pats vyniotinis gana sotus, garnyrą verta rinktis paprastesnį.

Puikiai tiks orkaitėje keptos bulvės, bulvių košė arba virtos mažos bulvytės. Jeigu norisi lengvesnio stalo, šalia dėkite didelę šviežių daržovių porciją.

Labai tinka kopūstų ir agurkų salotos, pomidorai, marinuoti agurkėliai ar lengvos lapinės salotos su rūgštesniu padažu.

Rūgštelė čia ypač naudinga, nes subalansuoja sūrį ir kremišką mėsos įdarą.

Kepimo inde likusių mėsos sulčių taip pat neišpilkite. Jeigu jos nėra per sūrios, nedideliu kiekiu galima apšlakstyti supjaustytą vyniotinį prieš pat patiekiant.

Tai vienas iš tų patiekalų, kuriems nereikia daugybės įmantrių ingredientų. Didžiausią efektą sukuria pats paruošimo būdas – paprastas kiaulienos gabalas pavirsta dideliu, spalvingu kepsniu, kurį ypač smagu perpjauti jau susėdus prie stalo.