Maltos mėsos patiekalai dažnai gelbsti tada, kai reikia sočios vakarienės visai šeimai, tačiau kotletai ar kukuliai ilgainiui gali pabosti. Šį kartą faršą galima panaudoti kiek kitaip – suformuoti nedidelius mėsos lizdelius, jų vidų pripildyti keptais grybais ir svogūnais, o viršų dosniai užberti sūriu.
Orkaitėje sūris išsilydo ir apskrunda, grybų įdaras išlieka sultingas, o aplink jį esanti jautiena tampa tvirtu pagrindu. Atrodo įdomiau nei paprasti kotletai, tačiau sudėtingų produktų ar ilgo darbo virtuvėje nereikia.
Šis receptas ypač patogus dar ir todėl, kad vienu metu galima paruošti visą skardą porcijų. Kol jos kepa orkaitėje, lieka laiko pasirūpinti garnyru ar salotomis.
Ko reikės mėsos lizdeliams?
Maždaug 6–8 porcijoms, priklausomai nuo formuojamų lizdelių dydžio:
- 800 g maltos jautienos;
- 2 svogūnų;
- 300 g pievagrybių;
- 100–150 g gerai besilydančio kietojo sūrio;
- 1 didelio kiaušinio;
- druskos;
- šviežiai maltų juodųjų pipirų;
- šiek tiek aliejaus kepimui.
Pagal pirminę recepto idėją naudojama malta jautiena, svogūnai, grybai, kiaušiniai ir kietasis sūris. Tačiau gaminant namuose proporcijas galima šiek tiek koreguoti pagal tai, kiek porcijų norima pagaminti.
Pirmiausia paruoškite grybų įdarą
Vieną svogūną supjaustykite smulkiais kubeliais. Pievagrybius taip pat supjaustykite gana smulkiai – dideli gabalėliai vėliau sunkiau laikysis mėsos lizdeliuose.
Keptuvėje įkaitinkite nedidelį kiekį aliejaus ir suberkite svogūną. Kepkite ant vidutinės kaitros, kol jis suminkštės.
Tuomet sudėkite pievagrybius.
Iš pradžių gali pasirodyti, kad keptuvėje grybų labai daug, tačiau netrukus jie pradės trauktis ir išleis nemažai vandens.
Čia verta neskubėti.
Grybus kepkite tol, kol didžioji dalis skysčio išgaruos. Jeigu labai vandeningą įdarą sudėsite tiesiai į mėsos lizdelius, kepant išsiskirs dar daugiau skysčio, o sūris ir grybai gali tiesiog plaukioti susidariusiame padaže.
Tik kepimo pabaigoje lengvai pagardinkite druska ir pipirais.
Paruoštus grybus atidėkite į šalį, kad šiek tiek atvėstų.
Faršui daug priedų nereikia
Kitą svogūną susmulkinkite kuo smulkiau ir sudėkite į maltą jautieną.
Įmuškite kiaušinį, įberkite druskos ir juodųjų pipirų.
Masę gerai išmaišykite rankomis arba šaukštu, kad svogūnas ir prieskoniai pasiskirstytų vienodai.
Tačiau ilgai ir agresyviai minkyti faršo nereikia. Per daug suspausta mėsos masė iškepusi gali tapti kietesnė.
Jeigu norisi daugiau aromato, galima įberti šiek tiek džiovinto česnako, rūkytos paprikos ar mėgstamų mėsos prieskonių, tačiau jų tikrai nereikia daug. Grybai, svogūnai ir apskrudęs sūris ir taip suteiks nemažai skonio.
Kaip suformuoti gražius mėsos lizdelius?
Kepimo skardą išklokite kepimo popieriumi arba labai plonai patepkite aliejumi.
Faršą padalinkite į maždaug vienodo dydžio dalis.
Iš kiekvienos suformuokite gana didelį rutulį, padėkite ant skardos ir šiek tiek suplokite.
Tuomet pirštais arba stiklinės dugnu atsargiai įspauskite vidurį.
Turėtų susidaryti nedidelis dubenėlis – dugnas lieka iš mėsos, o kraštai būna šiek tiek aukštesni.
Nedarykite dugno pernelyg plono. Kepant mėsa susitrauks, todėl per plonas pagrindas gali įtrūkti ir įdaras pradės bėgti.
Taip paruoškite visus lizdelius.
Grybai ir sūris keliauja į vidų
Sūrį sutarkuokite stambesne tarka.
Į kiekvieno lizdelio vidurį galima įberti truputį sūrio, tada uždėti keptų grybų su svogūnais ir galiausiai viską uždengti dar vienu sūrio sluoksniu.
Kodėl verta sūrį dėti ne tik ant viršaus?
Apatinis jo sluoksnis tirpdamas susijungia su grybais, todėl įdaras tampa vientisesnis. Viršutinis sluoksnis tuo metu apskrunda ir suformuoja tą patrauklų auksinį paviršių, dėl kurio patiekalas gražiai atrodo vos ištrauktas iš orkaitės.
Sūrio nebūtina prikrauti labai daug. Svarbu, kad jis papildytų mėsą ir grybus, o ne visiškai užgožtų jų skonį.
Kiek laiko kepti?
Orkaitę iš anksto įkaitinkite iki 180 °C.
Skardą dėkite į vidurinę orkaitės dalį ir kepkite maždaug 30–35 minutes.
Vis dėlto vien laikrodžiu pasikliauti nereikėtų. Lizdelių dydis gali skirtis, kaip ir skirtingų orkaičių kaitra.
Kadangi naudojama malta mėsa, svarbu, kad ji būtų visiškai iškepusi. Saugiausia patikrinti maisto termometru – storiausioje mėsos vietoje vidaus temperatūra turėtų pasiekti bent 71 °C.
Jeigu sūris pradeda labai greitai ruduoti, o mėsa dar neiškepusi, skardą galima laisvai pridengti folija.
O jeigu priešingai – mėsa jau paruošta, bet norisi gražesnio sūrio paviršiaus, paskutinėmis minutėmis galima trumpam įjungti stipresnį viršutinį kaitinimą. Tuo metu patiekalą būtina stebėti, nes sūris apskrunda labai greitai.
Viena klaida gali sugadinti visą rezultatą
Didžiausia šio recepto problema dažniausiai nėra pati mėsa.
Tai – per daug drėgmės.
Žali grybai turi daug vandens, todėl jų nereikėtų tiesiog supjaustyti ir sukrauti ant faršo. Pirmiausia apkepus grybus skonis tampa intensyvesnis, o nereikalinga drėgmė išgaruoja.
Tas pats galioja svogūnams. Trumpai pakepintas svogūnas tampa švelnesnis ir saldesnis.
Dar viena klaida – milžiniški lizdeliai. Geriau pagaminti daugiau vidutinio dydžio porcijų nei kelis labai didelius mėsos gabalus. Taip jie iškeps tolygiau ir juos bus patogiau patiekti.
Su kuo patiekti?
Šie maltos mėsos lizdeliai yra gana sotūs, todėl prie jų nebūtinas sunkus garnyras.
Puikiai tiks šviežių pomidorų, agurkų ir žalumynų salotos. Rudenį galima patiekti su marinuotais agurkais, burokėliais ar raugintais kopūstais.
Jeigu norisi sotesnės vakarienės, galima rinktis bulvių košę, orkaitėje keptas bulvytes, ryžius ar grikius.
Dar vienas paprastas variantas – kartu orkaitėje iškepti daržovių. Cukinija, paprika, brokoliai ar žiediniai kopūstai nereikalauja daug papildomo darbo, o vakarienė tampa įvairesnė.
Galima pasiruošti dar prieš grįžtant svečiams
Šio patiekalo privalumas – didžiąją dalį darbo galima atlikti iš anksto.
Grybų įdarą galima iškepti anksčiau ir laikyti šaldytuve. Taip pat galima iš anksto sutarkuoti sūrį.
Jeigu norite suformuoti pačius žalios mėsos lizdelius anksčiau, juos laikykite šaldytuve ir į orkaitę dėkite tik prieš valgį.
Tai ypač patogu ruošiant didesnę šeimos vakarienę – nereikia stovėti prie keptuvės ir kepti kiekvieno kotleto atskirai. Visa skarda keliauja į orkaitę vienu metu.
Paprastas faršas, bet visai kitoks rezultatas
Šiam receptui nereikia egzotiškų produktų. Malta mėsa, svogūnai, pievagrybiai ir sūris daugelyje virtuvių yra visiškai įprasti ingredientai.
Skirtumas slypi jų pateikime.
Vietoje įprastų kotletų gaunami atskiri mėsos lizdeliai su sultingu grybų įdaru ir apskrudusiu sūriu. Juos lengva porcijuoti, gražu patiekti, o receptą nesunku pritaikyti pagal tai, kas tuo metu yra šaldytuve.
Todėl tai gali tapti vienu iš tų receptų, kuriuos verta prisiminti, kai eilinį kartą kyla klausimas: ką šiandien pagaminti iš faršo, kad vėl nebūtų kotletai?
„Esu Befa.lt įkūrėjas ir redaktorius. Daugiau nei 5-erius metus analizuoju bei rengiu praktiškus patarimus, receptus, astrologines apžvalgas ir kasdienio gyvenimo temas. Siekiu, kad kiekvienas straipsnis suteiktų skaitytojui tikslią, naudingą ir aiškiai pateiktą informaciją.
Susisiekti galite el. paštu: info@befa.lt