Kai norisi ne paprastų kepsnių, o patiekalo, kurį būtų galima išdidžiai padėti ir ant šventinio stalo, verta prisiminti kiaulienos vyniotinį. Šiame recepte dera keli lietuviškoje virtuvėje gerai pažįstami skoniai – kiauliena, kepti svogūnai, grybai, rūkyta šoninė, česnakas ir garstyčios.
Tačiau įdomiausia dalis laukia kepimo pabaigoje. Mėsa aptepama medaus, garstyčių ir sojų padažo mišiniu, todėl paviršius orkaitėje gražiai apskrunda, o saldumas susilieja su garstyčių aštrumu.
Originaliame recepte pagrindą sudaro 1,2 kg kiaulienos sprandinės, o įdarui naudojami svogūnai, 300 g grybų ir rūkyta šoninė.
Rezultatas – sotus mėsos patiekalas, kurį galima ruošti savaitgalio pietums, šeimos susibūrimui ar šventiniam stalui.
Reikės
Mėsai:
- apie 1,2 kg kiaulienos sprandinės;
- 4 česnako skiltelių;
- 3 šaukštų garstyčių;
- 1 arbatinio šaukštelio druskos;
- ½ arbatinio šaukštelio maltų juodųjų pipirų;
- 1 arbatinio šaukštelio raudonėlio;
- ½ arbatinio šaukštelio kario.
Grybų įdarui:
- 300 g pievagrybių ar kitų kepimui tinkamų grybų;
- 2 vidutinių svogūnų;
- 2 šaukštų aliejaus;
- šiek tiek druskos;
- apie 70 g rūkytos šoninės.
Glazūrai:
- 2 šaukštų medaus;
- 1 šaukšto garstyčių;
- 1 šaukšto sojų padažo;
- šiek tiek maltos saldžiosios arba rūkytos paprikos pabaigai.
Pirmiausia paruoškite įdarą
Svogūnus nulupkite ir supjaustykite nedideliais kubeliais. Grybus nuvalykite ir taip pat susmulkinkite.
Keptuvėje įkaitinkite aliejų ir pirmiausia kelias minutes pakepinkite svogūnus. Kai jie suminkštės ir taps skaidrūs, sudėkite grybus.
Kepkite ant vidutinės arba kiek didesnės kaitros, kol iš grybų išsiskyręs skystis išgaruos.
Šis etapas svarbus. Jeigu į vyniotinį sudėsite labai vandeningą įdarą, kepant išsiskirs dar daugiau skysčio ir mėsos vidus gali tapti pernelyg drėgnas.
Pagardinkite nedideliu kiekiu druskos ir nukelkite nuo kaitros. Prieš dedant įdarą ant žalios mėsos geriausia leisti jam bent šiek tiek atvėsti.
Kaip paruošti kiaulieną vyniojimui
Didelį sprandinės gabalą reikia išpjauti taip, kad jį būtų galima išskleisti į platesnį mėsos lakštą.
Patogiausia daryti horizontalų pjūvį, tačiau mėsos neperpjauti iki galo. Išskleidus gabalą galima padaryti dar kelis atsargius pjūvius storesnėse vietose.
Uždenkite mėsą maistine plėvele ir lengvai išlyginkite mėsos plaktuku. Tikslas nėra suplakti ją iki labai plono karbonado – svarbiau gauti gana vienodo storio paviršių, kurį bus patogu susukti.
Česnaką susmulkinkite arba išspauskite ir paskirstykite ant kiaulienos.
Tada ištepkite garstyčiomis.
Sumaišykite druską, pipirus, raudonėlį bei karį ir prieskoniais tolygiai pagardinkite mėsą. Būtent česnakas, garstyčios ir šie prieskoniai naudojami pradiniame mėsos paruošimo etape.
Svarbiausia dalis – įdaras
Ant paruoštos kiaulienos išdėliokite plonas rūkytos šoninės juosteles.
Ant viršaus paskirstykite atvėsusį grybų ir svogūnų įdarą.
Nedėkite jo iki pat mėsos kraštų – palikite kelis centimetrus laisvos vietos. Susukant dalis įdaro vis tiek šiek tiek pasislinks į kraštus.
Dabar mėsą atsargiai, tačiau gana tvirtai susukite.
Vyniotinį patogiausia sutvirtinti virtuviniu siūlu. Galima naudoti ir kepimui skirtus smeigtukus, tačiau siūlas paprastai geriau išlaiko didelio vyniotinio formą.
Svarbu, kad įdaras liktų viduje, o pats vyniotinis kepdamas neišsivyniotų.
Glazūra, kuri pakeičia visą patiekalą
Atskirame dubenėlyje sumaišykite medų, garstyčias ir sojų padažą. Būtent toks derinys numatytas ir pradiniame recepte.
Čia susitinka trys skoniai: medaus saldumas, garstyčių aštrumas ir sojų padažo sūrumas.
Todėl su papildoma druska reikėtų elgtis atsargiai. Šoninė ir sojų padažas jau yra gana sūrūs.
Dalimi mišinio galima aptepti paruoštą vyniotinį prieš kepimą, o likusią pasilikti kepimo pabaigai.
Laikas į orkaitę
Orkaitę įkaitinkite iki maždaug 190 °C.
Vyniotinį dėkite į kepimo indą. Kad paviršius pernelyg greitai nepatamsėtų, didžiąją kepimo dalį galima mėsą laikyti pridengtą folija, o pabaigoje ją atidengti.
Dideliam, daugiau nei kilogramą sveriančiam įdarytos mėsos gabalui reikia laiko, todėl nereikėtų vertinti jo iškepimo vien pagal gražiai apskrudusį paviršių.
Originaliame recepte mėsa pirmiausia kepama 30 minučių 190 °C temperatūroje, vėliau uždengiama ir kepama dar valandą, o pabaigoje dar kartą apskrudinama.
Tačiau tikslus laikas jūsų orkaitėje gali skirtis dėl vyniotinio storio ir pačios orkaitės.
Patikimiausias pagalbininkas – maisto termometras. Kadangi turime didelį įdarytą mėsos gabalą, svarbu patikrinti temperatūrą storiausioje vietoje ir užtikrinti, kad visas patiekalas būtų saugiai iškepęs.
Kaip išgauti gražią apskrudusią plutelę?
Baigiantis kepimui nuimkite foliją.
Vyniotinio paviršių aptepkite likusia medaus, garstyčių ir sojų padažo glazūra bei trupučiu kepimo inde susikaupusių mėsos sulčių.
Pabarstykite malta paprika.
Grąžinkite į orkaitę ir kepkite neuždengtą, kol paviršius taps gražiai rusvas ir blizgus.
Šiuo metu mėsą verta stebėti. Meduje esantis cukrus aukštoje temperatūroje gana greitai karamelizuojasi, todėl tarp gražiai apskrudusios ir per stipriai patamsėjusios plutelės gali būti vos kelios minutės.
Nedarykite vienos dažnos klaidos išėmę iš orkaitės
Iškepusio vyniotinio nepulkite iš karto pjaustyti.
Palikite jį maždaug 10–15 minučių pailsėti.
Tai padės mėsai išlaikyti daugiau sulčių, o pats vyniotinis šiek tiek sutvirtės. Pjaunant iš karto, karštas įdaras gali pradėti byrėti, o mėsos sultys ištekėti ant lentelės.
Tik tuomet nuimkite virtuvinį siūlą ir aštriu peiliu supjaustykite storomis riekėmis.
Pjūvyje turėtų gražiai matytis šoninės bei grybų ir svogūnų sluoksniai.
Su kuo patiekti?
Kadangi pats kiaulienos vyniotinis gana sotus, garnyras nebūtinai turi būti sudėtingas.
Šventiniam stalui puikiai tiks orkaitėje keptos mažos bulvytės. Kasdieniams pietums galima rinktis bulvių košę, virtas bulves arba ryžius.
Prie riebesnės kiaulienos ypač tinka gaivesnis garnyras – rauginti ar marinuoti agurkai, kopūstų salotos, šviežių daržovių salotos.
Jeigu kepimo inde liko mėsos sulčių, jų taip pat neišpilkite. Nedidelį kiekį galima užpilti ant supjaustytos mėsos.
Receptas, kurį patogu pasiruošti iš anksto
Dar vienas šio patiekalo privalumas – dalį darbo galima atlikti anksčiau.
Grybų ir svogūnų įdarą galima paruošti iš anksto, o mėsą susukti likus kelioms valandoms iki kepimo ir laikyti šaldytuve. Prieš dedant į orkaitę verta ją trumpam išimti, kol orkaitė kaista.
Taip paskutinę minutę lieka gerokai mažiau darbo.
O jeigu dalis vyniotinio liks kitai dienai, plonos jo riekelės tiks ne tik pašildyti pietums. Atvėsusią mėsą galima patiekti kaip šaltą užkandį su garstyčiomis, krienais ar daržovėmis.
Šiame recepte nėra vieno neįprasto ingrediento, kuris padarytų stebuklą. Jo stiprybė – gerai suderinti pažįstami skoniai: sultinga kiauliena, rūkyta šoninė, grybai, svogūnai ir saldžiai aštri garstyčių glazūra.
Būtent todėl toks kiaulienos vyniotinis gali tikti ir jaukiems savaitgalio pietums, ir stalui, prie kurio susirenka visa šeima.
„Esu Befa.lt įkūrėjas ir redaktorius. Daugiau nei 5-erius metus analizuoju bei rengiu praktiškus patarimus, receptus, astrologines apžvalgas ir kasdienio gyvenimo temas. Siekiu, kad kiekvienas straipsnis suteiktų skaitytojui tikslią, naudingą ir aiškiai pateiktą informaciją.
Susisiekti galite el. paštu: info@befa.lt