Kartais šviežios duonos norisi čia ir dabar, tačiau mintis apie mielinę tešlą, kildinimą ir ilgą kepimą visą norą greitai numalšina. Tokiais atvejais verta išbandyti visai kitokį variantą – plonus keptuvėje kepamus paplotėlius be mielių ir kepimo miltelių.
Jų tešlai reikia vos kelių kasdienių ingredientų: miltų, vandens, druskos, trupučio cukraus ir aliejaus. Dar įdomiau stebėti patį kepimą – tinkamai iškepęs paplotėlis keptuvėje pradeda pūstis ir gali iškilti tarsi mažas balionas.
Jokių mielių čia nėra. Paplotėlį išpučia jo viduje susikaupę karšti vandens garai.
Gautus paplotėlius galima patiekti vietoje duonos, valgyti su sriuba, troškiniu ar salotomis, o atvėsusius – įdaryti mėgstamais produktais.
Tačiau prieš pradedant verta atkreipti dėmesį į vieną svarbią recepto detalę: vandens kiekį geriau reguliuoti pagal naudojamus miltus, nes skirtingi miltai skystį sugeria nevienodai.
Paprastiems paplotėliams reikės
Maždaug 8–10 paplotėlių, priklausomai nuo pasirinkto dydžio:
- 300 g kvietinių miltų;
- 1 arbatinio šaukštelio druskos;
- 1 arbatinio šaukštelio cukraus;
- karšto vandens pagal tešlos konsistenciją;
- 1 valgomojo šaukšto bekvapio augalinio aliejaus;
- trupučio aliejaus keptuvei prieš kepant pirmą paplotėlį.
Originaliame recepte nurodomas gana didelis – 480 ml – vandens kiekis 300 g miltų, todėl viso jo iš karto pilti nereikėtų. Pradėkite nuo mažesnio kiekio ir papildykite tik tiek, kiek reikia norimai skystai, tačiau valdomai tešlos konsistencijai išgauti.
Taip išvengsite situacijos, kai tešla tampa pernelyg vandeninga.
Tešla paruošiama per kelias minutes
Miltus persijokite į didesnį dubenį. Suberkite druską ir cukrų, viską išmaišykite.
Tuomet pradėkite palaipsniui pilti karštą vandenį.
Svarbu nepilti viso vandens vienu kartu.
Įpilkite dalį, gerai išmaišykite ir tik tada spręskite, ar reikia dar. Taip daug lengviau išvengti gumulėlių ir kontroliuoti tešlos tirštumą.
Kai masė taps vientisa, įmaišykite šaukštą augalinio aliejaus.
Šiam receptui nereikia nei mielių, nei kepimo miltelių, nei ilgo tešlos kildinimo.
Kodėl paplotėlis apskritai išsipučia?
Tai įdomiausia recepto dalis.
Paplotėliui kaistant, jo tešloje esantis vanduo pradeda virsti garais. Kai išorinis sluoksnis jau pakankamai sutvirtėjęs, garai nebegali lengvai pasišalinti.
Tuomet jie pradeda atskirti paplotėlio sluoksnius ir jo viduje susidaro oro kišenė.
Rezultatas – paplotėlis išsipučia.
Tačiau tam reikia kelių sąlygų.
Jeigu paplotėlyje liks skylučių, garai pro jas pasišalins. Jeigu kaitra bus per didelė, išorė gali sudegti anksčiau, nei viduje susidarys pakankamai garų.
Todėl čia svarbiau ne kuo karštesnė keptuvė, o tolygus kepimas.
Kaip tinkamai kepti
Geriausia rinktis keptuvę storesniu dugnu – joje temperatūra pasiskirstys tolygiau.
Įkaitinkite keptuvę ant vidutinės kaitros.
Prieš kepdami pirmąjį paplotėlį, jos paviršių labai plonai patepkite aliejumi. Jo nereikia daug – keptuvė neturi būti pripildyta riebalų.
Į keptuvės centrą dėkite ar pilkite paruoštos tešlos porciją ir paskirstykite ją apskritimu.
Svarbiausia suformuoti vientisą sluoksnį be skylių.
Jeigu tešla kur nors labai suplonėja ir atsiranda skylutė, pro ją vėliau gali išeiti garai.
Neskubėkite apversti
Kepkite, kol paplotėlio paviršius taps matinis, o tešla nebebus akivaizdžiai žalia.
Tuomet atsargiai apverskite.
Kita pusė taip pat turi pradėti kepti, tačiau paplotėlio nereikia iš karto stipriai spausti visu mentele.
Geriau švelniai prispausti atskiras kraštų vietas prie karšto keptuvės paviršiaus.
Po truputį paplotėlio viduje turėtų pradėti kauptis garai. Iš pradžių gali atsirasti keli nedideli burbulai, kurie vėliau susijungia.
Tuomet paplotėlis ima kilti.
Jeigu reikia, dar kartą jį apverskite ir švelniai prispauskite kraštus.
Tik būkite atsargūs – paplotėlio viduje susikaupę garai yra labai karšti. Išsipūtusio paplotėlio nereikėtų badyti ar spausti rankomis.
Kodėl pirmasis paplotėlis kartais nepavyksta?
Tai visiškai normalu.
Pirmasis dažnai tampa savotišku bandymu, kuris parodo, ar tinkama keptuvės temperatūra ir tešlos konsistencija.
Jeigu paplotėlis labai greitai paruduoja, tačiau neišsipučia, tikėtina, kad keptuvė per karšta.
Sumažinkite kaitrą ir palaukite minutę prieš kepdami kitą.
Jeigu paplotėlis kepa labai ilgai, lieka blyškus ir sunkiai atsiskiria nuo keptuvės, temperatūrą galima šiek tiek padidinti.
Geriausias rezultatas gaunamas tuomet, kai paviršius spėja sutvirtėti, bet nesudega anksčiau, nei tešlos viduje pradeda formuotis garai.
Viena dažniausių klaidų – skylutės
Net maža skylutė gali sutrukdyti paplotėliui visiškai išsipūsti.
Įsivaizduokite balioną su pradūrimu – pučiant oras iš jo tiesiog išeina.
Panašiai vyksta ir čia.
Todėl formuodami paplotėlį stenkitės, kad jo paviršius būtų tolygus. Jeigu vienoje vietoje sluoksnis beveik permatomas, paskirstykite tešlą taip, kad ją uždengtumėte.
Beje, net jeigu paplotėlis neišsipūtė kaip balionas, jo išmesti nereikia. Jeigu jis iškepęs, skoniui tai nebūtinai pakenks.
Iškepusius paplotėlius uždenkite
Kai abi pusės lengvai apskrus, paplotėlį išimkite iš keptuvės.
Dėkite ant švaraus virtuvinio rankšluosčio ir iš karto uždenkite.
Kodėl tai svarbu?
Iš keptuvės išimtas paplotėlis dar garuoja. Uždengus dalis drėgmės lieka viduje, todėl paplotėlis tampa minkštesnis ir lankstesnis.
Kitus paplotėlius dėkite vieną ant kito ir taip pat laikykite uždengtus.
Jeigu keptuvė kokybiška ir tešla nelimpa, po pirmojo paplotėlio papildomai aliejaus gali visai nebereikėti.
Su kuo juos valgyti?
Šių paplotėlių privalumas – neutralus skonis.
Dar šiltus galima patiekti su sriuba, daržovių ar mėsos troškiniu, kiaušiniais, varške ar įvairiomis užtepėlėmis.
Jeigu paplotėlio viduje susiformavo didelė tuščia ertmė, ją galima atsargiai prapjauti ir pripildyti.
Tiks kepta vištiena, daržovės, sūris, salotų lapai, kiaušiniai ar kitas mėgstamas įdaras.
Tokiu būdu paprastas paplotėlis gali virsti greitais pietumis.
Galima išsikepti ir iš anksto
Jeigu kepate didesnę porciją, visiškai atvėsusius paplotėlius sudėkite į sandarų maišelį arba dėžutę.
Kitą dieną juos galima trumpai pašildyti sausoje keptuvėje.
Tik nepalikite jų ilgai neuždengtų ant stalo. Ploni kepiniai greitai praranda drėgmę ir sukietėja.
Todėl rankšluostis iš karto po kepimo nėra nereikšminga smulkmena – jis padeda išsaugoti norimą tekstūrą.
Paprastas receptas, kuriame svarbiausia ne ingredientų gausa
Šiems paplotėliams nereikia egzotiškų produktų. Didžiąją darbo dalį atlieka paprasta fizika – tešloje esantis vanduo įkaista, virsta garais ir, negalėdamas pasišalinti, išpučia paplotėlį iš vidaus.
Todėl sėkmę labiausiai lemia trys dalykai: tinkama tešlos konsistencija, vientisas paplotėlio paviršius ir ne per didelė keptuvės kaitra.
Pirmasis gali išsipūsti tik iš dalies, antrasis – jau geriau, o įpratus prie savo keptuvės ir tinkamos temperatūros procesas tampa labai paprastas.
Ir visa tai – be mielių, be ilgo kildinimo ir net be orkaitės.
„Esu Befa.lt įkūrėjas ir redaktorius. Daugiau nei 5-erius metus analizuoju bei rengiu praktiškus patarimus, receptus, astrologines apžvalgas ir kasdienio gyvenimo temas. Siekiu, kad kiekvienas straipsnis suteiktų skaitytojui tikslią, naudingą ir aiškiai pateiktą informaciją.
Susisiekti galite el. paštu: info@befa.lt