Lavašo pyragas su varške ir pomidorais: be miltų ir tešlos minkymo, o vidus išlieka nepaprastai sultingas

50

Kai norisi naminio, sotaus kepinio, bet nėra jokio noro minkyti tešlos ir laukti, kol ji pakils, praverčia paprastas sprendimas – plonas lavašas. Jis šiame recepte tampa pyrago pagrindu ir atskiria kelis sultingo varškės įdaro sluoksnius.

Viduje – varškė, kiaušiniai, grietinė, švieži pomidorai, česnakas ir dosni sauja žalumynų. Kepdamas lavašas sugeria dalį įdaro drėgmės, suminkštėja, o viršuje apskrunda. Rezultatas – sotus, minkštas ir lengvai pjaustomas nesaldus pyragas, tinkantis tiek pietums, tiek vakarienei.

Svarbiausia šiame recepte nepadaryti vienos dažnos klaidos – varškės įdaras neturi būti per sausas. Būtent šiek tiek skystesnė jo konsistencija padeda lavašui kepant tapti minkštam ir sujungia visus sluoksnius.

Lavašo pyragui reikės

Nurodyto ingredientų kiekio pakaks maždaug 25 × 15 cm dydžio kepimo formai.

Varškės įdarui:

• 400–450 g varškės;
• 4–5 kiaušinių;
• 100 g grietinės;
• 3–4 česnako skiltelių;
• didelės saujos šviežių krapų ir petražolių;
• maždaug 1 arbatinio šaukštelio druskos;
• šiek tiek šviežiai maltų juodųjų pipirų.

Pyragui:

• 2 didelių plono lavašo lakštų;
• 3–4 prinokusių pomidorų;
• šiek tiek aliejaus kepimo formai patepti.

Viršui:

• 1 kiaušinio trynio;
• 1–2 šaukštų pieno arba kefyro.

Jeigu lavašo lakštai labai dideli, jų gali pakakti ir mažiau – svarbiausia turėti tiek, kad būtų galima suformuoti dugną, tarpinius sluoksnius ir pyrago viršų.

Pirmiausia pasiruoškite pomidorus ir žalumynus

Pomidorus nuplaukite ir supjaustykite gana plonais griežinėliais.

Jeigu pomidorai itin sultingi, galima juos kelioms minutėms sudėti ant popierinio rankšluosčio. Taip pašalinsite dalį perteklinių sulčių ir sumažinsite tikimybę, kad pyrago apačioje susikaups per daug skysčio.

Krapus ir petražoles smulkiai supjaustykite.

Česnaką sutarkuokite, išspauskite spaustuku arba labai smulkiai sukapokite.

Šiame recepte žalumynų taupyti nereikėtų. Būtent jie kartu su česnaku gana neutraliai varškei suteikia ryškesnį skonį.

Paruoškite varškės įdarą

Į didelį dubenį sudėkite varškę.

Įmuškite kiaušinius, sudėkite grietinę, smulkintus žalumynus ir česnaką. Pagardinkite druska bei juodaisiais pipirais.

Viską gerai išmaišykite šakute.

Nebūtina naudoti elektrinio trintuvo ar stengtis išgauti visiškai vientisą masę. Priešingai – pyragas bus malonios tekstūros, jeigu jame liks smulkių varškės grūdelių.

Šiame etape gali pasirodyti, kad įdaras yra per skystas. Tai normalu.

Kiaušiniai kepdami sutvirtės, o dalį skysčio sugers lavašas.

Todėl nereikėtų papildomai berti miltų vien tam, kad neapdorota masė atrodytų tirštesnė.

Lavašą geriausia pasiruošti iš anksto

Prieš pradedant formuoti pyragą verta lavašo lakštus pritaikyti prie kepimo formos.

Galite juos supjaustyti maždaug tokio dydžio stačiakampiais, kokio yra jūsų forma. Nebūtina siekti milimetrų tikslumo – šiek tiek užlenkti kraštai netrukdys.

Svarbiausia, kad lavašas uždengtų visą dugną.

Taip pyragą surinksite greitai ir nereikės pjaustyti tešlos jau pradėjus sluoksniuoti įdarą.

Kaip sluoksniuoti pyragą

Kepimo formą lengvai patepkite aliejumi.

Ant dugno klokite pirmą lavašo sluoksnį.

Ant jo paskirstykite dalį varškės masės. Sluoksnis neturėtų būti labai storas – geriau padaryti kelis plonesnius sluoksnius.

Ant varškės išdėliokite pomidorų griežinėlius.

Tuomet uždenkite kitu lavašo gabalu ir kartokite tą patį: varškės masė, pomidorai ir vėl lavašas.

Taip sluoksniuokite tol, kol sunaudosite įdarą.

Paskutinis pyrago sluoksnis turėtų būti lavašas.

Jeigu jo kraštai šiek tiek išsikiša, juos galima atsargiai užlenkti į vidų.

Mažas triukas gražiai plutelei

Kad viršutinis lavašo sluoksnis kepdamas neišsipūstų, keliose vietose atsargiai pradurkite jį peiliu arba mediniu iešmeliu.

Atskirame dubenėlyje sumaišykite kiaušinio trynį su šaukštu ar dviem pieno arba kefyro.

Šiuo mišiniu plonai patepkite visą pyrago paviršių.

Būtent trynys kepdamas padės išgauti patrauklią auksinę plutelę.

Kiek laiko kepti?

Orkaitę iš anksto įkaitinkite iki 200 °C.

Jeigu naudojate stiprią karšto oro cirkuliaciją, stebėkite pyragą kiek anksčiau, nes skirtingose orkaitėse kepimo intensyvumas gali skirtis.

Kepkite maždaug 25–30 minučių, kol viršus taps ryškiai auksinis, o kiaušinių ir varškės įdaras visiškai sutvirtės.

Jeigu pastebite, kad lavašo viršus pradeda per greitai tamsėti, paskutinę kepimo dalį jį galima laisvai pridengti folija.

Nepjaukite iš karto ištraukę iš orkaitės

Tai viena svarbiausių šio recepto smulkmenų.

Iš orkaitės ką tik ištrauktas pyragas bus labai minkštas. Varškės sluoksniai dar karšti, todėl skubant pjaustyti jie gali išbėgti ir gražus sluoksniuotas pyragas subyrės.

Palikite jį formoje bent 10–15 minučių.

Per tą laiką įdaras šiek tiek atvės ir galutinai sutvirtės. Tada pyragą bus gerokai lengviau supjaustyti tvarkingais gabalėliais.

Jeigu norite ypač gražaus pjūvio, galima palaukti dar ilgiau.

Kodėl pyragas kartais gaunasi per šlapias?

Nors varškės įdaras turi būti drėgnas, skysčio taip pat gali būti per daug.

Dažniausiai dėl to kalti labai vandeningi pomidorai.

Jeigu naudojate didelius, minkštus ir itin prinokusius pomidorus, jų sėklų dalį galima šiek tiek pašalinti.

Svarbu ir nepersistengti su grietine.

Kita klaida – per storas įdaro sluoksnis tarp lavašo lakštų. Keli plonesni sluoksniai iškepa tolygiau nei vienas labai storas.

Receptą lengva pritaikyti pagal tai, ką turite šaldytuve

Pagrindinis derinys – varškė, pomidorai ir žalumynai – jau savaime yra pakankamai skanus, tačiau receptą galima nesunkiai keisti.

Jeigu norisi ryškesnio sūrio skonio, į varškės masę galima įmaišyti šiek tiek tarkuoto kietojo sūrio arba sutrupintos fetos. Tokiu atveju reikėtų atsargiau naudoti druską.

Kartu su krapais ir petražolėmis tiks svogūnų laiškai.

Mėgstantiems sodresnį skonį galima įberti šiek tiek rūkytos paprikos arba džiovintų žolelių.

Tik nereikėtų pridėti per daug papildomų vandeningų daržovių – kitaip pasikeis įdaro ir lavašo santykis.

Ir karštas, ir atvėsęs

Šio pyrago privalumas tas, kad jo nebūtina patiekti vos iškepus.

Šiltas jis bus minkštesnis ir sultingesnis, o visiškai atvėsęs taps tvirtesnis bei dar lengviau pjaustomas. Todėl likusius gabalėlius galima laikyti šaldytuve ir kitą dieną trumpai pašildyti.

Šalia tiks paprastos šviežių agurkų, pomidorų ir žalumynų salotos.

O svarbiausia – nereikia nei mielių, nei ilgo tešlos minkymo, nei kočiojimo. Keli lavašo lakštai, paprastas varškės įdaras ir maždaug pusvalandis orkaitėje – ir ant stalo jau galima dėti visavertį nesaldų pyragą.