Šie cukinijų suktinukai nuo skardos dingsta dar karšti: perpjovus atsiskleidžia sultingas įdaras

298

Rugsėjį cukinijų virtuvėje dažnai būna daugiau, nei spėjame sunaudoti. Iš jų kepame blynus, dedame į troškinius, apkepus ar sriubas, tačiau po kurio laiko tie patys receptai pradeda kartotis.

Tuomet verta cukiniją panaudoti visai kitaip – supjaustyti ilgomis plonomis juostelėmis, trumpai suminkštinti ir susukti į nedidelius suktinukus.

Šį kartą jų viduje slėpsis sultingas maltos mėsos įdaras, o viską užbaigs pomidorų padažas ir paskutinėmis kepimo minutėmis išsilydęs sūris.

Rezultatas atrodo gerokai įspūdingiau, nei leidžia tikėtis paprasti produktai. Suktinukus galima patiekti kaip šeimos vakarienę, karštą užkandį ar net dėti ant stalo laukiant svečių.

O rugsėjį šis receptas ypač patogus todėl, kad galima sunaudoti ne tik cukinijas, bet ir šviežius pomidorus.

Cukinijų suktinukams reikės

Maždaug 4–5 porcijoms:

• 2 vidutinio dydžio cukinijų;
• 450–500 g maltos mėsos;
• 1 svogūno;
• 2–3 česnako skiltelių;
• 1 kiaušinio;
• 2 valgomųjų šaukštų džiūvėsėlių;
• 100–120 g fermentinio arba mocarelos sūrio;
• 2–3 prinokusių pomidorų arba apie 250 ml trintų pomidorų;
• 1 valgomojo šaukšto pomidorų pastos;
• druskos;
• juodųjų pipirų;
• saldžiosios paprikos;
• šiek tiek raudonėlio arba čiobrelių;
• aliejaus.

Maltą mėsą galima rinktis pagal skonį. Kiaulienos faršas bus sultingesnis, kiaulienos ir jautienos mišinys suteiks ryškesnį skonį, o norint lengvesnio patiekalo tiks vištiena ar kalakutiena.

Svarbiausia – tinkamai supjaustyti cukiniją

Šiam receptui geriausiai tinka jaunos, vidutinio dydžio cukinijos. Jos turi mažiau stambių sėklų, o jų odelė pakankamai minkšta, todėl jos lupti nereikia.

Cukinijas nuplaukite, nupjaukite galus ir išilgai supjaustykite plonomis juostelėmis.

Patogiausia, jeigu juostelės bus maždaug 3–4 mm storio.

Per storos cukinijos sunkiai susisuks ir gali lūžti. Labai plonos juostelės, priešingai, kepant gali tapti pernelyg minkštos.

Jeigu turite daržovių pjaustyklę, darbas bus labai greitas, tačiau galima naudoti ir aštrų peilį.

Juosteles lengvai pasūdykite ir palikite maždaug 10 minučių.

Netrukus cukinija pradės išskirti vandenį. Susidariusią drėgmę nusausinkite popieriniu rankšluosčiu.

Taip kepimo inde vėliau nesusikaups tiek daug skysčio.

Yra viena gudrybė, dėl kurios sukti bus daug lengviau

Žalia cukinijos juostelė gali būti gana standi. Bandant ją stipriai susukti, ji kartais lūžta.

Todėl juosteles verta trumpai suminkštinti prieš formuojant suktinukus.

Sudėkite jas ant kepimo popieriumi išklotos skardos, labai plonai patepkite aliejumi ir maždaug 5–7 minutėms pašaukite į iki 190 °C įkaitintą orkaitę.

Cukinijos neturi visiškai iškepti.

Jos turi tik tapti lankstesnės.

Ištrauktas juosteles palikite kelias minutes pravėsti ir tuo metu paruoškite įdarą.

Sultingas įdaras paruošiamas labai paprastai

Svogūną smulkiai supjaustykite, o česnaką susmulkinkite.

Į dubenį sudėkite maltą mėsą, svogūną, česnaką, kiaušinį ir džiūvėsėlius.

Pagardinkite druska, pipirais bei trupučiu saldžiosios paprikos.

Viską gerai išmaišykite.

Džiūvėsėlių nereikėtų pridėti per daug. Jie skirti sugerti dalį drėgmės ir padėti įdarui išlaikyti formą, tačiau jų perteklius mėsą gali padaryti sausą.

Jeigu naudojate labai liesą vištienos ar kalakutienos faršą, galima įmaišyti šaukštą grietinės. Įdaras taps švelnesnis ir kepdamas mažiau išsausės.

Padažą pilkite į kepimo indo apačią

Jeigu turite prinokusių rugsėjo pomidorų, juos galima nulupti, susmulkinti ir kelias minutes patroškinti keptuvėje.

Įmaišykite pomidorų pastą, žiupsnelį druskos, pipirų ir raudonėlio.

Dar paprasčiau naudoti trintus pomidorus.

Maždaug pusę paruošto padažo paskirstykite kepimo indo apačioje.

Jis atliks dvi funkcijas: neleis suktinukams prilipti ir kepdamas suteiks jiems papildomo sultingumo.

Dabar galima sukti

Ant lentelės padėkite vieną suminkštintą cukinijos juostelę.

Viename jos gale dėkite maždaug šaukštą mėsos įdaro.

Tada atsargiai susukite.

Suktinuko nereikia spausti labai stipriai – kepdama mėsa šiek tiek pakeis formą.

Paruoštą suktinuką dėkite į kepimo indą sujungimo vieta žemyn.

Taip sudėkite visus.

Gražiausiai atrodo, kai suktinukai vienas šalia kito sustatomi gana glaudžiai. Tuomet kepdami jie geriau išlaiko formą.

Ant viršaus paskirstykite likusį pomidorų padažą.

Sūrio dar nedėkite

Nors norisi iš karto viską apibarstyti sūriu, verta palaukti.

Kepimo indą uždenkite folija ir dėkite į iki 190 °C įkaitintą orkaitę.

Kepkite maždaug 25–30 minučių.

Tuomet foliją nuimkite.

Suktinukus apibarstykite tarkuotu fermentiniu sūriu arba suplėšyta mocarela ir grąžinkite į orkaitę dar maždaug 10–15 minučių.

Sūris turi išsilydyti ir vietomis gražiai apskrusti.

Tikslus kepimo laikas priklausys nuo suktinukų dydžio ir pasirinktos mėsos, todėl svarbiausia įsitikinti, kad įdaras visiškai iškepęs. Jei naudojate paukštieną, jos vidinė temperatūra storiausioje vietoje turėtų pasiekti apie 74 °C.

Kodėl kartais cukinijų suktinukai „plaukioja“ vandenyje?

Tai viena dažniausių problemų.

Cukinijoje natūraliai yra labai daug vandens. Be to, skysčio išskiria pomidorai ir mėsa.

Todėl nereikėtų praleisti cukinijų pasūdymo ir nusausinimo etapo.

Taip pat nedėkite labai daug pomidorų padažo. Suktinukai neturi jame plaukioti.

Jeigu naudojate šviežius pomidorus, labai vandeningą jų dalį galima šiek tiek nugarinti keptuvėje.

Dar viena klaida – kepimo indą iš karto pradėti pjaustyti ir dalyti porcijomis.

Ištraukę suktinukus iš orkaitės palaukite 5–10 minučių. Padažas šiek tiek sutirštės, o suktinukai geriau išlaikys formą.

Galima pasigaminti ir kitokių įdarų

Šio recepto privalumas tas, kad pagrindinė technika lieka ta pati, o įdarą galima keisti.

Kitą kartą galima naudoti varškės ir žalumynų įdarą. Tinka ir rikota su špinatais.

Norint dar sotesnio varianto, į maltą mėsą galima įmaišyti šiek tiek virtų ryžių.

Jeigu šaldytuve liko keli pievagrybiai, juos smulkiai supjaustykite, apkepkite ir sumaišykite su mėsa.

Tačiau pirmą kartą verta išbandyti paprasčiausią variantą – mėsa, pomidorai ir sūris puikiai dera su švelniu cukinijos skoniu.

Su kuo patiekti?

Kadangi viduje jau yra mėsa ir daržovės, papildomas sunkus garnyras nebūtinas.

Šalia puikiai tinka šviežių agurkų ir pomidorų salotos, žalumynai arba lengvos kopūstų salotos.

Norint sotesnės vakarienės, galima patiekti virtų ar orkaitėje keptų bulvių.

O jeigu suktinukai ruošiami svečiams, juos galima kepti mažesnius ir patiekti kaip atskiras porcijas.

Rugsėjį tokį receptą verta prisiminti

Vasaros pabaigoje ir rudens pradžioje cukinijų dažnai turime tiek, kad tradiciniai blynai jau būna pabodę.

Šie suktinukai leidžia tą pačią daržovę pateikti visiškai kitaip.

Svarbiausia čia ne brangūs ingredientai, o keli nedideli žingsniai: plonai supjaustyti cukiniją, pašalinti drėgmės perteklių, trumpai ją suminkštinti ir sūrį užberti tik kepimo pabaigoje.

Tuomet iš orkaitės ištraukiami apskrudę suktinukai, o perpjovus vieną jų matyti sultingas mėsos sluoksnis, minkšta cukinija ir išsilydęs sūris.

Paprasti rugsėjo produktai, bet rezultatas – vakarienė, kurią norisi kartoti dar ne kartą.