Šis rugsėjo apkepas kvepia tikru rudeniu: po traškiu viršumi slepiasi sultingas sezoninis sluoksnis

213

Rugsėjis – vienas dėkingiausių mėnesių virtuvėje. Dar turime vasaros daržovių, tačiau jau prasideda metas, kai norisi šiltesnių, sotesnių patiekalų iš orkaitės. Cukinijos vis dar gausios, pomidorai prinokę, bulvės šviežios, o vakarais vis dažniau norisi ne lengvų salotų, bet garuojančios vakarienės.

Todėl šiam rugsėjui puikiai tinka bulvių ir cukinijų apkepas su malta mėsa.

Tai vienas tų patiekalų, kuriam nereikia ieškoti egzotiškų produktų. Bulvės, cukinija, pomidorai, svogūnas ir malta mėsa – viskas paprasta. Tačiau tinkamai sudėliojus sluoksnius rezultatas tampa kur kas įdomesnis.

Viršuje susidaro lengvai apskrudęs sūrio sluoksnis, po juo lieka sultingos daržovės, o pačiame viduryje – sotus mėsos įdaras.

Dar vienas privalumas – beveik visa vakarienė paruošiama viename kepimo inde.

Ko reikės?

Maždaug 4–6 porcijoms pasiruoškite:

• 700–800 g bulvių;
• 1 vidutinę cukiniją;
• 400–500 g kiaulienos arba kiaulienos ir jautienos faršo;
• 2–3 prinokusius pomidorus;
• 1 didelį svogūną;
• 2–3 česnako skilteles;
• 120–150 g fermentinio sūrio;
• 2 valgomuosius šaukštus grietinės;
• 1 kiaušinį;
• 2–3 valgomuosius šaukštus pieno;
• šiek tiek aliejaus;
• druskos;
• juodųjų pipirų;
• saldžiosios paprikos;
• pagal skonį – čiobrelių, raudonėlio ar kitų mėgstamų žolelių.

Jeigu cukinija jauna, jos lupti nereikia. Didesnės, jau subrendusios cukinijos odelę galima pašalinti, o stambias sėklas išimti.

Pirmiausia paruoškite mėsos sluoksnį

Svogūną supjaustykite nedideliais kubeliais.

Keptuvėje įkaitinkite truputį aliejaus ir kelias minutes pakepinkite svogūną, kol jis suminkštės.

Sudėkite smulkintą česnaką ir pakepinkite dar trumpai – česnakui nereikia leisti stipriai paruduoti.

Tuomet sudėkite maltą mėsą.

Kepdami ją mentele išskirstykite į nedidelius gabalėlius. Pagardinkite druska, pipirais ir saldžiąja paprika.

Mėsos nereikia visiškai išsausinti. Kai ji apkepa ir nebelieka didelių žalių gabalų, keptuvę galima nukelti nuo kaitros.

Būtent sultingas mėsos sluoksnis vėliau padės visam apkepui neišsausėti.

Su cukinija yra viena svarbi gudrybė

Cukinija kepdama išskiria nemažai vandens. Jeigu ją tiesiog storais griežinėliais sudėsite į kepimo indą, apkepo apačioje gali susikaupti per daug skysčio.

Todėl cukiniją supjaustykite maždaug pusės centimetro storio griežinėliais arba pusžiedžiais.

Lengvai pasūdykite ir palikite maždaug 10–15 minučių.

Kai paviršiuje pasirodys drėgmė, cukinijas nusausinkite popieriniu rankšluosčiu.

Šis mažas žingsnis padeda išgauti malonesnę apkepo tekstūrą.

Bulvių taip pat nepjaustykite per storai

Bulves nulupkite ir supjaustykite plonais griežinėliais.

Čia svarbus jų storis.

Jeigu griežinėliai bus labai stori, gali nutikti nemaloni situacija: mėsa ir cukinijos jau bus iškepusios, o bulvėms vis dar reikės laiko.

Patogiausia jas pjaustyti maždaug 3–4 milimetrų storio.

Norint dar labiau apsidrausti, bulvių griežinėlius galima 4–5 minutes apvirti pasūdytame vandenyje. Jie neturi išvirti – tik šiek tiek suminkštėti.

Tuomet nukoškite ir leiskite pasišalinti vandeniui.

Dabar prasideda įdomiausia dalis

Kepimo indą lengvai patepkite aliejumi.

Apačioje išdėliokite maždaug pusę bulvių.

Lengvai pagardinkite pipirais ir mėgstamomis žolelėmis.

Ant bulvių paskirstykite dalį cukinijų.

Tuomet sudėkite visą paruoštą maltą mėsą.

Ant jos išdėliokite likusias cukinijas, o viršuje – likusias bulves.

Pomidorus supjaustykite griežinėliais ir išdėliokite pačiame viršuje.

Jau dabar kepimo inde matysis keli skirtingi sluoksniai, tačiau dar trūksta vieno dalyko, kuris juos sujungs.

Paprastas užpilas pakeičia visą apkepą

Dubenyje išplakite:

1 kiaušinį, 2 valgomuosius šaukštus grietinės ir kelis šaukštus pieno.

Įberkite žiupsnelį druskos bei pipirų.

Mišinį tolygiai užpilkite ant apkepo.

Jo nereikia labai daug. Tikslas nėra paskandinti daržoves padaže – užpilas turi tik padėti sluoksniams susijungti ir suteikti švelnesnę tekstūrą.

Kepimo indą uždenkite folija.

Kepkite iki maždaug 190 °C įkaitintoje orkaitėje apie 35–40 minučių.

Tuomet foliją nuimkite.

Sūrio nedėkite pačioje pradžioje

Tai viena dažniausių apkepų klaidų.

Jeigu sūrį užbersite prieš pat pašaudami patiekalą į orkaitę, per ilgą kepimo laiką jis gali pernelyg paruduoti ar net sukietėti.

Todėl sūrį stambiai sutarkuokite ir užberkite tik nuėmę foliją.

Tada apkepą grąžinkite į orkaitę dar maždaug 15–20 minučių.

Per šį laiką viršuje turėtų susidaryti apetitiška auksinė plutelė.

Prieš išjungdami orkaitę patikrinkite bulves peilio galiuku. Jis turėtų lengvai praslysti pro griežinėlius.

Jeigu bulvės vis dar kietokos, kepkite dar kelias minutes.

Neišimkite porcijų vos pravėrę orkaitę

Kvapas greičiausiai vilios pradėti vakarienę iš karto, tačiau verta palaukti.

Ištrauktą apkepą palikite pastovėti 10–15 minučių.

Kodėl?

Karštame inde susikaupę skysčiai turi šiek tiek pasiskirstyti, o sluoksniai – sutvirtėti.

Jeigu pradėsite pjaustyti iš karto, porcija gali tiesiog subyrėti lėkštėje.

Po keliolikos minučių apkepas pjaustysis daug gražiau, tačiau viduje vis dar bus karštas.

Kitą dieną jis gali būti net dar skanesnis

Tai puikus patiekalas tiems, kurie nenori kiekvieną vakarą gaminti nuo nulio.

Likusią apkepo dalį atvėsinkite, uždenkite ir laikykite šaldytuve. Kitą dieną porciją galima pašildyti orkaitėje ar kitu tinkamu būdu.

Skoniai per tą laiką dar labiau susijungia.

Šalia daug papildomų garnyrų nereikia. Puikiai tiks paprastos šviežių daržovių salotos, rauginti agurkai arba šaukštas grietinės.

Kodėl būtent toks receptas tinka rugsėjui?

Rugsėjį virtuvėje susitinka du sezonai.

Dar turime cukinijų ir pomidorų, tačiau jau prasideda bulvių, šiltesnių vakarienių ir orkaitėje keptų patiekalų metas.

Todėl šis apkepas leidžia viename inde panaudoti kelis labai paprastus rudens pradžios produktus.

Jį taip pat lengva keisti.

Vietoje kiaulienos galima rinktis jautienos ir kiaulienos mišinį. Norint lengvesnio varianto tinka vištienos ar kalakutienos faršas.

Turite likusios paprikos? Supjaustykite ir įdėkite tarp cukinijų.

Norite ryškesnio aromato? Pridėkite čiobrelių.

O jeigu namuose daug pomidorų, dalį jų galima įmaišyti ir į mėsos sluoksnį.

Svarbiausia išlaikyti pagrindinę idėją – plonos bulvės, nusausinta cukinija, sultingas mėsos vidurys ir tik kepimo pabaigoje užberta sūrio plutelė.

Tai nėra sudėtingas šventinis patiekalas. Tai paprasta rugsėjo vakarienė iš produktų, kurių šiuo metų laiku lengva rasti.

Tačiau ištraukus garuojantį kepimo indą iš orkaitės ji atrodo gerokai įspūdingiau, nei leidžia tikėtis paprastas ingredientų sąrašas.