Šie obuolių blyneliai rudenį nuo stalo dingsta dar šilti: visas skirtumas atsiskleidžia paragavus su priedu

396

Kai namuose prisikaupia obuolių, pyragas nėra vienintelis būdas juos sunaudoti. Iš kelių visai paprastų produktų galima paruošti minkštus, drėgnus ir maloniai kvepiančius blynelius, kurie tiks tiek savaitgalio pusryčiams, tiek desertui prie arbatos.

Šis receptas ypač geras rudenį, kai obuoliai būna švieži, sultingi ir jų virtuvėje dažnai turime daugiau, nei spėjame suvalgyti. Tačiau įdomiausia čia ne vien obuoliai.

Prie karštų blynelių ruošiamas šaltas grietinės, citrinos ir cinamono padažas. Būtent temperatūrų ir skonių kontrastas paprastą obuolių kepinį paverčia kur kas įdomesniu.

Dar vienas šio recepto privalumas – nereikia sudėtingos tešlos, mielių ar ilgo kildinimo. Obuoliai sutarkuojami tiesiai į tešlą, todėl kiekviename kąsnyje išlieka jų skonis ir sultingumas.

Kodėl verta obuolius ne pjaustyti, o tarkuoti?

Obuolių kepiniuose dažnai naudojamos skiltelės ar kubeliai. Šį kartą geriau rinktis stambią tarką.

Sutarkuoti obuoliai pasiskirsto po visą tešlą ir kepdami suminkštėja. Taip gaunamas ne blynas su keliais obuolio gabalėliais, o blynelis, kurio pati tekstūra tampa obuolinė.

Tai ypač geras būdas sunaudoti obuolius, kurie jau nėra tokie gražūs, kad norėtųsi juos dėti ant stalo, tačiau vis dar yra tvirti ir tinkami valgyti.

Geriausiai tiks rūgštesni arba saldžiarūgščiai obuoliai. Jie suteikia daugiau skonio ir gerai dera su saldesniu padažu.

Jeigu obuoliai labai sultingi, sutarkavus gali susidaryti nemažai skysčio. Jo iš karto neišpilkite – pirmiausia sumaišykite tešlą. Tik jeigu matote, kad masė akivaizdžiai per skysta, galima dalį sulčių nupilti arba įberti šiek tiek daugiau miltų.

Obuolių blyneliams reikės

Maždaug 4 porcijoms pasiruoškite:

• 500 g obuolių;
• 2 kiaušinius;
• 250 ml pieno;
• apie 130 g kvietinių miltų;
• ½ arbatinio šaukštelio kepimo miltelių;
• ½ arbatinio šaukštelio vanilinio cukraus;
• žiupsnelį druskos;
• 2 valgomuosius šaukštus neutralaus augalinio aliejaus.

Padažui:

• 100 g grietinės;
• 1 arbatinį šaukštelį citrinos sulčių;
• 1 arbatinį šaukštelį smulkiai nutarkuotos citrinos žievelės;
• 1 arbatinį šaukštelį vanilinio cukraus;
• 1 arbatinį šaukštelį cukraus pudros;
• cinamono pagal skonį.

Cinamoną verta berti palaipsniui. Jei jo skonis patinka labai ryškus, galima naudoti visą arbatinį šaukštelį, tačiau švelnesniam padažui užteks ir mažiau.

Pirmiausia paruoškite obuolius

Obuolius nuplaukite, išpjaukite sėklalizdžius ir sutarkuokite stambia tarka.

Ar reikia lupti?

Nebūtinai. Jeigu žievelė plona, ją galima palikti. Kepant ji suminkštės, be to, sutarkuota beveik nesijaus. Storesnę ar kietesnę žievelę geriau pašalinti.

Į tarkuotus obuolius įmuškite du kiaušinius ir įberkite žiupsnelį druskos. Viską gerai išmaišykite.

Tada supilkite augalinį aliejų, suberkite vanilinį cukrų ir dar kartą išmaišykite.

Supilkite pieną.

Atskirame dubenyje miltus sumaišykite su kepimo milteliais ir tik tada palaipsniui berkite į obuolių masę.

Čia svarbu stebėti tešlą, o ne aklai laikytis miltų kiekio.

Tešlos tirštumas – svarbiausia recepto vieta

Skirtingų veislių obuoliuose yra nevienodas vandens kiekis. Vieni beveik neišskiria sulčių, kiti sutarkuoti labai greitai paleidžia daug skysčio.

Todėl 130 gramų miltų reikėtų vertinti kaip gerą pradinį kiekį.

Paruošta masė turi būti pakankamai tiršta, kad šaukštu suformuotas blynelis neišsilietų į labai ploną sluoksnį. Tačiau nereikėtų jos paversti kieta tešla.

Jeigu masė per skysta, įberkite dar vieną ar du šaukštus miltų.

Jeigu atrodo per tiršta, galima įpilti šlakelį pieno.

Svarbiausia nepersistengti su miltais. Jų pridėjus per daug, dingsta viena geriausių šių blynelių savybių – minkštas ir sultingas vidus.

Kaip kepti, kad vidus spėtų iškepti?

Blynelius galima kepti keptuvėje arba orkaitėje.

Jeigu renkatės keptuvę, ją įkaitinkite ant vidutinės kaitros ir patepkite nedideliu kiekiu aliejaus. Šaukštu dėkite nedideles tešlos porcijas ir šiek tiek suplokite.

Nedarykite blynų labai storų.

Kepkite, kol apačia gražiai apskrus ir sutvirtės, tada atsargiai apverskite bei apkepkite kitą pusę.

Didžiausia klaida – per stipri kaitra.

Tuomet paviršius greitai paruduoja, tačiau obuoliais drėkinamas vidus dar nespėja tinkamai iškepti.

Todėl geriau rinktis vidutinę arba kiek mažesnę kaitrą ir leisti blyneliams kepti ramiau.

Galima kepti ir orkaitėje

Jeigu nenorite stovėti prie keptuvės, kepimo skardą išklokite kepimo popieriumi ir lengvai patepkite aliejumi.

Suformuokite nedidelius blynelius, palikdami tarp jų tarpus.

Kepkite maždaug 190 °C temperatūroje, kol sutvirtės ir gražiai apskrus. Kepimo laikas priklausys nuo blynelių dydžio ir orkaitės, todėl svarbiau stebėti jų spalvą bei tekstūrą.

Norint ryškesnio apskrudimo, kepimo pabaigoje juos galima atsargiai apversti.

O dabar – priedas, kuris pakeičia visą skonį

Kol blyneliai kepa, galima paruošti padažą.

Į nedidelį dubenėlį sudėkite grietinę. Įberkite vanilinio cukraus ir cukraus pudros.

Įpilkite citrinos sulčių.

Tada įtarkuokite truputį geltonosios citrinos žievelės dalies. Baltosios dalies stenkitės nekliudyti – ji gali suteikti kartumo.

Pabaigoje įberkite cinamono ir viską gerai išmaišykite.

Paragaukite.

Čia nėra būtina tiksliai laikytis cukraus kiekio. Jeigu obuoliai labai saldūs, gaivesnis ir rūgštesnis padažas gali būti net skanesnis.

Padažą iki patiekimo laikykite šaldytuve.

Ir čia atsiranda visas šio recepto žavesys: karštas, minkštas obuolinis blynelis ir vėsus, gaivus padažas viename kąsnyje.

Maža gudrybė dar geresniam rezultatui

Iškepusių blynelių nekraukite į labai aukštą krūvą ir iš karto sandariai neuždenkite.

Nuo garų jų paviršius greitai suminkštės.

Jeigu norite išsaugoti lengvai apskrudusius kraštelius, ką tik iškeptus blynelius kelioms minutėms sudėkite vienu sluoksniu.

Tik tada perkelkite į lėkštę.

Jeigu mėgstate ryškesnį obuolių aromatą, į tešlą galima įberti žiupsnelį cinamono. Tačiau jo nebūtina dėti daug, nes cinamonas jau naudojamas padaže.

Ką dar galima pakeisti?

Tai vienas tų receptų, kuriuos lengva pritaikyti pagal tai, ką turite virtuvėje.

Į tešlą galima įberti saują razinų arba smulkintų graikinių riešutų. Dalį vanilės galima pakeisti trupučiu kardamono.

Jeigu norisi ne tokio sotaus padažo, vietoje dalies grietinės galima naudoti tirštą natūralų jogurtą.

O jeigu padažo visai nenorite, dar šiltus blynelius galima patiekti tiesiog su trupučiu cukraus pudros.

Tačiau pirmą kartą verta išbandyti būtent grietinės, citrinos ir cinamono variantą – rūgštelė labai gerai subalansuoja obuolių saldumą.

Paprastas receptas, kuris ypač tinka obuolių sezonui

Šių blynelių stiprybė nėra egzotiški ingredientai.

Priešingai – beveik viską dažniausiai jau turime namuose.

Obuoliai suteikia tešlai drėgmės ir natūralaus vaisių skonio, kepimo milteliai padeda jai išlikti lengvesnei, o gaivus grietinės padažas neleidžia patiekalui tapti pernelyg saldžiam.

Todėl rugsėjį, kai namuose atsiranda pilni krepšiai šviežių obuolių, verta prisiminti ne tik pyragus ir obuolienes.

Kartais užtenka sutarkuoti kelis obuolius, sumaišyti paprastą tešlą ir po keliolikos minučių ant stalo jau garuoja pusryčiai, dėl kurių papildomo blynelio dažniausiai norisi dar prieš atvėstant pirmajam.