Kai norisi greito, sotaus ir gražiai atrodančio užkandžio, nebūtina virtuvėje praleisti pusės dienos. Kartais pakanka vieno tešlos lakšto, kelių paprastų produktų ir maždaug pusvalandžio orkaitėje.
Šis pikantiškas vyniotinis yra vienas iš tų receptų, kuriuos patogu prisiminti prieš atvykstant svečiams ar savaitgalį, kai norisi kažko įdomesnio už įprastus sumuštinius. Išorėje susidaro trapi, auksinė plutelė, o perpjovus atsiveria karštas, minkštas ir sultingas įdaras.
Dar vienas privalumas – receptas lengvai keičiamas. Vieną kartą galima ruošti švelnesnę versiją, kitą – pikantiškesnę. Tačiau yra kelios smulkmenos, kurios lemia, ar kepinys bus gražiai sluoksniuotas, ar jo apačia liks drėgna.
Ko reikės vyniotiniui?
Iš nurodyto kiekio pagaminsite vieną gana didelį vyniotinį. Supjausčius nedideliais gabalėliais jo turėtų pakakti maždaug 8–10 užkandžio porcijų.
Ingredientai:
- 450–500 g sluoksniuotos tešlos;
- 150 g mocarelos;
- 100 g kietojo arba kito gerai besilydančio sūrio;
- 150–200 g plonai pjaustyto kumpio arba saliamio;
- 1 raudonosios paprikos;
- saujelės alyvuogių be kauliukų;
- 1 kiaušinio;
- 1–2 šaukštų alyvuogių aliejaus;
- Provanso žolelių;
- maltos saldžiosios paprikos;
- šiek tiek juodųjų pipirų.
Druskos gali visai neprireikti. Sūris, kumpis ar saliamis ir alyvuogės jau turi nemažai druskos, todėl pirmiausia verta įvertinti pasirinktų produktų skonį.
Pirmoji gudrybė – įdaras negali būti per šlapias
Sluoksniuota tešla geriausiai iškepa tuomet, kai gali greitai įkaisti ir jos sluoksniuose esanti drėgmė virsta garais. Todėl labai drėgnas įdaras gali sutrukdyti susidaryti traškiam pagrindui.
Papriką nuplaukite, nusausinkite ir supjaustykite plonomis juostelėmis.
Alyvuoges išimkite iš skysčio, taip pat nusausinkite ir supjaustykite griežinėliais.
Ypatingą dėmesį skirkite mocarelai. Jeigu naudojate minkštą mocarelos rutulį sūryme, išėmę sūrį gerai nusausinkite popieriniu rankšluosčiu. Galima rinktis ir kepiniams skirtą mažiau drėgną mocarelą.
Atrodo smulkmena, tačiau būtent perteklinė drėgmė neretai būna priežastis, kodėl gražiai apskrudusio kepinio vidus lieka minkštas.
Tešlos ilgai nelaikykite kambario temperatūroje
Orkaitę iš anksto įkaitinkite iki 190 °C. Naudojant karšto oro funkciją paprastai galima rinktis apie 180 °C.
Sluoksniuotą tešlą iš šaldytuvo išimkite tik tada, kai visi kiti produktai jau paruošti.
Išvyniokite ją ant kepimo popieriaus. Jeigu nereikia, papildomai nekočiokite. Per ilgai šildant ar minkant sluoksniuotą tešlą, galutinis rezultatas gali būti ne toks purus ir sluoksniuotas.
Tešlos paviršių labai plonai patepkite alyvuogių aliejumi ir pabarstykite Provanso žolelėmis.
Aliejaus reikia nedaug – vos tiek, kad prieskoniai geriau pasiskirstytų.
Dabar paaiškėja, kas slepiasi viduje
Ant tešlos paskirstykite tarkuotą mocarelą, tačiau kraštuose palikite maždaug 2 cm laisvos vietos.
Toliau išdėliokite kumpio arba saliamio riekeles.
Norint švelnesnio skonio geriau rinktis kumpį. Jei mėgstate ryškesnį ir pikantiškesnį užkandį, tiks saliamis.
Ant viršaus paskirstykite kietąjį sūrį.
Galiausiai dėkite paruoštas paprikos juosteles ir alyvuogių griežinėlius.
Čia galioja paprasta taisyklė: daugiau įdaro nebūtinai reiškia skanesnį vyniotinį.
Perpildytą kepinį sunku susukti, jo kraštai prasčiau užsidaro, o kepant dalis sūrio ir kitų ingredientų gali ištekėti.
Kaip susukti, kad kepdamas neiširtų?
Pradėkite nuo ilgesnio tešlos krašto ir atsargiai sukite vyniotinį.
Jis turėtų būti gana tvirtas, tačiau nereikia stipriai spausti. Per daug suspaudus tešlą, vidiniai jos sluoksniai gali prasčiau pakilti.
Paskutinį neuždengtą kraštelį galima vos sudrėkinti vandeniu ir prispausti.
Paruoštą vyniotinį perkelkite ant kepimo popieriumi išklotos skardos taip, kad sujungimo vieta atsidurtų apačioje.
Užspauskite ir abu galus. Jie neprivalo būti visiškai sandarūs, tačiau toks paprastas veiksmas padės sulaikyti didžiąją dalį tirpstančio įdaro.
Jeigu ruošimo metu tešla labai suminkštėjo, neskubėkite jos iš karto dėti į orkaitę.
10–15 minučių palaikykite vyniotinį šaldytuve.
Dar viena smulkmena prieš kepimą
Kiaušinį gerai išplakite šakute ir plonu sluoksniu aptepkite vyniotinio paviršių.
Būtent kiaušinis padės išgauti patrauklią auksinę plutelę.
Viršų lengvai pabarstykite malta saldžiąja paprika. Pagal skonį galima pridėti sezamų, aguonų ar kitų mėgstamų sėklų.
Aštriu peiliu vyniotinio viršuje padarykite kelis nedidelius įpjovimus.
Jie ne tik gražiai atrodo. Kepimo metu pro angas lengviau pasišalins viduje susidarantys garai.
Kiek laiko kepti?
Skardą dėkite į jau įkaitusią orkaitę.
Kepkite 190 °C temperatūroje maždaug 25–35 minutes.
Tikslus laikas priklausys nuo konkrečios orkaitės, tešlos storio ir įdaro kiekio, todėl paskutinėmis minutėmis kepinį geriau stebėti.
Vyniotinis paruoštas, kai jo paviršius tampa ryškiai auksinis, sluoksniuotas ir traškus.
Jeigu viršus pradeda per greitai tamsėti, o apačia dar atrodo blyški, paviršių galima laisvai pridengti folija ir kepti dar kelias minutes.
Iš orkaitės ištraukus laukia sunkiausia dalis
Nors norėsis pjauti iš karto, verta luktelėti bent 5–10 minučių.
Ką tik iš orkaitės ištrauktas įdaras būna labai karštas ir skystesnis. Perpjovus iš karto, nemaža jo dalis gali ištekėti.
Trumpai pastovėjęs vyniotinis išlaikys formą geriau.
Pjaustykite aštriu peiliu maždaug 2–3 cm storio gabalėliais.
Jeigu patieksite dar šiltą, viduje esantis sūris bus minkštas ir tąsus. Atvėsęs vyniotinis taps tvirtesnis, todėl jį bus patogu valgyti rankomis.
Tą patį receptą kitą kartą galima pakeisti
Vienas geriausių šio kepinio privalumų – nebūtina kiekvieną kartą naudoti identišką įdarą.
Kumpį galima pakeisti jau iškepta vištiena. Norint vegetariškos versijos, mėsos galima visai atsisakyti.
Tinka špinatai, džiovinti pomidorai ar pakepinti pievagrybiai. Pastaruosius prieš dedant į tešlą verta gerai pakepinti, kad išgaruotų kuo daugiau skysčio.
Galima eksperimentuoti ir su sūriais – mocarelą derinti su čederiu, gouda ar kitu mėgstamu gerai besilydančiu sūriu.
Tik vienos taisyklės geriau nekeisti: įdaras neturėtų būti pernelyg drėgnas.
Tinka ne tik vakarienei
Karštą vyniotinį galima patiekti su dideliu dubeniu šviežių daržovių salotų ir turėsite paprastą vakarienę.
Atvėsusį galima supjaustyti mažesniais gabalėliais ir patiekti kaip užkandį svečiams.
Šalia tiks jogurtinis, česnakinis ar pomidorų padažas.
Vyniotinį galima pasiruošti ir šiek tiek iš anksto, todėl atėjus svečiams nereikės paskutinę minutę stovėti prie viryklės.
O jei po vakarienės keli gabalėliai liks, juos galima laikyti šaldytuve ir kitą dieną trumpai pašildyti orkaitėje arba karšto oro gruzdintuvėje. Taip tešla vėl taps maloniai traški.
Šio recepto stiprybė – ne sudėtinga gaminimo technika, o tinkamai suderintos kelios paprastos detalės. Šalta tešla, ne per drėgnas įdaras, gerai įkaitinta orkaitė ir kelios minutės poilsio po kepimo padeda pasiekti rezultatą, dėl kurio paprastas užkandis atrodo lyg gerokai daugiau darbo pareikalavęs patiekalas.
„Esu Befa.lt įkūrėjas ir redaktorius. Daugiau nei 5-erius metus analizuoju bei rengiu praktiškus patarimus, receptus, astrologines apžvalgas ir kasdienio gyvenimo temas. Siekiu, kad kiekvienas straipsnis suteiktų skaitytojui tikslią, naudingą ir aiškiai pateiktą informaciją.
Susisiekti galite el. paštu: info@befa.lt