Šiuos kotletukus pirmiausia paragauja dėl traškios plutelės: perpjovus viduje laukia sultingas įdaras

289

Kartais vakarienei norisi kažko paprasto, bet ne dar vienos porcijos įprastų kotletų. Tokiais vakarais verta prisiminti receptą, kuriam nereikia nei brangių produktų, nei kelių valandų virtuvėje.

Iš pirmo žvilgsnio šie kepsneliai atrodo kaip paprasti apskrudę kotletukai. Tačiau tikrasis skirtumas paaiškėja juos perpjovus – po traškesniu paviršiumi slepiasi minkštas vištienos sluoksnis ir kreminis sūrio bei žalumynų įdaras.

Juos galima kepti keptuvėje arba orkaitėje, o šalia užtenka šviežių daržovių, bulvių ar lengvo padažo.

Dar vienas privalumas – kepsnelius galima pasiruošti iš anksto ir iškepti prieš pat vakarienę.

Produktai, kurių reikės

Maždaug 4–5 porcijoms pasiruoškite:

Vištienos masei:

• 700 g maltos vištienos;
• 1 nedidelį svogūną;
• 1 kiaušinį;
• 2 valgomuosius šaukštus džiūvėsėlių;
• 1 česnako skiltelę;
• 1 arbatinį šaukštelį saldžiosios paprikos;
• druskos;
• maltų juodųjų pipirų.

Įdarui:

• 120 g gerai besilydančio sūrio;
• 2 valgomųjų šaukštų kreminio sūrio;
• nedidelės saujos krapų arba petražolių;
• šiek tiek maltų pipirų.

Plutelei:

• 1 kiaušinio;
• maždaug 80–100 g džiūvėsėlių;
• 2 valgomųjų šaukštų miltų;
• šiek tiek aliejaus.

Sūrio rūšį galima pasirinkti pagal tai, ką turite šaldytuve. Tinka mocarela, fermentinis sūris ar kitas gerai lydantis sūris.

Pirmiausia paruoškite įdarą

Sūrį sutarkuokite smulkesne tarka ir sumaišykite su kreminiu sūriu.

Suberkite smulkiai supjaustytus krapus arba petražoles ir įberkite truputį juodųjų pipirų.

Druskos dažniausiai net nereikia, nes pats sūris jau būna pakankamai sūrus.

Masę gerai išmaišykite.

Dabar galima padaryti vieną dalyką, kuris vėliau labai palengvins kotletukų formavimą.

Iš sūrio masės suformuokite maždaug graikinio riešuto dydžio porcijas ir sudėkite jas į lėkštę.

Lėkštę maždaug 15–20 minučių įdėkite į šaldytuvą.

Atvėsęs įdaras taps tvirtesnis ir jį bus lengviau paslėpti vištienos masės viduje.

Vištienos masės nepadarykite per kietos

Maltą vištieną sudėkite į didesnį dubenį.

Svogūną labai smulkiai supjaustykite arba sutarkuokite. Sudėkite į mėsą.

Įmuškite kiaušinį, įspauskite česnaką, suberkite du šaukštus džiūvėsėlių, saldžiąją papriką, druską ir pipirus.

Viską išmaišykite.

Čia svarbu nepersistengti su džiūvėsėliais.

Vištienos faršas natūraliai gali būti gana minkštas, todėl kyla pagunda berti vis daugiau džiūvėsėlių. Tačiau jų pridėjus per daug, iškepę kepsneliai gali tapti sausi ir kieti.

Geriau paruoštą masę 10–15 minučių palaikyti šaldytuve.

Atvėsusią ją formuoti bus lengviau.

Dabar prasideda įdomiausia dalis

Rankas lengvai sudrėkinkite vandeniu.

Paimkite porciją vištienos masės ir delne suformuokite nedidelį paplotėlį.

Į jo centrą dėkite atšaldyto sūrio įdaro.

Tuomet atsargiai užlenkite mėsos kraštus ir visiškai paslėpkite sūrį viduje.

Suformuokite ovalų arba apvalų kotletuką.

Labai svarbu patikrinti, ar niekur neliko plyšio. Jeigu sūris bus matomas dar prieš kepimą, kaitinamas jis gali ištekėti.

Taip suformuokite visus kepsnelius.

Plutelė – būtent ji pakeičia visą patiekalą

Pasiruoškite tris negilius indus.

Į pirmą berkite miltus.

Antrame išplakite kiaušinį.

Į trečią suberkite džiūvėsėlius.

Kiekvieną kotletuką pirmiausia lengvai apvoliokite miltuose, tada kiaušinyje ir galiausiai džiūvėsėliuose.

Džiūvėsėlius galima švelniai prispausti rankomis.

Susidariusi plutelė kepdama apskrus, o kartu padės išlaikyti sūrį kepsnelio viduje.

Keptuvėje ar orkaitėje?

Galimi abu variantai.

Jei kepsite keptuvėje

Įpilkite tiek aliejaus, kad keptuvės dugnas būtų plonai padengtas.

Kaitinkite ant vidutinės kaitros.

Sudėkite kotletukus ir kepkite iš abiejų pusių, kol jie taps gražiai auksiniai.

Tačiau vien gražios spalvos neužtenka – vištiena turi būti visiškai iškepusi ir viduje.

Todėl nedarykite labai storų kepsnelių ir nekepkite ant pernelyg stiprios kaitros. Kitaip plutelė greitai apskrus, o centras dar gali būti nepakankamai iškepęs.

Patikimiausia patikrinti maisto termometru – storiausioje vištienos kepsnelio vietoje temperatūra turėtų pasiekti apie 74 °C.

Jei kepsite orkaitėje

Orkaitę įkaitinkite iki 200 °C.

Kepsnelius sudėkite ant kepimo popieriumi išklotos skardos ir paviršių labai lengvai patepkite arba apipurkškite aliejumi.

Kepkite maždaug 20–25 minutes, priklausomai nuo jų dydžio.

Pabaigoje galima kelioms minutėms įjungti stipresnį viršutinį kaitinimą, kad plutelė labiau apskrustų, tačiau būtina stebėti, kad ji nesudegtų.

Ir čia vištienos iškepimą geriausia vertinti pagal vidaus temperatūrą.

Kodėl sūris kartais išbėga?

Tai dažniausia šio recepto problema.

Pirmoji priežastis – per daug įdaro.

Atrodo, kad kuo daugiau sūrio įdėsime, tuo bus skaniau. Tačiau tada mėsos sluoksnis tampa pernelyg plonas ir kepdamas lengvai plyšta.

Antroji priežastis – blogai užspausti kraštai.

Trečioji – per aukšta kepimo temperatūra.

Kai išorė labai greitai kaista, viduje besilydantis sūris pradeda veržtis pro silpniausią vietą.

Todėl geriau gaminti vidutinio dydžio kotletukus su nedidele sūrio porcija centre.

Greitas padažas prie šių kepsnelių

Kol kepsneliai kepa, galima paruošti labai paprastą padažą.

Sumaišykite:

• 200 g graikiško jogurto;
• pusę nedidelio šviežio agurko;
• česnako skiltelę;
• krapų;
• žiupsnelį druskos;
• truputį juodųjų pipirų.

Agurką sutarkuokite ir lengvai nuspauskite, kad padažas netaptų vandeningas.

Viską sumaišykite ir keliolikai minučių įdėkite į šaldytuvą.

Gaivus padažas labai tinka prie traškesnės plutelės ir sūrio įdaro.

Ką patiekti šalia?

Jeigu norisi sočios vakarienės, galima išvirti bulvių arba pagaminti bulvių košės.

Tačiau patiekalas ir pats gana sotus, todėl puikiai tiks paprastesnis garnyras – pomidorų, agurkų ir svogūnų salotos.

Rudenį šalia labai tinka ir kopūstų bei morkų salotos.

O jeigu kepsnelius gaminate svečiams, galima padaryti juos mažesnius ir patiekti kaip karštą užkandį su keliais skirtingais padažais.

Galima pasiruošti dar prieš grįžtant svečiams

Tai viena patogiausių šio recepto savybių.

Kotletukus galima suformuoti anksčiau, sudėti į uždengiamą indą ir laikyti šaldytuve iki kepimo. Žalią vištieną visada laikykite šaltai ir nepalikite ilgam kambario temperatūroje.

O kai ateina laikas vakarieniauti, lieka tik juos iškepti.

Patiekalo išvaizda taip pat turi savo efektą.

Ant stalo matomi paprasti auksiniai kepsneliai, tačiau perpjovus pirmąjį pasirodo karštas, minkštas sūrio ir žalumynų vidus.

Būtent dėl to šis receptas gali tapti gera alternatyva įprastiems kotletams – produktai pažįstami, gaminimas nesudėtingas, tačiau rezultatas visai kitoks.