Bulves taip ruošia ne visi: iš orkaitės ištraukus traškų viršų, viduje laukia visai kitokia tekstūra

293

Kai namuose yra bulvių, dažniausiai pirmiausia pagalvojame apie bulvių košę, keptas bulves ar tradicinius bulvinius blynus. Tačiau iš tų pačių paprastų produktų galima pagaminti vakarienę, kuri atrodo gerokai įdomiau.

Šio patiekalo paslaptis – du visiškai skirtingi sluoksniai. Viršuje susidaro apskrudusi, lengvai traški plutelė, o vidus išlieka minkštas ir sultingas.

Dar vienas privalumas – nereikia stovėti prie keptuvės ir kepti porcijomis. Paruošta bulvių masė keliauja tiesiai į kepimo formą, todėl receptas ypač patogus tada, kai vakarienę reikia pagaminti visai šeimai.

O perpjovus apkepą paaiškėja ir tai, kas slepiasi jo viduje.

Ko reikės?

Maždaug 5–6 porcijoms:

Bulvių sluoksniui:

• 1 kg bulvių;
• 2 kiaušinių;
• 100 g fermentinio arba kito gerai besilydančio sūrio;
• 2–3 valgomųjų šaukštų miltų;
• 1 nedidelio svogūno;
• 1–2 česnako skiltelių;
• druskos;
• maltų juodųjų pipirų;
• žiupsnelio saldžiosios paprikos;
• šiek tiek aliejaus kepimo formai.

Vidiniam sluoksniui:

• 400 g maltos mėsos;
• 1 svogūno;
• 1 nedidelės morkos;
• 1 valgomojo šaukšto pomidorų tyrės;
• druskos ir pipirų;
• mėgstamų žalumynų;
• šlakelio aliejaus.

Galima naudoti kiaulienos ir jautienos mišinį, vien jautieną, kalakutieną arba vištieną.

Svarbiausia prasideda nuo bulvių

Bulves nulupkite ir sutarkuokite stambesne tarka.

Čia verta neskubėti.

Sutarkuotos bulvės išskiria nemažai skysčio. Jeigu viską iš karto sumaišysite su likusiais ingredientais, kepant jo gali atsirasti dar daugiau ir vietoje tvirto apkepo gausite pernelyg šlapią masę.

Todėl sutarkuotas bulves sudėkite į švarų virtuvinį audinį ar tankų sietelį ir gerai nuspauskite skysčio perteklių.

Nereikia bulvių išsausinti visiškai. Tikslas – pašalinti tą skystį, kuris lengvai išsispaudžia.

Tada sudėkite jas į didelį dubenį.

Vienas nedidelis priedas labai pakeičia rezultatą

Į bulves smulkiai sutarkuokite svogūną.

Įmuškite du kiaušinius, suberkite miltus, maždaug pusę tarkuoto sūrio, įspauskite česnaką.

Pagardinkite druska, pipirais ir saldžiąja paprika.

Viską gerai išmaišykite.

Masė turėtų būti drėgna, tačiau neplaukioti skystyje.

Jeigu bulvės buvo itin vandeningos ir masė atrodo per skysta, galima įberti dar vieną šaukštą miltų. Tačiau persistengti nereikia – per daug miltų apkepo vidų padarys sunkų.

Sūris šioje vietoje atlieka ne tik skonio funkciją. Kepdamas jis padeda paviršiui gražiau apskrusti.

Dabar ruošiame tai, kas slėpsis viduje

Keptuvėje įkaitinkite nedidelį kiekį aliejaus.

Sudėkite smulkintą svogūną ir kepkite kelias minutes, kol jis suminkštės.

Tada suberkite smulkiai tarkuotą morką.

Po kelių minučių dėkite maltą mėsą.

Kepdami ją mentele išskaidykite į smulkius gabalėlius. Kai mėsa pakeis spalvą ir pradės lengvai skrusti, įmaišykite pomidorų tyrę.

Pagardinkite druska bei pipirais.

Įdaras neturi būti labai skystas. Jeigu keptuvėje susidarė daug skysčio, dar kelias minutes pakepinkite neuždengę, kad jo perteklius išgaruotų.

Galiausiai galima įmaišyti smulkintų petražolių, krapų ar kitų mėgstamų žalumynų.

Nuimkite nuo kaitros.

Kaip sudėti apkepą?

Orkaitę įkaitinkite iki 190 °C.

Vidutinio dydžio kepimo formą lengvai patepkite aliejumi arba išklokite kepimo popieriumi.

Į dugną dėkite maždaug pusę bulvių masės.

Šaukštu ją paskirstykite ir lengvai prispauskite. Ypač svarbu, kad kampuose neliktų labai plonų vietų.

Ant bulvių paskirstykite visą paruoštą mėsos įdarą.

Palikite nedidelį tarpelį nuo formos kraštų.

Tada uždenkite likusia bulvių mase.

Viršų išlyginkite ir pašaukite į orkaitę.

Čia slypi traškaus viršaus paslaptis

Apkepą iš pradžių kepkite maždaug 35–40 minučių.

Tada atsargiai ištraukite formą ir ant viršaus suberkite likusį tarkuotą sūrį.

Grąžinkite į orkaitę dar maždaug 15–20 minučių, kol paviršius taps gražiai auksinis.

Tiksli kepimo trukmė priklausys nuo formos dydžio, bulvių sluoksnio storio ir pačios orkaitės.

Svarbu, kad bulvės būtų visiškai iškepusios, o mėsos įdaras – saugiai termiškai paruoštas. Naudojant maltą mėsą nereikėtų pasikliauti vien jos spalva – jei turite maisto termometrą, vadovaukitės konkrečiai pasirinktai mėsai rekomenduojama saugia vidaus temperatūra.

Jeigu viršus pradeda pernelyg greitai ruduoti, o bulvėms dar reikia laiko, formą galima laisvai pridengti folija.

Nepjaukite vos ištraukę iš orkaitės

Šita dalis gali būti sunkiausia, nes kvapas virtuvėje jau bus padaręs savo.

Tačiau verta palaukti.

Ištrauktą apkepą palikite pastovėti maždaug 10 minučių.

Per tą laiką vidus šiek tiek sutvirtės ir porcijas bus lengviau gražiai išpjauti.

Pjaunant iš karto, karštas bulvių sluoksnis gali pradėti byrėti.

O tada ateina geriausia dalis.

Iš viršaus matomas tik apskrudęs bulvių ir sūrio paviršius, tačiau perpjovus atsiveria minkštas bulvių sluoksnis ir sultingas mėsos įdaras.

Padažas, kurį galima paruošti per kelias minutes

Prie tokio sotaus patiekalo nereikia sunkaus padažo.

Sumaišykite:

• 200 g natūralaus graikiško jogurto arba tirštesnės grietinės;
• nedidelę česnako skiltelę;
• saują smulkintų krapų;
• žiupsnelį druskos;
• truputį juodųjų pipirų.

Jeigu norisi gaivesnio skonio, galima įlašinti šiek tiek citrinos sulčių.

Padažą palaikykite šaldytuve, kol apkepas kepa.

Prie vakarienės taip pat puikiai tiks šviežių agurkų ir pomidorų salotos arba raugintos daržovės.

Receptą lengva pakeisti pagal tai, kas yra šaldytuve

Šio apkepo nebūtina kiekvieną kartą gaminti identiškai.

Į mėsos sluoksnį galima įdėti pievagrybių. Juos geriausia iš anksto pakepinti, kad išgaruotų didžioji dalis skysčio.

Norint daugiau daržovių, tiks paprika ar nedidelis kiekis cukinijos. Tik cukiniją taip pat verta nuspausti, nes joje daug vandens.

Jeigu nenorite mėsos, galima paruošti keptų grybų, svogūnų ir daržovių įdarą.

Tačiau pirmą kartą verta išbandyti būtent pagrindinį variantą – bulvės, sultingas mėsos sluoksnis ir apskrudęs sūrio viršus čia puikiai papildo vienas kitą.

Kodėl šis receptas patogus šeimos vakarienei?

Visi pagrindiniai produktai yra paprasti ir lengvai randami.

Nereikia egzotiškų prieskonių ar sudėtingų gaminimo metodų. Didžiausias darbas – sutarkuoti ir nuspausti bulves bei trumpai paruošti įdarą.

O toliau didžiąją darbo dalį atlieka orkaitė.

Dar vienas privalumas – apkepas sotus. Pridėjus dubenį šviežių daržovių ar salotų, vienos formos gali užtekti visai šeimai.

Jeigu dalis liko kitai dienai, atvėsusį patiekalą reikia laikyti šaldytuve ir vėliau kruopščiai pašildyti.

Kartais būtent paprasčiausi produktai nustebina labiausiai. Bulvės ir malta mėsa nėra naujiena nė vienoje virtuvėje, tačiau pakeitus gaminimo būdą iš jų galima paruošti vakarienę, kuri visai neprimena įprastų keptų bulvių ar bulvinių blynų.