Universalus aštrus pomidorų padažas su neįtikėtinu skoniu, puikiai tinkantis daugeliui patiekalų

301

Rudens pabaigoje, kai pomidorų ir paprikų dar netrūksta, verta pasigaminti vieną stiklainį padažo, kuris šaldytuve praverčia nuolat. Jis ryškus, gaivus, česnakinis ir gana aštrus, o skonį dar labiau sustiprina švieži krienai bei nedidelis kiekis obuolių acto.

Šis padažas puikiai tinka prie keptos mėsos, bulvių, ryžių, kiaušinių, sumuštinių ar tiesiog kaip priedas prie vakarienės. Juo galima pagardinti troškinius, marinuoti mėsą arba nedidelį šaukštą įmaišyti į grietinės ar jogurto padažą.

Didžiausias privalumas – viską galima paruošti be ilgo stovėjimo prie viryklės. Daržoves tereikia susmulkinti, pagardinti ir leisti skoniams susijungti.

Ko reikės aštriam pomidorų padažui?

Maždaug 1,5–1,7 litro padažo reikės:

• 1 kg gerai prinokusių pomidorų;
• 4 didelių saldžiųjų paprikų;
• 2–3 raudonųjų aitriųjų paprikų;
• 2 nedidelių česnako galvučių, apie 100–120 g;
• 100–150 g šviežio krieno šaknies;
• 1 valgomojo šaukšto druskos arba pagal skonį;
• 2 valgomųjų šaukštų obuolių acto;
• pasirinktinai – 1 valgomojo šaukšto cukraus.

Aitriųjų paprikų ir krienų kiekį verta reguliuoti pagal savo skonį. Jei padažą ruošiate pirmą kartą, saugiau pradėti nuo mažesnio kiekio, nes papildyti aštrumą galima visada, o sumažinti jau paruoštame padaže – daug sunkiau.

Maža gudrybė ruošiant krienus

Šviežia krieno šaknis yra kieta, o smulkinama skleidžia labai intensyvų aromatą. Todėl prieš lupant galima ją maždaug 1–2 valandoms pamerkti į šaltą vandenį.

Taip krieną bus šiek tiek lengviau nulupti ir susmulkinti.

Česnaką taip pat galima trumpam pamerkti į vandenį. Po 20–30 minučių lukštai dažnai nusilupa paprasčiau.

Dirbant su aitriosiomis paprikomis verta mūvėti pirštines. Ypač svarbu po jų pjaustymo neliesti akių ar veido.

Pomidorus verta paruošti taip, kad padažas nebūtų vandeningas

Pomidorus nuplaukite, pašalinkite kotelių vietas ir supjaustykite ketvirčiais.

Jeigu jie labai sultingi, dalį skysčio galima lengvai nuspausti arba pašalinti dalį sėklų. Tai nėra būtina, tačiau padažas bus tirštesnis ir ryškesnio skonio.

Saldžiąsias paprikas išvalykite nuo sėklų ir baltųjų pertvarų, supjaustykite stambesniais gabalais.

Aitriųjų paprikų sėklas galima palikti, jei norite labai aštraus varianto. Švelnesniam padažui dalį sėklų pašalinkite.

Visas daržoves susmulkinkite

Pomidorus, paprikas, česnaką ir nuluptą krieną sumalkite mėsmale arba susmulkinkite elektriniu trintuvu.

Su trintuvu nereikėtų persistengti. Padažas skanesnis, kai jame išlieka šiek tiek daržovių tekstūros, o ne visi ingredientai pavirsta visiškai skysta tyre.

Krieną galima smulkinti atskirai ir tik tuomet įmaišyti į pomidorų masę. Tokiu būdu lengviau kontroliuoti jo kiekį.

Paruoštą masę supilkite į didelį dubenį.

Pagardinkite druska ir actu

Į daržovių masę įberkite druskos ir supilkite obuolių actą. Jeigu pomidorai labai rūgštūs, galima įdėti šaukštą cukraus, tačiau jis nėra būtinas.

Viską gerai išmaišykite ir paragaukite.

Šiame etape padažas gali atrodyti labai aštrus ir kiek nesubalansuotas. Nereikėtų skubėti dėti daugiau cukraus ar druskos – po valandos skoniai susijungs ir rezultatas bus kitoks.

Dubenį uždenkite ir palikite šaldytuve maždaug valandai.

Kodėl padažą verta palaikyti?

Ką tik sumalti česnakai, krienai ir aitriosios paprikos turi labai agresyvų skonį. Pastovėję kartu su pomidorais jie šiek tiek susijungia, todėl padažas tampa vientisesnis.

Po valandos dar kartą paragaukite.

Jeigu trūksta druskos, įberkite jos. Jei norisi rūgštelės, galima įpilti dar šiek tiek obuolių acto. Pernelyg aštrų padažą galima šiek tiek sušvelninti papildomais pomidorais ar saldžiąja paprika.

Į ką labai svarbu atkreipti dėmesį ruošiant stiklainius?

Stiklainius gerai išplaukite karštu vandeniu ir indų plovikliu, kruopščiai išskalaukite ir išdžiovinkite. Dangteliai taip pat turi būti švarūs ir nepažeisti.

Jeigu padažą ketinate laikyti šaldytuve, pakanka švarių stiklainių ir tvarkingų dangtelių.

Nereikia jų skalauti degtine ar kitais alkoholiniais gėrimais. Daug svarbiau gera higiena, švarūs indai ir tinkama laikymo temperatūra.

Šio padažo nereikėtų tiesiog uždaryti ir palikti spintelėje

Čia svarbi viena detalė, kurios daugelyje senų receptų trūksta.

Pomidorų, paprikų, česnako, krienų ir nedidelio acto kiekio mišinys nėra automatiškai saugus ilgalaikiam laikymui kambario temperatūroje vien todėl, kad buvo trumpai pavirtas ir supiltas į stiklainius.

Tokio padažo rūgštingumas gali būti nepakankamas saugiam konservavimui, o vien 15 minučių pavirinimas negarantuoja, kad produktas taps saugus laikyti sandėliuke visą žiemą.

Todėl paprasčiausias ir saugiausias šio recepto variantas – laikyti padažą šaldytuve arba dalį jo užšaldyti.

Jeigu norite konservuoti kambario temperatūroje, reikėtų naudoti specialiai konservavimui išbandytą receptą su tiksliai nustatytu acto ar citrinos rūgšties kiekiu ir tinkamu terminio apdorojimo laiku.

Kiek laiko laikyti?

Šviežiai pagamintą padažą supilstykite į mažesnius švarius stiklainius ir laikykite šaldytuve.

Patogiausia naudoti kelis mažesnius indus, o ne vieną didelį. Taip nereikės nuolat atidarinėti visos porcijos.

Jeigu padažo pasigaminote daugiau, dalį galima supilstyti į šaldymui tinkamus indelius ir užšaldyti. Nepilkite iki pat viršaus – šąlant skystis šiek tiek plečiasi.

Atitirpintas padažas gali būti kiek minkštesnės tekstūros, tačiau jo skonis išlieka puikus gaminant troškinius, padažus ar marinatus.

Su kuo šis padažas skaniausias?

Vienas didžiausių šio recepto privalumų – universalumas.

Jis puikiai dera prie:

• keptos vištienos;
• kiaulienos ar jautienos;
• šašlykų;
• keptų bulvių;
• bulvinių blynų;
• ryžių;
• makaronų;
• kiaušinių;
• sumuštinių;
• keptų daržovių.

Šaukštą padažo galima sumaišyti su grietine arba graikišku jogurtu. Gaunamas švelnesnis, tačiau vis dar ryškaus skonio padažas bulvėms, kepsniams ar daržovių lazdelėms.

Jis taip pat puikiai tinka į troškinį. Nedidelis kiekis suteikia pomidorų rūgštelės, česnako aromato ir malonaus aštrumo.

Kaip pakeisti receptą pagal savo skonį?

Mėgstantiems švelnesnį variantą pakaks vienos aitriosios paprikos ir maždaug 70–100 g krienų.

Jeigu norite tikrai aštraus padažo, galima naudoti visas tris aitriąsias paprikas su sėklomis ir 150 g krieno.

Dar vienas geras priedas – sauja šviežių petražolių ar kalendrų. Jas geriausia dėti jau į paruoštą padažą.

Galima įmaišyti ir truputį rūkytos paprikos miltelių. Jie padažui suteiks lengvą dūmo skonį, kuris ypač gerai dera su kepta mėsa.

Rudenį verta pasigaminti bent vieną porciją

Šis aštrus pomidorų padažas yra vienas tų receptų, kurių panaudojimo būdų atsiranda daugiau nei planavote. Vieną dieną jis patiekiamas prie bulvių, kitą – prie mėsos, o po kelių dienų šaukštas padažo jau keliauja į sriubą ar troškinį.

Pomidorai suteikia jam gaivumo, paprika – saldumo, česnakas ir krienai – charakterio, o aitriosios paprikos pasirūpina tuo, kad padažas nebūtų nuobodus.

Svarbiausia neskubėti jo laikyti paprastu konservu vien todėl, kad supilstytas į stiklainius. Laikant šaldytuve ar užšaldžius gausite tą patį ryškų skonį be nereikalingos rizikos.

O kai ant stalo atsiranda keptų bulvių ar šviežiai iškeptos mėsos, toks stiklainis dažniausiai atidaromas pirmas.