Vištienos krūtinėlė kreminiame grietinėlės padaže: tobulos vakarienės receptas

313

Kai norisi šilto, sotaus patiekalo, tačiau nesinori valandų valandas suktis virtuvėje, vištienos krūtinėlė gali būti vienas paprasčiausių pasirinkimų. Vis dėlto ji turi vieną trūkumą – kepant vos keliomis minutėmis per ilgai mėsa gali tapti sausa.

Šiame recepte problemą išsprendžia kreminis grietinėlės padažas. Vištiena pirmiausia trumpai apskrudinama, o vėliau baigiama ruošti švelniame padaže su svogūnais, česnakais, vištienos sultiniu, citrina ir petražolėmis.

Svarbiausia, kad beveik visas patiekalas paruošiamas vienoje keptuvėje. Joje likę apskrudusios vištienos gabalėliai tampa papildomu padažo skonio pagrindu, todėl nereikia nei sudėtingų ingredientų, nei ilgai verdamo sultinio.

Ko reikės vištienai?

3 didesnėms porcijoms arba 4 mažesnėms porcijoms paruoškite:

Vištienai:

• 3 vištienos krūtinėlių filė;
• 1–2 šaukštus alyvuogių arba kito kepimui tinkamo aliejaus;
• 2 česnako skilteles;
• druskos;
• šviežiai maltų juodųjų pipirų.

Kreminiam padažui:

• 2 šaukštus sviesto;
• 1 šaukštą alyvuogių aliejaus;
• 3 česnako skilteles;
• 1 vidutinį svogūną;
• apie 170 ml vištienos sultinio;
• apie 170 ml riebesnės grietinėlės;
• saują šviežių petražolių;
• pusės citrinos sulčių;
• maždaug ½ arbatinio šaukštelio muskato riešuto;
• druskos ir juodųjų pipirų pagal skonį.

Jeigu neturite vištienos sultinio, galima naudoti šiltą vandenį, tačiau sultinys suteikia padažui sodresnį skonį.

Pirmoji paslaptis – vienodo storio vištiena

Vištienos krūtinėlės dažnai būna nevienodo storio: vienas galas labai storas, o kitas – plonas. Dėl to plonesnė dalis jau gali būti sausa, kai storiausia dar tik baigia kepti.

Todėl labai storas krūtinėles galima horizontaliai perpjauti į plonesnius kepsnelius arba atsargiai išlyginti.

Jeigu norite palikti visą krūtinėlę, jos paviršiuje galima padaryti kelis negilius įpjovimus. Svarbu neįpjauti mėsos iki galo.

Vištieną iš abiejų pusių pagardinkite druska ir pipirais.

Vištieną pirmiausia apskrudinkite

Didelėje keptuvėje įkaitinkite šiek tiek aliejaus.

Įdėkite dvi lengvai sutraiškytas česnako skilteles ir trumpai pakepinkite, kad aliejus įgautų aromato. Česnako neperkepkite – stipriai parudavęs jis gali tapti kartus.

Tuomet dėkite vištieną.

Kepkite ant vidutinės ar kiek aukštesnės kaitros, kol abi pusės gražiai apskrus. Tikslus laikas priklausys nuo krūtinėlių storio, todėl vien tik minučių skaičiumi pasikliauti nereikėtų.

Šiame etape vištienos nebūtina visiškai iškepti – vėliau ji dar troškinsis padaže.

Apskrudusią mėsą išimkite į lėkštę.

Ir svarbiausia – keptuvės neplaukite.

Ant jos dugno likęs apskrudęs sluoksnis suteiks padažui daug papildomo skonio.

Kreminį padažą ruošiame toje pačioje keptuvėje

Sumažinkite kaitrą.

Į keptuvę dėkite sviestą ir, jei reikia, dar šlakelį aliejaus. Suberkite smulkiai supjaustytą svogūną.

Kepkite keletą minučių, kol svogūnas suminkštės ir taps skaidrus.

Tuomet sudėkite smulkintą česnaką.

Česnakui ilgai kepti nereikia. Dažniausiai pakanka kelių dešimčių sekundžių, kol virtuvėje pasklinda jo aromatas.

Dabar supilkite vištienos sultinį.

Medine mentele perbraukite keptuvės dugną ir atlaisvinkite prie jo prikibusius apskrudusius gabalėlius. Būtent juose slypi nemažai skonio.

Leiskite skysčiui keletą minučių lengvai pavirti.

Kada pilti grietinėlę?

Kai sultinys šiek tiek nugaruoja, sumažinkite kaitrą ir supilkite grietinėlę.

Gerai išmaišykite.

Padažas neturėtų smarkiai kunkuliuoti. Geriausia jį kaitinti ramiai, kol pradės tirštėti.

Įberkite šiek tiek muskato riešuto ir juodųjų pipirų.

Su druska šiame etape geriau elgtis atsargiai, ypač jeigu naudojamas jau pasūdytas vištienos sultinys. Padažui sutirštėjus jo skonis taps intensyvesnis, todėl galutinai pasūdyti galima pabaigoje.

Citrina pakeičia visą padažo skonį

Grietinėlės ir sviesto padažas yra gana sodrus, todėl jam labai praverčia šiek tiek rūgštumo.

Tam naudojamos citrinos sultys.

Tačiau visos pusės citrinos nereikia išspausti iš karto. Citrinos būna skirtingo rūgštumo, todėl pradėkite nuo mažesnio kiekio, paragaukite ir tik tada įpilkite daugiau.

Citrinos sultis geriausia pilti į padažą sumažinus kaitrą ir nuolat maišant.

Pabaigoje suberkite dalį smulkintų petražolių.

Vištiena grįžta į padažą

Apskrudintas vištienos krūtinėles grąžinkite į keptuvę.

Šaukštu užpilkite ant jų kreminio padažo ir sumažinkite kaitrą.

Toliau vištieną troškinkite tol, kol ji bus visiškai iškepusi.

Jeigu krūtinėlės gana plonos, 15 minučių gali būti net per daug. Būtent todėl patikimiausias būdas nustatyti, ar vištiena jau paruošta, yra ne laikrodis, o virtuvinis termometras.

Storiausioje mėsos vietoje temperatūra turėtų pasiekti bent 74 °C.

Kai ši temperatūra pasiekta, vištienos ilgiau kaitinti nereikia – taip ji išliks gerokai sultingesnė.

Ką daryti, jeigu padažas per tirštas?

Tai labai lengvai pataisoma.

Įpilkite kelis šaukštus vištienos sultinio arba vandens ir išmaišykite.

Jeigu padažas, priešingai, atrodo per skystas, išimkite jau iškepusią vištieną ir kelias minutes pakaitinkite padažą neuždengtą.

Skysčiui garuojant jis natūraliai tirštės.

Papildomų miltų ar krakmolo dažniausiai visai nereikia.

Viena klaida gali sugadinti visą patiekalą

Dažniausia problema ruošiant šį receptą – ne padažas, o per ilgai kepama vištiena.

Jeigu stora krūtinėlė keptuvėje iš pradžių kepama po 8 minutes iš abiejų pusių, o vėliau dar 15 minučių troškinama, ji gali prarasti nemažai drėgmės.

Todėl geriau ją tik gražiai apskrudinti ir galutinai paruošti padaže.

Antra dažna klaida – per aukšta temperatūra supylus grietinėlę. Stipriai verdamas padažas gali pradėti skirtis, todėl šiame etape kaitra turėtų būti vidutinė arba nedidelė.

Trečioji – sudegintas česnakas. Česnakui pakanka labai trumpo kepimo.

Su kuo patiekti kreminę vištieną?

Šio patiekalo padažas praktiškai prašosi garnyro, kuris galėtų jį sugerti.

Vienas geriausių pasirinkimų – puri bulvių košė. Ant jos užpiltas česnakinis grietinėlės padažas gali tapti net skanesnis už pačią vištieną.

Taip pat puikiai tiks ryžiai, makaronai, kuskusas arba grikiai.

Jeigu norite lengvesnės vakarienės, šalia galima patiekti garuose virtų brokolių, šparaginių pupelių, keptų cukinijų ar šviežių daržovių salotų.

Prieš nešdami į stalą vištieną apibarstykite likusiomis šviežiomis petražolėmis ir, jei mėgstate, užberkite šiek tiek šviežiai maltų juodųjų pipirų.

Receptą nesunku pritaikyti pagal savo skonį

Kai pagrindinį variantą išbandysite, jį galima lengvai keisti.

Kartu su svogūnais galima pakepinti pievagrybių. Mėgstantiems intensyvesnį skonį tiks šaukštelis Dižono garstyčių. Į padažą galima įberti čiobrelių, o norint daugiau daržovių – įmaišyti saują špinatų.

Jeigu mėgstate sūrį, pačioje pabaigoje į padažą galima įmaišyti nedidelį kiekį smulkiai tarkuoto parmezano.

Tačiau net ir be papildomų ingredientų šis receptas turi tai, ko dažniausiai norisi po ilgos dienos: sultingą vištieną, šiltą kreminį padažą ir vakarienę, kuriai nereikia kalno nešvarių indų.

O svarbiausia – supratus, kaip neperkepti krūtinėlės ir tinkamai sutirštinti padažą, šį pagrindą galima naudoti daugybei kitų vištienos patiekalų.