Tahini ir medaus mišinys vadinamas „senoviniu energijos receptu“: kuo jis iš tiesų naudingas ir kodėl nereikėtų tikėti pažadais apie 20 ligų

46

Tahini ir medaus mišinys internete dažnai pristatomas kaip tūkstančius metų žinomas „gydomasis receptas“, galintis padėti nuo nuovargio, aukšto kraujospūdžio, cholesterolio, depresijos, aritmijos ir net sunkių lėtinių ligų. Kartais net teigiama, kad panašus skanėstas minimas senovės graikų šaltiniuose ir buvo vertinamas kaip ypatingai stiprinantis maistas.

Tvirtų įrodymų, kad būtent toks 1:1 tahini ir medaus receptas būtų 6000 metų senumo ar kad Homero „Iliadoje“ jis aprašytas tokiu pavidalu, nėra pagrindo laikyti patikimai patvirtintu faktu. Dar atsargiau reikėtų vertinti teiginius, kad šis mišinys gali gydyti hipertenziją, aritmiją, aterosklerozę, depresiją ar vėžį.

Tačiau tai nereiškia, kad pats receptas bevertis. Sezamų pasta tahini yra maistinga, o kartu su medumi gaunamas kaloringas, saldus ir gana sotus produktas, kuris nedidele porcija gali suteikti energijos bei papildyti racioną įvairiomis maistinėmis medžiagomis.

Kas iš tiesų yra tahini?

Tahini – tai pasta, pagaminta iš sumaltų sezamo sėklų. Ji plačiai naudojama Artimųjų Rytų ir Viduržemio jūros regiono virtuvėse, pavyzdžiui, humusui, padažams, desertams ar užtepėlėms.

Sezamo sėklose yra nesočiųjų riebalų, baltymų, skaidulų ir mineralinių medžiagų. Jose galima rasti magnio, kalcio, geležies, cinko, vario bei kitų mikroelementų, tačiau konkretus jų kiekis priklauso nuo produkto ir jo gamybos būdo.

Tai ir yra tikroji tahini stiprybė – ne stebuklingas gydomasis poveikis, o gana koncentruota maistinė vertė.

Ką prideda medus?

Medus daugiausia sudarytas iš cukrų, todėl greitai suteikia energijos. Jame taip pat yra nedideli įvairių augalinių junginių kiekiai, tačiau jo nereikėtų laikyti vitaminų ar mineralų koncentratu.

Sumaišius medų su tahini gaunamas labai energingas produktas. Tai gali būti patogu žmogui, kuriam reikia daugiau kalorijų, pavyzdžiui, po fizinio krūvio ar kai norisi sotaus užkandžio.

Tačiau ta pati savybė reiškia, kad porcijų dydis svarbus. Keli šaukštai tokio mišinio gali turėti nemažai kalorijų ir cukraus, todėl „kuo daugiau, tuo geriau“ čia tikrai netinka.

Ar jis tikrai mažina cholesterolį?

Sezamų sėklos ir kiti augaliniai produktai, kuriuose gausu nesočiųjų riebalų, gali būti sveikatai palankios mitybos dalis. Jei tokie produktai pakeičia dalį sočiųjų riebalų, bendras mitybos modelis gali būti naudingas širdies ir kraujagyslių sveikatai.

Tačiau to neužtenka teigti, kad tahini ir medaus mišinys pats savaime „sutvarko“ MTL ir DTL cholesterolį. Cholesterolio rodiklius lemia daug veiksnių – mityba, svoris, fizinis aktyvumas, genetika, rūkymas, ligos ir vartojami vaistai.

Jei cholesterolio kiekis padidėjęs, vienas saldus mišinys neturėtų būti naudojamas vietoj gydytojo rekomenduoto plano.

Aukštas kraujospūdis ir aritmija – ne ta sritis, kur verta eksperimentuoti

Teiginys, kad tahini su medumi gali pašalinti aritmiją ar normalizuoti aukštą kraujospūdį, yra pernelyg drąsus. Aritmijos gali būti labai skirtingos – nuo nekenksmingų epizodų iki būklių, kurias reikia gydyti.

Tas pats pasakytina ir apie hipertenziją. Kraujospūdžiui daugiausia įtakos turi bendras gyvenimo būdas, druskos vartojimas, kūno svoris, fizinis aktyvumas, alkoholis, genetika ir, kai reikia, gydymas vaistais.

Tahini galima valgyti kaip įprastos mitybos dalį, tačiau jo nereikėtų laikyti kraujospūdžio ar širdies ritmo vaistu.

Ar šis mišinys padeda nuo nuovargio?

Čia paaiškinimas gerokai paprastesnis. Tahini turi riebalų ir šiek tiek baltymų, o medus – greitai pasisavinamų angliavandenių, todėl šaukštas ar du iš tiesų gali suteikti energijos.

Tai ypač gali pasijusti žmogui, kuris ilgai nevalgė arba prieš fizinį aktyvumą suvalgė nedidelį tokio mišinio kiekį. Tačiau tai nėra lėtinio nuovargio gydymas.

Jeigu nuovargis tęsiasi savaites, trukdo kasdieniam gyvenimui arba atsiranda kartu su kitais simptomais, verta ieškoti priežasties. Kartais ją gali lemti miego trūkumas, mažakraujystė, skydliaukės sutrikimai, stresas, infekcija ar daugybė kitų būklių.

Depresijos ir nerimo vien maistu gydyti negalima

Internete kartais teigiama, kad tahini ir medus po kelių savaičių sumažina depresiją ar nerimą. Tokie pažadai nėra pagrįsti taip, kad šį mišinį būtų galima laikyti gydymo priemone.

Subalansuota mityba svarbi bendrai savijautai ir smegenų veiklai, tačiau depresija bei nerimo sutrikimai yra sudėtingesni. Jiems gali reikėti psichologinės pagalbos, gyvenimo būdo pokyčių, o kai kuriais atvejais ir gydymo vaistais.

Vienas konkretus maisto produktas negali patikimai pakeisti tokio gydymo.

Teiginiai apie vėžį – ypač klaidinantys

Dar rimtesnė problema prasideda tada, kai tahini ir medaus mišinys pristatomas kaip priemonė, kuri dėl antioksidantų gali „užkirsti kelią vėžiui“ ar net jį gydyti.

Maistas, kuriame yra įvairių augalinių junginių, gali būti sveikos mitybos dalis. Tačiau iš to negalima daryti išvados, kad vienas produktas apsaugos nuo vėžio ar sustabdys jo vystymąsi.

Vėžio rizikai įtakos turi daugybė veiksnių, todėl tokius pažadus reikėtų vertinti ypač atsargiai.

Kaip pasigaminti tahini namuose?

Jei neturite paruoštos sezamo pastos, ją galima nesunkiai pasigaminti.

Reikės:

• 1 puodelio sezamo sėklų
• 1–2 valgomųjų šaukštų neutralaus skonio arba sezamų aliejaus

Sezamo sėklas galima trumpai paskrudinti sausoje keptuvėje, kol jos pradeda lengvai kvepėti, tačiau svarbu jų nesudeginti. Atvėsusias suberkite į galingesnį trintuvą arba smulkintuvą ir pradėkite malti.

Kai sezamas pradės virsti pasta, po truputį įpilkite aliejaus ir smulkinkite, kol masė taps vientisa. Priklausomai nuo įrangos, gali tekti kelis kartus sustoti ir nuo indo sienelių nubraukti prilipusią masę.

Tahini ir medaus mišinio receptas

Paprastam variantui galima naudoti:

• 300 g tahini
• 300 g natūralaus medaus
• pasirinktinai – saują smulkintų graikinių riešutų, migdolų, pistacijų ar lazdyno riešutų

Tahini ir medų sudėkite į dubenį ir gerai išmaišykite iki vientisos masės. Jei norite tekstūros, suberkite smulkintus riešutus.

Mišinį perkelkite į švarų uždarą indą ir laikykite šaldytuve. Patogiausia gaminti mažesnę porciją, kurią suvartosite per trumpesnį laiką, o ne mėnesiais laikyti atidarytą produktą.

Kiek jo valgyti?

Šį mišinį geriausia vertinti kaip desertą, užtepėlę ar energingą užkandį. Vienam kartui dažniausiai visiškai pakanka vieno ar dviejų arbatinių šaukštelių, ypač jei jis valgomas su vaisiais, koše ar pilno grūdo duona.

Nebūtina jo valgyti ryte tuščiu skrandžiu ar prieš miegą. Nėra ypatingo paros meto, kuris staiga sustiprintų jo poveikį.

Žmonėms, kurie turi cukrinį diabetą ar turi riboti pridėtinio cukraus kiekį, medaus dalį reikėtų vertinti ypač atsargiai. Sezamas taip pat yra dažnas alergenas, todėl sezamui alergiški žmonės šio mišinio vartoti neturėtų.

Skanus ir maistingas – to visiškai pakanka

Tahini ir medaus derinys tikrai gali būti skanus. Jame yra sezamo sėklų riebalų, baltymų, mineralų ir medaus angliavandenių, todėl nedidelė porcija gali būti soti bei suteikti energijos.

Tačiau tam nereikia prikurti pažadų apie „182 gydomuosius elementus“, kraujo „valymą“, aritmijos pašalinimą ar vėžio prevenciją. Šie teiginiai nepadaro produkto geresnio – tik sukuria klaidingus lūkesčius.

Kur kas tiksliau jį vadinti paprastu, maistingu sezamų ir medaus skanėstu. Jei mėgstate tahini, šį receptą tikrai galima išbandyti, tik laikant jį maistu, o ne vaistu nuo daugybės ligų.