Kai namuose yra varškės ir 2 kriaušės, kepu šį pyragą: minkštas, drėgnas ir dingsta dar nespėjęs atvėsti

87

Rudeniui įsibėgėjus vis dažniau norisi paprastų kepinių, kuriems nereikia sudėtingų produktų ar ilgo pasiruošimo. Šis varškės pyragas su kriaušėmis kaip tik toks – minkštas, švelnus, maloniai drėgnas ir kvapnus, o jo paviršiuje išdėliotos kriaušių skiltelės kepdamos tampa saldesnės bei sultingesnės.

Didžiausias šio pyrago privalumas tas, kad jis nėra sausas net ir kitą dieną. Varškė suteikia tešlai minkštumo, o kriaušės kepdamos išskiria šiek tiek sulčių, todėl vidus lieka purus ir drėgnas. Cinamonas čia nėra būtinas, tačiau rudenį jis labai gražiai sujungia varškės švelnumą ir prinokusių kriaušių saldumą.

Dar vienas privalumas – nereikia nei atskirai ruošti įdaro, nei kočioti tešlos. Viską sumaišote viename dubenyje, sudedate į formą, ant viršaus išdėliojate kriaušes ir kepate.

Ko reikės pyragui

• 400 g varškės;
• 2 vidutinio dydžio prinokusių, bet tvirtų kriaušių;
• 3 kiaušinių;
• 120 g cukraus;
• 100 g sviesto;
• 180 g kvietinių miltų;
• 1 arbatinio šaukštelio kepimo miltelių;
• 1 arbatinio šaukštelio vanilinio cukraus arba šiek tiek vanilės;
• 0,5 arbatinio šaukštelio cinamono;
• žiupsnelio druskos.

Jeigu mėgstate saldesnius kepinius, cukraus kiekį galima padidinti iki maždaug 140 gramų. Tačiau labai prinokusios kriaušės pačios suteikia nemažai saldumo, todėl dažniausiai 120 gramų visiškai pakanka.

Kokią varškę rinktis?

Geriausiai tinka ne per sausa ir ne per skysta varškė. Jei naudojate birią kaimišką varškę su didesniais grūdeliais, ją galima trumpai pertrinti šakute arba elektriniu smulkintuvu. Pyrago tekstūra tuomet bus vientisesnė ir švelnesnė.

Jeigu varškė labai šlapia, verta ją keliolikai minučių sudėti į sietelį, kad nubėgtų skysčio perteklius. Per daug drėgmės tešloje gali lemti, kad pyrago vidurys keps gerokai ilgiau ir gali likti per minkštas.

Naudojant kreminę varškę miltų gali prireikti šiek tiek daugiau. Todėl galutinę tešlos konsistenciją visada verta įvertinti prieš dedant ją į kepimo formą.

Pirmiausia paruoškite sviestą ir kriaušes

Sviestą ištirpinkite ant mažos kaitros arba mikrobangų krosnelėje ir palikite kelias minutes atvėsti. Jo nereikėtų pilti labai karšto, nes vėliau jis bus maišomas su kiaušiniais.

Kriaušes nuplaukite, perpjaukite pusiau ir pašalinkite sėklalizdžius. Vieną kriaušę galima supjaustyti nedideliais kubeliais ir įmaišyti tiesiai į tešlą, o antrąją – plonomis skiltelėmis pyrago viršui.

Taip pyrago viduje bus sultingų vaisių gabalėlių, o viršus atrodys gerokai gražiau.

Kriaušių lupti nebūtina, jei jų odelė plona ir minkšta. Jei vaisiai turi storesnę ar kietesnę žievelę, ją geriau pašalinti.

Tešla paruošiama vos per kelias minutes

Į didesnį dubenį įmuškite kiaušinius, suberkite cukrų, vanilinį cukrų ir žiupsnelį druskos. Plakite kelias minutes, kol masė šiek tiek pašviesės ir taps puresnė.

Sudėkite varškę ir gerai išmaišykite. Tuomet supilkite atvėsusį tirpintą sviestą ir dar kartą viską išmaišykite iki vientisos masės.

Atskirame dubenyje miltus sumaišykite su kepimo milteliais. Berkite juos į varškės masę dalimis ir maišykite tik tiek, kad nebeliktų sausų miltų.

Tešla turėtų būti tiršta, bet lengvai paskleidžiama šaukštu. Jei ji labai kieta, galima įpilti vieną ar du šaukštus pieno. Jei atrodo pernelyg skysta, įberkite dar šaukštą miltų.

Galiausiai įmaišykite kubeliais supjaustytą kriaušę.

Kaip suformuoti gražų pyrago viršų?

Maždaug 22–24 cm skersmens kepimo formą išklokite kepimo popieriumi arba patepkite sviestu ir lengvai pabarstykite miltais.

Supilkite tešlą ir paviršių išlyginkite mentele.

Ant viršaus išdėliokite plonas antrosios kriaušės skilteles. Jas galima sudėti ratu, tarsi žiedlapius, arba tiesiog gražiomis eilėmis.

Kriaušes lengvai pabarstykite cinamonu. Jeigu norite šiek tiek traškesnio paviršiaus, galima užberti ir arbatinį šaukštelį cukraus.

Kiek laiko kepti?

Orkaitę iš anksto įkaitinkite iki 175 °C.

Pyragą kepkite maždaug 45–55 minutes. Tiksli trukmė priklausys nuo kepimo formos dydžio, varškės drėgnumo ir jūsų orkaitės.

Po maždaug 40 minučių verta patikrinti pyrago paviršių. Jei jis jau gražiai apskrudęs, tačiau vidus dar nėra iškepęs, viršų galima laisvai uždengti folija ir kepti toliau.

Medinį pagaliuką smeikite ne tiesiai į kriaušės gabalėlį, o į tešlos dalį. Ištrauktas jis gali būti šiek tiek drėgnas dėl varškės, tačiau ant jo neturėtų likti žalios tešlos.

Kodėl pyragas kartais sukrenta?

Dažniausia klaida – pyragą išimti per anksti. Varškės kepiniai natūraliai būna drėgnesni už paprastus biskvitus, todėl jų centrui reikia šiek tiek daugiau laiko sustandėti.

Kita priežastis gali būti pernelyg skysta varškė arba labai sultingos kriaušės. Jei vaisiai ypač minkšti ir vandeningi, kubeliais pjaustytą kriaušę prieš dedant į tešlą galima lengvai nusausinti popieriniu rankšluosčiu.

Taip pat tešlos nereikėtų labai ilgai maišyti jau subėrus miltus. Pakanka, kad ingredientai tiesiog susijungtų.

Leiskite pyragui šiek tiek atvėsti

Nors ką tik iš orkaitės ištrauktas pyragas kvepia taip, kad norisi pjauti iš karto, verta luktelėti bent 20–30 minučių.

Per tą laiką varškės masė sutvirtėja, todėl pyrago gabalėliai gražiau pjaustosi. Šiltas jis būna itin minkštas, o visiškai atvėsęs – šiek tiek tvirtesnis ir dar labiau primena varškės desertą.

Prieš patiekiant galima lengvai pabarstyti cukraus pudra. Tačiau jei kriaušės saldžios, pyragas gardus ir be papildomo cukraus.

Kuo galima pakeisti kriaušes?

Jeigu kriaušių neturite, tiks obuoliai, slyvos ar net persikai. Su obuoliais pyragas bus kiek gaivesnis ir rūgštesnis, o slyvos suteiks daugiau drėgmės bei ryškesnę spalvą.

Galima įberti ir saują razinų, smulkintų graikinių riešutų ar migdolų. Riešutai ypač gerai dera su kriaušėmis ir cinamonu.

Jeigu mėgstate gaivesnius kepinius, į tešlą įtarkuokite šiek tiek citrinos žievelės. Ji subalansuos varškės ir vaisių saldumą.

Pyragas, kurį patogu iškepti ir iš vakaro

Šis varškės pyragas labai skanus ką tik iškepęs, tačiau kitą dieną jo tekstūra tampa dar vientisesnė. Todėl jį galima pasiruošti iš vakaro ir ryte patiekti su kava ar arbata.

Laikykite pyragą uždengtą šaldytuve, ypač jei namuose šilta. Prieš valgant galima išimti 20–30 minučių anksčiau, kad jis nebūtų visiškai šaltas.

Tai vienas tų receptų, kuriems nereikia nei sudėtingų konditerinių technikų, nei retų ingredientų. Dvi kriaušės, pakelis varškės ir keli įprasti produktai – ir ant stalo atsiranda minkštas, kvapnus pyragas, kuris dažnai dingsta greičiau, nei spėja visiškai atvėsti.