Bulvės, grybai ir vienas paprastas užpilas: rudeninis apkepas, kurio užtenka visai šeimai

44

Rudenį norisi maisto, kuris būtų šiltas, sotus ir nereikalautų pusės dienos virtuvėje. Būtent toks yra šis bulvių ir grybų apkepas – paprasti produktai, vienas lengvai paruošiamas užpilas ir orkaitė, kuri didžiąją darbo dalį padaro pati.

Šis patiekalas ypač tinka vakarienei, kai norisi pamaitinti visą šeimą iš vieno indo. Bulvės tampa minkštos, grybai suteikia sodraus aromato, o grietinėlės ir sūrio užpilas viską sujungia į kreminį, tačiau ne per sunkų apkepą. Viršuje susidaro graži auksinė plutelė, dėl kurios porcijos nuo stalo dingsta labai greitai.

Ingredientai

Maždaug 5–6 porcijoms reikės:

• 1 kg bulvių;
• 400–500 g pievagrybių arba kitų tinkamų grybų;
• 1 didelio svogūno;
• 2 skiltelių česnako;
• 200 ml grietinėlės;
• 2 kiaušinių;
• 120–150 g fermentinio sūrio;
• 1 valgomojo šaukšto sviesto;
• 1–2 valgomųjų šaukštų aliejaus;
• druskos;
• maltų juodųjų pipirų;
• žiupsnelio džiovintų čiobrelių;
• šviežių krapų arba petražolių patiekimui.

Jeigu mėgstate ryškesnį skonį, galima įberti truputį rūkytos paprikos arba į užpilą įmaišyti vieną arbatinį šaukštelį garstyčių.

Bulves geriausia paruošti šiek tiek iš anksto

Bulves nulupkite ir supjaustykite maždaug 3–4 milimetrų storio griežinėliais. Jeigu supjaustysite labai storai, jos orkaitėje keps ilgiau ir gali likti kietokos tuo metu, kai viršus jau bus stipriai apskrudęs.

Kad rezultatas būtų patikimesnis, bulvių griežinėlius galima 5–7 minutes apvirti pasūdytame vandenyje. Jie neturi visiškai suminkštėti – pakanka, kad krašteliai pradėtų minkštėti.

Tuomet bulves nukoškite ir palikite kelioms minutėms, kad pasišalintų garų perteklius. Šis nedidelis žingsnis gerokai sutrumpina apkepo laiką orkaitėje ir padeda išgauti malonesnę tekstūrą.

Grybus pirmiausia apkepkite

Grybus nuvalykite ir supjaustykite griežinėliais. Svogūną supjaustykite pusžiedžiais arba nedideliais kubeliais.

Keptuvėje įkaitinkite aliejų ir gabalėlį sviesto. Pirmiausia sudėkite svogūną ir pakepinkite kelias minutes, kol jis taps permatomas. Tuomet suberkite grybus.

Svarbiausia – neperkrauti keptuvės ir neskubėti berti druskos. Grybai turi pradėti kepti ir lengvai apskrusti, o ne troškintis savo skystyje. Kai didžioji dalis drėgmės išgaruos, įberkite druskos, pipirų, čiobrelių ir susmulkintą česnaką.

Dar minutę pakepinkite ir nukelkite nuo kaitros.

Jeigu naudojate miško grybus, juos paruoškite pagal konkrečios rūšies reikalavimus. Ne visus laukinius grybus galima tiesiog supjaustyti ir iškart kepti.

Paprastas užpilas – visa šio apkepo paslaptis

Atskirame dubenyje išplakite du kiaušinius su grietinėle. Įberkite truputį druskos ir juodųjų pipirų.

Įmaišykite maždaug pusę tarkuoto fermentinio sūrio. Likusi sūrio dalis bus skirta apkepo viršui.

Užpilas neturi būti labai tirštas. Kepdamas jis pateks tarp bulvių sluoksnių, susimaišys su grybų skoniu ir sutvirtės. Dėl jo apkepas išliks sultingas, tačiau išėmus iš orkaitės porcijos nesubyrės.

Jeigu norisi lengvesnio varianto, dalį grietinėlės galima pakeisti pienu. Sodresniam rezultatui tinka riebesnė grietinėlė.

Kaip sluoksniuoti apkepą

Kepimo indą lengvai patepkite sviestu arba aliejumi.

Ant dugno išdėliokite pirmą bulvių sluoksnį. Bulvių griežinėliai gali šiek tiek persidengti vienas su kitu. Ant jų paskirstykite dalį grybų su svogūnais.

Tuomet vėl dėkite bulves, grybus ir kartokite, kol sunaudosite visus produktus. Viršuje geriausia palikti bulvių sluoksnį – kepdamas jis gražiai apskrus.

Supilkite paruoštą grietinėlės ir kiaušinių užpilą. Indą galima kelis kartus lengvai pajudinti, kad skystis pasiskirstytų tarp sluoksnių.

Viršų apibarstykite likusiu tarkuotu sūriu.

Kiek laiko kepti?

Apkepą dėkite į iki 190 °C įkaitintą orkaitę.

Jeigu bulves prieš tai šiek tiek apvirėte, dažniausiai pakanka maždaug 35–45 minučių. Jei naudojate visiškai žalias bulves, kepimas gali užtrukti 50–60 minučių ar net ilgiau – priklausomai nuo bulvių rūšies ir griežinėlių storio.

Jeigu sūris pradeda per greitai ruduoti, apkepą galima laisvai pridengti folija ir ją nuimti likus maždaug 10 minučių iki kepimo pabaigos.

Patikrinti paprasta: įbeskite peilį į storiausią apkepo vietą. Jeigu jis lengvai slysta per bulves, patiekalas iškepęs.

Nedarykite vienos dažnos klaidos

Vos ištraukus apkepą iš orkaitės labai norisi iš karto jį pjaustyti, tačiau geriau palaukti apie 10–15 minučių. Per tą laiką užpilas šiek tiek sutvirtės, o bulvės sugers dalį skysčio.

Tuomet porcijos bus gražesnės ir neiširs vos pakėlus mentele.

Tai ypač svarbu, jei apkepą planuojate patiekti svečiams ar norite, kad sluoksniai lėkštėje atrodytų tvarkingai.

Kaip receptą padaryti sotesnį?

Pagrindinis bulvių ir grybų apkepas yra sotus ir be mėsos, tačiau jį labai lengva pritaikyti pagal tai, ką turite šaldytuve.

Tarp bulvių sluoksnių galima įdėti pakepintos maltos mėsos, smulkintos vištienos arba kelių juostelių traškiai keptos šoninės. Tokiu atveju apkepas tampa dar sotesne vakariene ir prie jo dažniausiai užtenka tik šviežių daržovių.

Kitas variantas – į grybų sluoksnį įmaišyti poro. Jis turi švelnesnį skonį nei svogūnas ir labai dera su bulvėmis bei grietinėle.

Vegetariškam variantui galima pridėti špinatų. Juos trumpai pakepinkite kartu su grybais, kad nugaruotų perteklinė drėgmė.

Koks sūris tinka geriausiai?

Čia nėra vieno privalomo pasirinkimo. Paprastas fermentinis sūris gerai tirpsta ir sukuria gražią plutelę, todėl kasdieniam variantui jo visiškai pakanka.

Jeigu norite ryškesnio skonio, dalį fermentinio sūrio galima pakeisti kietesniu brandintu sūriu. Mozzarella suteiks daugiau tąsumo, tačiau viena pati gali būti kiek per švelni.

Svarbiausia nepadauginti sūrio. Per storas sluoksnis gali nustelbti grybų skonį ir paversti apkepą labai riebiu.

Su kuo patiekti?

Prie šio apkepo puikiai tinka paprastos šviežių daržovių salotos. Rudenį ypač skanu su kopūstų ir morkų salotomis arba marinuotais agurkais.

Taip pat galima šalia patiekti šaukštą grietinės su krapais. Tačiau pats apkepas jau turi kreminį užpilą, todėl papildomo padažo dažniausiai nereikia.

Patiekite jį šiltą, pabarstytą šviežiomis petražolėmis ar krapais. Žalumynai ne tik suteikia spalvos, bet ir prideda šviežumo gana sočiam patiekalui.

Kitą dieną gali būti net skanesnis

Jeigu apkepo lieka, laikykite jį šaldytuve uždengtame inde. Kitą dieną jį galima pašildyti orkaitėje arba keptuvėje uždengus dangčiu.

Pakartotinai šildant orkaitėje, viršutinė plutelė vėl tampa maloniai traški. Dėl to šį patiekalą patogu paruošti didesnį – viena vakarienė gali išspręsti ir kitos dienos pietų klausimą.

Šis bulvių ir grybų apkepas nėra sudėtingas ar egzotiškas, tačiau būtent todėl jis taip gerai tinka rudeniui. Paprasti sezoniniai produktai, šiltas aromatas iš orkaitės ir didelis kepimo indas, kurio užtenka visai šeimai – kartais gerai vakarienei daugiau nieko ir nereikia.