Vos prasidėjus šiltajam sezonui, daugelis planuoja savaitgalius gamtoje, iškylas su šeima ar vakarones terasoje. Tokiose susibūrimuose ant grotelių ruošiami patiekalai tampa pagrindiniu stalo akcentu. Nors šašlykai Lietuvoje išlieka viena populiariausių vasaros tradicijų, vis daugiau žmonių ieško naujų idėjų, kurios nustebintų svečius ir paįvairintų įprastą meniu.
Vienas tokių patiekalų – ant grotelių kepti prancūziško batono sumuštiniai su prieskoniais pagardinta malta mėsa. Iš pirmo žvilgsnio receptas gali pasirodyti neįprastas, tačiau paragavus tampa aišku, kodėl jis sparčiai populiarėja tarp grilio mėgėjų. Traški duona, sultinga mėsa, kvapnūs žalumynai ir lengvai karamelizuotas paviršius sukuria skonį, kuris puikiai tinka tiek šeimos pietums, tiek didesniam draugų susibūrimui.
Šis receptas turi dar vieną privalumą – jis nereikalauja brangių ingredientų ar sudėtingų gaminimo technikų. Daugumą produktų galima rasti įprastoje parduotuvėje, o paruošimas neužima daug laiko.
Kodėl verta išbandyti šį receptą?
Tradiciniai šašlykai dažnai marinuojami kelias valandas ar net per naktį. Tuo tarpu maltos mėsos sumuštinius galima paruošti gerokai greičiau. Kadangi prieskoniai ir kiti ingredientai sumaišomi tiesiai su mėsa, skonis pasiskirsto tolygiai ir nereikia ilgo marinavimo.
Be to, toks patiekalas patogus valgant lauke. Nereikia papildomų lėkščių ar įrankių – sumuštinį galima valgyti rankomis, todėl jis puikiai tinka iškyloms, stovyklavimui ar vakarėliams sode.
Dar vienas privalumas – receptą lengva pritaikyti pagal savo skonį. Galima rinktis ne tik vištienos, bet ir kalakutienos, jautienos ar kiaulienos maltą mėsą, keisti prieskonius, papildyti sūriu ar daržovėmis.
Kokius ingredientus pasirinkti?
Norint pasiekti geriausią rezultatą, verta rinktis šviežią, kokybišką maltą mėsą. Vištienos krūtinėlės faršas suteikia lengvesnį skonį, tačiau jei norisi sultingesnio patiekalo, galima naudoti maltą vištienos šlaunelių mėsą arba maišyti kelias rūšis.
Bagetas turėtų būti šviežias, tačiau ne per minkštas. Kepant ant grotelių jis tampa traškus išorėje, bet išlaiko minkštą vidų.
Švieži žalumynai suteikia gaivumo. Puikiai tinka:
- petražolės;
- krapai;
- laiškiniai svogūnai;
- kalendra (jeigu mėgstate intensyvesnį skonį).
Ingredientai
Jums reikės:
- 1 kg maltos vištienos;
- 1 prancūziško batono;
- 1 vidutinio dydžio svogūno;
- saujos petražolių;
- saujos krapų;
- saujos laiškinių svogūnų;
- 2 arbatinių šaukštelių sumako;
- 2 arbatinių šaukštelių grilio prieskonių;
- ½ arbatinio šaukštelio maltų aitriųjų pipirų;
- maltų juodųjų pipirų pagal skonį;
- 2 arbatinių šaukštelių druskos;
- 3 valgomųjų šaukštų majonezo;
- 3 valgomųjų šaukštų pomidorų pastos.
Glajui
- ½ valgomojo šaukšto garstyčių;
- 1 valgomojo šaukšto terijaki padažo;
- ½ valgomojo šaukšto kečupo;
- ½ valgomojo šaukšto sojų padažo.
Kaip paruošti maltos mėsos masę?
Pirmiausia labai smulkiai supjaustykite svogūną. Kuo mažesni gabalėliai, tuo geriau jie pasiskirstys mėsoje.
Smulkiai sukapokite petražoles, krapus ir laiškinius svogūnus.
Į didelį dubenį sudėkite maltą mėsą, svogūnus ir žalumynus.
Suberkite:
- sumaką;
- grilio prieskonius;
- aitriuosius pipirus;
- juoduosius pipirus;
- druską.
Tuomet įmaišykite pomidorų pastą ir majonezą.
Masę minkykite rankomis 4–5 minutes. Tai padeda ingredientams geriau susijungti ir suteikia faršui vientisumo.
Kai kurie grilio entuziastai rekomenduoja kelis kartus stipriau mesti faršą į dubens dugną – taip masė tampa tvirtesnė ir geriau laikosi ant batono.
Kaip paruošti batoną?
Bagetą perpjaukite išilgai į dvi dalis.
Ant kiekvienos pusės paskirstykite maždaug vienodo storio maltos mėsos sluoksnį.
Svarbu, kad mėsa būtų prispausta prie duonos – taip kepdama ji nenukris.
Jeigu liko faršo, iš jo galima suformuoti nedidelius kotletus.
Kepimas ant grotelių
Įkaitinkite grilį iki vidutinės kaitros.
Pirmiausia sumuštinius dėkite mėsa žemyn.
Taip kepkite maždaug 4–5 minutes.
Kai mėsa apskrus ir taps tvirta, atsargiai apverskite.
Duonos pusę galima lengvai apšlakstyti aliejumi – ji taps dar traškesnė.
Toliau kepkite dar 2–4 minutes.
Svarbu neperkaitinti grilio, nes duona gali per greitai apskrusti.
Kaip paruošti glajų?
Kol kepa kotletai, sumaišykite:
- garstyčias;
- terijaki padažą;
- kečupą;
- sojų padažą.
Šiuo mišiniu aptepkite kotletus iš abiejų pusių.
Po to kepkite dar apie minutę ar dvi.
Padažas lengvai karamelizuosis ir suteiks sodresnį skonį.
Su kuo patiekti?
Šie sumuštiniai puikiai dera su:
- šviežiomis daržovių salotomis;
- marinuotais agurkais;
- raugintais svogūnais;
- keptomis paprikomis;
- kukurūzų burbuolėmis;
- keptomis bulvėmis.
Jeigu norisi gaivesnio skonio, galima paruošti jogurtinį padažą su česnaku ir žalumynais.
Kaip receptą pritaikyti?
Šį receptą lengva keisti.
Galite naudoti:
- maltą jautieną;
- kalakutieną;
- kiaulieną;
- vištienos ir jautienos mišinį.
Prieskonius taip pat galima derinti pagal skonį.
Puikiai tinka:
- rūkyta paprika;
- kmynai;
- česnako milteliai;
- kuminas;
- raudonėlis.
Norint daugiau sultingumo, į maltą mėsą galima įtarkuoti šiek tiek cukinijos.
Jeigu mėgstate sūrį, likus minutei iki kepimo pabaigos ant mėsos galima uždėti ploną čederio, mocarelos ar goudos sūrio riekelę.
Dažniausios klaidos
Norint gero rezultato, verta vengti kelių dažnų klaidų.
Pirma – per didelė kaitra. Tuomet mėsa išorėje apskrunda, bet viduje dar lieka neiškepusi.
Antra – per storas mėsos sluoksnis. Optimalus storis – apie vienas centimetras.
Trečia – per ankstyvas vartymas. Jeigu mėsa dar nepradėjo kepti, ji gali atsiskirti nuo batono.
Kodėl šis receptas tampa vis populiaresnis?
Pastaraisiais metais žmonės vis dažniau ieško paprastų, bet įdomesnių grilio receptų. Ant grotelių ruošiami ne tik šašlykai ar dešrelės, bet ir picos, sumuštiniai, daržovės, vaisiai bei įvairūs mėsos patiekalai.
Maltos mėsos sumuštiniai išsiskiria tuo, kad sujungia kelis mėgstamus skonius viename patiekale. Traški duona pakeičia bandeles, o gausus prieskonių kiekis suteikia sodrų aromatą.
Šis receptas puikiai tinka tiek nedideliam šeimos vakarui, tiek didesnei šventei, nes vienu metu galima iškepti didesnį kiekį porcijų.
Jeigu ieškote naujos idėjos savaitgalio griliui ir norite nustebinti artimuosius neįprastu, bet lengvai pagaminamu patiekalu, šie kepti bageto sumuštiniai su malta mėsa gali tapti vienu sėkmingiausių šios vasaros atradimų. Jie yra sotūs, kvapnūs, lengvai pritaikomi pagal individualų skonį ir puikiai dera su šviežiomis sezoninėmis daržovėmis. Kartą išbandžius, tikėtina, kad šis receptas jūsų lauko virtuvėje atsiras dar ne vieną kartą.
„Esu Befa.lt įkūrėjas ir redaktorius. Daugiau nei 5-erius metus analizuoju bei rengiu praktiškus patarimus, receptus, astrologines apžvalgas ir kasdienio gyvenimo temas. Siekiu, kad kiekvienas straipsnis suteiktų skaitytojui tikslią, naudingą ir aiškiai pateiktą informaciją.
Susisiekti galite el. paštu: info@befa.lt