Kartais geriausi kepiniai būna tie, kuriems nereikia nei sudėtingos tešlos, nei ilgo formavimo, nei ypatingų konditerinių įgūdžių. Šie nedideli vamzdelio formos sausainiai yra būtent tokie – išorėje lengvai trapūs ir auksiniai, o viduje slepia minkštą varškės įdarą.
Jie ypač tinka prie arbatos ar kavos, tačiau drąsiai galima kepti ir savaitgalio desertui, kai norisi kažko naminio, bet nesinori pusdienį praleisti virtuvėje. Tešla ruošiama su grietine ir sviestu, todėl iškepusi išlieka švelni, o varškės įdaras suteikia malonaus drėgnumo.
Didžiausia šio recepto paslaptis – nepersistengti su miltais. Jei tešla bus per kieta, sausainiai praras savo trapumą. Geriau palikti ją šiek tiek minkštesnę ir prieš kočiojant trumpai pailsinti.
Ko reikės tešlai?
Tešlai paruoškite:
- 1 kiaušinį
- 50 g cukraus
- 1 arbatinį šaukštelį vanilinio cukraus
- 150 g grietinės
- 100 g minkšto sviesto
- 300 g kvietinių miltų
- 1 arbatinį šaukštelį kepimo miltelių
- žiupsnelį druskos
Produktus geriausia iš anksto išimti iš šaldytuvo, kad sviestas būtų minkštas. Taip jį bus gerokai lengviau išmaišyti su kitais ingredientais, o tešla taps vientisesnė.
Grietinė šiam receptui suteikia ne tik skonio, bet ir padeda tešlai išlikti minkštai. Todėl nereikėtų jos keisti dideliu kiekiu papildomų miltų vien tam, kad tešla visiškai neliptų prie rankų.
Varškės įdarui
Įdarui reikės:
- varškės
- cukraus pudros
- 1 valgomojo šaukšto miltų
- 1 kiaušinio baltymo
Originaliame recepte tikslus varškės ir cukraus pudros kiekis nenurodytas. Todėl varškės reikėtų pasiruošti tiek, kad jos užtektų visiems tešlos apskritimams, o cukraus pudros berti pagal norimą saldumą.
Įdaras turėtų būti gana tirštas. Jei varškė labai drėgna, ją verta prieš naudojant nusausinti, nes per skystas įdaras kepdamas gali pradėti bėgti iš sausainių.
Jeigu naudojate grūdėtą varškę, ją galima trumpai sutrinti šakute. Norint dar vientisesnio įdaro, galima pertrinti per sietelį, tačiau tai nėra būtina.
Dar reikės sausainių viršui
Sausainių paviršiui paruoškite vieną kiaušinio trynį ir šlakelį pieno.
Trynio ir pieno mišinys suteiks kepiniams gražų blizgesį bei auksinį atspalvį. Po kepimo sausainius galima papildomai pabarstyti cukraus pudra.
Tešlą paruošite labai paprastai
Į didesnį dubenį įmuškite kiaušinį, suberkite cukrų, vanilinį cukrų ir žiupsnelį druskos. Viską išplakite šluotele arba elektriniu plakikliu, kol masė taps vientisa ir cukrus pradės tirpti.
Sudėkite minkštą sviestą ir grietinę. Dar kartą gerai išmaišykite. Nereikia siekti labai purios masės – svarbiausia, kad ingredientai susijungtų.
Atskirame dubenyje miltus sumaišykite su kepimo milteliais. Sausą mišinį dalimis berkite į sviesto ir grietinės masę, kiekvieną kartą gerai išmaišydami.
Kai maišyti šaukštu taps sunku, tešlą pradėkite minkyti rankomis. Ji turėtų būti minkšta, elastinga ir lengvai formuojama.
Su miltais svarbu nepersistengti
Šiame etape dažnai padaroma pagrindinė klaida – vos pajutus, kad tešla limpa, pradedama berti daug papildomų miltų. Taip ji tampa patogesnė kočioti, tačiau iškepę sausainiai gali būti sausi ir kietoki.
Jeigu tešla tik šiek tiek limpa, geriau ją palikti ramybėje maždaug 10 minučių. Per tą laiką miltai sugers dalį drėgmės ir masė taps lengviau valdoma.
Tik tada, jei tešla vis dar visiškai neįmanoma dirbti, galima labai nedideliais kiekiais pridėti miltų.
Paruoškite minkštą varškės įdarą
Kol tešla ilsisi, pasirūpinkite įdaru. Varškę sudėkite į dubenį, įberkite cukraus pudros pagal skonį, įmaišykite vieną valgomąjį šaukštą miltų ir kiaušinio baltymą.
Viską gerai išmaišykite. Galutinė masė turi būti minkšta, tačiau ne skysta – ją turėtų būti galima uždėti ant tešlos taip, kad įdaras iš karto neištekėtų.
Jeigu norite ypač tvarkingų sausainių, įdarą galima sudėti į konditerinį maišelį. Puikiai tinka ir paprastas švarus maisto maišelis, kurio vienas kampas nukerpamas.
Taip įdarą paskirstyti bus greičiau ir vienodžiau.
Tešlą iškočiokite plonai
Pailsėjusią tešlą padalinkite į dvi dalis. Darbo paviršių lengvai pabarstykite miltais ir pirmąją dalį iškočiokite maždaug 3 mm storio lakštu.
Stikline arba apvalia sausainių formele išpjaukite apskritimus. Likusias tešlos atraižas surinkite, trumpai suminkykite ir iškočiokite dar kartą.
Tą patį padarykite ir su antrąja tešlos dalimi.
Tešlos nereikėtų palikti labai storos, nes sausainių žavesys – plonas trapios tešlos sluoksnis ir aiškiai jaučiamas minkštas varškės vidus.
Kaip suformuoti vamzdelius?
Ant kiekvieno tešlos apskritimo dėkite nedidelę porciją varškės įdaro. Jo neturėtų būti per daug, nes kepdamas įdaras gali išstumti tešlą ir išbėgti.
Tešlos kraštus užlenkite aplink įdarą taip, kad susidarytų nedidelis vamzdelis. Galus galima palikti šiek tiek pravirus – tada iškepus gražiai matysis baltas varškės įdaras.
Suformuotus sausainius dėkite ant kepimo popieriumi išklotos skardos, palikdami nedidelius tarpus.
Auksinei plutelei – trynys su pienu
Kiaušinio trynį išplakite su nedideliu kiekiu pieno. Konditeriniu teptuku plonai patepkite kiekvieno sausainio viršų.
Orkaitę iš anksto įkaitinkite iki 200 °C.
Sausainius kepkite maždaug 20–25 minutes, kol jų paviršius taps gražiai auksinis. Kepimo laikas gali šiek tiek skirtis priklausomai nuo orkaitės ir sausainių dydžio, todėl paskutinėmis minutėmis juos stebėkite.
Iškepę vamzdeliai turėtų būti lengvai apskrudę, bet ne tamsiai rudi.
Neskubėkite valgyti tiesiai iš orkaitės
Nors šviežiai iškepti sausainiai kvepės taip, kad bus sunku atsispirti, leiskite jiems bent šiek tiek pravėsti. Varškės įdaras viduje iš karto po kepimo būna labai karštas.
Kai sausainiai tampa šilti, galima juos gausiai arba labai lengvai pabarstyti cukraus pudra. Ji ypač gražiai atrodo ant auksinės tešlos ir suteikia papildomo saldumo.
Prie tokių vamzdelių puikiai tinka nesaldinta arbata, kava ar stiklinė pieno.
Kaip išlaikyti sausainius minkštus?
Atvėsusius sausainius laikykite uždarame inde. Kadangi viduje yra varškės įdaras, ilgesniam laikymui juos geriausia dėti į šaldytuvą.
Kitą dieną juos galima valgyti šaltus arba kelias minutes pašildyti orkaitėje. Tuomet tešla vėl taps malonesnė, o įdaras – švelnus.
Vis dėlto skaniausi šie sausainiai tą pačią dieną, kai jų išorė dar lengvai trapi, o vidus minkštas.
Paprastas receptas, kurį lengva prisiminti
Šių varškės sausainių nereikia idealiai nulipdyti. Net jei vienas vamzdelis bus siauresnis, o kitas šiek tiek atsivers kepdamas, skoniui tai nepakenks.
Svarbiausia išlaikyti tris dalykus: minkštą tešlą, ne per skystą varškės įdarą ir neperkepti sausainių. Tuomet iš orkaitės ištrauksite auksinius kepinius su trapiu paviršiumi ir švelniu vidumi.
Tai vienas iš tų receptų, kuriam nereikia egzotiškų produktų, o rezultatas ant stalo atrodo gerokai įspūdingiau, nei leidžia tikėtis paprastas ingredientų sąrašas. Jei namuose mėgstami varškės kepiniai, šių sausainių lėkštė greičiausiai ilgai pilna neliks.
„Esu Befa.lt įkūrėjas ir redaktorius. Daugiau nei 5-erius metus analizuoju bei rengiu praktiškus patarimus, receptus, astrologines apžvalgas ir kasdienio gyvenimo temas. Siekiu, kad kiekvienas straipsnis suteiktų skaitytojui tikslią, naudingą ir aiškiai pateiktą informaciją.
Susisiekti galite el. paštu: info@befa.lt