Šie ploni paplotėliai slepia neįtikėtinai sultingą mėsos įdarą: Dagestano čudu keptuvėje iškepa be nė lašo aliejaus

38

Plona, vos traški tešla, daug sultingo mėsos įdaro ir jokio kepimo riebaluose – būtent tuo išsiskiria tradiciniai Dagestano paplotėliai čudu. Iš pirmo žvilgsnio jie gali priminti didelius pusmėnulio formos pyragėlius, tačiau jų gaminimo būdas visai kitoks: paplotėliai kepami gerai įkaitintoje sausoje keptuvėje, o tik iškepę patepami sviestu.

Svarbiausia gero čudu paslaptis – ne stora tešla, o priešingai: ją reikia iškočioti kuo ploniau, o mėsos įdarą paskirstyti tolygiai. Teisingai paruošus, vidus lieka minkštas ir sultingas, o išorėje atsiranda gražių rusvų kepimo dėmelių. Dar viena detalė, kuri daro didelį skirtumą, – į maltą mėsą pilamas vanduo arba sultinys.

Šis receptas ypač tiks tiems, kurie mėgsta sočius naminius patiekalus, tačiau nenori ilgai stovėti prie orkaitės. Iš nurodyto kiekio galima pagaminti maždaug 8 didelius čudu, todėl jų užteks visai šeimai.

Ko reikės tešlai?

Tešlai naudojami visiškai paprasti produktai:

• 500 g kvietinių miltų
• 300 ml šilto vandens
• 1 valgomasis šaukštas augalinio aliejaus
• 8 g druskos

Nors sudėtis labai paprasta, svarbus pats tešlos paruošimas. Ji turi būti minkšta, elastinga ir lengvai kočiotis, todėl nereikėtų iš karto berti papildomų miltų vien todėl, kad pradžioje tešla šiek tiek limpa prie rankų.

Po kelių minučių minkymo ji taps vientisesnė.

Sultingam mėsos įdarui

Įdarui reikės:

• 700 g maltos mėsos
• 300 g svogūnų
• apie 250 ml šalto vandens arba sultinio
• 70 g sviesto
• 20 g krapų
• 20 g petražolių
• ½ arbatinio šaukštelio maltos kalendros
• ¼ arbatinio šaukštelio kmynų
• 1 arbatinio šaukštelio maltų juodųjų pipirų
• apie 14 g druskos

Mėsą galima rinktis pagal skonį. Labai tinka jautiena arba jautienos ir avienos mišinys, tačiau galima naudoti ir kitą mėgstamą maltą mėsą. Svarbiausia, kad ji nebūtų visiškai liesa, nes šiek tiek riebalų padeda įdarui išlikti sultingam.

Pirmiausia paruoškite tešlą

Miltus persijokite į didesnį dubenį, suberkite druską ir išmaišykite. Supilkite augalinį aliejų, o tada palaipsniui pilkite šiltą vandenį ir pradėkite maišyti.

Kai masė pradės jungtis, tešlą perkelkite ant stalo ir minkykite rankomis maždaug 7–10 minučių. Ji turėtų tapti lygi, minkšta ir elastinga. Jei atrodo šiek tiek lipni, neskubėkite berti daug papildomų miltų – po poilsio tešla taps lengviau valdoma.

Suformuokite rutulį, uždenkite dubeniu, plėvele arba švariu rankšluosčiu ir palikite maždaug 40 minučių. Šis etapas svarbus, nes pailsėjusi tešla kočiosis daug ploniau ir mažiau trauksis atgal.

Įdaro sultingumą lemia viena detalė

Kol tešla ilsisi, paruoškite mėsos įdarą. Svogūnus supjaustykite labai smulkiais kubeliais. Galima juos ir susmulkinti virtuviniu smulkintuvu, tačiau nereikėtų paversti visiškai skysta tyre.

Sudėkite svogūnus į maltą mėsą, suberkite druską, juoduosius pipirus, maltą kalendrą ir nedidelį kiekį kmynų. Įmaišykite smulkintus krapus bei petražoles.

Sviestą ištirpinkite ir leiskite jam šiek tiek atvėsti, tada supilkite į mėsą. Galiausiai palaipsniui pilkite šaltą vandenį arba sultinį ir gerai maišykite.

Iš pradžių gali atrodyti, kad 250 ml skysčio yra labai daug, tačiau mėsos masė jį palaipsniui sugeria. Įdaras turi tapti minkštas, drėgnas ir lengvai paskleidžiamas plonu sluoksniu. Būtent dėl šio papildomo skysčio kepant mėsa neišsausėja.

Padalykite tešlą į 8 dalis

Pailsėjusią tešlą trumpai perminkykite ir padalinkite į 8 maždaug vienodo dydžio gabalėlius. Iš kiekvieno suformuokite nedidelį rutuliuką.

Uždenkite juos rankšluosčiu ir palikite dar maždaug 10 minučių. Tai nedidelis, bet labai naudingas etapas – po jo tešla dar lengviau kočiosis.

Darbo paviršių vos pabarstykite miltais. Vieną tešlos gabalėlį iškočiokite į didelį ploną apskritimą arba ovalą. Tešla turi būti tikrai plona, tačiau neturėtų plyšti perkeliant ją į keptuvę.

Įdaro nepadauginkite vienoje vietoje

Ant vienos iškočiotos tešlos pusės paskleiskite mėsos įdarą. Geriausia jį paskirstyti plonu, vienodu sluoksniu ir palikti maždaug 1–1,5 cm laisvą kraštą.

Užlenkite kitą tešlos pusę ant viršaus, kad susidarytų didelis pusmėnulis. Kraštus tvirtai prispauskite pirštais. Jei kraštai labai nelygūs, juos galima atsargiai apipjauti peiliu ar picos ratuku.

Svarbu nepadaryti paplotėlio per storo. Jei viduje bus labai storas mėsos sluoksnis, tešla gali pradėti degti dar prieš mėsai visiškai iškepant.

Keptuvėje aliejaus nereikia

Gerai įkaitinkite didelę keptuvę. Ji turi būti sausa – jokio aliejaus ar sviesto kepimui pilti nereikia.

Dėkite vieną čudu ir kepkite ant vidutinės ar šiek tiek didesnės kaitros. Kai apatinėje pusėje atsiras rusvų dėmelių, atsargiai apverskite ir apkepkite kitą pusę.

Tikslus kepimo laikas priklausys nuo tešlos storio, keptuvės ir kaitros, tačiau dažniausiai vienai pusei prireikia kelių minučių. Jei paplotėlis pradeda labai greitai tamsėti, kaitrą sumažinkite – mėsai reikia laiko iškepti ir viduje.

Taip iškepkite visus likusius čudu.

Sviestu tepkite iš karto

Vos iš keptuvės išimtą karštą paplotėlį patepkite sviestu iš abiejų pusių. Sudėkite čudu vieną ant kito ir uždenkite dangčiu, rankšluosčiu ar didesne lėkšte.

Taip susidarę garai suminkštins tešlą, todėl ji nebus kieta ar sausa. Čudu išliks lankstūs, o viduje susikaupusios mėsos sultys pasiskirstys po visą įdarą.

Būtent todėl ką tik iš keptuvės ištrauktų paplotėlių geriau nepulti pjaustyti iš karto. Palaukite bent kelias minutes.

Dažniausios klaidos gaminant čudu

Viena dažniausių klaidų – per stora tešla. Čudu turi būti daug įdaro ir palyginti nedaug tešlos, todėl kočiojimo etape nereikėtų skubėti.

Kita klaida – per sausas faršas. Jei į mėsą neįpilama vandens ar sultinio, iškepęs įdaras gali tapti birus ir sausas. Tačiau skystį reikėtų pilti palaipsniui, nes skirtinga mėsa jo sugeria nevienodai.

Taip pat neverta keptuvės per daug įkaitinti. Jei paviršius akimirksniu pajuoduoja, o viduje mėsa dar žalia, vadinasi, kaitra per stipri.

Su kuo patiekti?

Čudu skaniausi karšti arba dar šilti. Juos galima valgyti vienus, nes viduje jau yra sotus mėsos įdaras, tačiau labai tinka natūralaus jogurto, grietinės ar jogurtinio padažo dubenėlis.

Šalia galima patiekti pomidorų, agurkų, svogūnų ir žalumynų salotų. Gaivios daržovės puikiai subalansuoja sodrų mėsos skonį.

Jei čudu liko kitai dienai, laikykite juos uždengtus šaldytuve. Geriausia pašildyti sausoje keptuvėje ant mažos kaitros arba trumpai orkaitėje – taip tešla išliks daug malonesnė nei kaitinant per ilgai mikrobangų krosnelėje.

Paprasti produktai, bet rezultatas stebina

Šio patiekalo žavesys slypi jo paprastume. Tešlai nereikia nei mielių, nei kiaušinių, nei sudėtingo kildinimo, o mėsos įdaras paruošiamas iš produktų, kuriuos nesunku rasti įprastoje virtuvėje.

Tačiau plona tešla, gausiai svogūnais ir žalumynais pagardinta mėsa, šlakelis sultinio bei sviestas po kepimo sukuria visai kitokį rezultatą nei įprasti kepti pyragėliai.

Jeigu mėgstate sočius mėsos patiekalus, šiuos Dagestano paplotėlius verta išbandyti bent kartą. Didžiausia tikimybė, kad kitą kartą norėsite gaminti iš karto dvigubą porciją.