Kai turiu pakelį sluoksniuotos tešlos ir pievagrybių, kepu šį pyragą: traškus viršus, sultingas įdaras ir vakarienei nieko daugiau nereikia

73

Kartais geriausi vakarienės receptai gimsta tada, kai nesinori ilgai stovėti virtuvėje. Pakelis sluoksniuotos tešlos, pievagrybiai, svogūnas ir gabalėlis sūrio – iš tokių paprastų produktų galima iškepti sotų, kvapnų pyragą, kuris ant stalo atrodo gerokai įspūdingiau, nei leidžia manyti jo paruošimo sudėtingumas.

Didžiausias šio pyrago privalumas – kontrastas. Apačia ir kraštai iškepa traškūs bei sluoksniuoti, o viduje lieka minkštas grybų, svogūnų ir kreminio padažo įdaras. Ant viršaus išsilydęs sūris šiek tiek apskrunda, todėl pyragą skanu valgyti ir dar karštą, ir jau pravėsusį.

Svarbiausia šiame recepte tinkamai paruošti grybus. Jei juos tiesiog žalius sudėsite ant tešlos, kepdami jie išleis daug skysčio ir traškus pagrindas gali pavirsti minkšta tešla. Todėl kelios papildomos minutės prie keptuvės čia iš tikrųjų lemia rezultatą.

Ko reikės grybų pyragui?

• 1 pakelio sluoksniuotos tešlos, apie 400–500 g;
• 500 g pievagrybių;
• 1 didelio svogūno;
• 2–3 česnako skiltelių;
• 120–150 g kietojo arba gerai tirpstančio sūrio;
• 3 valgomųjų šaukštų grietinės;
• 1 kiaušinio;
• 1 valgomojo šaukšto sviesto;
• 1 valgomojo šaukšto aliejaus;
• druskos;
• maltų juodųjų pipirų;
• žiupsnelio džiovintų čiobrelių;
• šiek tiek petražolių arba krapų patiekimui.

Jeigu norite sodresnio skonio, dalį įprasto sūrio galima pakeisti ryškesniu kietuoju sūriu. Taip pat labai tinka nedidelis kiekis mocarelos, tačiau jos nereikėtų dėti per daug, nes ji išskiria daugiau drėgmės.

Grybų neplaukite ilgai po vandeniu

Pievagrybius nuvalykite drėgnu popieriniu rankšluosčiu arba labai greitai perplaukite ir iš karto nusausinkite. Grybai lengvai sugeria drėgmę, o šiame recepte jos kuo mažiau pateks į įdarą, tuo geriau.

Pievagrybius supjaustykite ne per plonais griežinėliais. Kepdami jie smarkiai sumažės, todėl visiškai ploni gabalėliai gali tiesiog išdžiūti.

Svogūną supjaustykite pusžiedžiais arba smulkiais kubeliais, o česnaką labai smulkiai sukapokite. Jei mėgstate švelnesnį česnako skonį, jo galima dėti tik vieną skiltelę, tačiau su grybais jis dera ypač gerai.

Įdaro paslaptis – pirmiausia išgarinti vandenį

Keptuvę gerai įkaitinkite, supilkite aliejų ir sudėkite pievagrybius. Iš pradžių jų gali atrodyti labai daug, tačiau po kelių minučių tūris sumažės. Kepkite ant gana stiprios kaitros ir nejudinkite jų kas kelias sekundes – leiskite grybams vietomis gražiai apskrusti.

Kai didžioji dalis išsiskyrusio skysčio išgaruos, sudėkite svogūną ir sviestą. Kepkite dar maždaug 5 minutes, kol svogūnas taps minkštas ir lengvai auksinis. Tik tada dėkite česnaką, nes per anksti įdėtas jis gali sudegti ir tapti kartus.

Pagardinkite druska, pipirais ir čiobreliais. Nukelkite keptuvę nuo kaitros ir palikite įdarą kelias minutes pravėsti.

Būtent čia svarbu neskubėti. Ant sluoksniuotos tešlos nereikėtų dėti nei labai šlapio, nei labai karšto įdaro, nes abu dalykai gali trukdyti tešlai gražiai iškilti.

Kreminiam įdarui pakanka kelių šaukštų grietinės

Kai grybai šiek tiek pravės, įmaišykite grietinę ir maždaug pusę tarkuoto sūrio. Grietinės nereikia daug – ji turi tik sujungti grybus ir suteikti įdarui kremiškumo, o ne paversti jį skystu padažu.

Paragaukite. Kadangi vėliau dėsite dar sūrio, druskos naudokite saikingai. Jei norite ryškesnio skonio, galima įberti žiupsnelį rūkytos paprikos arba šviežiai maltų pipirų.

Šiame etape įdaras jau turėtų būti toks skanus, kad norėtųsi jį valgyti tiesiai iš keptuvės. Jei atrodo blankus, geriau skonį pataisyti dabar, nes iškepus pyragą tai padaryti bus sunkiau.

Kaip paruošti sluoksniuotą tešlą?

Jeigu naudojate šaldytą tešlą, ją atitirpinkite pagal pakuotės nurodymus, tačiau neleiskite jai visiškai sušilti. Sluoksniuota tešla geriausiai kyla, kai į orkaitę keliauja dar vėsi.

Tešlą švelniai iškočiokite į stačiakampį ir perkelkite ant kepimo popieriumi išklotos skardos. Maždaug 1,5–2 cm nuo krašto peilio galiuku pažymėkite rėmelį, tačiau tešlos neperpjaukite kiaurai.

Vidurinę dalį keliose vietose subadykite šakute. Kraštų badyti nereikia – jie kepdami turi gražiai pakilti ir suformuoti traškų rėmelį.

Jei norite ypač traškaus pagrindo, prieš dėdami grybų įdarą ant vidurinės tešlos dalies galite labai plonai užberti šaukštą tarkuoto sūrio arba truputį smulkių džiūvėsėlių. Jie sugers dalį likusios drėgmės.

Suformuokite pyragą

Ant tešlos vidurio paskirstykite grybų įdarą, palikdami pažymėtus kraštus tuščius. Viršų pabarstykite likusiu sūriu. Įdaras neturi būti sukrautas labai storu sluoksniu – geriau, kai jis tolygiai dengia paviršių.

Kiaušinį lengvai išplakite ir juo patepkite tik tešlos kraštus. Taip jie kepdami taps blizgūs, auksiniai ir daug gražiau atrodys.

Orkaitę iš anksto įkaitinkite iki 200 °C. Pyragą kepkite maždaug 20–25 minutes, kol kraštai stipriai pakils, o sūris viršuje pradės gražiai skrusti.

Jei jūsų orkaitė iš apačios kepa silpnai, skardą geriau statyti kiek žemiau nei orkaitės vidurys. Sluoksniuotai tešlai svarbu gauti pakankamai karščio iš apačios.

Dažniausia klaida – per šlapias įdaras

Jei iškepus pyrago apačia minkšta, dažniausiai kaltas ne pats tešlos pakelis. Problema beveik visada slypi grybuose. Juose yra daug vandens, todėl prieš dedant ant tešlos jį reikia maksimaliai išgarinti.

Kita klaida – didelis kiekis grietinės. Atrodo, kad daugiau padažo reiškia sultingesnį pyragą, tačiau sluoksniuotai tešlai tai greitai tampa problema. Kremiškumui pakanka kelių šaukštų.

Taip pat nereikėtų labai apkrauti pyrago sūriu. Storam sūrio sluoksniui tirpstant išsiskiria riebalų ir drėgmės, o tada grybų skonis tiesiog pasimeta.

Ką dar galima įdėti į įdarą?

Šis receptas labai lengvai keičiamas. Prie pievagrybių galima pridėti porą saujų špinatų – juos sudėkite kepimo pabaigoje ir palaukite, kol subliūkš. Taip pat labai tinka porai, kuriuos galima pakepinti kartu su svogūnais.

Jeigu norite sotesnio varianto, galima pridėti kelias juosteles keptos šoninės arba smulkintos rūkytos vištienos. Tačiau jų nereikia daug, nes pyragas ir taip gana sotus.

Rudenį dalį pievagrybių galima pakeisti miško grybais. Tik juos būtina tinkamai paruošti pagal konkrečią rūšį ir įsitikinti, kad grybai tikrai valgomi.

Su kuo patiekti?

Karštam pyragui beveik nieko daugiau nereikia. Šalia labai tinka paprastos žalios salotos su agurkais, pomidorais ir lengvu citrinų padažu. Gaivesnės daržovės puikiai subalansuoja sviestinę tešlą ir sodrų sūrio bei grybų skonį.

Jei pyragą patiekiate vakarienei, jį galima supjaustyti didesniais stačiakampiais. Užkandžių stalui geriau supjaustyti mažais kvadratėliais – tokį pyragą patogu valgyti net be įrankių.

Prieš pjaustant leiskite jam pastovėti bent 5–10 minučių. Vos ištrauktas iš orkaitės įdaras yra labai karštas, o šiek tiek pravėsęs pyragas gražiau pjaustosi.

Skanus ir kitą dieną

Jeigu kažkas lieka, pyragą laikykite šaldytuve uždengtame inde. Kitą dieną geriausia jį pašildyti orkaitėje arba karšto oro gruzdintuvėje – taip sluoksniuota tešla vėl tampa traškesnė.

Mikrobangų krosnelėje pyragas taip pat sušils, tačiau tešla bus gerokai minkštesnė. Šaltas jis irgi visai skanus, todėl nedidelį gabalėlį galima pasiimti į darbą ar išvyką.

Tai vienas iš tų receptų, kuriuos patogu prisiminti tada, kai namuose yra sluoksniuotos tešlos pakelis, o vakarienei nesinori nei ilgai gaminti, nei užsisakyti maisto. Traškūs tešlos kraštai, sultingi grybai, česnakas ir apskrudęs sūris sukuria tokį derinį, dėl kurio paprastas pievagrybių pyragas dažnai tampa pagrindiniu vakaro patiekalu.