Kai oras neleidžia kepti lauke, gero šašlyko vis tiek nereikia atsisakyti. Tinkamai pamarinuota kiauliena orkaitėje gali iškepti minkšta, sultinga ir kvapni, o paskutinėmis minutėmis įjungus grilio režimą jos kraštai gražiai apskrunda.
Šis receptas ypač praverčia rudenį ir žiemą, kai norisi sodraus, naminio patiekalo, tačiau nėra nei noro, nei galimybių kurti kepsninę. Svarbiausia pasirinkti ne per liesą kiaulieną, neperkepti mėsos ir leisti marinatui atlikti savo darbą.
Rezultatas – paprastas orkaitėje keptas šašlykas, kurį galima patiekti su lavašu, marinuotais svogūnais, daržovėmis ir mėgstamu pomidorų padažu.
Ko reikės?
Maždaug 5–6 porcijoms:
- 1,2 kg kiaulienos;
- 2 didelių svogūnų;
- 100 ml gazuoto mineralinio vandens;
- 3 valgomųjų šaukštų augalinio aliejaus;
- 1 valgomojo šaukšto 9 % acto;
- 1 arbatinio šaukštelio paprikos;
- 1/2 arbatinio šaukštelio maltų juodųjų pipirų;
- druskos pagal skonį.
Geriausiai tinka kiaulienos sprandinė. Joje yra šiek tiek riebalų, todėl kepant aukštoje temperatūroje mėsa lengviau išlieka sultinga. Labai liesa kiauliena taip pat tiks, tačiau ją daug paprasčiau perkepti.
Mėsos nesupjaustykite per smulkiai
Kiaulieną supjaustykite gana stambiais, panašaus dydžio gabalėliais. Idealu, jei jie bus maždaug 4–5 centimetrų dydžio.
Per maži gabaliukai orkaitėje labai greitai praranda drėgmę. Tuo tarpu nevienodo dydžio mėsa iškepa netolygiai – vieni gabalėliai jau būna sausi, kai kiti dar tik pradeda kepti.
Todėl verta skirti papildomą minutę ir pasistengti supjaustyti kiaulieną kuo vienodžiau.
Svogūnai čia svarbesni, nei gali atrodyti
Svogūnus nulupkite ir supjaustykite gana stambiais pusžiedžiais arba žiedais. Sudėkite juos į dubenį ir kelis kartus stipriai paminkykite rankomis.
Taip svogūnai išleis daugiau sulčių ir aromato.
Prie jų sudėkite kiaulieną, suberkite papriką, maltus pipirus ir druską. Supilkite aliejų, gazuotą mineralinį vandenį ir actą.
Viską labai gerai išmaišykite rankomis, kad marinatas padengtų kiekvieną mėsos gabalėlį.
Mineralinis vanduo padeda marinatui tolygiau pasiskirstyti, o svogūnai suteikia klasikinį šašlykų aromatą. Acto daug dėti nereikia – per didelis jo kiekis gali užgožti mėsos skonį.
Kiek laiko marinuoti?
Jeigu labai skubate, mėsą galima kepti po maždaug valandos. Tačiau skanesnis rezultatas bus, jei dubenį uždengsite ir palaikysite šaldytuve 3–4 valandas.
Galima pasiruošti ir iš vakaro.
Jeigu marinuojate ilgiau, nepamirškite mėsą laikyti šaldytuve, o ne kambario temperatūroje.
Prieš kepimą kiaulieną išimkite iš marinato ir leiskite nutekėti skysčio pertekliui. Jeigu ant skardos pateks labai daug skysčio, mėsa pradės labiau troškintis negu kepti.
Kaip išdėlioti mėsą ant skardos?
Orkaitę iš anksto įkaitinkite iki 200 °C.
Skardą išklokite kepimo popieriumi. Mėsos gabalėlius išdėliokite vienu sluoksniu ir tarp jų palikite šiek tiek vietos.
Tai labai svarbus žingsnis.
Jeigu mėsą sukrausite glaudžiai vieną prie kitos, iš jos išsiskyręs skystis neturės kur išgaruoti. Tada vietoje apskrudusių šašlykų gausite troškintą kiaulieną.
Svogūnus taip pat galima kepti kartu, tačiau jų nedėkite storu sluoksniu po mėsa.
Kiek laiko kepti šašlyką orkaitėje?
Skardą dėkite į gerai įkaitintą orkaitę ir kepkite maždaug 15 minučių.
Tuomet mėsą apverskite.
Kepkite dar apie 12–15 minučių. Tikslus laikas priklausys nuo gabalėlių dydžio, kiaulienos dalies ir konkrečios orkaitės.
Svarbiausia mėsos neperkepti vien dėl noro išgauti labai tamsią plutelę.
Jeigu turite virtuvinį termometrą, jis labai pravers. Temperatūrą tikrinkite storiausio gabalėlio viduje. Iškepusią mėsą po kepimo verta kelioms minutėms palikti pailsėti.
Paskutinės 5 minutės pakeičia rezultatą
Norint išgauti gražiai apskrudusius kraštelius, paskutinėmis kepimo minutėmis galima įjungti orkaitės viršutinį grilį arba konvekcijos režimą.
Temperatūros stipriai didinti nebūtina. Svarbiau stebėti mėsą, nes naudojant grilį paviršius gali apskrusti labai greitai.
Po 2–3 minučių verta pažiūrėti, kaip atrodo krašteliai, ir prireikus mėsą dar kartą apversti.
Taip gaunama tamsesnė, aromatingesnė plutelė, kuri šiek tiek primena lauke keptą šašlyką.
Žinoma, tikro medžio anglies aromato orkaitė nesukurs, tačiau tekstūra gali būti labai artima.
Viena klaida, dėl kurios mėsa išsausėja
Dažniausia klaida – šašlyką kepti per ilgai.
Žmonės kartais galvoja, kad dar 10 minučių orkaitėje nepakenks, tačiau būtent per tą laiką sultinga kiauliena gali tapti sausa.
Jeigu gabalėliai jau gražiai apskrudę ir iškepę viduje, kepimą reikia baigti.
Ištraukus iš orkaitės mėsos iš karto nepjaustykite. Palikite ją 5–10 minučių pastovėti. Taip sultys geriau pasiskirstys mėsos viduje.
Marinuoti svogūnai prie šašlyko
Kol mėsa kepa, labai greitai galima paruošti svogūnus.
Vieną svogūną supjaustykite plonais pusžiedžiais. Pabarstykite žiupsneliu druskos ir cukraus, užpilkite trupučiu acto ir vandens.
Išmaišykite ir palikite maždaug 15–20 minučių.
Prieš patiekdami nupilkite skystį ir, jei turite, įmaišykite smulkintų petražolių arba krapų.
Rūgštūs, traškūs svogūnai labai gerai subalansuoja riebesnės kiaulienos skonį.
Su kuo skaniausia patiekti?
Paprasčiausias variantas – didelė lėkštė karšto šašlyko, šviežios arba marinuotos daržovės, svogūnai ir pomidorų padažas.
Puikiai tinka lavašas arba pita. Į vidų galima sudėti mėsą, svogūnų, pomidorų, agurkų ir šiek tiek padažo – gausite labai sotų naminį suktinuką.
Prie šašlyko taip pat tinka orkaitėje keptos bulvės, kopūstų salotos arba tiesiog daug šviežių daržovių.
Padažui galima naudoti paprastą kečupą, tačiau labai skanu sumaišyti trintus pomidorus su česnaku, pipirais, žolelėmis ir trupučiu aitriosios paprikos.
Jei neturite sprandinės
Šį receptą galima gaminti ir iš kitų kiaulienos dalių, tačiau verta prisiminti vieną taisyklę: kuo liesesnė mėsa, tuo trumpesnio kepimo jai reikia.
Kumpis bus liesesnis ir gali greičiau išsausėti. Mentė taip pat tinka, tačiau kai kurie jos gabalėliai gali būti kietesni.
Būtent todėl sprandinė yra vienas patogiausių variantų naminiam šašlykui – joje esantys riebalų intarpai kepant tirpsta ir padeda mėsai išlikti minkštai.
Šašlykų sezonas gali tęstis visus metus
Šis receptas nepakeis vasaros vakaro prie laužo, tačiau rudenį ar žiemą gali tapti labai gera alternatyva.
Nereikia specialios įrangos, iešmų ar kepsninės. Užtenka gero kiaulienos gabalo, paprasto svogūnų marinato ir karštos orkaitės.
Svarbiausia prisiminti tris dalykus: nepjaustyti mėsos per smulkiai, neperkrauti skardos ir neperkepti.
Tuomet net orkaitėje paruoštas šašlykas gali būti minkštas viduje, apskrudęs išorėje ir toks kvapnus, kad prie stalo ilgai kviesti nereikės.
„Esu Befa.lt įkūrėjas ir redaktorius. Daugiau nei 5-erius metus analizuoju bei rengiu praktiškus patarimus, receptus, astrologines apžvalgas ir kasdienio gyvenimo temas. Siekiu, kad kiekvienas straipsnis suteiktų skaitytojui tikslią, naudingą ir aiškiai pateiktą informaciją.
Susisiekti galite el. paštu: info@befa.lt