Naminiai mėsos gaminiai pastaraisiais metais vis labiau populiarėja. Vis daugiau žmonių nori žinoti, kas tiksliai yra jų maiste, todėl stengiasi bent dalį produktų pasigaminti patys. Vienas iš tokių patiekalų – naminė dešra. Nors iš pirmo žvilgsnio gali atrodyti, kad jos gaminimas yra sudėtingas ir reikalauja specialios įrangos, iš tikrųjų viskas gali būti daug paprasčiau.
Šiame straipsnyje pateikiamas paprastas naminės kiaulienos dešros receptas, kuriam nereikia sudėtingų prietaisų ar retų ingredientų. Pakanka kokybiškos mėsos, kelių prieskonių ir šiek tiek kantrybės. Rezultatas – aromatinga, sultinga dešra, kurią galima patiekti tiek kasdieniams sumuštiniams, tiek šventiniam stalui.
Kodėl verta gaminti dešrą namuose
Dauguma parduotuvėse parduodamų dešrų yra pagamintos pramoniniu būdu. Tai nereiškia, kad jos visada yra blogos kokybės, tačiau dažnai jose galima rasti įvairių priedų, kurie padeda ilgiau išlaikyti produktą šviežią arba sustiprina skonį.
Gaminant dešrą namuose galima patiems pasirinkti ingredientus ir prieskonius. Tai leidžia kontroliuoti skonį ir pritaikyti receptą pagal savo poreikius.
Naminės dešros privalumai:
- aiškiai žinomi ingredientai
- galima pasirinkti mėgstamus prieskonius
- šviežias ir natūralus skonis
- galimybė eksperimentuoti su receptais
Be to, pats gaminimo procesas gali tapti malonia kulinarine patirtimi. Daugelis žmonių atranda, kad namuose gaminta dešra turi savitą skonį, kuris primena tradicinius kaimo virtuvės patiekalus.
Kokią mėsą geriausia pasirinkti
Šiam receptui dažniausiai naudojama kiauliena. Ji pasižymi geru riebalų ir liesos mėsos santykiu, todėl dešra išlieka sultinga.
Renkantis mėsą verta atkreipti dėmesį į kelis dalykus:
- mėsa turi būti šviežia
- geriausia, jei joje yra šiek tiek natūralių riebalų
- spalva turi būti natūrali, be tamsių dėmių
Kai kurie žmonės mėgsta naudoti skirtingas kiaulienos dalis, pavyzdžiui, mentę arba sprandinę. Tokia mėsa dažnai būna minkštesnė ir aromatingesnė.
Ingredientai naminei dešrai
Norint paruošti šią paprastą naminę dešrą, reikės kelių pagrindinių ingredientų.
Ingredientai:
- 1200 g kiaulienos
- 20 g druskos
- 1 arbatinis šaukštelis mėgstamų prieskonių
- 2 česnako skiltelės
Prieskonius galima rinktis pagal savo skonį. Dažniausiai naudojami juodieji pipirai, malta paprika ar džiovinti česnakai.
Pirmasis etapas – mėsos paruošimas
Pirmasis žingsnis yra tinkamai paruošti mėsą.
Kiaulieną reikia supjaustyti mažais gabalėliais. Tai padeda prieskoniams geriau pasiskirstyti ir vėliau palengvina malimą.
Supjaustytą mėsą sudėkite į didesnį dubenį. Tuomet įberkite druskos ir pasirinktų prieskonių.
Česnako skilteles nulupkite ir perspauskite per česnako presą. Įdėkite jas prie mėsos.
Visus ingredientus gerai išmaišykite, kad prieskoniai tolygiai pasiskirstytų.
Mėsos brandinimas šaldytuve
Kai mėsa sumaišyta su prieskoniais, ją reikia trumpam palaikyti šaldytuve.
Dubuo su mėsa uždengiamas dangčiu arba maistine plėvele ir paliekamas šaldytuve maždaug 12 valandų.
Per šį laiką mėsa sugeria prieskonių aromatą, o skonis tampa sodresnis.
Tai svarbus etapas, kuris dažnai naudojamas ir kituose mėsos receptuose.
Mėsos malimas
Po brandinimo mėsa gali būti malama.
Tam naudojama paprasta mėsmalė. Mėsą reikia permalti, kad gautumėte vienalytę maltą masę.
Permaltą mėsą sudėkite į tvirtą plastikinį maišelį.
Tuomet maišelį sandariai uždarykite.
Maltos mėsos plakimas
Šis žingsnis gali pasirodyti neįprastas, tačiau jis padeda pagerinti dešros tekstūrą.
Sandariame maišelyje esančią maltą mėsą reikia kelis kartus atsargiai paplakti ar paspausti. Taip mėsa tampa vientisesnė ir geriau susijungia.
Po to maltą mėsą padalinkite į dvi vienodas dalis.
Dešros formavimas
Toliau reikia suformuoti dešros formą.
Vieną maltos mėsos dalį įdėkite į kepimo rankovę arba tvirtą maistinę plėvelę. Galus sandariai užveržkite, kad mėsa neištekėtų.
Tuomet visą dešrą papildomai apvyniokite keliais maistinės plėvelės sluoksniais. Paprastai naudojami 5–6 sluoksniai.
Tokiu būdu dešra išlaikys savo formą virimo metu.
Tą patį padarykite ir su antrąja maltos mėsos dalimi.
Dešros virimas
Paruoštas dešreles sudėkite į didesnį puodą su vandeniu.
Vanduo turi visiškai apsemti dešras.
Puodą pastatykite ant viryklės ir užvirkite vandenį.
Kai vanduo pradės virti, sumažinkite ugnį ir virkite dešras apie 55 minutes.
Svarbu, kad vanduo virtų švelniai, o ne labai stipriai.
Atvėsinimas
Kai dešros išverda, jas reikia išimti iš vandens.
Leiskite joms šiek tiek atvėsti kambario temperatūroje, o tada įdėkite į šaldytuvą.
Šaldytuve dešra turėtų būti laikoma maždaug 5 valandas.
Per šį laiką ji visiškai sustings ir taps lengviau pjaustoma.
Paskutinis žingsnis
Kai dešra gerai atvėsta, galima nuimti maistinę plėvelę.
Tuomet ją galima supjaustyti griežinėliais ir patiekti.
Naminė dešra puikiai tinka:
- sumuštiniams
- pusryčiams
- užkandžiams
- šventiniam stalui
Jos skonis dažnai būna švelnus ir natūralus, nes naudojami tik paprasti ingredientai.
Kaip pagardinti dešrą pagal savo skonį
Šis receptas yra gana universalus, todėl jį galima lengvai pritaikyti.
Kai kurie žmonės į maltą mėsą papildomai deda:
- maltų juodųjų pipirų
- paprikos
- kmynų
- džiovintų žolelių
Taip galima sukurti įvairias skonio variacijas.
Kaip laikyti naminę dešrą
Kad dešra ilgiau išliktų šviežia, ją reikia laikyti šaldytuve sandariame inde.
Paprastai naminę dešrą rekomenduojama suvartoti per kelias dienas.
Jei norite ją laikyti ilgiau, dalį galima užšaldyti.
Apibendrinimas
Naminė kiaulienos dešra – tai paprastas ir įdomus būdas pasigaminti tradicinį mėsos gaminį savo virtuvėje. Šis receptas nereikalauja sudėtingų ingredientų ar specialių įrankių, todėl jį gali išbandyti net ir pradedantieji.
Naudojant kokybišką mėsą ir mėgstamus prieskonius galima sukurti skanią, aromatingą dešrą, kuri puikiai tiks tiek kasdieniams patiekalams, tiek ypatingoms progoms.
Aš – Aurelijus A., nuolatinis tekstų ir straipsnių kūrėjas, įkvėpimo besisemiantis iš kasdienių gyvenimo situacijų ir įvairių temų įvairovės. Mano rašymo stilius – šiltas, nuoširdus ir skatinantis mąstyti bei atrasti naujus dalykus. Džiaugiuosi, jei mano straipsniai Jus sudomina, ir tikiuosi, kad ateityje jų galėsite rasti dar daugiau. Befa.lt – vyr. redaktorius Aurelijus.