Obuolių riestainiai iš kefyro tešlos: išorėje auksiniai, viduje minkšti, o cinamono cukrus juos paverčia tikru savaitgalio gardėsiu

96

Kai norisi saldžių, sočių ir greitai paruošiamų pusryčių, nebūtina maišyti įprastos skystos blynų tešlos. Iš kefyro, obuolių ir kelių paprastų produktų galima paruošti minkštą tešlą, iš kurios formuojami nedideli riestainiai. Keptuvėje jie gražiai apskrunda, o dar šilti apvolioti cinamono cukruje tampa desertu, kuris nuo stalo dažniausiai dingsta labai greitai.

Nors originaliai šis patiekalas dažnai vadinamas obuolių blynais, savo forma jis labiau primena mažus keptus riestainius ar spurgytes. Obuoliai tešlai suteikia drėgmės ir švelnaus vaisinio skonio, o kefyras padeda išlaikyti minkštą vidų. Didžiausias privalumas – nereikia nei sudėtingų ingredientų, nei ilgo kildinimo.

Ingredientai

Maždaug 14 nedidelių obuolinių riestainių reikės:

• 1 kiaušinio;
• žiupsnelio druskos;
• 3 valgomųjų šaukštų cukraus;
• 2 valgomųjų šaukštų augalinio aliejaus;
• 200 ml kefyro;
• apie 370 g kvietinių miltų;
• 10 g kepimo miltelių;
• 2 vidutinio dydžio obuolių;
• augalinio aliejaus kepimui.

Apvoliojimui galima pasiruošti kelis šaukštus cukraus ir maždaug pusę arbatinio šaukštelio cinamono. Jei mėgstate ryškesnį aromatą, cinamono galima dėti daugiau arba įmaišyti truputį vanilinio cukraus.

Tešlą pradėkite nuo skystų ingredientų

Į didesnį dubenį įmuškite kiaušinį, suberkite cukrų ir žiupsnelį druskos. Šluotele arba šakute trumpai išmaišykite, kol cukrus pradės tirpti. Tada supilkite kefyrą bei du šaukštus augalinio aliejaus ir dar kartą išmaišykite.

Kefyras gali būti kambario temperatūros – tuomet tešla lengviau maišysis ir ingredientai greičiau susijungs. Jeigu naudojate tiesiai iš šaldytuvo išimtą kefyrą, receptas taip pat pavyks, tačiau tešlai gali prireikti šiek tiek daugiau laiko pailsėti.

Atskirai galima sumaišyti didžiąją dalį miltų su kepimo milteliais ir tik tada palaipsniui berti į skystą masę. Visų miltų iš karto suberti nereikėtų, nes tikslus jų kiekis priklausys ir nuo obuolių sultingumo.

Obuoliai čia atlieka svarbesnį vaidmenį, nei gali pasirodyti

Obuolius nulupkite, perpjaukite, pašalinkite sėklalizdžius ir sutarkuokite stambia tarka. Geriausiai tinka aromatingi, ne per daug vandeningi obuoliai. Jei vaisiai labai sultingi, tarkius galima lengvai nuspausti rankomis, kad tešla netaptų pernelyg lipni.

Sutarkuotus obuolius sudėkite į jau pradėtą maišyti tešlą. Gerai paskirstykite ir palaipsniui suberkite likusius miltus. Masė iš pradžių gali būti lipni, tačiau minkant ji turėtų pradėti laikyti formą.

Miltų nereikia berti tol, kol tešla taps visiškai kieta. Per daug miltų – viena dažniausių priežasčių, kodėl tokie kepiniai gaunasi sausi. Tešla turėtų būti minkšta, elastinga ir tik vos lipni.

Leiskite tešlai trumpai pailsėti

Kai tešla jau susiformavo į vientisą rutulį, dubenį uždenkite ir palikite maždaug 10 minučių. Per šį laiką miltai sugeria dalį drėgmės, todėl tešla sutvirtėja ir ją tampa lengviau formuoti. Kartais po poilsio paaiškėja, kad papildomų miltų apskritai nebereikia.

Jeigu tešla vis dar labai limpa prie rankų, galima jas lengvai patepti aliejumi arba stalviršį vos pabarstyti miltais. Taip išvengsite pagundos įminkyti per daug sausų ingredientų.

Šis trumpas poilsis taip pat padeda kepimo milteliams tolygiau pasiskirstyti tešloje. Todėl riestainiai kepdami tampa puresni ir minkštesni.

Kaip suformuoti gražius obuolių riestainius

Pailsėjusią tešlą padalinkite į maždaug 14 panašaus dydžio gabalėlių. Patogiausia pradžioje suformuoti ilgą volelį ir jį padalyti vienodomis dalimis. Jeigu norite visiškai vienodų kepinių, porcijas galima pasverti, tačiau naminiam variantui tai nebūtina.

Iš kiekvieno gabalėlio delnais iškočiokite ploną virvelę. Jos galus sujunkite ir gerai užspauskite, kad kepant riestainis neiširtų. Skylutės viduryje nedarykite per mažos, nes tešla kepdama šiek tiek išsipūs.

Jeigu nenorite vargti formuodami riestainių, iš tos pačios tešlos galima padaryti ir nedidelius paplotėlius ar rutuliukus. Skonis nesikeis, tačiau kepimo laikas gali šiek tiek skirtis.

Kepkite vidutinėje temperatūroje

Į keptuvę įpilkite augalinio aliejaus tiek, kad dugnas būtų gerai padengtas. Aliejų įkaitinkite ant vidutinės kaitros ir dėkite kelis riestainius vienu metu. Keptuvės neperkraukite, nes nukritus aliejaus temperatūrai tešla pradės sugerti daugiau riebalų.

Kepkite iš vienos pusės, kol apačia taps sodriai auksinė, tada apverskite. Riestainiai turi spėti iškepti ne tik išorėje, bet ir viduje, todėl labai stipri kaitra nėra geras pasirinkimas. Jei paviršius paruduoja per kelias sekundes, ugnį sumažinkite.

Iškepusius dėkite ant popierinio rankšluosčio, kad susigertų aliejaus perteklius. Kol kepate kitą porciją, pirmieji riestainiai šiek tiek atvės ir bus pasiruošę paskutiniam, skaniausiam etapui.

Cinamono cukrus čia pakeičia visą skonį

Nedideliame dubenėlyje sumaišykite cukrų su cinamonu. Dar šiltus, bet nebe labai riebaluotus riestainius apvoliokite mišinyje iš abiejų pusių. Šiluma padeda cukrui prilipti prie paviršiaus, todėl susidaro plonas aromatingas sluoksnis.

Jeigu nenorite tiek saldumo, cukrumi galima tik lengvai pabarstyti viršų. Kitas variantas – patiekti be jokio papildomo cukraus ir šalia duoti medaus, uogienės ar natūralaus jogurto.

Cinamono ir obuolių derinys yra klasikinis ne be priežasties. Vos pradėjus kepti virtuvėje pasklinda aromatas, primenantis obuolių pyragą, nors pats receptas yra daug paprastesnis.

Kodėl tešla kartais nepavyksta?

Didžiausia rizika – neteisingai įvertinti miltų kiekį. Du vienodo dydžio obuoliai gali turėti labai skirtingą sulčių kiekį, todėl vieną kartą pakaks 350 g miltų, o kitą gali prireikti beveik visų 370 g. Būtent todėl juos geriau berti palaipsniui.

Jeigu tešla gaunasi labai kieta ir sunkiai kočiojasi, greičiausiai miltų įdėta per daug. Tokiu atveju galima įminkyti šaukštą kefyro, tačiau tai daryti reikia atsargiai ir po truputį. Geriausia nuo pat pradžių palikti nedidelę miltų dalį atsargoje.

Kita dažna klaida – per karštas aliejus. Tuomet paviršius greitai paruduoja, tačiau riestainio vidurys lieka neiškepęs. Vidutinė kaitra ir šiek tiek kantrybės duos daug geresnį rezultatą.

Skaniausi jie dar šilti

Šiuos obuolinius riestainius geriausia patiekti netrukus po kepimo, kai išorė dar šiek tiek traški, o vidus minkštas. Jie puikiai dera su arbata, kava, kakava ar stikline pieno. Vaikams galima patiekti su uogomis ar trupučiu natūralaus jogurto.

Atvėsę jie taip pat išlieka skanūs, tačiau paviršius palaipsniui suminkštėja. Jei norite kitą dieną juos pašildyti, trumpam dėkite į orkaitę arba karšto oro gruzdintuvę – taip tekstūra bus malonesnė nei šildant mikrobangų krosnelėje.

Tai vienas iš tų receptų, kuriame paprasti produktai virsta visai nepaprastais pusryčiais. Obuoliai, kefyras ir cinamonas sukuria jaukų skonį, o riestainių forma leidžia tą patį seną obuolių blynų receptą pateikti daug įdomiau.