Tešlą minkau du kartus su pertraukomis: žingsnis po žingsnio varškės koldūnų su grietine ir kiaušinių tryniais receptas

56

Koldūnai daugeliui asocijuojasi su tikru naminiu maistu – paprastu, sočiu ir tokiu, kurį galima ruošti visai šeimai. Įdarų gali būti pačių įvairiausių: nuo bulvių ir grybų iki vyšnių, uogų ar varškės. Tačiau vienas iš klasikinių variantų – koldūnai su varške – išlieka mėgstamas dėl švelnaus skonio ir paprastos sudėties.

Šio recepto paslaptis slypi ne tik įdare, bet ir tešloje. Į ją dedama šiek tiek grietinės, kiaušinis ir papildomas trynys, todėl tešla tampa elastinga, lengvai kočiojama ir verdant mažiau linkusi plyšti. Dar vienas svarbus etapas – leisti tešlai gerai pailsėti, nes būtent tada su ja tampa daug lengviau dirbti.

Ingredientai tešlai

Maždaug didesnei šeimyninei porcijai reikės:

• 1 kg kvietinių miltų;
• 450 ml šilto vandens;
• 1 kiaušinio;
• 1 kiaušinio trynio;
• 1 valgomojo šaukšto grietinės;
• 1 arbatinio šaukštelio druskos.

Miltų kiekis gali šiek tiek skirtis priklausomai nuo jų rūšies ir to, kiek drėgmės jie sugeria. Todėl geriausia visų miltų nesuberti iš karto – dalį pasilikite pabaigai ir stebėkite tešlos konsistenciją. Ji turi būti tvirta, tačiau ne kieta ir ne sausa.

Įdarui reikės

• 1 kg varškės;
• 2 kiaušinių trynių;
• druskos pagal skonį.

Jeigu mėgstate švelnesnį įdarą, rinkitės ne per sausą, smulkesnės tekstūros varškę. Jeigu ji labai drėgna, prieš maišant su tryniais galima trumpai nusausinti, nes pernelyg skystas įdaras apsunkins varenikų formavimą. Druskos berkite saikingai – įdaras turi būti švelnus, o ne ryškiai sūrus.

Pirmiausia paruoškite tešlą

Į didelį dubenį supilkite šiltą vandenį, sudėkite grietinę, įmuškite kiaušinį ir įdėkite papildomą trynį. Įberkite druskos ir viską gerai išmaišykite šluotele ar šakute, kol masė taps vientisa. Tada pradėkite palaipsniui berti miltus.

Iš pradžių maišykite šaukštu, o kai masė pradės tirštėti, pereikite prie minkymo rankomis. Tešlą minkykite dubenyje, kol ji susijungs, o tada perkelkite ant lengvai miltais pabarstyto stalviršio. Minkykite dar kelias minutes, kol tešla taps glotni, elastinga ir nebelips prie rankų.

Svarbu nepadauginti miltų. Jeigu tešla bus per kieta, koldūnai po virimo gali tapti sunkūs ir standūs. Geriau palikti ją vos minkštesnę ir, jei reikia, kočiojant papildomai pabarstyti šiek tiek miltų.

Poilsis – vienas svarbiausių etapų

Paruoštą tešlą sudėkite į maišelį arba sandariai uždenkite maistine plėvele. Palikite kambario temperatūroje maždaug 30 minučių. Per šį laiką miltai tolygiau prisigers drėgmės, o tešla taps lankstesnė.

Po pirmojo poilsio tešlą dar kartą trumpai perminkykite ant stalviršio. Tuomet vėl uždenkite ir palikite dar maždaug pusvalandžiui. Šis papildomas poilsio laikas gali pasirodyti nereikalingas, tačiau būtent jis padeda pasiekti malonią tešlos tekstūrą.

Jeigu tešlą pradėsite kočioti iš karto, ji gali trauktis atgal ir sunkiau išlaikyti formą. Pailsėjusi tešla kočiojasi daug lengviau ir ploniau.

Paruoškite paprastą varškės įdarą

Kol tešla ilsisi, galima pasiruošti įdarą. Varškę sudėkite į dubenį, įdėkite du kiaušinių trynius ir šiek tiek druskos. Viską gerai išmaišykite šakute, kol masė taps vientisa.

Jeigu varškė labai stambi, ją galima šiek tiek patrinti šakute ar pertrinti per sietelį. Tačiau visiškai lygios konsistencijos siekti nebūtina – šiek tiek grūdėtumo suteikia naminiams varenikams malonią tekstūrą.

Norint saldesnio varianto, druską galima sumažinti ir įdėti šiek tiek cukraus, tačiau klasikiniam sūriam variantui užtenka tik varškės, trynių ir druskos.

Kaip teisingai formuoti varenikus

Pailsėjusią tešlą padalinkite į dvi ar kelias dalis, kad būtų patogiau kočioti. Vieną dalį palikite uždengtą, o kitą iškočiokite į maždaug 4–5 mm storio lakštą. Tada stikline ar apvalia formele išspauskite vienodo dydžio apskritimus.

Kiekvieną apskritimą galima dar šiek tiek paploninti kočėlu, ypač kraštuose. Į centrą dėkite maždaug po šaukštą varškės įdaro, tačiau nepadauginkite, nes tuomet kraštus bus sunku sandariai užspausti. Tešlą perlenkite pusiau ir pirštais kruopščiai suspauskite kraštus.

Jeigu norite, kraštus galite papildomai užspausti šakute. Svarbiausia, kad tarp tešlos kraštų nepatektų įdaro, nes verdant tokia vieta gali prasiverti.

Virimas neužtrunka ilgai

Dideliame puode užvirkite vandenį ir lengvai pasūdykite. Varenikus dėkite dalimis, kad puode liktų pakankamai vietos ir vanduo nenustotų virti. Įdėjus galima labai atsargiai pamaišyti, kad jie nepriliptų prie dugno.

Kai koldūnai iškyla į paviršių, virkite dar maždaug 2–3 minutes. Tikslus laikas priklauso nuo tešlos storio ir pačių varenikų dydžio. Jeigu gaminate didesnius, galite vieną išimti ir paragauti, kad įsitikintumėte, jog tešla jau visiškai išvirusi.

Išvirusius varenikus išimkite kiaurasamčiu ir sudėkite į dubenį. Dar karštus galima pagardinti gabalėliu sviesto, kad jie nesuliptų ir įgautų malonesnį skonį.

Su kuo patiekti?

Klasikinis pasirinkimas – grietinė ir šiek tiek sviesto. Jei mėgstate pikantiškiau, galima pridėti pakepintų svogūnų, spirgučių ar šviežių žolelių. Taip paprasti koldūnai su varške tampa visai kitu patiekalu.

Saldžiam variantui tinka uogienė, medus arba šiek tiek cukraus ir cinamono. Tai ypač patinka vaikams, todėl iš tos pačios tešlos galima pagaminti ir dalį sūrių, ir dalį saldžių varenikų.

Kodėl naminiai koldūnai dažnai būna skanesni?

Namuose galima pasirinkti, kokio storio bus tešla, kiek įdaro dėti ir kaip stipriai pasūdyti varškę. Be to, šviežiai išvirti koldūnai turi minkštesnę tekstūrą ir visiškai kitą skonį nei ilgai laikyti ar šaldyti variantai.

Dar vienas privalumas – dalį galima užšaldyti. Suformuotus, bet dar nevirtus varenikus išdėliokite ant miltais pabarstytos lentelės taip, kad nesiliestų, ir užšaldykite. Kai visiškai sustings, suberkite į maišelį ar dėžutę ir laikykite šaldiklyje.

Šaldytų varenikų atitirpinti nereikia – dėkite juos tiesiai į verdantį vandenį ir virkite šiek tiek ilgiau nei šviežius.

Paprastas receptas, kurį verta išsisaugoti

Koldūnai su varške nėra sudėtingas patiekalas, tačiau jam reikia šiek tiek laiko ir kantrybės. Didžiausią skirtumą padaro gerai pailsėjusi tešla ir tinkamos konsistencijos įdaras. Kai šie du dalykai pavyksta, formuoti varenikus tampa daug lengviau.

Tai puikus receptas savaitgalio pietums ar vakarienei, kai norisi tikro naminio maisto. Vieną kartą paruošus didesnę porciją, dalį galima išvirti iš karto, o likusius užšaldyti kitam kartui. Tokiu būdu kitą dieną skani vakarienė bus paruošta vos per kelias minutes.