Pyragėliai su bulvėmis be mielių: tešlos paslaptis – majonezas ir karštas vanduo

59

Pyragėliai su bulvėmis be mielių gali nustebinti tešlos ruošimo būdu: vanduo pakaitinamas su majonezu, o tada įmaišomi miltai. Viduje slepiasi bulvių košė su keptais svogūnais, išorėje – keptuvėje apskrudusi plutelė.

Šis receptas skirtas norintiems išbandyti kitokią tešlą ir kepti nelaukiant, kol ji pakils. Į ją atskirai nededama kiaušinių ar kefyro. Vis dėlto svarbu nepainioti šios savybės su receptu be kiaušinių apskritai: įprasto majonezo sudėtyje jų gali būti, todėl prireikus patikrinkite etiketę.

Pyragėliai formuojami rankomis, o įdarui naudojami paprasti produktai. Patogiausia pirmiausia pasiruošti bulves ir svogūnus, kad ruošiant tešlą įdaras jau galėtų vėsti. Taip nereikės stabdyti formavimo ir laukti, kol viskas bus paruošta.

Kiek pyragėlių gausite?

Pagal pateiktą ingredientų kiekį tešla dalijama į 12–13 dalių. Tai bus stambesni pyragėliai. Jei norite mažesnių, tešlą galite dalyti į daugiau dalių, tačiau kartu koreguokite įdaro kiekį viename pyragėlyje ir stebėkite kepimą.

Tešlai numatytas maždaug 10 minučių poilsis. Bendras gaminimo laikas priklausys nuo bulvių virimo ir nuo to, kiek pyragėlių vienu metu tilps jūsų keptuvėje. Receptui nereikia mielinės tešlos kildinimo, tačiau tai nėra priežastis skubėti kepant.

Ingredientai tešlai

• 400 ml vandens;
• 5 valgomieji šaukštai majonezo;
• 800–900 g kvietinių miltų, dedamų palaipsniui pagal tešlą;
• 1 arbatinis šaukštelis druskos;
• pusė arbatinio šaukštelio valgomosios sodos.

Ingredientai bulvių įdarui

• 500 g bulvių;
• 2 svogūnai;
• iki 100 ml pieno;
• druskos ir maltų juodųjų pipirų pagal skonį;
• truputis aliejaus svogūnams kepti.

Pyragėliams kepti pasiruoškite apie 300 ml augalinio aliejaus. Tikras reikalingas kiekis priklausys nuo keptuvės skersmens. Taip pat prireiks puodo bulvėms, dubens tešlai, bulvių grūstuvės ir lėkštės su popieriniu rankšluosčiu iškeptiems pyragėliams.

1. Išvirkite bulves ir apkepkite svogūnus

Bulves nulupkite, nuplaukite ir supjaustykite panašaus dydžio gabalais. Užpilkite vandeniu ir virkite, kol suminkštės. Stenkitės, kad vieni gabalai nebūtų kelis kartus didesni už kitus: taip lengviau išvirti juos vienodai.

Svogūnus nulupkite ir supjaustykite smulkiais gabalėliais arba plonais ketvirčiais žiedų. Keptuvėje įkaitinkite truputį aliejaus ir kepkite, kol svogūnai suminkštės bei įgaus auksinį atspalvį. Kartais pamaišykite, kad nereikėtų jų gelbėti jau pradėjusių degti.

Išvirusias bulves gerai nusunkite. Sudėkite svogūnus ir sutrinkite grūstuve. Pieną pilkite palaipsniui: įdaras turi būti minkštas, bet ne tekantis. Jei norimą tekstūrą pasiekėte anksčiau, visų 100 ml sunaudoti nebūtina.

Pagardinkite druska ir pipirais, paragaukite ir palikite pravėsti. Įdarą patogu paskirstyti dubenyje platesniu sluoksniu, kad nereikėtų laukti, kol atvės didelis karštas košės kauburys. Formuodami nepalikite bulvių gabalų, kurie galėtų trukdyti užspausti tešlą.

2. Pakaitinkite vandenį su majonezu

Vandenį supilkite į puodą, sudėkite majonezą ir maišydami pakaitinkite iki užvirimo. Naudokite indą, kuriame patogu maišyti. Kai mišinys užvirs, nuimkite jį nuo kaitros ir atsargiai perpilkite į karščiui atsparų dubenį.

Karštos masės neminkykite rankomis. Pirmą maišymo dalį atlikite šaukštu ar mentele, o rankomis dirbkite tik tada, kai tešlą saugu liesti. Patogiai padėtas dubuo ir paruošti ingredientai čia svarbesni už greitį.

3. Įmaišykite miltus ir leiskite tešlai pailsėti

Į skystą mišinį suberkite druską. Sodą sumaišykite su dalimi miltų, tuomet miltus dėkite palaipsniui. Visų 900 g neberkite vienu kartu: stebėkite, kaip keičiasi masė, ir nustokite, kai ji tinkama minkymui.

Kai tešla pakankamai pravės, minkykite apie 5–6 minutes. Ji turi būti minkšta, paslanki ir pernelyg nelipti prie rankų. Papildomus miltus naudokite saikingai, o ne berti tol, kol tešla pasidarys kuo kietesnė.

Uždenkite tešlą švariu rankšluosčiu ir palikite maždaug 10 minučių. Tuo metu patikrinkite įdarą, pasiruoškite vietą formavimui ir keptuvę. Tai trumpas poilsis, o ne mielinės tešlos kildinimas.

4. Suformuokite pyragėlius

Tešlą lengvai perminkykite ir padalykite į 12–13 kuo vienodesnių dalių. Iš kiekvienos suformuokite rutuliuką, tada rankomis ištempkite arba suplokite į paplotėlį. Vidurys ir kraštai turi būti pakankamai vienodi, kad vienoje vietoje neliktų labai storo tešlos sluoksnio.

Į centrą dėkite bulvių įdaro. Pirmam pyragėliui rinkitės saikingą kiekį ir pažiūrėkite, ar galite patogiai sujungti kraštus. Jei įdaro per daug, geriau šiek tiek nuimti, nei užspaudžiant stipriai tempti tešlą.

Kraštus kruopščiai užspauskite. Pyragėlį apverskite siūle žemyn ir delnu lengvai suplokite. Neplokite taip stipriai, kad įdaras prasiveržtų pro šonus. Paruoštus pyragėlius dėkite vienu sluoksniu, palikdami vietos juos lengvai paimti.

5. Kepkite partijomis ant vidutinės kaitros

Į keptuvę supilkite aliejų ir įkaitinkite. Neleiskite jam pradėti rūkti. Pyragėlius dėkite atsargiai, siūle žemyn, ir kepkite ant vidutinės kaitros, kol apačia apskrus. Tuomet apverskite ir iškepkite kitą pusę.

Neprikraukite keptuvės pernelyg pilnai. Pyragėlius turi būti patogu apversti, o aliejus neturi stipriai pursloti dėl skuboto dėjimo. Kepant partijomis paprasčiau stebėti pirmųjų pyragėlių rezultatą ir prireikus pakeisti kaitrą.

Jei paviršius tamsėja labai greitai, kaitrą sumažinkite. Graži plutelė dar neįrodo, kad storas tešlos sluoksnis viduje iškepė. Pirmą pyragėlį pravėsusį perpjaukite ir patikrinkite; pagal rezultatą koreguokite likusių kepimą.

Iškeptus pyragėlius perkelkite ant popierinio rankšluosčio, kad susigertų paviršiuje likęs aliejus. Leiskite šiek tiek pravėsti prieš patiekdami: bulvių įdaras gali būti karštesnis, nei atrodo palietus plutelę.

Kaip pagaminti pusę porcijos?

Mažesniam bandymui naudokite 200 ml vandens, 2,5 valgomojo šaukšto majonezo, 400–450 g miltų, pusę arbatinio šaukštelio druskos ir ketvirtadalį arbatinio šaukštelio sodos. Įdarui pasiruoškite 250 g bulvių, vieną svogūną ir iki 50 ml pieno.

Taip galėsite suformuoti maždaug 6–7 stambesnius pyragėlius arba daugiau mažesnių. Ruošimo principas nesikeičia: mišinį pakaitinkite, tešlą pradžioje maišykite įrankiu, o minkykite tik saugiai pravėsusią. Miltus ir pieną dėkite palaipsniui, kaip ir ruošiant visą porciją.

Kepimui skirtą aliejų pasirinkite pagal keptuvę, o ne automatiškai padalykite perpus. Mažesnė tešlos porcija nereiškia, kad būtina kepti toje pačioje didelėje keptuvėje. Jei turite tinkamą mažesnę, joje bus patogiau kontroliuoti pyragėlių vartymą ir iškepti nedidelį kiekį.

Pirmo bandymo pastabas išsaugokite: tikras miltų kiekis ir jūsų viryklės kaitra bus naudingesni kitam kepimui nei vien aklai pakartotas laikmatis.

Jei norite išbandyti ir saldų kepinį be mielių, peržiūrėkite ragelių su morengu receptą. Jų tešla ruošiama kitu būdu ir prieš formavimą atšaldoma.

Ką verta prisiminti prieš kitą kepimą?

Miltų kiekį vertinkite pagal tešlą. Jei pirmas bandymas buvo pernelyg kietas, kitą kartą neskubėkite sunaudoti viršutinės nurodyto intervalo ribos. Pasižymėkite, kiek miltų iš tikrųjų panaudojote.

Įdaras neturi būti skystas. Pieną pilant dalimis lengviau išlaikyti norimą tekstūrą. Pernelyg gausi porcija viename pyragėlyje apsunkina formavimą, net jei pati bulvių košė skani.

Panašus dydis padeda kepti vienodžiau. Jei norite mažų pyragėlių, mažinkite ir tešlos, ir įdaro porcijas. Nereikia vienoje keptuvėje suplanuoti visiškai skirtingo storio kepinių, jei norite patogaus darbo partijomis.

Pyragėliai su bulvėmis be mielių išsiskiria majonezine tešla ir jos ruošimu su karštu vandeniu. Pirmam bandymui svarbiausia neskubėti berti miltų, gerai užspausti kraštus ir parinkti vidutinę kaitrą. Tada savo pastabas galėsite panaudoti kitam kepimui.