Šašlykas keptuvėje be kepsninės: kodėl apskrudinta mėsa užpilama trupučiu karšto vandens

357

Šašlykas keptuvėje gali būti vakarienės idėja, kai norisi marinuotos kiaulienos, bet nėra galimybės kūrenti kepsninės. Šiame recepte mėsa pirmiausia apskrudinama, o vėliau trumpai troškinama su nedideliu kiekiu karšto vandens.

Prie jos ruošiami atskirai marinuoti svogūnai su krapais. Skonį mėsai suteikia sojų padažas, adžika ir svogūnai, tačiau svarbiausias planavimo dalykas – laikas šaldytuve. Receptas numato apie 12 valandų marinavimą, todėl vakarienę patogu pradėti ruošti iš vakaro.

Keptuvėje paruošta mėsa neturės tokio pat dūmo aromato kaip kepta virš žarijų. Vis dėlto tai savarankiškas naminis variantas, kurio nereikia vertinti kaip tikslios lauko šašlyko kopijos. Geriau susitelkti į tolygų apskrudinimą ir tai, kad kiauliena būtų tinkamai iškepta.

Porcijos ir gaminimo laikas

Iš 1 kg kiaulienos gausite maždaug 4–6 porcijas, priklausomai nuo garnyro ir apetito. Marinavimas: apie 12 valandų šaldytuve. Svogūnų marinavimas: apie 30 minučių. Troškinimas po apskrudinimo: orientaciniai 15 minučių.

Apskrudinimo laikas priklausys nuo gabalėlių dydžio, keptuvės ir partijų skaičiaus. Pateiktas troškinimo laikas nėra garantija, kad bet kokio dydžio mėsa iškeps. Patikimiausias būdas patikrinti rezultatą – mėsos termometras.

Ingredientai mėsai ir marinatui

• 1 kg kiaulienos be kaulo;
• 2 svogūnai;
• 70 ml sojų padažo;
• 1 valgomasis šaukštas adžikos;
• 2 valgomieji šaukštai augalinio aliejaus;
• 1 valgomasis šaukštas 9 proc. acto;
• iki pusės arbatinio šaukštelio druskos, įvertinus padažų sūrumą;
• 50 ml karšto, ką tik užvirinto vandens troškinimui;
• truputis aliejaus apskrudinimui, jei reikia.

Ingredientai marinuotiems svogūnams

• 1 svogūnas;
• 50 ml vandens;
• 2 valgomieji šaukštai 9 proc. acto;
• pusė arbatinio šaukštelio cukraus;
• ketvirtadalis arbatinio šaukštelio druskos;
• nedidelis ryšulėlis krapų.

Sojų padažas ir adžika skiriasi sūrumu bei aštrumu, todėl papildomą druską naudokite apgalvotai. Prieš sumaišydami su žalia mėsa galite paragauti atskirai paruoštų padažų mišinio. Marinato, kuriame jau buvo žalia kiauliena, ragauti nereikia.

1. Supjaustykite mėsą ir svogūnus

Kiaulieną supjaustykite nedideliais, panašaus dydžio gabalėliais. Didelių ir labai mažų gabalų mišinys bus nepatogus: kol vieni dar keps, kiti jau gali pradėti sausėti. Rinkitės dydį, kurį patogu apversti žnyplėmis.

Du svogūnus supjaustykite pusžiedžiais ir sudėkite į marinavimui skirtą indą. Ant jų dėkite mėsą. Pasiruoškite pakankamai didelį dubenį ar dėžutę, kad ingredientus galėtumėte gerai sumaišyti, neištaškydami marinato aplink.

2. Sumaišykite marinatą ir laikykite šaldytuve

Į mėsą sudėkite adžiką, supilkite sojų padažą, aliejų ir actą. Jei reikia, pridėkite druskos. Gerai išmaišykite, kad padažai pasiskirstytų tarp gabalėlių. Uždenkite indą ir laikykite šaldytuve apie 12 valandų.

Marinavimas turi vykti šaldytuve, o ne ant virtuvės stalo. Patogu indą pažymėti arba pasižymėti, kada mėsą paruošėte. Taip nereikės spėlioti, ar marinavimo etapas jau baigtas ir kada verta pradėti ruošti garnyrą.

Žaliai mėsai naudotus įrankius ir paviršius nuplaukite prieš ruošdami priedus, kurie bus valgomi nekaitinti. Marinuoti svogūnai patiekiami atskirai, todėl jiems nereikia naudoti indo su žalios kiaulienos marinato likučiais.

3. Paruoškite svogūnus patiekimui

Likusią vieną svogūno galvą supjaustykite plonais pusžiedžiais. Atskirame inde sumaišykite vandenį, actą, cukrų ir druską. Sudėkite svogūnus, išmaišykite ir palikite marinuotis maždaug pusvalandį.

Tuomet skystį nusunkite, o svogūnus sumaišykite su smulkintais krapais. Tai atskiras priedas, ne svogūnai, su kuriais marinavote žalią mėsą. Šį skirtumą verta išlaikyti viso ruošimo metu, net jei ingredientai atrodo panašiai.

Jei namuose ne visi mėgsta rūgštesnį priedą, svogūnus patiekite atskirame dubenėlyje. Kiekvienas galės pasirinkti norimą kiekį. Nereikia iš karto visos mėsos padengti svogūnais vien dėl nuotraukoje matomo patiekimo.

4. Mėsą apskrudinkite partijomis

Prieš kepdami nuo mėsos nuimkite marinato svogūnus ir leiskite skysčio pertekliui nuvarvėti. Keptuvėje įkaitinkite truputį aliejaus, jei jo reikia jūsų naudojamai keptuvei. Gabalėlius dėkite taip, kad jie nebūtų susigrūdę.

Apskrudinkite iš skirtingų pusių. Nekepkite viso kilogramo vienu kartu, jei keptuvė nedidelė: patogiau mėsą paskirstyti keliomis partijomis. Taip galite stebėti apskrudimą, o gabalėlius lengviau apversti nepažeidžiant jų paviršiaus.

Jei padažo likučiai pradeda stipriai tamsėti ar degti, kaitrą sumažinkite ir nebandykite išgauti dar tamsesnės plutelės bet kokia kaina. Apskrudusi išorė yra tik pirmas etapas. Mėsos vidaus būklę įvertinsite baigdami ruošti.

5. Perkelkite į švarią keptuvę ir trumpai patroškinkite

Apskrudintą mėsą perkelkite į kitą švarią keptuvę ar tinkamą indą su dangčiu. Įpilkite 50 ml karšto vandens, uždenkite ir troškinkite ant nedidelės kaitros apie 15 minučių. Tai nedidelis skysčio kiekis, skirtas šiam ruošimo etapui, o ne mėsai visiškai apsemti.

Vandens nepilkite į keptuvę su dideliu kiekiu stipriai įkaitusių riebalų. Naudokite švarų indą, pilkite atsargiai ir saugokitės garų. Šiame recepte perkėlimas į kitą keptuvę yra aiškus būdas atskirti apskrudinimą nuo troškinimo.

Stebėkite, ar skystis neišgaravo, ir prireikus įpilkite truputį papildomo karšto vandens. Kiek jo reikės, priklausys nuo indo ir kaitros. Mėsa neturi pradėti degti vien todėl, kad laikmatis dar nepasiekė 15 minučių.

6. Patikrinkite iškepimą ir patiekite

Kiaulienos gabalėlių viduje turi būti pasiekta bent apie 63 °C temperatūra, po to prieš valgant leiskite mėsai pailsėti mažiausiai tris minutes. Matuokite storesniame gabalėlyje ir patikrinkite daugiau nei vieną vietą. Ši rekomendacija skirta kiaulienos gabalams, ne maltai mėsai.

Jei temperatūra dar nepasiekta, ruošimą tęskite ir tikrinkite pakartotinai. Vien plutelės spalva ar nurodytas minučių skaičius nėra toks patikimas orientyras. Iškeptą mėsą dėkite į švarų patiekimo indą ir papildykite marinuotais svogūnais.

Prie šio patiekalo galite rinktis daržoves, ryžius ar kitą mėgstamą garnyrą. Jei norite išryškinti mėsos ir svogūnų derinį, pradėkite nuo paprasto priedo, kurio skonis nekonkuruoja su marinatu.

Prie mėsos tinka ir pomidorų salotos su marinatu. Jas ruoškite atskirais švariais įrankiais, kad daržovės nesiliestų su žalios mėsos marinatu.

Kaip pasiruošti darbui patogiau?

Dar prieš pradėdami kepti pasidėkite švarų indą apskrudintai mėsai ir kitą keptuvę troškinimui. Taip nereikės jų ieškoti tada, kai ant kaitros jau yra maistas. Marinuotus svogūnus, krapus ir patiekimo lėkštę laikykite atskirai nuo žalios mėsos ruošimo vietos.

Jeigu pirmą kartą gaminate pagal šį būdą, pasirinkite įprastą keptuvę, kurios kaitrą pažįstate. Nereikia kartu bandyti naujo indo, naujos viryklės funkcijos ir pakeistų ingredientų proporcijų. Vienas aiškus bandymas padės suprasti, kaip receptas veikia jūsų virtuvėje.

Vakarienės garnyrą suplanuokite taip, kad nereikėtų mėsos skubinti dėl jau laukiančių kitų patiekalų. Galite pasiruošti daržoves iš anksto, o galutinį patiekimą derinti prie tinkamai iškeptos kiaulienos. Skubėjimas nėra būtina šio recepto dalis.

Ką pakeisti kitą kartą?

Pasižymėkite gabalėlių dydį, keptuvėje keptų partijų skaičių ir tikrą ruošimo laiką. Jei skonis pasirodė per sūrus, kitą kartą pirmiausia peržiūrėkite papildomą druską ir naudotų padažų etiketę. Jei per aštrus – rinkitės švelnesnę adžiką.

Šašlykas keptuvėje išsiskiria dviejų etapų ruošimu: apskrudinimu ir trumpu troškinimu. Nedidelis vandens kiekis nepakeičia tinkamo kepimo patikrinimo, tačiau leidžia išbandyti kitokį naminio patiekalo būdą. Planuokite marinavimą iš anksto ir baigdami remkitės termometru.