Šių balandėlių nevyniosite nė į vieną kopūsto lapą: sumaišykite viską viename dubenyje ir orkaitė padarys likusį darbą

69

Klasikiniai balandėliai gali būti nepaprastai skanūs, tačiau jų gaminimas dažnai užtrunka ilgiau, nei norėtųsi. Reikia apvirti kopūstą, atskirti lapus, paruošti įdarą, kiekvieną porciją susukti ir tik tada pradėti troškinti. Kai norisi to paties mėsos, ryžių, kopūstų ir pomidorinio padažo skonio be ilgo darbo virtuvėje, verta išbandyti visai kitą variantą.

Šie tingūs balandėliai formuojami tarsi dideli ovalūs maltinukai. Susmulkintas kopūstas, ryžiai ir pakepintos daržovės iš karto įmaišomi į maltą mėsą, todėl nereikia vynioti nė vieno lapo. Vėliau viskas užpilama grietininiu pomidorų padažu ir lėtai kepama orkaitėje, kol mėsa tampa minkšta, o padažas susigeria į balandėlius.

Recepto kiekis nemažas – naudojami net 2 kilogramai mėsos. Tai puikus variantas didesnei šeimai, svečiams arba norint dalį patiekalo pasilikti kitai dienai. Mažesnei porcijai visus ingredientus galima tiesiog dalyti pusiau.

Ko reikės tingiems balandėliams

Pagrindinei masei paruoškite:

• 2 kg mėsos
• 500 g kopūsto
• 350 g ryžių
• 1 svogūną
• 2 morkas
• 2 česnako skilteles
• 30 g krapų
• 100 g sviesto
• 2 valgomuosius šaukštus augalinio aliejaus
• apie 1,5 arbatinio šaukštelio druskos
• 1 arbatinį šaukštelį rūkytos paprikos
• 1 arbatinį šaukštelį maltų juodųjų pipirų
• apie 550 ml vandens ryžiams

Mėsą galima rinktis pagal skonį. Kiaulienos ir jautienos mišinys suteiks daugiau sultingumo, tačiau tiks ir vien jautiena, kiauliena ar kita mėgstama malta mėsa.

Padažui prireiks vos kelių produktų

Padažui reikės:

• 450 ml pomidorų padažo
• 70 g pomidorų pastos
• 300 g 20 proc. riebumo grietinės
• 400 ml vandens
• 1 arbatinio šaukštelio cukraus
• ½ arbatinio šaukštelio rūkytos paprikos
• ½ arbatinio šaukštelio maltų juodųjų pipirų
• šiek tiek druskos pagal skonį

Grietinė su pomidorais čia atlieka labai svarbų vaidmenį. Padažas ne tik suteikia skonio, bet ir saugo didelius maltinius nuo išsausėjimo per gana ilgą kepimo laiką.

Jeigu mėgstate daugiau padažo prie bulvių ar duonos, jo kiekį galima šiek tiek padidinti.

Ryžių iki galo išvirti nereikia

Ryžius kelis kartus perplaukite šaltu vandeniu. Puode užvirkite maždaug 550 ml vandens, suberkite ryžius ir įberkite maždaug pusę arbatinio šaukštelio druskos.

Virkite tik apie 5–7 minutes. Ryžiai neturi tapti visiškai minkšti, nes jie dar ilgai keps kartu su mėsa ir padažu. Jei juos išvirsite iki galo, galutiniame patiekale jie gali pernelyg suminkštėti.

Trumpagrūdžiai ryžiai šiam receptui ypač patogūs, nes geriau sukimba su mėsa ir daržovėmis.

Kopūstą pirmiausia pakepinkite – skirtumas tikrai jaučiamas

Svogūną supjaustykite nedideliais kubeliais, morkas sutarkuokite, o kopūstą smulkiai supjaustykite. Kuo smulkesnis bus kopūstas, tuo lengviau vėliau formuosite balandėlius.

Keptuvėje įkaitinkite augalinį aliejų ir pirmiausia pakepinkite svogūną. Kai jis taps skaidrus ir pradės lengvai gelsti, sudėkite morkas. Kepkite dar kelias minutes, kol morkos suminkštės.

Tuomet į keptuvę suberkite kopūstą. Kepkite maišydami, kol jis sumažės, suminkštės ir vietomis pradės vos skrusti. Įdėkite apie 60 g sviesto, šiek tiek pasūdykite ir palaukite, kol sviestas visiškai ištirps.

Toks paruošimas turi vieną didelį pranašumą – kopūstas į mėsos masę nepatenka visiškai žalias, todėl iškepęs tampa švelnesnis ir mažiau jaučiamas atskirais gabaliukais.

Sumaišykite kopūstą su ryžiais ir būtinai atvėsinkite

Pakepintas daržoves sumaišykite su apvirtais ryžiais. Gautą masę atidėkite į šalį ir leiskite jai bent šiek tiek atvėsti.

Karšto mišinio nereikėtų iš karto dėti prie žalios maltos mėsos. Be to, su vėsesne mase bus patogiau dirbti rankomis.

Kol ryžiai ir daržovės vėsta, galima pasiruošti padažą.

Padažas – viena svarbiausių šio patiekalo dalių

Į dubenį supilkite pomidorų padažą, sudėkite pomidorų pastą ir grietinę. Supilkite vandenį ir viską kruopščiai išmaišykite, kad neliktų grietinės gumulėlių.

Pagardinkite cukrumi, rūkyta paprika, juodaisiais pipirais ir druska. Cukrus nėra skirtas tam, kad padažas taptų saldus – nedidelis jo kiekis tiesiog subalansuoja pomidorų rūgštumą.

Paragaukite padažo prieš pildami jį ant balandėlių. Jei naudojamas gana sūrus pomidorų padažas, papildomos druskos gali reikėti visai nedaug.

Viena gudrybė padės mėsai išlikti sultingai

Jeigu naudojate mėsos gabalą, sumalkite jį mėsmale. Faršą pagardinkite druska, pipirais ir rūkyta paprika.

Likusius maždaug 40 g sviesto gerai atšaldykite ir sutarkuokite tiesiai į maltą mėsą. Kepdamas sviestas išsilydys ir padės dideliems balandėliams išlikti sultingesniems.

Sudėkite smulkintus krapus ir per spaudyklę išspaustą česnaką. Tada į mėsą dėkite atvėsusį kopūstų bei ryžių mišinį.

Rankomis viską gerai išmaišykite, kad kopūstai ir ryžiai pasiskirstytų tolygiai. Tačiau nereikia masės ilgai ir agresyviai minkyti – nuo per ilgo minkymo maltos mėsos gaminiai gali tapti standesni.

Jokio kopūstų lapų vyniojimo

Kepimo indą labai lengvai patepkite riebalais. Drėgnomis rankomis imkite dideles mėsos porcijas ir formuokite pailgus ovalius balandėlius.

Sudėkite juos gana arti vienas kito, bet nereikia taip stipriai suspausti, kad padažas negalėtų patekti tarp jų. Tuomet ant viršaus supilkite paruoštą pomidorų ir grietinės padažą.

Padažo turi būti pakankamai daug – kepant dalį skysčio sugers ryžiai ir mėsa.

Orkaitėje jiems reikia laiko

Kepimo indą sandariai uždenkite folija ir dėkite į iki 180 °C įkaitintą orkaitę. Kepkite apie 1 valandą 30 minučių.

Ilgas kepimas po folija veikia beveik kaip troškinimas. Kopūstai galutinai suminkštėja, ryžiai sugeria padažą, o dideli mėsos balandėliai iškepa iki pat vidurio.

Po pusantros valandos foliją nuimkite. Kepkite dar maždaug 15 minučių, kad viršus švelniai apskrustų, o padažas šiek tiek sutirštėtų.

Kadangi maltos mėsos gaminiai yra dideli, prieš patiekiant svarbu įsitikinti, kad mėsa centre visiškai iškepusi.

Nepulkite jų dėti į lėkštes tą pačią sekundę

Iš orkaitės ištrauktiems tingiems balandėliams leiskite pastovėti maždaug 10 minučių. Per šį laiką padažas šiek tiek sutirštės, o patys balandėliai taps tvirtesni ir lengviau išsiims iš kepimo indo.

Patiekiant ant viršaus galima užpilti dar šiek tiek padažo iš indo ir pabarstyti šviežiais krapais. Papildomo garnyro dažniausiai net nereikia, nes balandėliuose jau yra ir mėsa, ir ryžiai, ir daržovės.

Jeigu norisi gaivesnio priedo, labai tinka paprastos agurkų ir pomidorų salotos arba raugintos daržovės.

Kitą dieną jie gali būti net dar skanesni

Šis receptas ypač patogus tuo, kad galima iš karto pagaminti didesnį kiekį. Atvėsusius balandėlius laikykite šaldytuve uždarame inde ir kitą dieną pašildykite kartu su padažu.

Per naktį skoniai dar labiau susijungia, todėl pašildytas patiekalas dažnai būna ne mažiau skanus nei ką tik iš orkaitės.

Jeigu 2 kilogramai mėsos jūsų šeimai atrodo per daug, receptą galima lengvai sumažinti perpus. Gaminimo principas nesikeičia, tik mažesniems balandėliams gali prireikti kiek trumpesnio kepimo laiko.

Balandėlių skonis be sunkiausios balandėlių dalies

Didžiausias šio recepto privalumas paprastas – gaunate pažįstamą kopūstų, ryžių, mėsos ir pomidorinio padažo derinį, bet nereikia valandą kovoti su kopūsto lapais.

Pakepintas kopūstas tampa švelnus, sviestas suteikia mėsai sultingumo, o grietininis pomidorų padažas viską sujungia į vieną sotų patiekalą. Todėl šie tingūs balandėliai puikiai tinka savaitgalio šeimos pietums ar vakarienei, kai norisi pagaminti vieną didelį patiekalą ir daugiau niekuo nebesirūpinti.

O kai šeima paklaus, kada spėjote privynioti tiek balandėlių, galima ir neatskleisti, kad šį kartą nė vieno kopūsto lapo vynioti apskritai nereikėjo.