Daugelis žmonių yra įsitikinę, kad tikras, autentiškas lula kebabas gali būti paruoštas tik ant atviros ugnies ar žarijų. Iš tiesų, kepimas ant grilio suteikia mėsai ypatingą dūmo aromatą ir traškią plutelę, kurią sunku pamiršti. Tačiau realybėje ne visi turi galimybę dažnai išvykti į gamtą ar naudotis lauko kepsnine. Laimei, tai nereiškia, kad reikia atsisakyti šio gardaus patiekalo. Tinkamai paruoštas lula kebabas gali būti ne mažiau sultingas ir skanus net ir kepant jį paprastoje keptuvėje namuose.
Svarbiausia yra suprasti, kad puikus rezultatas priklauso ne tik nuo kepimo būdo, bet ir nuo tinkamo mėsos paruošimo. Būtent nuo to prasideda visas procesas. Jei laikysitės kelių paprastų, bet labai svarbių taisyklių, galėsite mėgautis minkštu, aromatingu ir sultingu kebabu be jokios kepsninės.
Pirmiausia verta pakalbėti apie mėsą. Geriausiai lula kebabui tinka mišri malta mėsa – dažniausiai naudojamas jautienos ir avienos derinys, tačiau galima rinktis ir jautieną su kiauliena, jei norite švelnesnio skonio. Svarbiausia, kad mėsa nebūtų per liesa, nes riebalai suteikia patiekalui sultingumo ir padeda išlaikyti formą kepant.
Dar vienas itin svarbus žingsnis – mėsos „išplakimas“. Tai procesas, kurio daugelis pradedančiųjų neįvertina. Iš tiesų, intensyviai maišant ir mušant maltą mėsą, joje esantys baltymai tampa lipnūs ir padeda masei tapti vientisai. Dėl to formuojant kebabus jie nesubyra ir išlaiko gražią formą. Šis žingsnis yra vienas iš pagrindinių skirtumų tarp paprastų kotletų ir tikro lula kebabo.
Taip pat labai svarbus ingredientas – svogūnai. Jie suteikia ne tik skonį, bet ir papildomą drėgmę. Svogūnus galima smulkiai supjaustyti arba sumalti – abu variantai tinkami, tačiau sumalti svogūnai geriau pasiskirsto mėsoje. Be to, papildomai patiekiami marinuoti svogūnai suteikia patiekalui gaivumo ir lengvos rūgštelės, kuri puikiai subalansuoja riebesnę mėsą.
Dabar pereikime prie ingredientų, kurių prireiks:
Pagrindinei masei:
– 900 g mišrios maltos mėsos
– 200 g svogūnų
– 1 arbatinis šaukštelis rūkytos paprikos
– ½ arbatinio šaukštelio maltų juodųjų pipirų
– ½ arbatinio šaukštelio aitriųjų raudonųjų pipirų
– druskos pagal skonį
Svogūnų marinatui:
– 2 vidutiniai svogūnai
– 2 šaukštai 9 % acto
– 1 arbatinis šaukštelis cukraus
– ½ arbatinio šaukštelio druskos
Gaminimo procesas
prasideda nuo mėsos paruošimo. Svogūnus nulupkite ir susmulkinkite – galite naudoti trintuvą arba mėsmalę. Gautą svogūnų masę sumaišykite su malta mėsa. Tuomet suberkite visus prieskonius: rūkytą papriką, juoduosius pipirus, aitriuosius pipirus ir druską.
Toliau labai svarbus etapas – mėsos minkymas. Rankomis intensyviai maišykite mėsą maždaug 5 minutes. Galite net lengvai mesti ją į dubenį – taip dar geriau išsiskirs baltymai. Mišinys turi tapti lipnus, vientisas ir elastingas. Tai ženklas, kad darote viską teisingai.
Kai mėsa paruošta, ją būtina atšaldyti. Uždenkite dubenį ir padėkite į šaldytuvą bent 2 valandoms. Šis žingsnis leidžia masei „subręsti“, o tai padės formuojant kebabus.
Kol mėsa šaldosi, galite paruošti marinuotus svogūnus. Svogūnus supjaustykite plonais žiedais arba pusžiedžiais. Sudėkite juos į dubenį ir užpilkite actu. Tuomet įberkite cukraus ir druskos. Viską gerai išmaišykite ir palikite marinuotis apie 15–20 minučių. Jei norite, galite pridėti šviežių žolelių, pavyzdžiui, petražolių ar krapų.
Kai mėsa pakankamai atšalo, galima pradėti formuoti kebabus. Sudrėkinkite rankas vandeniu – taip mėsa nelips. Iš mėsos formuokite pailgus, cilindro formos kebabus. Jie turėtų būti vidutinio dydžio, kad tolygiai iškeptų.
Kepimui įkaitinkite keptuvę su šiek tiek augalinio aliejaus. Svarbu, kad keptuvė būtų gerai įkaitusi prieš dedant mėsą. Sudėkite suformuotus kebabus ir kepkite ant vidutinės ar šiek tiek didesnės ugnies.
Kepimo laikas – apie 2–3 minutės iš kiekvienos pusės. Svarbu kebabų nejudinti per dažnai, kad susiformuotų graži plutelė. Kepimo metu mėsa išskirs sultis, tačiau gerai paruošta masė išlaikys formą ir nesubyrės.
Jei norite dar geresnio rezultato, galite pabaigoje sumažinti ugnį ir kelias minutes kepti uždengę keptuvę – taip kebabai taps dar sultingesni.
Patiekimui galite naudoti įvairius garnyrus. Tradiciškai lula kebabas patiekiamas su pita duona arba lavašu. Į vidų galite dėti marinuotus svogūnus, šviežias daržoves, žalumynus ir mėgstamą padažą. Puikiai tiks jogurto, česnako ar net lengvai aštrus pomidorų padažas.
Svarbu nepamiršti, kad šis patiekalas yra universalus – galite eksperimentuoti su prieskoniais, pridėti kmynų, kalendros ar net česnako. Kiekvienas variantas suteiks naujų skonio niuansų.
Apibendrinant, nors lula kebabas dažnai siejamas su kepimu ant žarijų, jį visiškai įmanoma paruošti ir namuose. Svarbiausia – kokybiška mėsa, tinkamas jos paruošimas ir šiek tiek kantrybės. Laikydamiesi šių patarimų, galėsite pasigaminti patiekalą, kuris savo skoniu nenusileis tradiciniam variantui.
Skanaus!
Aš – Aurelijus A., nuolatinis tekstų ir straipsnių kūrėjas, įkvėpimo besisemiantis iš kasdienių gyvenimo situacijų ir įvairių temų įvairovės. Mano rašymo stilius – šiltas, nuoširdus ir skatinantis mąstyti bei atrasti naujus dalykus. Džiaugiuosi, jei mano straipsniai Jus sudomina, ir tikiuosi, kad ateityje jų galėsite rasti dar daugiau. Befa.lt – vyr. redaktorius Aurelijus.