Prancūziška mėsa, dar žinoma kaip „Meat à la française“, yra vienas iš tradicinių karštų patiekalų, kuris ilgus metus buvo mėgstamas ne tik Europoje, bet ir kitose pasaulio vietose. Šis patiekalas dažnai buvo patiekiamas ypatingomis progomis, tokiomis kaip Naujieji metai, Kalėdos ar šeimos šventės. Jo subtilus skonis, sultingumas ir aromatas daro jį išskirtiniu ir įsimintinu pasirinkimu bet kuriai progai. Tačiau ar kada pagalvojote, iš kur kilo šio patiekalo pavadinimas ir kokios yra jo istorijos paslaptys?
Prancūziška mėsa – ne visada prancūziška kilmė
Nors pavadinimas žadina asociacijas su Prancūzija, šis patiekalas iš tikrųjų nėra kilęs iš Prancūzijos. Jis yra sukurtas Lietuvos aristokratijos dvare, ir daugelis istorikų teigia, kad receptas atsirado Lietuvos didikų virtuvėje. Yra žinoma, kad šis patiekalas buvo pavadintas „Orlovo stiliaus veršiena“, pavadinimą gavęs garbei vieno iš Lietuvos didikų – princo Aleksandro Orlovo. Receptas buvo sukurtas prancūzų šefų, kurie dirbo Lietuvos dvare, ir pasižymėjo prancūziškų kulinarijos technikų pritaikymu prie vietinių ingredientų. Laikui bėgant, šis patiekalas tapo populiarus sovietinėje virtuvėje, ir jo pavadinimas buvo pakeistas, tačiau jo esmė išliko ta pati.
Recepto istorija ir pokyčiai
Pradžioje, šis patiekalas buvo gaminamas su veršiena, bešamelio padažu, grybais ir sūriu. Tačiau vėliau sovietiniai virėjai, siekdami pritaikyti receptą prie namuose dažnai pasitaikančių ingredientų, šiek tiek pakeitė jo sudėtį. Jie įdėjo daugiau daržovių, pakeitė mėsos rūšį arba papildė patiekalą sūriu, kad jis taptų dar skanesnis ir patogesnis gaminti. Taip pat, šis patiekalas dažnai buvo ruošiamos dideliuose kiekiuose, tad buvo labai populiarus šeimos susibūrimuose ir šventėse.
Ką reikėtų žinoti apie šio patiekalo ingredientus?
Šiandienos receptas apima platų ingredientų pasirinkimą, leidžiantį kiekvienam virtuvės entuziastui sukurti savo unikalų prancūziško stiliaus patiekalą. Pagrindiniai ingredientai yra:
- Kiauliena – apie 800 gramų, pasirinkta dėl jos sultingumo ir skoningumo.
- Pievagrybiai – apie 400 gramų, papildantys patiekalo aromatą ir tekstūrą.
- Bulvės – apie 1 kilogramą, kurių dėka gaunamas sotus ir patogus patiekalas.
- Paprika ir džiovinti česnakai – suteikia skonio ir aromato.
- Petražolės – gaivinanti žolė, papuošianti patiekalą.
- Svogūnai – trijų vienetų, kurie suteikia saldumo ir aromato.
- Sūris – 75 gramai, naudojamas viršuje ir padaže, kad patiekalas būtų kreminis ir skanus.
- Sviestas – 1 šaukštas, naudojamas kepimui ir padažo ruošimui.
- Druska ir pipirai – pagal skonį.
Be to, yra ir specialus bešamelio padažo receptas, kuris suteikia šiam patiekalui ypatingo kreminio skonio:
- Pienas – 500 ml,
- Sviestas – 50 g,
- Miltai – 50 g,
- Kietasis sūris – 75 g,
- Dižono garstyčios – 1 arbatinis šaukštelis,
- Kiaušinio trynys – 2 vnt.,
- Muskato riešutas – žiupsnelis,
- Druska – pagal skonį.
Receptas: kaip paruošti prancūzišką mėsą namuose
Šį patiekalą galima lengvai pasigaminti namuose, jei laikysitės kelių paprastų žingsnių. Pirmiausia, reikės pasiruošti mėsą: ją supjaustyti mažais, apie 5 mm storio gabalėliais. Tuomet, svarbu ją šiek tiek mušti plaktuku, kad ji taptų minkštesnė ir geriau įsigertų skonį. Mėsos gabalėlius pabarstykite druska ir maltais juodaisiais pipirais, o po to leiskite jiems pastovėti apie 20-30 minučių, kad įsigertų marinato aromatus.
Tuo tarpu, supjaustykite svogūnus ketvirčiais žiedais ir įdėkite juos į mėsą. Leiskite mėsai ir svogūnams pastovėti dar apie 20 minučių, kad skoniai įsigertų. Paskui, plonai supjaustykite pievagrybius ir nulupkite bulves.
Padažo ruošimas
Padažui įkaitinkite sviestą puode ir ištirpinkite jį. Tuomet, suberkite miltus ir gerai išmaišykite, kad nesusidarytų gumuliukų. Virkite šį mišinį ant silpnos ugnies apie 3-4 minutes, kad jis šiek tiek apskrustų. Po to, įpilkite pieną ir gerai išmaišykite, kad padažas sutirštėtų. Kai jis bus pakankamai tirštas, įpilkite muskato riešutą, druską ir pipirus pagal skonį.
Sūrį sutarkuokite smulkiai ir įmaišykite į padažą kartu su garstyčiomis. Leiskite padažui atvėsti po maistine plėvele, kad jis nesusijungtų su kitais ingredientais, ir visada galite naudoti jį vėliau ar šiek tiek pašildyti.
Daržovių ir mėsos paruošimas
Bulvių griežinėlius virkite verdančiame vandenyje apie 2 minutes, kad jie pradėtų minkštėti. Po to, sudėkite juos į kiaurasamtį, pagardinkite druska, pipirais, paprika ir džiovintu česnaku. Apšlakstykite trupučiu augalinio aliejaus ir išdėliokite ant kepimo popieriumi išklotos skardos, persidengdami, kad visi riekeliai gerai sujungtųsi.
Šią bulvių sluoksnį pabarstykite šviežiomis petražolėmis. Tuo tarpu, mėsos gabalėlius lengvai apkepkite keptuvėje su šiek tiek aliejaus, kol jie šiek tiek pagels ir taps traškesni iš išorės.
Galiausiai – derinys ir kepimas
Ant bulvių sluoksnio sudėkite mėsos gabalėlius. Toje pačioje keptuvėje pakepinkite smulkintus svogūnus, įpilkite šiek tiek vandens, kad išsiskirtų saldumas, ir pagardinkite druska bei pipirais. Ant mėsos uždėkite minkštą, auksinį svogūną. Grybus sudėkite į keptuvę su aliejumi ir kepkite apie 5 minutes, kol jie įgaus gražią spalvą. Tuomet, grybus ir svogūnus sudėkite ant mėsos.
Padaže įmaišykite kiaušinio trynius ir gerai išmaišykite, kad susidarytų vientisa konsistencija. Tuomet, šį padažą paskirstykite ant grybus ir svogūnus, kad patiekalas gautų papildomą kreminį skonį.
Kepimas ir galutinis rezultatas
Šį patiekalą, apibarstytą sūriu, kepkite orkaitėje, įkaitintoje iki 200 laipsnių pagal Celsijų, maždaug 35 minutes. Per šį laiką sūris ištirps ir susidarys auksinė plėvelė, o patiekalas taps kvapnus, švelnus ir sultingas.
Patiekimo patarimai
Šį prancūziško stiliaus mėsos patiekalą galima patiekti su šviežiomis salotomis arba šviežiais duonelės gabalėliais. Jis puikiai tinka ir šventiniam stalui, ir kasdieniam vakarienei. Be to, jį galima pagardinti papildomais prieskoniais ar daržovėmis, priklausomai nuo asmeninių skonio pageidavimų.
Aš – Aurelijus A., nuolatinis tekstų ir straipsnių kūrėjas, įkvėpimo besisemiantis iš kasdienių gyvenimo situacijų ir įvairių temų įvairovės. Mano rašymo stilius – šiltas, nuoširdus ir skatinantis mąstyti bei atrasti naujus dalykus. Džiaugiuosi, jei mano straipsniai Jus sudomina, ir tikiuosi, kad ateityje jų galėsite rasti dar daugiau. Befa.lt – vyr. redaktorius Aurelijus.