Bulvės jau pradeda skrusti, kiaulienos sprandinė po truputį minkštėja, o virtuvėje pasklinda česnako, grybų ir prieskonių kvapas. Dar vienas sluoksnis kreminio padažo, sauja sūrio ir skarda vėl keliauja į orkaitę. Būtent taip gimsta vakarienė, kuriai nereikia atskirai ruošti mėsos ir garnyro.
Šio patiekalo pagrindas paprastas – kiaulienos sprandinė ir bulvės. Tačiau charakterį jam suteikia pievagrybių, svogūnų ir grietinėlės padažas bei kepimo pabaigoje apskrudęs sūris.
Šalia galima patiekti traškias ridikėlių, kiaušinių ir žalumynų salotas. Jos suteikia gaivumo gana sočiam pagrindiniam patiekalui.
Keptos bulvės su kiaulienos sprandine ir sūriu
Mėsai ir bulvėms reikės:
- 1,2 kg kiaulienos sprandinės;
- 6 vidutinio dydžio bulvių;
- 1 arbatinio šaukštelio maltos saldžiosios paprikos;
- 1 arbatinio šaukštelio garstyčių;
- 1–2 šaukštų aliejaus;
- druskos;
- maltų juodųjų pipirų.
Grybų padažui:
- 1 didelio svogūno;
- 250–300 g pievagrybių;
- 2 česnako skiltelių;
- 200 g grietinės arba natūralaus tirštesnio jogurto;
- 150 ml 15 proc. riebumo grietinėlės;
- ½ arbatinio šaukštelio maltos paprikos;
- ½ arbatinio šaukštelio džiovinto baziliko;
- 2–3 šaukštų aliejaus kepimui;
- druskos ir pipirų;
- 150 g gerai besilydančio sūrio.
Gaivioms salotoms:
- 600–700 g ridikėlių;
- 180 g krabų lazdelių;
- 4 kietai virtų kiaušinių;
- kelių laiškinių svogūnų;
- saujelės šviežių krapų;
- 2–3 šaukštų majonezo;
- druskos;
- maltų juodųjų pipirų.
Sprandinę verta paruošti pirmiausia
Kiaulienos sprandinę supjaustykite vidutinio storio gabalėliais. Stenkitės, kad jie būtų panašaus dydžio – taip mėsa iškeps tolygiau.
Sudėkite ją į dubenį, pabarstykite druska, juodaisiais pipirais ir malta paprika. Įdėkite garstyčių, įpilkite šlakelį aliejaus ir rankomis arba šaukštu gerai išmaišykite.
Prieskoniai turi padengti visus mėsos gabalėlius.
Palikite maždaug 15 minučių. Per tą laiką galima pasirūpinti bulvėmis.
Ilgo marinavimo šiam receptui nereikia, tačiau jeigu vakarienę planuojate iš anksto, mėsą galima pagardinti anksčiau ir laikyti šaldytuve.
Bulvių išankstinis apvirimas turi prasmę
Viena dažniausių mėsos ir bulvių apkepų problemų – mėsa jau iškepusi, o bulvės viduje vis dar kietos.
Todėl šiame recepte bulves verta trumpai apvirti.
Nuluptas bulves sudėkite į verdantį pasūdytą vandenį ir pavirkite maždaug 5 minutes. Jos neturi visiškai suminkštėti.
Nupilkite vandenį ir leiskite bulvėms šiek tiek atvėsti. Tuomet supjaustykite jas maždaug vienodo storio griežinėliais.
Pagardinkite paprika, druska ir pipirais bei lengvai apšlakstykite aliejumi.
Skardoje bulves ir mėsą dėkite pakaitomis
Orkaitę įkaitinkite iki 180 °C.
Kepimo skardą arba didesnį kepimo indą išklokite kepimo popieriumi.
Toliau prasideda paprasčiausia dalis – pakaitomis dėkite bulvės griežinėlį ir kiaulienos sprandinės gabalėlį. Kartokite, kol užpildysite kepimo indą.
Nereikia visko suspausti kuo stipriau. Nedideli tarpai padės karščiui lengviau pasiekti ingredientus.
Paruoštą skardą dėkite į orkaitę ir kepkite maždaug 30 minučių.
Tikslus kepimo laikas priklauso nuo mėsos gabalėlių storio ir konkrečios orkaitės, todėl prieš pereinant prie paskutinio etapo verta patikrinti, kaip kepa mėsa ir bulvės.
Kol orkaitė dirba, paruoškite grybų padažą
Svogūną smulkiai supjaustykite.
Keptuvėje įkaitinkite nedidelį kiekį aliejaus ir suberkite svogūną. Kepkite ant vidutinės ugnies, kol jis suminkštės ir pradės lengvai auksėti.
Pievagrybius supjaustykite griežinėliais arba nedideliais gabalėliais ir sudėkite prie svogūnų.
Čia nereikia skubėti.
Grybai iš pradžių išleis nemažai skysčio. Leiskite daliai jo išgaruoti ir tik tada tęskite padažo ruošimą. Jei grietinėlę supilsite iš karto, padažas gali tapti pernelyg vandeningas.
Kai pievagrybiai šiek tiek apskrus, įdėkite susmulkintą česnaką.
Pagardinkite druska, juodaisiais pipirais, paprika ir baziliku.
Supilkite grietinėlę ir įmaišykite grietinę. Kaitinkite ant nedidelės ugnies, kol susidarys vientisas kreminis padažas.
Jeigu naudojate jogurtą, neleiskite padažui agresyviai virti, nes jis gali atsiskirti.
Dabar ateina skaniausia dalis
Po pirmųjų 30 minučių ištraukite kepimo indą iš orkaitės.
Paruoštą grybų padažą paskirstykite ant bulvių ir kiaulienos. Padažas turėtų patekti ne tik ant viršaus, bet ir į tarpus tarp mėsos bei bulvių.
Sūrį stambiai sutarkuokite ir tolygiai pabarstykite visą paviršių.
Skardą grąžinkite į orkaitę dar maždaug 15–20 minučių.
Patiekalas paruoštas, kai bulvės visiškai minkštos, kiauliena iškepusi, o sūrio paviršius gražiai išsilydęs ir pradėjęs skrusti.
Kiauliena turi būti visiškai termiškai apdorota. Patikimiausias būdas tai įvertinti – maisto termometras: vientisiems kiaulienos gabalams saugi minimali vidinė temperatūra yra apie 63 °C, po kurios mėsai reikėtų leisti bent 3 minutes pailsėti.
Prie sotaus apkepo – traškios ridikėlių salotos
Kol patiekalas baigia kepti, galima paruošti salotas.
Ridikėlius nuplaukite ir supjaustykite plonais griežinėliais arba šiaudeliais. Lengvai pasūdykite ir palikite maždaug 10 minučių.
Jeigu išsiskyrė daug vandens, jo perteklių nupilkite. Taip salotos vėliau nebus pernelyg skystos.
Kietai virtus kiaušinius nulupkite ir supjaustykite kubeliais. Krabų lazdeles taip pat susmulkinkite.
Sudėkite ridikėlius, kiaušinius ir krabų lazdeles į dubenį. Suberkite smulkintus laiškinius svogūnus ir šviežius krapus.
Įdėkite 2–3 šaukštus majonezo, pagardinkite pipirais ir tik tada paragaukite, ar dar reikia druskos.
Norint lengvesnio varianto, dalį majonezo galima pakeisti natūraliu jogurtu.
Ką galima pakeisti recepte?
Nebūtina aklai laikytis kiekvieno ingrediento.
Jeigu nemėgstate pievagrybių, padažą galima ruošti tik su svogūnais, česnaku ir grietinėle. Į jį taip pat tinka špinatai ar smulkiai pjaustyta paprika.
Sūriui galima rinktis mocarelą, goudą ar kitą gerai besilydantį fermentinį sūrį.
Norint ryškesnio skonio, dalį sūrio galima pakeisti brandesniu kietuoju sūriu, tačiau jo paprastai pakanka mažiau.
Sprandinė šiame patiekale pasirinkta neatsitiktinai. Ji turi šiek tiek daugiau riebalų nei labai liesa kiauliena, todėl kepdama ilgiau išlieka sultinga.
Kodėl šis receptas patogus šeimos vakarienei?
Didžiausias privalumas – viename kepimo inde jau turite ir mėsą, ir bulvių garnyrą, ir padažą.
Kol pagrindinis patiekalas kepa, lieka tik susmulkinti salotų ingredientus. Nereikia vienu metu prižiūrėti kelių puodų ir keptuvių.
Be to, receptą paprasta padidinti, jei prie stalo susirinks daugiau žmonių.
Ištraukus apkepą iš orkaitės neskubėkite jo iškart dėti į lėkštes. Palikite 5–10 minučių pastovėti. Padažas šiek tiek sutirštės, mėsa pailsės, o porcijas bus lengviau patiekti.
Rezultatas – minkštos bulvės, sultinga sprandinė, grybų ir grietinėlės padažas bei apskrudęs sūrio sluoksnis. O gaivios ridikėlių salotos subalansuoja visą patiekalą ir neleidžia jam tapti pernelyg sunkiam.
„Esu Befa.lt įkūrėjas ir redaktorius. Daugiau nei 5-erius metus analizuoju bei rengiu praktiškus patarimus, receptus, astrologines apžvalgas ir kasdienio gyvenimo temas. Siekiu, kad kiekvienas straipsnis suteiktų skaitytojui tikslią, naudingą ir aiškiai pateiktą informaciją.
Susisiekti galite el. paštu: info@befa.lt