Kiaulienos suktinukai su šonine ir bulvėmis: sotūs pietūs iš vienos skardos visai šeimai

375

Kai savaitgalį norisi sotesnių naminių pietų, nebūtina virtuvėje praleisti pusės dienos. Kiaulienos suktinukai su šonine ir bulvėmis – patiekalas, kuriame mėsa ir garnyras kepami kartu, todėl darbo mažiau, o rezultatas atrodo kur kas įspūdingiau nei paprastas kepsnys.

Plonai išmušta kiauliena pripildoma aromatingu šoninės, česnako ir svogūnų įdaru. Šalia sudedamos bulvės, kurios kepdamos sugeria dalį mėsos ir šoninės aromato. Galiausiai gauname apskrudusias bulves ir sultingus mėsos suktinukus.

Didžiausias šio recepto privalumas – jį lengva pritaikyti. Galima naudoti mėgstamus prieskonius, pridėti daržovių ar šalia patiekti šviežių salotų.

Ko reikės kiaulienos suktinukams?

Maždaug 4–5 porcijoms pasiruoškite:

Mėsai:

• 5 kiaulienos nugarinės arba kitos kepimui tinkamos kiaulienos gabalėlius;
• druskos pagal skonį;
• šviežiai maltų juodųjų pipirų.

Įdarui:

• 4–5 šoninės juosteles;
• kelis laiškinius svogūnus;
• 2 česnako skilteles;
• šiek tiek juodųjų pipirų.

Garnyrui:

• 4–5 vidutinio dydžio bulves;
• šiek tiek aliejaus;
• druskos;
• likusį šoninės įdarą.

Taip pat prireiks medinių smeigtukų arba dantų krapštukų, kuriais bus galima sutvirtinti suktinukus.

1. Tinkamai paruoškite kiaulieną

Pirmiausia paruoškite mėsą.

Jeigu kiaulienos gabalėliai gana stori, juos uždenkite maistine plėvele ir atsargiai išmuškite mėsos plaktuku. Mėsa turi suplonėti tiek, kad ją būtų lengva susukti, tačiau nereikia daužyti iki visiško plonumo – tuomet ji gali plyšti.

Kiekvieną gabalėlį iš abiejų pusių lengvai pagardinkite druska ir juodaisiais pipirais.

Paruoštą kiaulieną galima maždaug 20–30 minučių palaikyti šaldytuve. Per tą laiką pasiruošite įdarą ir bulves.

2. Paprastas įdaras iš trijų pagrindinių ingredientų

Šoninės juosteles supjaustykite labai mažais gabalėliais.

Laiškinius svogūnus nuplaukite ir smulkiai supjaustykite. Česnako skilteles nulupkite ir perspauskite spaustuvu arba labai smulkiai sukapokite.

Dubenyje sumaišykite šoninę, svogūnus ir česnaką.

Papildomos druskos iš karto nedėkite. Šoninė paprastai jau yra gana sūri, todėl per didelis druskos kiekis gali sugadinti visą patiekalą.

Jeigu mėgstate ryškesnius skonius, į įdarą galima įberti šiek tiek juodųjų pipirų, rūkytos paprikos ar džiovintų žolelių.

3. Formuojame suktinukus

Ant kiekvieno paruošto kiaulienos gabalėlio dėkite nedidelį kiekį šoninės įdaro.

Svarbu nepersistengti.

Jeigu įdaro bus per daug, susukant jis pradės kristi lauk, o kepimo metu suktinukai gali iširti.

Palikite šiek tiek įdaro bulvėms.

Mėsą tvirtai susukite. Jeigu kiaulienos gabalėlis mažesnis, galima jį tiesiog perlenkti per pusę.

Kiekvieną suktinuką sutvirtinkite mediniu smeigtuku.

Paruoštus kiaulienos suktinukus sudėkite į kepimo indą, palikdami vietos bulvėms.

4. Bulves paruošite per kelias minutes

Bulves nulupkite arba labai gerai nuplaukite, jeigu norite kepti su odele.

Supjaustykite panašaus dydžio skiltelėmis. Tai svarbu – labai skirtingo dydžio gabalėliai iškeps nevienodai.

Bulves sudėkite į dubenį, įpilkite truputį aliejaus ir lengvai pasūdykite.

Tada įmaišykite likusį šoninės, česnako ir svogūnų įdarą.

Viską gerai išmaišykite, kad kiekvienas bulvės gabalėlis pasidengtų aliejumi ir prieskoniais.

Bulves paskirstykite aplink kiaulienos suktinukus.

Viena detalė, kuri gali nulemti rezultatą

Originaliame recepte siūloma viską kepti apie 35 minutes 180 °C temperatūroje, tačiau aklai laikytis vien laikmačio nereikėtų.

Bulvių ir kiaulienos kepimo laikas priklauso nuo jų dydžio bei konkrečios orkaitės.

Jeigu bulves supjaustysite labai stambiai, po 35 minučių jos gali būti dar kietos.

Todėl geriausia rinktis vidutinio dydžio skilteles.

Orkaitę iš anksto įkaitinkite iki 180 °C.

Kepimo indą dėkite į orkaitės vidurinę dalį ir kepkite maždaug 35–45 minutes.

Jeigu matote, kad mėsos paviršius per greitai skrunda, kepimo indą galima laikinai pridengti folija.

Kaip žinoti, ar kiauliena jau iškepusi?

Čia geriau nepasikliauti vien mėsos spalva.

Saugiausias ir tiksliausias būdas – naudoti maisto termometrą ir patikrinti storiausią mėsos vietą. Kiaulienos kepsniams saugi minimali vidaus temperatūra paprastai laikoma apie 63 °C, po kepimo mėsai leidžiant bent kelias minutes pailsėti.

Kadangi šiame recepte mėsa yra susukta ir turi įdarą, praktiškai galima kepti kiek ilgiau, kol centras bus visiškai karštas, tačiau nereikėtų mėsos perdžiovinti.

Bulvę taip pat patikrinkite peiliu arba šakute. Ji turi būti minkšta viduje ir gražiai apskrudusi išorėje.

Kaip išlaikyti kiaulieną sultingą?

Didžiausia tokių suktinukų problema – perkepta kiauliena.

Plonas mėsos gabalėlis iškepa gana greitai, todėl valandą laikyti jo orkaitėje vien tam, kad suminkštėtų pernelyg stambios bulvės, nėra gera strategija.

Jeigu naudojate dideles bulves, geriau jas supjaustyti mažiau arba prieš kepant trumpai apvirti.

Šoninė įdarui suteikia papildomo riebumo, tačiau pati kiauliena vis tiek gali išsausėti.

Dar viena klaida – pernelyg stipriai išmušti mėsą. Kiaulienos gabalėlis turi būti plonas ir lankstus, bet ne permatomas.

Ką dar galima įdėti į suktinukų vidų?

Kai pagrindinį receptą išbandysite, galima pradėti eksperimentuoti.

Prie šoninės puikiai dera nedidelis kiekis tarkuoto sūrio. Tik jo nereikėtų pridėti per daug, nes kepdamas ištekės.

Galima pridėti smulkintų pievagrybių, petražolių arba labai nedidelį kiekį garstyčių.

Jeigu norisi daržovių, aplink bulves galima išdėlioti morkų, paprikos ar svogūnų skiltelių.

Taip kiekvieną kartą iš to paties pagrindo galima pagaminti šiek tiek kitokius pietus.

Ką patiekti šalia?

Kadangi kiauliena, šoninė ir bulvės yra gana sotus derinys, papildomo sunkaus garnyro nereikia.

Daug geriau tiks paprastos šviežių daržovių salotos.

Galite supjaustyti agurkus, pomidorus ir salotų lapus, įdėti svogūnų bei pagardinti trupučiu alyvuogių aliejaus.

Taip pat tinka rauginti agurkai, kopūstų salotos arba kitos rūgštesnės daržovės, kurios subalansuoja sodrų kiaulienos ir šoninės skonį.

Leiskite mėsai kelias minutes pailsėti

Ištraukus kepimo indą iš orkaitės, suktinukų nereikia iš karto pjaustyti.

Palikite juos pastovėti maždaug 5 minutes.

Prieš patiekdami būtinai ištraukite visus medinius smeigtukus.

Tuomet į kiekvieną lėkštę dėkite po kiaulienos suktinuką, porciją apskrudusių bulvių ir šviežių daržovių.

Sotūs pietūs be krūvos puodų

Šio recepto stiprybė nėra egzotiški produktai ar sudėtinga gaminimo technika. Priešingai – naudojami visiškai įprasti ingredientai, tačiau jie paruošiami šiek tiek įdomiau.

Kiauliena tampa sultingu suktinuku, šoninė suteikia ryškesnio skonio, česnakas ir svogūnai – aromato, o kartu kepamos bulvės leidžia iš karto pasiruošti ir garnyrą.

Dar geriau tai, kad beveik visas pagrindinis patiekalas pagaminamas viename kepimo inde.

Tai vienas tų receptų, kuriuos verta išsisaugoti savaitgaliui, kai norisi tikrų naminių pietų, tačiau nesinori visos dienos praleisti virtuvėje.