Kiaulienos suktinukai su šonine ir česnakiniu krapų sviestu: viskas kepa vienoje skardoje su bulvėmis

294

Kai norisi ne paprastų kepsnių, o kiek įdomesnės vakarienės, kiaulienos suktinukai su šonine ir bulvėmis gali būti puikus pasirinkimas. Iš pirmo žvilgsnio patiekalas atrodo gana įmantriai, tačiau didžioji darbo dalis labai paprasta: kiauliena išploninama, patepama aromatingu sviestu su krapais ir česnaku, susukama, apvyniojama šonine ir kepama kartu su prieskoninėmis bulvėmis.

Šio recepto stiprybė – skirtingų skonių derinys. Sviestas padeda kiaulienai išlikti sultingai, česnakas ir krapai suteikia aromato, o šoninė kepdama apskrunda. Pabaigoje suktinukai patepami saldžiai pikantišku garstyčių ir čili padažo glaistu.

Rezultatas – visas pagrindinis patiekalas vienoje skardoje.

Reikės

Kiaulienos suktinukams:

• apie 1,1 kg kiaulienos nugarinės;
• 140 g plonai pjaustytos šoninės;
• druskos;
• šviežiai maltų juodųjų pipirų.

Krapų ir česnako sviestui:

• 180 g minkšto sviesto;
• ryšelio šviežių krapų;
• 2 česnako skiltelių.

Bulvėms:

• 1 kg bulvių;
• 2 valgomųjų šaukštų augalinio aliejaus;
• 1 arbatinio šaukštelio česnako miltelių;
• 1 arbatinio šaukštelio saldžiosios paprikos;
• ½ arbatinio šaukštelio ciberžolės;
• druskos pagal skonį.

Glaistui:

• 3 valgomųjų šaukštų saldaus čili padažo;
• 1 arbatinio šaukštelio Dižono garstyčių;
• 1 arbatinio šaukštelio Vorčesterio padažo;
• 1–2 arbatinių šaukštelių medaus;
• ½ arbatinio šaukštelio obuolių acto;
• ½ arbatinio šaukštelio česnako miltelių.

Vorčesterio padažas nėra būtinas, todėl jo neturint recepto atsisakyti tikrai nereikia.

Pirmiausia pasiruoškite kiaulieną

Kiaulienos nugarinę supjaustykite vidutinio storio riekelėmis. Kiekvieną gabalėlį įdėkite tarp dviejų maistinės plėvelės ar kepimo popieriaus lakštų ir atsargiai išmuškite mėsos plaktuku.

Tikslas nėra mėsą suplėšyti. Reikia tik padaryti ją pakankamai ploną, kad būtų galima lengvai susukti.

Per storas mėsos gabalas bus sunkiai formuojamas ir keps ilgiau, o pernelyg plonas gali plyšti bei prarasti daugiau sulčių.

Paruoštus gabalėlius iš abiejų pusių lengvai pagardinkite druska ir juodaisiais pipirais.

Su druska nepersistenkite – šoninė ir kai kurie padažai jau yra gana sūrūs.

Krapų ir česnako sviestas – pagrindinis įdaro akcentas

Sviestą iš šaldytuvo išimkite iš anksto. Jis turi būti minkštas, tačiau ne visiškai ištirpęs.

Krapus smulkiai sukapokite, česnaką sutrinkite arba labai smulkiai supjaustykite.

Viską sumaišykite su sviestu.

Turėtų susidaryti tirštas ir lengvai tepamas žolelių sviestas.

Jo nereikia dėti labai daug. Ant kiekvieno kiaulienos gabalėlio užtepkite ploną sluoksnį, palikdami šiek tiek laisvos vietos prie kraštų.

Kepdamas sviestas pradės tirpti, todėl pernelyg gausus įdaras tiesiog išbėgs į skardą.

Tai nėra didelė problema – jo skonis persiduos bulvėms, tačiau pačiame suktinuke įdaro liks mažiau.

Kaip susukti, kad kepant neiširtų?

Kiaulienos gabalėlį su įdaru pradėkite sukti nuo vieno krašto ir suformuokite gana standų ritinėlį.

Kiekvieną suktinuką apvyniokite viena ar keliomis plonomis šoninės juostelėmis.

Šoninė čia atlieka dvi funkcijas: suteikia papildomo skonio ir padeda išlaikyti suktinuko formą.

Jeigu konstrukcija atrodo nestabili, ją galima sutvirtinti mediniu dantų krapštuku.

Tik nepamirškite jų išimti prieš patiekdami.

Paruoštus suktinukus trumpam atidėkite į šalį ir imkitės bulvių.

Bulves supjaustykite panašaus dydžio gabalėliais

Bulves nulupkite arba, jeigu jų odelė plona ir graži, tiesiog labai gerai nuplaukite.

Supjaustykite maždaug vienodo storio griežinėliais ar nedidelėmis skiltelėmis.

Vienodas dydis svarbus dėl labai paprastos priežasties – bulvės iškeps tuo pačiu metu.

Sudėkite jas į didelį dubenį. Įberkite druskos, česnako miltelių, saldžiosios paprikos ir ciberžolės. Supilkite aliejų ir gerai išmaišykite.

Kiekvienas bulvės gabalėlis turėtų būti lengvai padengtas prieskoniais ir aliejumi.

Kodėl bulves verta pradėti kepti anksčiau?

Orkaitę įkaitinkite iki 190 °C.

Bulves paskirstykite didesnėje kepimo skardoje vienu sluoksniu ir pašaukite į orkaitę maždaug 15 minučių.

Šis žingsnis svarbus, nes kiaulienos suktinukams iškepti paprastai reikia mažiau laiko nei stambesniems žalių bulvių gabalėliams.

Jeigu viską į orkaitę dėtumėte vienu metu, mėsa gali būti jau paruošta, o bulvėms vis dar trūktų kepimo.

Po maždaug 15 minučių skardą atsargiai ištraukite.

Bulves galima šiek tiek pamaišyti ir tarp jų išdėlioti paruoštus kiaulienos suktinukus.

Toliau orkaitė atlieka didžiąją darbo dalį

Skardą grąžinkite į 190 °C orkaitę.

Kepkite maždaug 20–30 minučių, tačiau tikslus laikas priklausys nuo suktinukų dydžio, mėsos storio ir konkrečios orkaitės.

Vien spalva nėra patikimas būdas nustatyti, ar kiauliena jau iškepusi.

Patogiausia naudoti maisto termometrą. Kiaulienos vientisų gabalų vidinė temperatūra storiausioje vietoje turėtų pasiekti bent apie 63 °C, o po kepimo mėsai reikėtų leisti bent kelias minutes pailsėti.

Jeigu norite labiau iškepusios kiaulienos, galite kepti ilgiau, tačiau nereikėtų jos be reikalo perdžiovinti.

Saldžiai pikantiškas glaistas – paskutinis akcentas

Kol mėsa kepa, nedideliame dubenėlyje sumaišykite saldų čili padažą, Dižono garstyčias, medų, obuolių actą, česnako miltelius ir, jei naudojate, Vorčesterio padažą.

Paragaukite.

Norint saldžiau, galima įdėti šiek tiek daugiau medaus. Norint ryškesnio garstyčių skonio – papildomą pusę šaukštelio garstyčių.

Kai kiauliena jau beveik iškepusi, ištraukite skardą ir konditeriniu teptuku aptepkite suktinukus plonu glaisto sluoksniu.

Orkaitės temperatūrą galima padidinti iki 220 °C ir kepti dar maždaug 3–5 minutes.

Stebėkite patiekalą, nes medaus ir čili padažo turintis glaistas aukštoje temperatūroje gali gana greitai pradėti svilti.

Paviršius turėtų tapti blizgus ir lengvai karamelizuotas.

Leiskite mėsai kelias minutes pailsėti

Tai nedidelė detalė, kurią gaminant mėsą lengva pamiršti.

Ištraukus suktinukus iš orkaitės, nereikėtų jų iš karto pjaustyti.

Palikite maždaug 5 minutes.

Per tą laiką mėsoje esantys skysčiai pasiskirstys tolygiau, todėl perpjovus jų mažiau išbėgs į lėkštę.

Tuo pačiu metu galima patikrinti bulves. Jeigu norisi dar traškesnio paviršiaus, jas galima kelioms minutėms palikti karštoje orkaitėje, kol mėsa ilsisi.

Ką galima pakeisti recepte?

Nors pradinis derinys labai skanus, šį receptą nesunku pritaikyti.

Vietoj krapų į sviestą galima dėti petražolių arba jų mišinį. Norint gaivesnio aromato, galima įtarkuoti truputį citrinos žievelės.

Jeigu nemėgstate saldaus čili padažo, paprastesnį glaistą galima paruošti iš Dižono garstyčių, nedidelio kiekio medaus ir kelių lašų obuolių acto.

Šoninę taip pat galima praleisti. Tokiu atveju suktinukus verta gerai sutvirtinti, o prieš kepant jų paviršių labai lengvai patepti aliejumi.

Tik reikia turėti omenyje, kad be šoninės patiekalo skonis bus švelnesnis.

Su kuo patiekti?

Kadangi bulvės jau kepamos kartu, papildomo sotaus garnyro nereikia.

Prie šio patiekalo ypač tinka šviežios daržovės – agurkų ir pomidorų salotos, kopūstų salotos arba tiesiog didelė lėkštė sezoninių žalumynų.

Galima patiekti ir lengvą jogurtinį padažą su krapais bei česnaku.

Lėkštėje gražiai atrodo perpjautas suktinukas, šalia sudėtos apskrudusios bulvės ir šviežių daržovių porcija.

Soti vakarienė, kuriai nereikia daugybės puodų

Šie kiaulienos suktinukai atrodo tarsi patiekalas ypatingai progai, tačiau jų gaminimas nėra sudėtingas.

Didžiausią skirtumą padaro keli paprasti dalykai: kiaulienos nereikia perkepti, bulvėms verta suteikti keliolikos minučių pranašumą, o saldų glaistą geriausia tepti tik kepimo pabaigoje.

Tuomet bulvės spėja gražiai apskrusti, šoninė tampa apetitiška, o suktinukų viduje pasitinka aromatingas česnakinio krapų sviesto įdaras.

Tai receptas, kuris tiks ir savaitgalio šeimos pietums, ir vakarienei, kai prie stalo susirenka daugiau žmonių.