Cezario salotos su vištiena, skrebučiais ir aštriu padažu – tai ne tik gardus, bet ir ikoniškas patiekalas, kurį mėgsta daugybė žmonių visame pasaulyje. Šios salotos yra populiarus pasirinkimas restoranų meniu, tačiau daugelis mano, kad jas pagaminti namuose yra sudėtinga. Iš tikrųjų, Cezario salotų paruošimo technologija yra gana paprasta, o rezultatas – nepaprastai skanus ir sotus patiekalas, kuris puikiai tinka tiek kasdieniam pietų stalui, tiek šventinei vakarienei.
Šiandien egzistuoja daugybė Cezario salotų variacijų: su raudona žuvimi, krevetėmis, jautiena, pomidorais ir be jų, su skrebučiais ir be jų. Tačiau šiame straipsnyje mes susitelksime į klasikinį Cezario salotų su vištiena ir skrebučiais receptą, pateikdami aiškias ir nuoseklias instrukcijas, kurias lengvai įgyvendins net pradedantysis kulinaras.
Taigi, toliau pateiktos proporcijos paskaičiuotos maždaug 3-4 porcijoms.
Ingredientai:
- Vyšniniai pomidorai (galima naudoti ir įprastus, mažus) – 200 g
- Vištienos filė – 400-430 g
- Parmezano sūris (ar panašus kietasis sūris) – 110 g
- Ledinės salotos – 1 vidutinė.
- Balta duona (batonas) – 1 vnt.
- Alyvuogių aliejus – 4-5 šaukšteliai.
- Česnakai – 1-2 skiltelės
- Druska, malti juodieji pipirai – pagal skonį
Padažui:
- Kiaušiniai – 2 vnt.
- garstyčios – 1 a.š
- Alyvuogių aliejus – 40-50 ml.
- Česnakai – 1-2 skiltelės
- Parmezano sūris (ar kitas panašus kietasis sūris) – 60 g
- Citrinų sultys – 2 v.š
- Cukrus – 1 šaukštelis.
- Druska – pagal skonį.
Cezario salotų receptas žingsnis po žingsnio
Taigi, pereikime tiesiai prie salotų ruošimo. Manau, daugelis žmonių spėja, kad visas Cezario salotų su vištiena ir skrebučiais skonis yra padaže. Štai kodėl aš nerekomenduoju išskirti ar pakeisti jokių padažo ingredientų.
Taip pat verta paminėti, kad tikrasis skanus Cezaris, kaip ir geriausiose kavinėse bei restoranuose, gaminamas su parmezano sūriu. Ir kuo ilgiau parmezanas bus brandintas, tuo turtingesnė bus ši skonio nata.
Atkreipkite dėmesį ir į garstyčias – Cezario salotoms rekomenduojama naudoti ne per aštrias.
Cezario salotų padažui paruošti taip pat prireiks trintuvo, geriausia – panardinamojo maišytuvo.
Klasikinių Cezario salotų ruošimą rekomenduoju pradėti nuo užpilo. Kol ruošiame daržovių pagrindą, padažas sutirštės, taps prisotintas aromatų ir dar labiau praturtins salotų skonį.
Dar viena skanių Cezario salotų paslaptis – jas ruošti iš karto. Tai yra, nereikėtų iš anksto ruošti skrebučių ar, pavyzdžiui, vištienos filė. Viskas turi būti šviežiai paruošta.
1. Taigi, pradėkime nuo padažo – uždėkite indą su vandeniu ant ugnies, užvirkite vandenį, sumažinkite ugnį iki mažos ir įmuškite kiaušinius 1 min., bet ne daugiau. Kiaušinių niekada negalima virti, bet taip jie dezinfekuojami.
2. Į maišytuvo dubenį/puodelį sudėkite kiaušinius, smulkiai supjaustytą sūrį, sviestą, garstyčias, citrinos sultis, cukrų, druską ir smulkiai pjaustytą česnaką. Viską plakame, kol pasidarys vienalytis padažas. Uždenkite gautą padažą (galite palikti dubenyje arba supilti į kitą indą) ir leiskite šiek tiek pastovėti, kol ruošite likusius ingredientus salotoms.
3. Pradėkime ruošti vištienos filė. Kepkite jį keptuvėje su trupučiu augalinio aliejaus iš abiejų pusių iki auksinės rudos spalvos. Norėdami greičiau ir geriau iškepti vištieną, supjaustykite ją plonesniais gabalėliais. Išimkite gatavą filė iš keptuvės ir palikite atvėsti.
4. Kol vištiena vėsta, paruoškite skrebučius: nuimkite nuo duonos plutą ir supjaustykite mažais kubeliais. Į keptuvę supilkite šiek tiek alyvuogių aliejaus ir suberkite išspaustą česnako skiltelę, ant viršaus išdėliokite duonos gabalėlius ir kepkite, kol švelniai apskrus.
Beje, kad česnakas per greitai nepridegtų, per daug jo nepjaustykite. Gvazdikėlius galite supjaustyti į 4-5 dalis, o jei apdegs, tiesiog greitai išimkite iš keptuvės. Aliejus turės laiko sugerti česnako skonį ir perkelti jį į skrebučius. Skrutonus galite išdžiovinti orkaitėje, ant viršaus aptepdami aliejumi, sumaišytu su česnaku.
5. Iki to laiko vištienos filė bus atvėsusi, supjaustykite kubeliais arba griežinėliais. Man labiau patinka griežinėliai. Kai kurie žmonės supjausto juostelėmis. Nesvarbu.
6. Toliau ant salotų indo dugno dėkite ledo salotas, rankomis suplėšykite jas ne per dideliais gabalėliais. Žinoma, iš pradžių ledkalnį atskiriame į lapus, nuplauname ir nusausiname. Šis etapas nėra ignoruojamas, nes kartais lapų viduje randama visų rūšių gyvų būtybių.
7. Užpiltą padažą užpilkite ant lapelių. Tam naudoju įprastą šaukštą.
8. Ant viršaus dėkite vištienos gabalėlius. Pomidorus perpjaukite per pusę (jei jie labai maži, kaip uogas) arba ketvirčiais ir uždėkite ant vištienos. Viską užpilkite padažu.
9. Ant viršaus uždėkite skrebučius. Tada sutarkuokite sūrį smulkia tarka ir pabarstykite juo salotas.
10 Ant viršaus užpilkite likusį padažą ir stenkitės kuo greičiau patiekti salotas, kad skrebučiai nepradėtų mirkti, o pomidorai „nebėgtų”.
Pastaba! Tikras Cezario salotų receptas apima tokius ingredientus kaip Vusterio padažas ir ančiuviai (padažui), o vietoj ledkalnio naudojamos romėnų salotos.
Tačiau šių produktų nėra taip lengva rasti, todėl net restoranuose klasikinis receptas buvo šiek tiek supaprastintas iki aprašyto varianto. Dėl to Cezaris nepablogėjo.
Ir dar vienas dalykas – Cezario salotoms rinkitės sultingus, saldžius, bet tvirtus pomidorus . Minkšti pomidorai blogai išlaiko formą pjaustant ir gaminant, jie suminkštės į beformę masę ir sugadins patiekalo išvaizdą.
Aš – Aurelijus A., nuolatinis tekstų ir straipsnių kūrėjas, įkvėpimo besisemiantis iš kasdienių gyvenimo situacijų ir įvairių temų įvairovės. Mano rašymo stilius – šiltas, nuoširdus ir skatinantis mąstyti bei atrasti naujus dalykus. Džiaugiuosi, jei mano straipsniai Jus sudomina, ir tikiuosi, kad ateityje jų galėsite rasti dar daugiau. Befa.lt – vyr. redaktorius Aurelijus.