Prasidėjus šašlykų sezonui daugelis ieško būdų, kaip nustebinti šeimą ar draugus ne tik kokybiška mėsa, bet ir išskirtiniu skoniu. Nors dažnai sakoma, kad svarbiausia – gera kiauliena ar kita mėgstama mėsa, patyrę grilio mėgėjai sutinka: didelę dalį galutinio rezultato lemia tinkamai paruoštas marinatas.
Vieni renkasi klasikinį svogūnų ir prieskonių derinį, kiti eksperimentuoja su kefyru, garstyčiomis ar mineraliniu vandeniu. Tačiau vienas iš paprasčiausių ir kartu populiariausių variantų – pomidorų marinatas. Jis suteikia mėsai sodresnį skonį, padeda išlaikyti drėgmę kepimo metu ir puikiai dera su tradiciniais lietuviškais prieskoniais.
Šis receptas nereikalauja sudėtingų ingredientų – daugumą jų greičiausiai jau turite savo virtuvėje. Tinkamai marinuota mėsa tampa aromatinga, išlieka sultinga ir puikiai apskrunda kepant ant žarijų.
Kodėl verta rinktis pomidorų marinatą?
Pomidoruose natūraliai yra organinių rūgščių, kurios padeda marinatui prasiskverbti į mėsos paviršių. Dėl to mėsa tampa aromatingesnė, o kepdama lengviau išlaiko sultis.
Svarbu suprasti, kad marinatas pats savaime „neištirpdo“ mėsos – didžiausią įtaką galutiniam rezultatui turi tinkamas marinavimo laikas, kokybiška mėsa ir teisingas kepimas.
Pomidorų marinatas ypač tinka:
- kiaulienos sprandinei;
- kiaulienos sprandei be kaulo;
- vištienos šlaunelėms;
- kalakutienai;
- jautienos kepsniams, jei mėsa nėra labai liesa.
Kokios mėsos geriausia rinktis?
Šašlykams dažniausiai rekomenduojama rinktis kiaulienos sprandinę.
Ji turi pakankamai riebalų, todėl kepdama neišsausėja ir išlieka minkšta.
Jeigu mėgstate liesesnę mėsą, galite rinktis:
- vištienos šlaunelių mėsą;
- kalakutienos šlaunelę;
- kiaulienos mentę.
Svarbiausia, kad mėsa būtų šviežia ir nebūtų per daug liesa.
Ingredientai
Maždaug 1,5–2 kg mėsos reikės:
- 300 g šviežių pomidorų arba natūralių pomidorų sulčių;
- 250 g svogūnų;
- 1 arbatinio šaukštelio džiovinto baziliko;
- 1 valgomojo šaukšto alyvuogių aliejaus;
- 1 arbatinio šaukštelio druskos;
- šviežiai maltų juodųjų pipirų pagal skonį.
Jeigu mėgstate intensyvesnį aromatą, papildomai galite naudoti:
- česnaką;
- rūkytą papriką;
- čiobrelius;
- rozmariną;
- šviežią baziliką.
Svarbu nepadauginti prieskonių – pomidorų skonis turėtų išlikti pagrindiniu akcentu.
Kaip paruošti marinatą?
Jeigu naudojate šviežius pomidorus, juos nuplaukite ir supjaustykite stambiais gabalais.
Tuomet:
- sutrinkite trintuvu;
- sumalkite mėsmale;
- arba sutarkuokite stambia tarka.
Svogūnus taip pat susmulkinkite.
Galima juos sutarkuoti, susmulkinti trintuvu arba sumalti kartu su pomidorais.
Į gautą masę suberkite:
- baziliką;
- druską;
- juoduosius pipirus.
Galiausiai supilkite alyvuogių aliejų ir viską gerai išmaišykite.
Turėtų gautis tirštas, kvapnus marinatas.
Kaip tinkamai marinuoti mėsą?
Mėsą supjaustykite maždaug vienodo dydžio gabalėliais.
Tai svarbu todėl, kad visi gabaliukai iškeptų vienodai.
Į didesnį dubenį arba puodą sluoksniuokite:
- dalį marinato;
- mėsą;
- svogūnų žiedus.
Kartokite sluoksnius, kol sudėsite visus ingredientus.
Galiausiai lengvai pamaišykite rankomis, kad marinatas tolygiai padengtų kiekvieną mėsos gabalėlį.
Indą uždenkite ir padėkite į šaldytuvą.
Kiek laiko marinuoti?
Skirtingoms mėsos rūšims rekomenduojamas nevienodas laikas.
Apytiksliai:
- kiauliena – 6–12 valandų;
- vištiena – 3–6 valandos;
- kalakutiena – 4–8 valandos.
Daugelis grilio mėgėjų sutinka, kad geriausias rezultatas pasiekiamas mėsą palikus marinuotis per naktį.
Tačiau ilgiau nei parą marinuoti nereikėtų, ypač jei marinatas pagamintas iš šviežių pomidorų.
Kaip kepti, kad mėsa liktų sultinga?
Net ir puikus marinatas neišgelbės mėsos, jei ji bus perkepinta.
Kepant verta laikytis kelių paprastų taisyklių:
- kepkite ant gerai įkaitusių, bet ne liepsnojančių žarijų;
- reguliariai vartykite iešmus;
- venkite stiprios atviros ugnies;
- neleiskite mėsai perdžiūti.
Jeigu nuo riebalų užsiliepsnoja ugnis, geriau trumpam nukelkite iešmus nuo kaitros, o ne pilkite daug vandens ant žarijų.
Ką patiekti prie pomidoruose marinuoto šašlyko?
Šis marinatas puikiai dera su lengvais garnyrais.
Galite patiekti:
- šviežių daržovių salotas;
- agurkus ir pomidorus;
- marinuotus svogūnus;
- keptas bulves;
- grilyje keptas cukinijas;
- paprikas;
- pievagrybius.
Prie tokio šašlyko taip pat tinka naminiai česnakiniai arba jogurto padažai.
Keletas naudingų patarimų
Kad rezultatas būtų dar geresnis, verta prisiminti kelias smulkmenas.
- Nenaudokite aliuminio indų marinavimui – geriau rinkitės stiklinį, emaliuotą arba plastikinį indą.
- Mėsą marinuokite tik šaldytuve.
- Druskos nedėkite per daug – prireikus geriau papildomai pagardinti jau iškeptą mėsą.
- Prieš kepimą nuo mėsos nuimkite stambius pomidorų ar svogūnų gabalėlius, kad jie nepridegtų ant žarijų.
Paprastas receptas, kuris tinka visai šeimai
Pomidorų marinatas vertinamas dėl savo paprastumo ir universalaus skonio. Jam nereikia egzotiškų ingredientų ar sudėtingų gaminimo etapų, todėl receptą lengvai pritaikys net ir retai gaminantys žmonės.
Svarbiausia – rinktis kokybišką mėsą, neskubėti jos marinuoti ir kepant išlaikyti tinkamą temperatūrą. Tuomet šašlykai bus kvapnūs, sultingi ir minkšti, o vasaros iškyla taps dar skanesnė.
Skanaus!
„Esu Befa.lt įkūrėjas ir redaktorius. Daugiau nei 5-erius metus analizuoju bei rengiu praktiškus patarimus, receptus, astrologines apžvalgas ir kasdienio gyvenimo temas. Siekiu, kad kiekvienas straipsnis suteiktų skaitytojui tikslią, naudingą ir aiškiai pateiktą informaciją.
Susisiekti galite el. paštu: info@befa.lt