Dar prieš kelis dešimtmečius kiauliniai taukai buvo neatsiejama daugelio lietuviškų virtuvių dalis. Jais buvo kepama, gardinami įvairūs patiekalai, o kai kuriose šeimose jie naudoti ir buityje ar odos priežiūrai. Ilgainiui gyvūniniai riebalai buvo nustelbti augalinių aliejų, tačiau pastaraisiais metais susidomėjimas tradiciniais produktais vėl auga.
Mitybos specialistai pabrėžia, kad nė vienas produktas savaime nėra „stebuklingas“ ar „žalingas“ – svarbiausia yra bendras mitybos balansas, porcijų dydis ir individuali žmogaus sveikatos būklė. Kiauliniai taukai taip pat nėra išimtis. Nors juose yra tam tikrų organizmui reikalingų maistinių medžiagų, jie išlieka daug sočiųjų riebalų turintis produktas, todėl juos reikėtų vartoti saikingai.
Šiame straipsnyje apžvelgsime, kuo pasižymi kiauliniai taukai, kaip jie buvo naudojami anksčiau, kokią maistinę vertę turi šiandien ir ką apie jų vartojimą rekomenduoja specialistai.
Kodėl kiauliniai taukai buvo tokie populiarūs?
Prieš atsirandant šiuolaikiniams augaliniams aliejams, sviestui ar margarinui, gyvūniniai riebalai buvo vienas pagrindinių energijos šaltinių.
Kaimo žmonės vertino kiaulinius taukus dėl kelių priežasčių:
- jie ilgai negedo;
- buvo lengvai pagaminami namuose;
- tiko kepimui ir troškinimui;
- suteikdavo sotumo jausmą;
- buvo ekonomiški.
Anksčiau beveik niekas nebūdavo išmetama – panaudojamos įvairios kiaulės dalys, o iš riebalų gaminti taukai tapdavo universaliu produktu virtuvėje.
Kaip tradiciškai gaminami kiauliniai taukai?
Naminiai kiauliniai taukai gaminami iš kiaulės poodinių riebalų arba riebalų nuopjovų.
Įprastai procesas vyksta taip:
- riebalai kruopščiai nuplaunami;
- supjaustomi nedideliais gabalėliais;
- kaitinami ant silpnos ugnies;
- palaipsniui išsiskiria skaidrūs riebalai;
- likę spirgučiai atskiriami;
- skysti taukai supilami į švarius stiklainius.
Atvėsę jie tampa baltos spalvos, vientisos konsistencijos ir gali būti laikomi šaldytuve gana ilgą laiką.
Kur naudojami kiauliniai taukai?
Tradicinėje virtuvėje jų panaudojimo būdų buvo labai daug.
Dažniausiai taukai naudoti:
- bulvėms kepti;
- mėsos patiekalams;
- troškiniams;
- pyragų tešlai;
- trapiai kepinių tekstūrai išgauti;
- spirgučių gamybai.
Kai kuriose šeimose ant juodos duonos būdavo tepamas plonas taukų sluoksnis, pagardinamas druska, svogūnais ar česnaku.
Šiandien kulinarai vis dažniau sugrįžta prie tradicinių receptų ir eksperimentuoja su senoviniais ingredientais.
Kokia kiaulinių taukų maistinė vertė?
Kiauliniai taukai daugiausia sudaryti iš riebalų.
Juose yra:
- sočiųjų riebalų;
- mononesočiųjų riebalų;
- nedidelis kiekis polinesočiųjų riebalų;
- riebaluose tirpių vitaminų pėdsakų.
Kai kuriuose šaltiniuose minima, kad kiauliniuose taukuose gali būti nedideli kiekiai:
- vitamino E;
- cholino (B4);
- vitamino D (jo kiekis priklauso nuo gyvūno auginimo sąlygų).
Vis dėlto specialistai pabrėžia, kad taukai nėra reikšmingas vitaminų šaltinis ir neturėtų būti vartojami vien dėl šių medžiagų.
Ar kiauliniai taukai tinka kepimui?
Vienas jų privalumų – gana aukšta kaitinimo temperatūra.
Dėl to jie dažnai naudojami:
- keptoms bulvėms;
- mėsai;
- daržovėms;
- kepiniams.
Vis dėlto svarbu neperkaitinti riebalų, nes bet kokie stipriai perkaitinti riebalai gali sudaryti nepageidaujamų junginių.
Kodėl žmonės vėl susidomėjo gyvūniniais riebalais?
Pastaraisiais metais daug diskutuojama apie skirtingų rūšių riebalus.
Mitybos specialistai vis dažniau pabrėžia, kad svarbu vertinti ne vieną konkretų produktą, o visą mitybos modelį.
Todėl kai kurie žmonės renkasi:
- mažiau itin perdirbtų produktų;
- tradicinę virtuvę;
- natūralesnius ingredientus;
- namuose gaminamą maistą.
Tai nereiškia, kad kiauliniai taukai turėtų pakeisti visus kitus riebalus – įvairovė išlieka svarbiausias principas.
Liaudies medicinoje taukams buvo priskiriama daug savybių
Seniau žmonės kiaulinius taukus naudojo ne tik maistui.
Liaudies medicinoje jie buvo tepami:
- sausai odai;
- suskeldėjusioms rankoms;
- nušalimams;
- skaudantiems sąnariams.
Kai kur buvo gaminami įvairūs mišiniai su:
- medumi;
- vaistažolėmis;
- česnaku;
- bičių vašku.
Tačiau svarbu suprasti, kad tokie naudojimo būdai yra tradicinės liaudies praktikos dalis ir jų veiksmingumas daugeliu atvejų nėra patvirtintas kokybiškais moksliniais tyrimais.
Ar taukai gali būti naudojami odos priežiūrai?
Kai kurie žmonės iki šiol naudoja gyvūninius riebalus kaip natūralų odos minkštiklį.
Riebalai gali sudaryti apsauginį sluoksnį, kuris sumažina drėgmės netekimą.
Tačiau dermatologai rekomenduoja atsargumą.
Jeigu oda:
- paraudusi;
- sudirgusi;
- pažeista;
- linkusi į alergijas,
geriau rinktis specialiai tam skirtas dermatologiškai patikrintas priemones.
Ar senoliai iš tiesų buvo sveikesni todėl, kad valgė taukus?
Kartais galima išgirsti teiginių, kad anksčiau žmonės valgė daugiau gyvūninių riebalų ir sirgo rečiau.
Tačiau specialistai primena, kad žmonių sveikatą lemia daugybė veiksnių:
- fizinis aktyvumas;
- bendras kalorijų kiekis;
- rūkymas;
- alkoholis;
- miego kokybė;
- gyvenimo sąlygos;
- medicinos prieinamumas.
Todėl būtų netikslu teigti, kad vienas produktas galėjo lemti geresnę sveikatą.
Kada reikėtų vartoti atsargiau?
Kadangi kiauliniuose taukuose yra daug sočiųjų riebalų, kai kuriems žmonėms rekomenduojama jų vartojimą riboti.
Tai gali būti aktualu žmonėms, kurie:
- serga širdies ir kraujagyslių ligomis;
- turi padidėjusį cholesterolio kiekį;
- serga tam tikromis kepenų ar tulžies pūslės ligomis;
- turi antsvorio.
Tokiais atvejais mitybą geriausia aptarti su gydytoju arba dietologu.
Kiek galima vartoti?
Vienos visiems tinkančios normos nėra.
Svarbiausia:
- laikytis subalansuotos mitybos;
- neviršyti rekomenduojamo riebalų kiekio;
- valgyti pakankamai daržovių;
- rinktis įvairius riebalų šaltinius.
Jeigu retkarčiais maistą pagardinsite nedideliu kiekiu kokybiškų naminių taukų, tai nebūtinai turės neigiamą poveikį sveikam žmogui.
Kaip išsirinkti kokybiškus taukus?
Jeigu nusprendėte jų įsigyti arba pasigaminti patys, verta atkreipti dėmesį į kelis dalykus.
Kokybiški taukai turėtų būti:
- šviesios spalvos;
- be nemalonaus kvapo;
- laikomi tinkamoje temperatūroje;
- pagaminti iš kokybiškos žaliavos.
Namų gamybos atveju svarbu laikytis higienos reikalavimų ir naudoti švarius indus.
Ar jie gali būti subalansuotos mitybos dalis?
Dauguma mitybos specialistų sutinka, kad sveiko žmogaus racione gali būti įvairių riebalų šaltinių.
Tai gali būti:
- alyvuogių aliejus;
- rapsų aliejus;
- riešutai;
- sėklos;
- avokadai;
- žuvis;
- saikingi gyvūniniai riebalai.
Svarbiausia – įvairovė ir saikas.
Nė vienas produktas pats savaime neužtikrina geros sveikatos, tačiau nė vienas produktas nėra ir vienintelė ligų priežastis.
Apibendrinimas
Kiauliniai taukai yra ilgametes kulinarines tradicijas turintis produktas, kuris šiandien vėl sulaukia didesnio dėmesio. Jie gali būti naudojami įvairiems patiekalams gaminti, pasižymi geromis kepimo savybėmis ir išlieka svarbia Lietuvos gastronominio paveldo dalimi.
Vis dėlto svarbu vengti perdėtų pažadų apie jų poveikį sveikatai. Nors taukuose yra tam tikrų maistinių medžiagų, jie nėra stebuklinga priemonė nuo ligų. Geriausių rezultatų sveikatai padeda pasiekti įvairi mityba, reguliarus fizinis aktyvumas, pakankamas miegas ir profilaktiniai sveikatos patikrinimai.
Pastaba: Šis straipsnis yra informacinio pobūdžio ir nepakeičia gydytojo ar dietologo konsultacijos. Jei sergate lėtinėmis ligomis ar turite specialių mitybos poreikių, dėl tinkamiausios mitybos rekomenduojama pasitarti su sveikatos priežiūros specialistu.
Aš – Aurelijus A., nuolatinis tekstų ir straipsnių kūrėjas, įkvėpimo besisemiantis iš kasdienių gyvenimo situacijų ir įvairių temų įvairovės. Mano rašymo stilius – šiltas, nuoširdus ir skatinantis mąstyti bei atrasti naujus dalykus. Džiaugiuosi, jei mano straipsniai Jus sudomina, ir tikiuosi, kad ateityje jų galėsite rasti dar daugiau. Befa.lt – vyr. redaktorius Aurelijus.